El efecto del exceso en los festejos de Fin de Año, mejor conocido como chuchaqui, más el buen diente de los comensales avivan el consumo en las cevicherías y picanterías de Guayaquil.
Previendo aquello, los dueños y administradores de locales como Aquí es Marcelo, Mariscar, El Pez Volador, La Ballena Azul, entre otros, se alistan para satisfacer la demanda con su especialidad: el cebiche.
Este plato, sin embargo, sufre el efecto de la demanda y, para la época, el precio de los mariscos aumenta. En el mercado de Caraguay, por ejemplo, el ciento de concha subió de $11 a $18, la libra de camarón, de $2,50 a $2,80 y la libra de pescado bagre pasó de $3 a $3,20.
De ahí que en algunos locales ya se planea un incremento de precios de hasta ¢50 en cada plato, pues afirman que no solo los mariscos han subido sino también los víveres.
Para el abastecimiento de mariscos y suplir la exigencia delos comensales, la cebichería Aquí es Marcelo, ubicada en Esmeraldas y Diez de Agosto, invirtió cerca de $15 mil, los mismos que ya se recuperaron esta semana. Solo en conchas, este restaurante requiere un promedio de 10 mil unidades, es decir, 6 000 más de las que usualmente se utilizan.
El consumo se ha duplicado y no nos quejamos, nos ha ido bien, cuenta la propietaria.
Una de las especialidades con mayor acogida en Aquí es Marcelo es el cebiche ruso, que consiste en una mezcla de mariscos, el cual se adquiere por $6,25, le sigue el mixto a $5 y el de camarón a $4,25.
Angélica Pujilan, de El Pez Volador, también se preparó para la temporada. Diariamente invierte $200 (el doble de un día normal) para preparar 300 platos del tradicional encebollado de albacora.
Nos hemos visto obligados a trabajar más horas y a ampliar los horarios de servicios, pero no nos quejamos. Ya quisiéramos este ritmo de ventas para todo el año, dijo Pujilan entre algunas risas.
El Pez Volador ofrece encebollados que van de $1 a $2, y el el primer día de 2008 abrirá sus puertas desde las 07:00.
Con el mismo entusiasmo y predisposición se prepara Omar Prado, dueño del restaurante Mariscar, situado en Esmeraldas y Hurtado. Su inversión subió de $7 000 a $10 mil.
Entre sus especialidades están los cebiches mixtos a $4,90 o el también famoso encebollado a $1,50. Es nuestro mejor momento, vienen los bienanochados con chuchaqui o simplemente las amas de casa que no quieren cocinar en casa, dijo Prado. (NMCH)
Hora GMT: 31/Diciembre/2007 - 05:00 Fuente: Diario HOY Ciudad Quito
