No hay que poner achojcha. Solo las carishinas ponen papa para espesar. El melloco nada tiene que ver con los granos. Las empanaditas son adornos innecesarios. El pescado tiene que ser seco y salado, los que algunos frescos ponen ahora le quitan el auténtico sabor a la fanesca. Para que la fanesca sea una ricura hay que pelar cada grano. Son muchos de los sólidos y sesudos argumentos que esgrimen los (as) máster en fanescología.
Imposible llegar a un acuerdo pues el paladar es autónomo y no manipulable. Si se convocara a una Asamblea con plenos poderes para discutir cuál es la auténtica fanesca, pasarían años sin llegar a un acuerdo y un mandato constitucional recibiría rechazo de buena parte de la población, pues el paladar no piensa sino degusta.
Queee de podeeerpes comer fanesca este año si todo está tan caro, si los granos han subido a las nubes, es una cantaleta que la vengo oyendo desde que tengo uso de razón, con frecuencia como respuesta a geniales preguntas de periodistas hambrientos, no de fanesca, sino de pescar una desventura más de nuestro mundo.
Finalmente todos acaban comiendo su plato de fanesca, más o menos aguada, con más o menos granos y es frecuente que el plato se repitan varias veces hasta que el estómago diga ¡me rindo! La fanesca es más ecuatoriana que el Chimborazo o el manso y caudaloso Guayas. Recién en los inicios del tercer milenio se incorporó al DRAE como ecuatorianismo.
No sé que reacción causaría si un ecuatoriano el Jueves o Viernes Santo pide fanesca en un elegante salón de París o alguna fonda de Guatemala. Si hablamos de identidad cultural, de algo que de manera clara nos diferencie de los demás, la fanesca es contundente -¬no por los efectos estomacales- , sino por la total cobertura en nuestro pequeño mundo.
La Última Cena se celebró, de acuerdo con la usanza de Israel, con potajes propios como pan, vino y cordero. Nosotros la hemos andinizado al incorporar todos los granos habidos y por haber de nuestras montañas.
La fanesca, de acuerdo con las corrientes antropológicas y políticas modernas, es un claro ejemplo de la unidad en la diversidad. El plato es único y sus integrantes muchos y variados. ¿Cuál es la mejor fanesca? Los tratadistas no están de acuerdo, pero en tan diversas opiniones hay unidad de criterios: la que hace mi abuelita. Es una manera inofensiva de lograr un consenso.
El humanitarismo se ha puesto de moda, de allí que es necesario proponer una fanesca muy humana integrada por granujas y no granos, por peces gordos y no pescado seco. Los sapos reclamarían con movilizaciones su presencia.
Hora GMT: 20/Marzo/2008 - 05:00 Fuente: Diario HOY Ciudad Quito Autor: Por Claudio Malo González
