Preparación:

Lavar la pechuga y cortar las puntas, estas se las separa para el relleno. A la pechuga que queda se la corta a lo largo, luego en escalopes en forma de mariposa.

Cada uno de los escalopes los ponemos en una funda de plástico gruesa y los aplanamos con la ayuda de mazo de cocina.

Cuando estén planos los cubrimos con una capa de las espinacas, y una fina capa del relleno y lo enrollamos.

Luego se sella cada uno de los envoltinis en un poco de aceite, luego se pone el vino tinto y un poco de caldo obscuro, la mezcla se tamiza y se lo lleva al horno.

Para el relleno:

Se prepara un mousse con las dos puntas de la pechuga se trituran en un procesador con la crema de leche, sal y pimienta al gusto. Esta mezcla se deja en el congelador por 20 minutos, luego lo cernimos finamente, y está listo el relleno.

Este mousse se mezcla con los piñones, nueces, pistachos y las uvas. Y se rellenan los envoltinis.

Recomendación:

Se acompaña con un arroz o con papas a la suiza.