La receta de HOY: Croquetas de apio rábano

Porciones: seis

Ingredientes:

• 500 g de apio rábano


• 500 g de papas


• 1 huevo entero


• 3 yemas de huevo


• 50 g de aceite


• 100 g de apanadura


• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el apio rábano en cubos. Cocinarlo en agua con sal hasta que estén suaves.


• Pelar y cortar las papas en cubos y cocinarlas en agua con sal. Cernir y reservar.


• Colocar aparte la apanadura, el huevo entero, el aceite, dos cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto, batir todo.


• Cuando las legumbres estén listas, escurridas totalmente, aplastarlas hasta hacer puré, agregar las yemas de huevo, mezclar bien hasta conseguir una masa lisa.


• Formar bolitas con el puré y pasarlas por harina, y luego por la mezcla de la apanadura.


• Freír hasta que estén doraditas.

Recomendaciones:

• Espolvorear perejil picado y queso parmesano.


• Acompañar con salsa de carne.