La receta de HOY: Salmón en salsa bearnesa

María Alejandra Rodríguez
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón de 100 g cada uno

• 3 huevos

• 2 cdas. de vinagre

• 1/4 de copa de vino blanco

• 150 g de mantequilla

• 1 cebolla perla pequeña

• Sal, pimienta, estragon y perejil

• Salpimentar los filetes de salmón y dorar por ambos lados.

• Terminar la cocción en el horno. Reservar.

• Aparte, reducir el vino y el vinagre.

• Dejar enfriar y agregar poco a poco las yemas batidas; revolver bien hasta que este homogenea.

• Llevar al calor a baja temperatura y colocar la mantequilla en pedazos pequeños; revolver hasta que tome una consistencia un poco mas ligera.

• Sazonar con sal, cayena y estragón. Bañar los filetes con esta salsa y servir caliente.