Literatura gastronómica
Fanesca de fanescas y otros platos de cuaresma es el título del libro de Rosa Vintimilla, presentado en coedición con el Centro Interamericano de Artesanías y Artes Populares (Cidap).
Es el resultado de una prolongada investigación sobre este plato típico de la temporada en el Ecuador, que abarcó recetas de la Sierra y la Costa. Cuenta con un prólogo de Luis Alberto Luna Tobar y una introducción del director del Cidap, Claudio Malo. Ilustrado con fotografías de gran plasticidad de Wayne Hanson y otros, muestra las recetas que han pasado de madres y suegras a hijas y nueras, de generación en generación, confirmando aquel dicho que ninguna fanesca es igual a otra, aunque todas parezcan hechas de lo mismo, y que la que se hace en casa es siempre la mejor.
Rosa Vintimilla enseña, a través de la recopilación, trucos y variaciones que invitan a la experimentación. Con granos tiernos o secos, con o sin col o chochos, con o sin nata o escabeche de pescado son algunas de las claves. Hay una espectacular receta de El Guabo, en El Oro, que incluye conchas, camarones, cangrejos y toda clase de mariscos.
El libro cuesta $20. Pronto se presentará en edición de lujo (pasta rígida). Su costo será de $25. (SK)
Hora GMT: 28/Marzo/2009 - 05:05
