La receta de HOY: Cordero al vino y finas hierbas

No. porciones: 4
INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero de 800 gr. aproximadamente


• 2 dientes de ajo


• 500 cc. de caldo de gallina


• 1 cebolla perla grande


• 1 zanahoria


• 250 cc. de vino blanco


• 1 atado de hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, orégano)


• 200 cc. aceite de oliva

• Deshuesar la pierna y reservar los huesos.


• Enrollar la carne, atar con hilo de cocina, salpimentar al gusto y dorar con el aceite.


• Retirar y en la misma grasa, rehogar los huesos, las zanahorias cortadas en cubos pequeños, la cebolla y ajo finamente picados.


• Dorar por diez minutos a baja temperatura, agregar el vino blanco, el caldo de gallina, dejar que se reduzca por diez minutos.


• Retirar los huesos.


• Licuar los vegetales que dorados.


• Cocinar al vapor la carne durante una hora junto con el atado de hierbas aromáticas.


• Cortar en medallones y bañar con la salsa preparada.

• Acompañar con papas salteadas con perejil.


• Decorar con hojas de romero y tomillo.