INGREDIENTES

500 gr. de pasta tornillo
500 gr. de leche evaporada
500 gr. de piñas en almíbar
Una ramita de apio
100 gr. de azúcar
Jugo de un limón
Sal pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Cocinar la pasta y dejar enfriar.
- Agregar la leche evaporada, la piña cortada en pequeños pedazos, el jugo de limón.
- Mezclar y añadir el apio finamente picado.
- Salpimentar al gusto.

RECOMENDACIONES:

- Se puede sustituir la leche evaporada por crema de leche.
- Servir con queso parmesano rallado y pan de ajo.
- Agregar pocas gotas de vinagre balsámico al momento de servir para dar un sabor diferente.

INGREDIENTES

Crepes:
200 g de harina
400 ml de leche
1 huevo
Sal al gusto

Relleno:
500 g de carne de cangrejo
500 ml de crema de leche
100 g de ají
1 cebolla perla pequeña

PREPARACIÓN:

- Para las crepes, licuar todos los ingredientes procurando que la preparación no quede muy espesa, agregar más leche si es necesario.
- En una sartén caliente colocar un poquito de aceite y con una servilleta cubrir toda la superficie
de aceite.
- Colocar un poco de la preparación y dorar por ambos lados.
- Preparar ocho crepes.
- Aparte picar finamente la cebolla y dorarla en aceite, agregar el cangrejo picado y la crema deleche, incorporar poco a poco el ají, revolver y retirar del fuego.
- Cortar las crepes por la mitad y en forma de conos rellenar cada una.
- Servir inmediatamente..

RECOMENDACIONES:

- Agregar una pizca de azúcar a las crepes, dará un mejor sabor.
- Puede cambiar el cangrejo por camarón, calamar, pescado o pollo.
- El plato se sirve como entrada

INGREDIENTES

- 400 gr. de leche condensada
- 4 huevos
- 1 melón mediano
- 100 gr. de esencia de vainilla
- 150 gr. de azúcar
- 200 ml. de ron
- Ralladura de coco al gusto.

PREPARACIÓN:

- Licuar la leche condensada con los huevos, la esencia de vainilla y la mitad del melón.

- Batir y agregar cuatro cucharadas de ralladura de limón.

- Aparte, mezclar el azúcar con el ron y llevar a baja temperatura para preparar un caramelo, cubrir un molde con esta preparación.

- Vaciar la preparación en el molde, cubrir con papel aluminio y cocinar a baño María durante 40 minutos.

- Desmoldar y refrigerar dos horas antes de servir.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con el resto del melón, y con la ralladura de coco.

INGREDIENTES

- 500 gr. de carne de cerdo son hueso
- 100 gr. de manteca
- 150 gr. de lenteja remojada
- 1 cebolla paiteña pequeña
- 2 litros de agua
- 1 plátano verde
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 4 papas
- Sal, pimienta, comino y cilantro al gusto.

RECOMENDACIONES:

- Freír la cebolla finamente picada, con el ajo y la zanahoria.

- Cortar la carne en tiras y agregar a la preparación anterior junto con los huesos, incorporar el agua y cocinar por veinte minutos. Retirar los huesos y agregar las lentejas, sal, pimienta y comino al gusto.

- Cocinar a baja temperatura, y agregar las papas cortadas en cuartos.

- Cuando las papas estén cocinadas, agregar el verde rallado y el cilantro.

- Servir inmediatamente.

RECOMENDACIONES:

- Espolvorear queso mozzarella rallado al momento de servir.

INGREDIENTES

- 1 papaya mediana
- 1 pepinillo
- 1 limón Meyer
- 1 zanahoria
- 250 g de yogur natural
- 250 g de pollo
- 2 tomates pequeños
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Picar la papaya en cubos y mezclar con la zanahoria rallada, el pepinillo y el tomate cortado en cubos.

- Cocinar el pollo y cortarlo en pequeños pedazos, y mezclar con la preparación anterior.

- Agregar el jugo del limón, salpimentar al gusto y mezclar todo con el yogur.

- Servir sobre una hoja de lechuga.


RECOMENDACIONES:

- Espolvorear queso parmesano rallado sobre la ensalada.

- Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

- Se puede agregar brócoli y pimientos, si se desea.

INGREDIENTES

- 300 g de lomo de cerdo
- 250 g de grosellas
- 150 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de aceite
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.

PREPARACIÓN:

- Lavar bien el cerdo y cortar en láminas gruesas.

- Dorar el lomo en aceite de ambos lados.

- Salpimentar al gusto, y agregar el comino y orégano.

- Cocinar la carne por 15 minutos e incorporar la mantequilla, cocinar hasta que la carne esté dorada.

- Licuar las grosellas con un poquito de agua.

- Cernir y llevar a baja temperatura.

- Agregar el azúcar y revolver constantemente hasta que el azúcar esté disuelta por completa.

- Bañar los lomitos con dicha salsa.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con el zuquini cortado en finas tiras y con zanahorias.

INGREDIENTES

- 8 presas de pollo a su elección
- 200 ml. de crema de leche
- 150 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de vinagre
- 150 ml. de leche
- 5 naranjas
- 100 gr. de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

- Cocinar las presas en abundante agua y con sal al gusto.

- Cuando dé el primer hervor, retirar del fuego.

- Exprimir las naranjas y macerar el pollo con el jugo obtenido, llevar al horno por aproximadamente una hora.

- Retirar del horno cuando esté totalmente dorado.

- Aparte, mezclar la crema de leche, el azúcar, la mostaza y el vinagre, y agregue a esta preparación el jugo que se obtuvo de la cocción del pollo en el horno.

- Bañe las presas con esta salsa.

RECOMENDACIONES

- Acompañar con papas fritas y ensalada fresca.

- Cuando esté el pollo en el horno, bañar constantemente con el jugo obtenido para evitar que se seque.

INGREDIENTES

4 costillas de cerdo
100 gr. de mantequilla
Una pizca de páprika
Una pizca de romero picado
2 dientes de ajo finamente picado
Una ramita de perejil picada
Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES:

- Salpimentar las costillas y agregar un poco de páprika.
- Hornear por media hora.
- Mezclar la mantequilla, el romero, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y la grasa obtenida de las costillas.
- Retirar las costillas del horno, y macerar con la preparación anterior.
- Hornear por diez minutos más.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con papas al horno y vegetales salteados.
- Aumentar albahaca si se desea.

INGREDIENTES

800 gr. de lomo fino en medallones
2 cdas. de mantequilla
1 taza de champiñones blancos en rebanadas
1 taza de leche entera
50 gr. de almendras
1/2 taza de vino tinto
1 pizca de tomillo
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Dorar los medallones en aceite de oliva.
- Cocinar las almendras en la leche por aproximadamente cinco minutos, pelar y picar.
- Freír los champiñones y mezclarlos con el lomo, las almendras, la leche, el tomillo, la crema de leche y el vino.
- Cocinar por 10 minutos y agregar la mantequilla.
- Salpimentar al gusto.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con puré de papas y vegetales al vapor.
- Decorar con almendras enteras y con hojas de tomillo.

INGREDIENTES

- 400 cc de leche
- 150 g de crema de leche
- 1 limón (cáscara)
- 2 yemas de huevo
- 150 g de azúcar impalpable
- 100 cc de cointreau
- 15 g de gelatina sin sabor
- Esencia de vainilla al gusto

PREPARACIÓN:

- Mezclar la mitad de la crema de leche con la cáscara del limón y llevar a ebullición a baja temperatura.

- Aparte, batir las yemas de huevo, agregar la crema de leche restante, la esencia de vainilla, y el azúcar impalpable, revolver muy bien evitando que se formen grumos.

- Agregar sin dejar de batir la preparación de la crema con el limón.

Cocinar a baja temperatura.

- Retirar del fuego, agregar el cointreau y la gelatina disuelta en 1/4 de taza de agua tibia.

- Colocar la preparación en moldes individuales y refrigerar dos horas antes de servirlo.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con frutillas o cerezas rojas.

INGREDIENTES

- 500 gr. de pasta fettuccini
- 100 gr. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 4 hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlos en cubos muy pequeños.

- Saltear los tomates con el ajo finamente picado en el aceite de oliva.

- Salpimentar al gusto.

- Agregar las hojas de albahaca.

- Retirar del fuego.

- Cocinar la pasta con abundante agua y sal al gusto hasta que esté al dente.

- Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con pan de ajo.

- Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

INGREDIENTES

- 1 mango pelado y sin hueso
- 100 g de azúcar impalpable
- 150 g de almendras
- 300 g crema de leche

PREPARACIÓN:

- Tostar las almendras y laminarlas.

- Licuar la pulpa del mango con el azúcar hasta obtener una pasta.

- Colocar la preparación anterior en un recipiente, y mezclar con las almendras y la crema de leche.

- Refrigerar dos horas antes de su consumo.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con frutas frescas

INGREDIENTES

- 2 kilos de camarón pelado y desvenado
- 1 lechuga grande
- 2 aguacates maduros
- Para el aderezo:
- 250 g de mayonesa
- Jugo de un limón Meyer
- 1 diente de ajo
- Perejil, cebollín y ají al gusto

PREPARACIÓN:

- Cocinar los camarones en agua y con sal gusto.

- Lavar la lechuga y cortarla finamente.

- Mezclar los camarones con la lechuga y los aguacates cortados en cuadros pequeños.

- Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes y rocíe sobre la ensalada.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con tomate y perejil.

- Puede aumentar champiñones frescos, si lo desea.

INGREDIENTES

- 200 gr. de pan integral molido
- 2 ramas de apio
- 150 gr. de maní
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate verde
- 1 tomate rojo
- 1 cebolla perla pequeña
- 50 gr. de queso parmesano
- 2 huevos
- 2 tomates maduros
- Sal, pimienta y perejil al gusto

PREPARACIÓN:

- Picar finamente el apio, los tomates, los pimientos, la cebolla.

- Incorporar el pan integral, los huevos batidos, el maní y el queso parmesano.

- Mezclar bien y salpimentar al gusto.

- Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.

- Hornear a temperatura media durante media hora.

- Servir en rebanadas.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con sextos de tomate sobre cada rebanada.
- Puede sustituir los tomates de la preparación por jugo de tomate.

INGREDIENTES

150 gr. de queso mozzarella
150 gr. de queso cheddar
150 gr. de queso holandés
500 gr. de jamón de pavo
1 manzana roja
1 lechuga
200 gr. de choclo dulce desgranado
200 gr. de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de tomillo
 
PREPARACIÓN:
 
- Lavar y cortar la lechuga, escurrirla y colocarla en una fuente como base.
- Cortar la manzana en pequeños cuadrados.
- Cortar los quesos y el jamón de pavo en cubos de 2 cm aproximadamente.
- Mezclar las manzanas, el jamón, los quesos y el choclo.
- Agregar la mayonesa y mezclar bien.
- Salpimentar al gusto y espolvorear tomillo..
 
RECOMENDACIONES:
 
- En lugar de agregar mayonesa, se puede aderezar la ensalada con vinagre balsámico.
- Decorar con sextos de limón y tomate con aceite de oliva.
- Espolvorear queso parmesano al momento de servir.
- Acompañar con pan de ajo.

INGREDIENTES

- 500 gr. de atún en conserva
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 huevo
- 200 gr. de apanadura
- Sal, pimienta y perejil al gusto
 
PREPARACIÓN:
 
- Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite.

- Retirar del fuego y mezclar con el atún escurrido del aceite.

- Agregar el huevo batido, la apanadura, el perejil y salpimentar al gusto.

- Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y después forme las croquetas.

- Freír las croquetas por ambos lados
 
RECOMENDACIONES:
 
- Puede agregar pimientos y tomates si lo desea.
- Decorar con perejil crespo.

INGREDIENTES

- 1 babaco maduro
- 750 g de azúcar
- 1 limón
- 1 rama de canela
 
PREPARACIÓN:
 
- Pelar el babaco y cortar en cubos pequeños.

- Espolvorear una cda. de azúcar y dejar reposar por media hora.

- Licuar las semillas con la pulpa del centro. Reservar.

- Hervir tres tazas de agua, agregar el azúcar, la canela, el zumo del limón y agregar el babaco cortado.

- Incorporar el jugo de las semillas cernido, bajar la temperatura y cocinar hasta que la fruta esté transparente.

- Enfriar al ambiente y servir.
 
RECOMENDACIONES:
 
- Puede agregar ralladura de naranja a la preparación.

INGREDIENTES

- 3 berenjenas
- 1 liltro de agua
- 150 gr. de sal
- 300 cc. de aceite de oliva
- 1 cebolla perla pequeña
- 250 gr. de salsa de tomate
- 10 hojas de albahaca
- 150 gr. de apanadura
- 500 gr. de queso mozzarella
- 500 gr. de queso parmesano
 
PREPARACIÓN:
 
- Cortar las berenjenas en rebanadas y colocarlas en agua con sal para evitar que se oxiden. Picar finamente la cebolla y dorarlas en poco aceite de oliva hasta que esté transparente, agregar la salsa de tomate y la albahaca picada.

- Cocinar por cinco minutos a baja temperatura. Reservar.

- Escurrir las berenjenas, pasarlas por la apanadura y dorarlas por ambos lados en aceite bien caliente.

- En una fuente colocar las berenjenas bañadas con la salsa, el queso mozarella en rebanadas, otra capa de berenjenas y el queso parmesano.

- Hornear por 10 minutos a baja temperatura o hasta que el queso esté fundido..
 
RECOMENDACIONES:
 
- Puede agregar pollo o carne de res, si desea, a la salsa preparada.

INGREDIENTES

- 200 g de lomo fino de res
- 4 rebanadas de pan blanco
- 1 cebolla perla
- 150 g de tocineta
- Sal y pimienta al gusto
- Palillos de bambú para las brochetas
 
PREPARACIÓN:
 
- Salpimentar y cortar el lomo en cubos de 3 cm por lado aproximadamente, y envolver con una lonja de tocino cada uno.

- Cortar el pan del mismo tamaño de la carne y tostarlo en el horno.

- Cortar la cebolla en pedazos grande.

- Colocar en los palillos, la cebolla, la carne y el pan, alternar por lo menos dos veces en cada palillo.

- Freír las brochetas y servir tres por persona.
 
RECOMENDACIONES:
 
- Puede aumentar más vegetales, si lo desea.

- Puede variar el tipo de carne a su gusto.

INGREDIENTES

- 4 filetes de bacalao de 150 gr. cada uno aprox.
- 1 cebolla perla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 200 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta la gusto
 
PREPARACIÓN:
 
- Cortar la cebolla finamente y mezclarla con el ajo machacado.
- Agregar la mantequilla y mezclar muy bien. Salpimentar cada filete de bacalao y macerar con la preparación de mantequilla y ajo.
- Hornear durante 15 minutos.
- Servir inmediatamente.
 
RECOMENDACIONES:
 
- Acompañar con papas salteadas con perejil.
- Decorar con rodelas de limón.

INGREDIENTES

- 200 g de brotes de soya
- 1 zanahoria
- 1 berenjena
- 1 cebolla perla
- Sal, salsa de soya y aceite de oliva al gusto
- Para las crepes:
- 1 huevo
- 250 g de harina integral
- 200 ml de leche
 
PREPARACIÓN:

- Licuar el huevo, la harina y la leche hasta obtener una consistencia semilíquida.

- En una sartén muy caliente engrasar la superficie y colocar un poco de la masa extendiéndola por toda la superficie.

- Repetir el proceso hasta obtener ocho crepes.

- Cortar en tiras la zanahoria, la barenjena, la cebolla y cocinarlas al vapor. Escurrir. Mezclar las verduras con la salsa de soya al gusto e incorporar los brotes de soya.

- Rellenar las crepes con la verduras y darle la forma que usted desee (triángulos, conos, etc...)

- Servir dos por persona.

INGREDIENTES

- 10 guineos
- 250 ml de leche
- 20 g de ajo molido
- 50 ml de aceite
- 250 g de queso fresco
- Sal al gusto
 
PREPARACIÓN:

- Hervir dos litros de agua y agregar el ajo y el aceite.
- Cortar los guineos y agregarlos a la preparación anterior.
-Cocinar hasta que estén suaves.
- Revolver constantemente.
- Agregar la leche caliente y el queso cortado.
- Salpimentar al gusto y servir inmediatamente..
 
RECOMENDACIONES:
 
Espolvorear culantro al momento de servir.
Los guineos no deben estar muy maduros para la preparación de este plato.

INGREDIENTES

250 gr. de harina de maíz
6 huevos
50 gr. de azúcar
20 gr. de polvo de hornear
1 kg. de queso fresco
Sal al gusto
 
PREPARACIÓN:
-  Mezclar la harina con el azúcar y agregar sal al gusto.
-  Incorporar los huevos, el polvo de hornear y el queso desmenuzado.
-  Amasar hasta conseguir una masa homogénea.
-  Formar bolitas y llevar al horno a baja temperatura hasta que la superficie esté dorada.
 
RECOMENDACIÓN:

- Batir un huevo y pintar la superficie de cada pan antes de llevar al horno. Esto ayuda a dar mejor color.
- Agregar, junto con el queso, 100 ml. de leche evaporada, ayuda a dar más volumen a los panes.