Por Claudio Malo González
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1 Vario son los significados de la palabra grano. Para quien se dedica a la cocina está entre un tipo de comestible pequeño que debe comérselo en jorga. Para alguien cuidados@ de su piel e imagen, es una fuente de angustias y molestias, sobre todo si aparecen en la cara.
2 Estos granos son todo lo contrarios a comestibles y e lugar de apetito pueden provocar repugnancia. No es lo más deseable comer junto a alguien con abundancia de granos faciales, como tampoco junto a un granuja que pone en peligro cualquier pertenencia.
3 Estamos en cuaresma y hay que mirar el lado positivo de los granos, que es muy amplio. Son parte fundamental en la dieta humana. No se que pasaría si por arte de encantamiento desaparecerían del planeta las arvejas, el maíz, la cebada, los porotos etc. Cada grano es peculiar y es preferido en distintas regiones y países. Los cuencanos mote adictos cuyo espacio está amenazado por el pan, aunque no veo la forma de preparar un pampillo ni un panpata. México esta identificado con los porotos.
4 La fanesca es la apoteosis de los granos; es el más democrático de los platos en el sentido granulento, pues todos, en condiciones de igualdad, concurren a la gran olla y, con solidaridad, llegan al paladar de los comensales.
5 Son también caritativos pues contribuyen con generosidad a mitigar los rigores del ayuno. Su presencia en el estómago de los practicantes tiene lugar, de manera muy generalizada, el Viernes Santo. La fanesca es el más ecuatoriano de los platos porque todos lo comen y porque su preparación y degustación mas correcto sería comilona- no sobrepasa los linderos patrios. Recién el año 2001 se incorporó el término al Diccionario de la Academia de la Lengua, como ecuatorianismo gracias al empeño del académico Carlos Joaquín Córdova Malo.
6 Además del deleite del paladar, la fanesca sigue siendo un ceremonial familiar. Se cocina en una gran olla bajo la dirección de la abuela y la consumen tíos, primos y sobrinos. Es un culto a la gula pues no repetirse sería una afrenta a la invitante. Repetirse hasta cinco o más platos es una muestra de elogio.
7 Rosa Vintimilla Vinueza, de estirpe de gourmets, caba de publicar un libro, que inició su circulación ayer en Cuenca con el título "Fanesca de Fanescas". Los componentes y recetarios de este plato tienen mucho elemento en común, pero los "secretos" que los diferencian son muchos.
8 La multiplicidad de recetas en todo el país justifica el título pues con la cantidad de recetarios se puede hacer una fanesca de fanescas. La creatividad gastronómica con frecuencia está en los detalles...
9 ¿Cuál es la mejor fanesca? Llegar a una conclusión crearía más polémicas y confusiones que los congresos nacionales, los congresillos y los congresotes. Hay un solo consenso: la mejor es la que hacía o hace mi abuelita.
Hora GMT: 26/Marzo/2009 - 05:03
