Simón (luego llamado Pedro), Andrés, Jacobo, Juan, Felipe, Bartolomé, Tomás, Mateo, Jacobo hijo de Alfeo, Judas Tadeo, Simón el Zelote y Judas Iscariote fueron los 12 discípulos que acompañaron a Jesús durante sus tres años de ministerio en la Tierra.
Este hecho, los milagros, la crucifixión y la resurrección son recordados en varios países del mundo en la Semana Santa. La gastronomía de esta época es una forma de hacerlo.
En Ecuador se elabora la fanesca. Contiene 12 granos que representan a los discípulos. Se incluye además el bacalao, que significa el cuerpo divino.
La tradición ecuatoriana también habla de la elaboración de 12 platos; sin embargo, en muy pocos hogares, a más de la fanesca, se consume molo (puré de papa), arroz de leche, dulce de higos y hasta humitas.
En Cotacahi, Imbabura, esta temporada es de florecimiento de los granos y permite que las comunidades indígenas disfruten de otros platos como el champús, una colada de maíz a la que se deja fermentar una semana. Se la acompaña con pan de trigo, según explica Rumiñahui Andrango, de la Unión de Organizaciones Campesinas de Cotacachi.
En el vecino país, Colombia, se realiza la Juanesca. Contiene pescado róbalo, habas, arveja, camarones, entre otros ingredientes.
La Semana Santa en Argentina se celebra con empanadas de vigilia ( de atún) o guisados con bacalao.
En Chile también se elaboran empanadas, pero rellenas de mariscos, verduras o mermelada de frutas.
En España se come sopa de ajo y se preparan buñuelos, o tortillas de bacalao. Italia disfruta de la pastiera (pastel) de trigo y ricota, producto lácteo similar al queso. Alemania, por su lado, realiza el kartoffelpuffer o pasta de papas. (CCN)
La tradición de la capital
El toque del ají en los platos de Quito
Para Lourdes León, de 56 años, preparar fanesca es un legado de su madre, quien falleció hace cuatro años. Ella, al ser la mayor de nueve hermanos, es la responsable de mantener la tradición en su familia.
Lourdes asegura que a sus tres hijos les ha inculcado desde pequeños la costumbre y, ahora que ellos han formado un nuevo hogar, también incluye en la práctica a sus cuatro nietos.
Es una tradición que no se debe perder. Mis hermanos colaboran con los ingredientes, mis hijos y mi esposo me ayudan a desgranar y escoger los granos. El día mismo de la preparación, toda la familia se reúne en mi casa para elaborar la fanesca, señala.
Lourdes empieza la preparación dos días antes: primero reserva los ingredientes, los cocina y deja todo listo para el día de la celebración.
Garbanzo, habas, chochos, zapallo, col, melloco, fréjol, sambo, arveja, choclo y el bacalao no pueden faltar. A la preparación le agrega leche y crema de leche.
Su toque secreto es el ají. su madre le explicó que si hierve cuatro ajíes por 10 minutos y los saca, el zumo que deja durante la cocción de los granos ayuda a las personas para que no les caiga pesado el plato y lo disfruten con confianza.
Lo que Lourdes aprendió de su madre le permitió abrir un local de comidas al sur de Quito, un ícono de la comida tradicional en la ciudad. (GM)
Los chefs la perfeccionaron
Desde 1979, la cafetería La Canoa, del hotel Continental, cuenta con la sazón del chef Germán Holguín. En este local, el jueves y viernes santos, la fanesca se prepara en grandes cantidades. Comenta que, a cada olla (50 porciones), dos personas deben dedicarle una hora de atención.
Explica que la base para preparar el platillo es un sofrito achiotado al que se le añaden granos como lenteja, quinua, garbanzos, mote, choclo. Después se agregan vegetales como la zanahoria, sambo, zapallo, col blanca, y se sazona con algo de queso.
Pero lo principal es el bacalao salado. Este sirve para preparar un consomé a base de los huesos, que mezclados con leche dan
Hora GMT: 21/Marzo/2008 - 05:00 Fuente: Diario HOY Ciudad Quito
22/Marzo/2009 a las 12:43
sta receta se ve muy ricak ubiera aka SALUDOS DE AKI
31/Marzo/2010 a las 01:25
Hola gracias por coger e informarnos de todo lo que pasa en nuestro lindo país, hacer que conozcan nuestras costumbres, nuestra cultura,aqui solo nos dan las noticias en 1 minuto de algo importante que haya sucedido ahí en ECUADOR, con vosotros tenemos dia a dia la informacion necesaria,gracias por estar con todos los que QUEREMOS Y AMAMOS A NUESTRO LINDO ECUADOR aunque no estemos ahi pero siempre esta nuestro corazón y los pensamientos en nuestros seres queridos.
Adios que les vaya muy bien, recuerdos para todos.