PAVO NAVIDEÑO

Ingredientes:

- 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
- 10 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de agua o vino
- 1 taza de perejil picado
- 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
- 6 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
- 1 cucharadita de sal

Preparación

Haga primero el relleno:

Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.

Rellene el pavo así:

1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier adherencia.

2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los muslos y las piernas.

Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.

BUÑUELOS

Ingredientes:

- 6 onzas de harina
- 1 taza de agua
- 1/2 cdta. de sal
- 4 o 6 huevos
- 1 cda. de mantequilla.

Preparación:

Ponga el agua al fuego; cuando suelte el hervor agregue la harina poco a poco sin que se formen pelotitas.
Baje el fuego y revuelva hasta que se enfríe.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro; agregue la sal y la mantequilla.
Fríalos en una cda. de manteca o aceite y déjelos hasta que se abran. Sáquelos. Se sirven con almíbar.

PRISTIÑOS

Ingredientes para la masa:

- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- 1/2 taza de leche con sal
- 1 taza de aceite para freír.

Ingredientes para la miel:

- 2 paneles
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas dulces
- 3 astillas de canela
- 1 corteza de limón
- 2 tazas de agua

Preparación de la masa:

Ponga un recipiente al calor con la mantequilla y el aceite, disuelva y vierta sobre la harina en forma de volcán. Mezcle perfectamente hasta obtener una especie de harina gruesa.
Ponga una cacerola al fuego con el agua, deje que se caliente sin llegar a hervir, agregue la sal y el polvo de hornar, agite con una cuchara o tenedor hasta que se disuelvan estos ingredientes.
Vierta el agua sobre la harina y trabaje fuertemente hasta obtener una masa homogénea, deje reposar la masa dentro de una funda plástica en un lugar abrigado durante diez minutos.
Corte la masa en trozos alargados, estire con el bolillo, de unos 3 o 4 cortes inclinados, proceda a unir las puntas firmemente para que no se abran los pristiños y doble la masa por la mitad.
Ponga en una paila el aceite a calentar y fría los pristiños a temperatura moderada hasta que estén dorados.
Saque los pristiños del aceite y coloque sobre un papel encerado para que absorban el exceso de grasa.

Preparación de la miel:

Ponga un recipiente al fuego con el agua, deje que se caliente y antes de hervir agregue la canela, clavo de olor y corteza de limón, deje que hierva hasta que tenga un excelente olor, retire del fuego y pase por un colador.
Lleva nuevamente el agua cernida al fuego, adicione la panela y deje que se reduzca una tercera parte del líquido, vuelva a cernir, ponga nuevamente en el fuego hasta que se haya reducido la preparación a una taza, agregue la esencia de vainilla. Apague el fuego y deje enfriar.
Ponga dos pristiños por persona en un plato de postre y báñelos con miel de preferencia fría.

PONCHE DE NAVIDAD

Ingredientes:

- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 raja de canela
- 1 lata de leche evaporada
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de ron
- 1 taza de anís

Preparación:

Prepare un siropo con el agua, azúcar y canela. Añada la leche evaporada sin diluir. Bata las yemas y añada a la mezcla anterior. Mezcle bien. Añada el ron y el anís. Guarde en un envase bien tapado y enfrie bien. Sirva bien frío y espolvoree con canela.

RONPOPE

Ingredientes:
(2 litros)

- 3 tazas de leche
- 1 libra de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
- 6 yemas de huevo batidas
- 3 claras batidas
- 1 taza de aguardiente puro

Preparación:

Hierva la leche, el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.
Retírela del fuego y déjela enfriar.
Ponga en la licuadora las yemas y las claras previamente batidas, junto con un poco de la leche con azúcar. Licúe bien.
Añada el resto de la leche con azúcar y licúe, agregue el aguardiente y vuelva a licuar.
Pase la mezcla a través de un "papel filtro", envásela y tápela bien.