El platillo es originario de la parroquia San Bartolomé de Pinllo, ubicada a 15 minutos de Ambato
El delicioso sabor de las auténticas gallinas de Pinllo llegó a la capital desde hace dos años, cuando Paulina Toro y dos socios ambateños decidieron abrir el restaurante Gallinas Criollas, las auténticas de Pinllo, en el centro-norte de Quito. "El propósito de este lugar es rescatar los valores y las tradiciones de la gastronomía ecuatoriana", dijo la propietaria.
La especialidad de la casa son las gallinas de campo, las cuales son traídas directamente desde Ambato, donde fueron alimentadas con morocho. "Eso garantiza al cliente que son gallinas criadas al natural". Cada gallina llega a pesar 9 libras; por ello, una vez cocinada, rinde de ocho a 10 porciones.
Las gallinas se preparan en un horno de leña que está a la vista de los clientes. "El horno fue hecho también de forma tradicional, con lodo negro panela y chocoto; lo que permite que se caliente a unos 800 grados centígrados", temperatura fundamental para la cocción de las gallinas debido a su tamaño.
A diario se cocinan de ocho a 10 gallinas que previamente han sido condimentadas. La cocción toma dos horas. Generalmente, se empieza a las 08:00 para tenerlas terminadas al mediodía. Una vez listas, se sirven acompañadas de papas asadas y salsa de maní. En el lugar se ofrecen también platos típicos ecuatorianos como caldo de gallina, caldo de patas, locro de cuero, llapingachos, churrascos y un plato especial de la casa que consiste en corvina bañada con salsa de camarón y choclo.
Toda esta gastronomía puede disfrutarse en un ambiente que combina lo autóctono y lo moderno. Un ábaco gigante decora el lugar, en el cual se encuentran unos plásticos redondos decorados con fajas indígenas, "procedentes de varias comunidades del Ecuador". El toque colorido lo ponen varias lámparas que cuelgan del techo y que llevan también detalles autóctonos. Uno de los elementos que más atrae del lugar es una antigua rocola, que tiene discos de vinilo. En ella, los clientes pueden colocar una moneda de 25 centavos y escoger una canción del recuerdo.
Además de ofrecer esa variedad gastronómica acompañada de un ambiente familiar, el restaurante dará un valor agregado a su clientela y, a su vez, promoverá la cultura y el arte en el restaurante, ya que presentará shows musicales y exposiciones de arte. "Los planes futuros, comenta Toro son abrir nuevos locales en otros lugares de la ciudad, por ejemplo Cumbayá. (CLF)
Póngale el ojo
El restaurante está ubicado en la esquina de Rábida y La Niña, centro-norte de Quito.
El horario de atención es de lunes a sábado, de 10:00 a 22:00 y los domingos de 09:00 a 17:00.
También cuenta con servicio a domicilio llamando a los teléfonos 223 2479 o al 1-800-425546.
Ciudad Quito
13/Julio/2012 a las 09:38
Pesima atencion, y gran decepcion con la cantidad, el sabor y los precios de esta franquicia de las Gallinas de Pinllo, nada que ver con las verdaderas de Pinllo de Ambato, no les recomiendo especialmente para aquellos que conocen, pero es mejor prevenir a quienes no.