Las delicias de la comida peruana ya no son un secreto para los paladares ecuatorianos.
Desde hace tres años, el boom de la gastronomía del país vecino ha copado los rincones del Ecuador, especialmente en Quito y Guayaquil.
Por ello no es novedad que entre los mejores chefs que laboran en el país se encuentre una decena de especialistas peruanos.
HOY presenta la historia de tres cocineros que comparten sus recetas y sus vivencias en la capital.
Ellos, convencidos de su labor, se han convertido en orgullosos representantes de la sazón peruana que vive un proceso de expansión, de la mano de una generación de jóvenes chefs.
Aldo Vargas (29), Jesús Rojas (36) y Alexander Lau (32) presentan platos típicos de la cocina de su país, con un toque muy personal, así como lo harán mañana en el Swissôtel de Quito en una recepción oficial por la Independencia del Perú.
La Embajada de ese país informó que, además de la velada, la agenda de recordación de la fecha cívica incluye varios actos.
Durante la mañana, sendas ofrendas florales se colocarán en la Plaza de la Independencia, en la Plaza Argentina (en el monumento al libertador José de San Martín) y en el parque Perú. (PRN)
Aldo Vargas: "Siento que contribuyo con mi país"
Como si se tratara de un concertista a punto de dar un recital de piano, Aldo Vargas (Piura, 1979) respira hondo antes de iniciar su trabajo.
El chef del restaurante Astrid y Gastón de Quito aseguró que la buena sazón depende de la actitud del cocinero. "Hay que dejar de lado todo", sostuvo, mientras picaba un ají amarillo, elemento imprescindible en la gastronomía peruana.
"Se usa en el cebiche, las sopas, el puré, ensaladas, pero no es muy picante", afirmó el joven, ataviado con impecable uniforme blanco.
Vargas recordó que las esencias y aromas de la comida peruana lo envolvieron desde que era muy niño. Por eso se siente orgulloso de compartir con los ecuatorianos los 60 platos que ofrece el famoso restaurante, que tiene sucursales en siete países latinoamericanos y en España.
"La migración en el Perú fue muy alta. A ella hay que agradecerle el aparecimiento de la comida peruana, una mezcla de la francesa, la africana, la china...", contó el chef, quien cursó sus estudios en la Universidad San Ignacio de Loyola, en Lima.
Vargas, quien vive en el Ecuador desde hace dos años y medio, comanda las labores de 19 personas que lo acompañan en la cocina, cuyo diseño posibilita que los comensales miren cómo se preparan los platos. ¿Puede un chef tener un plato favorito? Vargas dice que el pescado y el cebiche son sus predilectos. "Sin embargo, los chefs peruanos apostamos por difundir lo nuestro. Siento que contribuyo con mi país", concluyó.
Jesús Rojas: "Cuando creas un plato, alucinas"
Cuando Jesús Rojas (Lima, 1972) se ganaba la vida como lavaplatos en la Argentina nunca imaginó que la cocina lo ataría para toda la vida.
"Debía trabajar para pagar mis estudios de Odontología", dijo el hombre con sencillez.
Sin embargo, sus planes cambiaron cuando a los 25 años lo nombraron jefe de cocina. "Decidí dejar la Odontología. Mi familia pensó que había enloquecido", comentó entre risas.
Rojas trabaja en el país desde hace algo más de un año Actualmente es el chef del restaurante Cooks del hotel Sheraton, en Quito, lugar que en septiembre lanzará una carta compuesta en un 70% por comida peruana.
Rojas contó que tuvo la oportunidad de formarse con chefs europeos. Incluso es miembro de la Academia Culinaria Francesa.
No obstante, al volver al Perú, admitió, la realidad lo sorprendió. "Se vivía un movimiento gastronómico impresionante. Me sentí más peruano que nunca", relató el experto, para quien la comida de su país forma parte de la identidad. "Hice un posgrado de cocina en Lima. Mi reencuentro con lo sabores de la niñez fue maravilloso", añadió.
Para el cocinero, al incorporar este movimiento a lo que llama cocina de autor, la comida del Perú estaba destinada a vivir este auge. "Tenemos el 83% de microclimas. Poseemos un récord Guinness en variedad de comida", enfatizó con orgullo.
Su paso por el Ecuador le ha dejado varias satisfacciones a pesar de tener a su familia lejos. "Todo depende de la pasión que le pongas y de tener los pies en la tierra", puntualizó el hincha del Sporting Cristal.
Alexander Lau: "La comida peruana envuelve"
Alexander Lau (Lima, 1976) nunca cocina si está solo. El profesional prefiere comer algo ligero fuera de casa en lugar de prepararlo. "La cocina se hizo para satisfacer a los demás. No hay nada más gratificante que saber que algo que hiciste fue el deleite de otras personas", afirmó convencido.
El joven es desde hace tres años el chef de Zazú, un restaurante ubicado al norte de la ciudad, cuya carta -dijo- recoge sabores latinos con influencia peruana. "Cebolla, ají y ajo son componentes importantes de la sazón de mi país. Es una comida caliente cuyos sabores te envuelven", detalló el experto, quien vivió desde niño una importante mezcla gastronómica. "Los fines de semana cocinábamos todos juntos. El mejor regalo de mi padre era preparar algún plato especial", rememoró Lau, de ascendencia china e italiana.
El chef abandonó el Perú tan pronto terminó su carrera de Economía. Viajó a Australia para cumplir un antiguo sueño. "En una cafetería necesitaban personal. Me contrataron porque dije que tenía experiencia, pero era mentira", admitió.
La audacia le sirvió para darse cuenta de su verdadera vocación. Tras estudiar cocina en Australia e Italia, volvió al Perú, donde también se preparó en alta cocina. "La comida peruana alcanzó un formato exportable. Se respetó la esencia de los sabores tradicionales y se le dio un toque gourmet", opinó el cocinero, quien se siente seducido por la adrenalina que le produce el trabajo dentro del restaurante.
Hora GMT: 27/Julio/2008 - 05:00 Fuente: Diario HOY Ciudad Quito
13/Julio/2010 a las 21:27
es muy rica la comida invitamos a probarla y saborearla nuestros platos de bandera en todo el mundo