Este dulce, elaborado con miel cocida, se exporta a Suiza, España e Italia, y se expende en todo el Ecuador
El trabajo humano convierte las cuerdas de pasta de panela en hileras de caramelos de colores llamados melcochas. Este dulce, elaborado con miel cocida, se exporta hoy a Suiza, España e Italia, y se vende en el país.
Aunque su origen está en Baños (Tungurahua), el dulce se confecciona también en Alluriquín, Provincia Tsáchila y es parte del cotidiano vivir de esta parroquia ubicada en la carretera Quito-Santo Domingo de los Colorados.
A los propietarios de locales en los que se vende este manjar, se los observa amasando la melcocha todo los días en las puertas de sus locales. Los jóvenes y mujeres ofrecen el producto a los pasajeros que pasan en sus automotores, o ayudan en el embalaje. Unos 25 socios conforman la Asociación de Comerciantes de Melcocha, los cuales trabajan artesanalmente en hornos de leña y pailas de acero. Luis Jiménez, quién labora en este oficio, comentó que vino de Tungurahua a desarrollar este negocio.
"La diferencia del sabor de la melcocha de Alluriquín con otras del país es su sabor agridulce. El limón mezclado con agua y panela que traen de Imbabura o Cotopaxi", detalla Carmen Piloso, quien elabora unas veinte fundas de quince unidades por día.
Es así como los ancianos de esta población dicen que el confite era utilizado por indígenas y caminantes en largas travesías; para calmar la sed y para el cansancio, se le aplicaba gotas de limón. "Con el jugo de caña o panela, pasábamos horas en la montaña", dice Edmundo Ibarra, labriego.
Para obtener unas 100 fundas, se derriten unas 70 barras de panela (50 libras), más el papel, celofán cuyo costo es de $350 el kilo; además, entre ingredientes y colorantes, se invierten alrededor de $500.
Jorge Valencia (45 años), oriundo de Baños (Tungurahua), arribó hace ocho años a "la Tierra Dulce", como se conoce ahora a Alluriquín. "Lo primero que hice fue organizar a todos los artesanos en la asociación; luego, conseguir créditos, aunque tuvimos una mala experiencia con la quiebra de la Mutualista de Alluriquín", puntualizó.
En la actualidad, exporta unas cuatro mil unidades a tres países de Europa y está abriendo mercado en los EEUU, aunque hay dificultades pese a tener registro sanitario y los permisos del Ministerio de Comercio Exterior y de la Federación Nacional de Artesanos.
"La melcocha que yo elaboro tiene el nombre 'Cañita', porque estoy utilizando la miel de caña de azúcar, luego de haber intercambiado ideas con estudiantes de las universidades Central de Quito, Babahoyo y Santo Domingo que han venido hacer tesis de grado sobre este dulce", explicó Valencia.
Una funda con treinta unidades cuesta ¢50 y la de cien entre $1,50 y $2, las cuales se envían a los terminales terrestre de Quito, Guayaquil y Santo Domingo y a comercios de ciudades de la Sierra y hasta Colombia. (LFA)
Hora GMT: 21/Octubre/2008 - 05:05
08/Julio/2009 a las 03:29
Hola, muy buen articulo.
Quisiera saber la receta de la melcocha, si alguin la sabe me la podria enviaro bien dejar en este espacio la direcion, donde la pueda encontrar.
Gracias,
16/Febrero/2010 a las 01:22
quiciera saber más sobre esta exportación que hace la pequeña empresa, si la produccion es suficiente o se necesita mas producto, y de que manera la realizan.. tambien quiciera tener alguna direccion, o forma de comunicarme con ese grupo, por que tengo una propuesta para ellos.. la cual es muy interesante..
30/Octubre/2010 a las 10:16
Muy buen articulo me gusto pero necesito paso a paso las explicaciones de como elaborarlo fotos hasta los detalles mas minimos estoy haciendo un proyecto acerca de esto ayudeme por favor.....enivieme la información a mi correo electronico....noemi_lore18@hotmail.com
Espero su resp[uesta lo mas rapido posible por favor......
gracias.....