En el Ecuador, el boom gastronómico satisface a todos los paladares

Existe una alta demanda de comida internacional en el Ecuador que va desde la europea a la asiática

Hora de comer. ¿Qué se le antoja? Salchipapas, bolones de verde, chinchulines, shawarmas, pollo broster, yaguarlocro, chaulafán, tacos, tamales, hornado, guata, menestras, encebollados...

A Carla Zaldumbide, de 48 años, se le hace agua la boca cuando piensa en unas papas con cuero o una menestra con patacones, pero comenta que su antojo no siempre es saciado: "El problema es que cuando salimos a comer a la calle, mis hijos prefieren comprar un pollo del KFC o una pizza", dice.

Para Roberto Guaña, administrador del restaurante Mama Clorinda, aunque la demanda de los platos típicos es buena, la gente ha dejado de lado la comida ecuatoriana: "Estamos saturados de la chatarra, porque copiamos los hábitos alimentarios de los gringos. Las personas ya no se alimentan con lo nuestro, por eso ya han desaparecido algunos platos como el rosero quiteño (un plato parecido al champús que se prepara con mote y capulí) o el caldo de borrego", comenta.

En cambio, para Javier Cando, encargado del salón Caravana, la demanda de la comida rápida es alta porque sus precios son más económicos: "Por ejemplo, un plato de hornado o de fritada cuesta entre $2 y $3, y a veces no llena el estómago. Mientras que una papipollo con cola vale hasta $1,65 y en solo minutos se van satisfechos". Jorge Rosero, de 15 años, se suma a la lista de ‘salchipaperos’. Para él, es mejor comer una papa frita: "No pierdo tiempo esperando que me sirvan un almuerzo en un salón". Solo los fines de semana sale con sus papás a los Tres Guabos para almorzar.

Pero en este boom gastronómico hay más platillos. Las cebicherías son otro punto que tiene buena acogida. Víctor Maldonado, administrador de Jocay Marisquería, asegura que estos platos tienen todas las de ganar: "La comida marinera es rica y quita el 'chuchaqui'; además, no es tan cara como otros platillos". Andrea García, de 34 años, una de sus clientas, habla de otra ventaja: "No engordan y son naturales". Con sus dos hijos, acude los sábados para comer el cebiche de cuatro mariscos (camarón, concha, pescado, calamar y pulpo).

Pero para variar, hay quienes prefieren comida internacional. El chef Darío Palacio asegura que la demanda de los platos extranjeros ha crecido en los últimos 10 años, y para satisfacer a la clientela, se han contratado a chef internacionales ya que "el paladar de los ecuatorianos se hace más exigente, pero las ventas han crecido". Frente a eso, Eugenio Herzfeld, propietario y chef del restaurante A la Buena Mesa, cree que la tendencia de las personas "es probar nuevos sabores. Por ello, no es raro que la comida extranjera tenga buena acogida, pero lo mejor de todo es que la gastronomía es tan variada que hay para todos los gustos y para todos los bolsillos". (GCA)
Sábado 1º de enero de 2005