Buñuelos
Ingredientes:
6 onzas de harina
1 taza de agua
1/2 cdta. de sal
4 ó 6 huevos
1 cda. de mantequilla.
Preparación:
Ponga el agua al fuego; cuando suelte el hervor agregue la harina poco a poco sin que se
formen pelotitas.
Baje el fuego y revuelva hasta que se enfríe.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro; agregue la sal y la
mantequilla.
Fríalos en una cda. de manteca o aceite y déjelos hasta que se abran. Sáquelos. Se
sirven con almíbar.
Pristiños
Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 yemas de huevo
1 cucharilla de polvo de hornear
1/2 taza de leche con sal
1 taza de aceite para freír.
Ingredientes para la miel:
2 paneles
1 cucharada de esencia de vainilla
4 clavos de olor
4 pimientas dulces
3 astillas de canela
1 corteza de limón
2 tazas de agua
Preparación de la masa:
Ponga un recipiente al calor con la mantequilla y el aceite, disuelva y vierta sobre la
harina en forma de volcán. Mezcle perfectamente hasta obtener una especie de harina
gruesa.
Ponga una cacerola al fuego con el agua, deje que se caliente sin llegar a hervir, agregue
la sal y el polvo de hornar, agite con una cuchara o tenedor hasta que se disuelvan estos
ingredientes.
Vierta el agua sobre la harina y trabaje fuertemente hasta obtener una masa homogénea,
deje reposar la masa dentro de una funda plástica en un lugar abrigado durante diez
minutos.
Corte la masa en trozos alargados, estire con el bolillo, de unos 3 o 4 cortes inclinados,
proceda a unir las puntas firmemente para que no se abran los pristiños y doble la masa
por la mitad.
Ponga en una paila el aceite a calentar y fría los pristiños a temperatura moderada
hasta que estén dorados.
Saque los pristiños del aceite y coloque sobre un papel encerado para que absorban el
exceso de grasa.
Preparación de la miel:
Ponga un recipiente al fuego con el agua, deje que se caliente y antes de hervir agregue
la canela, clavo de olor y corteza de limón, deje que hierva hasta que tenga un excelente
olor, retire del fuego y pase por un colador.
Lleva nuevamente el agua cernida al fuego, adicione la panela y deje que se reduzca una
tercera parte del líquido, vuelva a cernir, ponga nuevamente en el fuego hasta que se
haya reducido la preparación a una taza, agregue la esencia de vainilla. Apague el fuego
y deje enfriar.
Ponga dos pristiños por persona en un plato de postre y báñelos con miel de preferencia
fría.
Rompope
Ingredientes:
(2 litros)
3 tazas de leche
1 libra de azúcar
½ cucharadita de vainilla en polvo
6 yemas de huevo batidas
3 claras batidas
1 taza de aguardiente puro
Preparación
Hierva la leche, el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.
Retírela del fuego y déjela enfriar.
Ponga en la licuadora las yemas y las claras previamente batidas, junto con un poco de la
leche con azúcar. Licúe bien.
Añada el resto de la leche con azúcar y licúe, agregue el aguardiente y vuelva a
licuar.
Pase la mezcla a través de un "papel filtro", envásela y tápela bien.
Ponche
Ingredientes:
(4 porciones)
½ litro de leche
2 huevos
1 astilla de canela
azúcar
Preparación
Deje hervir la leche junto con el azúcar y la canela, durante 10 minutos.
retire la olla del fuego y deje tibiar la mezcla. Bata los huevos con un poco de leche
fría, incorpóreles la mezcla poco a poco y bata hasta lograr que esté bien espumosa.
Puede utilizar una licuadora.
Nota: Puede servirse caliente o frío.
Pan de Pascua
Ingredientes:
1 libra de harina de trigo
4 onzas de azúcar
4 onzas de mantequilla
3 huevos
1 onza de levadura fresca
½ taza de leche tibia
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de anís chico
4 onzas de pasas
4 onzas de fruta confitada
4 onzas de nueces picadas
1 copa de coñac
Preparación
Prepare la masa con 12 horas de antelación. Ponga en un tazón l aleche tibia, la sal, el
azúcar y la levadura, mezcle bien. Agregue 3 cucharadas de harina, vuelva a mezclar, tape
y guarde en un lugar abrigado. Cuando ya esté leudada la levadura, es decir, que se han
formado burbujas (esto demora de 15 a 20 minutos) Agregue la mantequilla derretida y
tibia, los huevos batidos, el licor y la escencia de vainilla.
Mezcle y añada poco a poco la harina hasta formar una masa suave. Póngala sobre la mesa
enharinada y amásela hasta que quede tersa. Añada el anís, las pasas, las frutas
confitadas y las nueces, y siga amasando hasta incorporar todo. Vuelva a poner la masa en
el tasón, tápela con un paño y guárdela en un sitio abrigado hasta el día siguiente.
Por la mañana saque la masa, póngala en la mesa y golpéela suavemente con las manos.
Forme los panes y póngalos separados en latas engrasadas. Aplástelos un poco y con unas
tijeras corte en cruz la parte de arriba de cada pan. píntelos con un batido hecho con
una yema y una cucharada de leche. Déjelos leudar en las latas durante dos horas, en
sitio abrigado. Asélos en el horno en una temperatura de 350 grados hasta que doren.
Pavo navideño
Ingredientes:
- 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
- 10 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de agua o vino
- 1 taza de perejil picado
- 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
- 6 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
- 1 cucharadita de sal
Preparación
Haga primero el relleno:
Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso
de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de
sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.
Rellene el pavo así:
1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la
misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier
adherencia.
2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los
muslos y las piernas.
Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un
molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo
majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno
previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a
350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio
jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.
Galletas
Ingredientes:
1 3/4 tazas de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla
1 huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Sal
Preparación:
Batir la mantequilla hasta el punto de crema, añadir poco a poco el huevo, el
azúcar, la harina, el polvo de hornear, una pizca de sal y la esencia de vainilla.
Cuando la mezcla esté homogénea, cubrir la masa con un paño durante unas dos horas para
que crezca (leudar).
Luego colocar la masa en una superficie plana y enharinada, extenderla con un rodillo.
Cortar las galletas con un molde de motivo navideño o con un cuchillo.
Colocarlas separadas en una bandeja enmantequillada y hornear a 175 grados durante 10 o 15
minutos.
Sacan y se dejan enfriar. Decorar con colarantes vegetales, chocolate, manjar de leche o
mermelada.
Dulce de higos
Ingredientes:
- 25 higos grandes
- queso tierno
- 2 bancos de panela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- canela
- agua
Elaboración:
Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día.
Exprimirlos uno por uno, con la mano. Cocinar los higos con agua y bicarbonato.
Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas.
En una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela troceada y la
canela. Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego muy
lento. Revolver con cuidado y tapar la olla.
Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un pedazo de queso
tierno.
