-   Picar finamente el ajo y dorar en una sartén con la carne, la manteca.

-  Salpimentar al gusto.

-  Cortar las zanahorias en finas láminas y freír con el azúcar.

-  Salpimentar al gusto. Agregar a la preparación de la carne la mostaza.

-  Agregar el vino y la cebolla finamente picada.

-  Cocinar por 20 minutos aproximadamente a baja temperatura.

-  Agregar la crema de leche.

-  Servir la carne bañada con la salsa y las zanahorias como guarnición...

RECOMENDACIONES:

-  Para que la zanahoria adquiera un mejor sabor, agregar mantequilla a la preparación y un chorrito de vino blanco.

 

- Colocar en cada lomo dos tiras de pimiento verde, dos de amarillos, dos de rojo, 1 lonja de tocino y envolver.

- Asegurar con un palillo

-  Pasar cada lomo por harina, huevo batido y apanadura.

- Freír en aceite bien caliente.

- Servir cortando en tres cada lomo de manera que se vea los pimientos en cada plato.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con papas al vapor y vegetales salteados. Puede agregar queso en el relleno. Se debe observar la variedad de color en el plato.

 

- Escurrir y reservar.

- Picar finamente una libra de papa y la otra cortarla en cubos no muy grandes.

- Picar finamente el ajo y la cebolla y hacer un refrito con el achiote, agregar la papa finamente picada.

- Salpimentar al gusto. Incorporar la leche y el agua, revolver constantemente.

- Cuando la sopa empiece a espesar, agregar el ají y el resto de las papas.

- Cuando las papas estén muy bien cocinadas, agregar la crema de leche y el queso cortado en cuadrados.


RECOMENDACIONES:

- Decorar con rebanadas de aguacate, con queso fresco rallado..

.

  

- Llevar al fuego durante cinco minutos.

- Enfriar.

- Colocar el queso como fondo en una bandeja y sobre la misma colocar la mezcla de los pimientos procurando cubrir todo el queso.

RECOMENDACIONES:

- Puede envolver con papel transparente en forma de rollo y después servir en rodajas. Acompañar con galletas de sal

  

-   Agregar los ajos laminados y revolver muy bien para que se concentre el sabor y olor en las alitas.

-  Agregar el vino blanco y el azafrán y cocinar durante 10 minutos a baja temperatura hasta que el vino se haya reducido.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con papas al vapor
.

  

RECOMENDACIONES:

- Rociar limón en los champiñones y aguacates para evitar que se        pongan negros
.

  

- Escurrir y reservar.

- Cortar finamente la cebolla y el ajo, y dorarlos en la mantequilla.

-  Agregar la carne cortada en cubos medianos y saltear.

- Retirar del fuego. Cortar en cubos el queso mozzarella y agregar a la   preparación anterior.

- Salpimentar al gusto.

- Mezclar la carne con los macarrones.

-Servir caliente.

..

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con vinagre balsámico.
.

  

-  Espolvorear tomillo en el refrito para dar un aroma y sabor diferente al plato.

- Esta preparación se la debe hacer a fuego lento. En la cocina internacional se suele incluir coco a este arroz.

  

INGREDIENTES:

-  Cuatro pechugas de pollo
-  250 g de crema de leche
-  Una cucharadita de maicena
-  250 g de queso mozzarella
-  200 g de espinaca en hojas
-  Sal y pimienta al gusto
-  100 cc de aceite
-  Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

-  Freir las pechugas de pollo de modo que queden como una lámina.

-  Sobre el papel aluminio colocar un poco de aceite y encima la pechuga extendida. Salpimentar al gusto, y colocar en el centro láminas de queso mozzarella y hojas de espinaca.

-  Cuidadosamente envolver procurando que el queso y las espinacas no salgan del lugar. Cubrir totalmente con papel aluminio. Colocar en el horno precalentado a 150º y dejarlo por 20 minutos. Retirar del horno y quitar el papel aluminio.

-  Cortar en medallones observando que el queso y las espinacas estén en el medio.

-  Para la salsa, licuar unas hojas de espinaca con agua, y llevar al fuego a temperatura media.

-  Calentar la crema de leche e incorporar a la preparación de las espinacas. Salpimentar al gusto.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

INGREDIENTES:

-  100 g de manteca
-  2 cebollas blancas
-  2 dientes de ajo
-  2 libras de mote pelado
-  250 cc de leche
-  6 huevos
-  Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

-  Dorar la cebolla y el ajo en la manteca, agregar el mote.

-  Revolver. Incorporar la leche.

-  Salpimentar al gusto.

-  Hervir a baja temperatura.

-  Cuando esté reducido, agregar los huevos batidos.

-  Cocinar sin dejar que se seque.

RECOMENDACIONES:

Agregar más leche si está muy seco.

  

Ingredientes
(Porciones: 8)

INGREDIENTES:

Masa:
-  8 huevos.
-  1 kg de harina.
-  100 g de manteca de chancho.

Relleno:
-  1 kg de queso sin sal.
-  250 g de mantequilla.
-  50 g de manteca de chancho.
-  500 g de azúcar pulverizada.
-  10 huevos.
-  4 cucharadas colmadas de fécula de maíz.
-  1 taza de harina.
-  2 cucharaditas de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

-   Batir los huevos e incorporar poco a poco la harina y la manteca, hasta que quede una masa suave.

-  Envolver en una funda plástica y refrigerar por media hora aproximadamente.

-  Después de ese tiempo, forme pequeñas bolitas y extienda la masa con un rodillo.

-  Batir la mantequilla, la manteca, el azúcar y el queso cortado.

-  Batir las 10 claras a punto de nieve y añadir poco a poco las yemas sin dejar de batir.

-  Agregar la fécula de maíz, la harina, el polvo de hornear y el queso.

-  En cada masa, coloque un poquito de relleno y dóblelas en cinco partes. Hornear por 30 minutos aproximadamente..

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Ingredientes
(Porciones: 10)

INGREDIENTES:

-  250 g de carne de cerdo molida
-  100 g de cebolla perla finamente picada
-  300 g de zanahoria rallada
-  200 g de arvejas cocinadas
-  500 g de morocho (remojado un día antes de la preparación)
-  50 g de manteca de chancho
-  2 claras de huevos
-  Sal y pimienta al gusto
-  Aceite para freír..

PREPARACIÓN:

-  Dorar la carne en aceite, agregar la cebolla, la zanahoria y la arveja. Salpimentar

-  Para preparar la masa, cocine el morocho en dos tazas de agua durante media hora, escurrir y dejar enfriar.

-  Moler y agregar sal, la manteca de chancho y las claras de huevo.

-  Amasar hasta obtener una masa consistente.

-  Hacer bolitas. Estirar con el rodillo y rellenar.

-  Freírlas en aceite bien caliente.

  

Ingredientes
(Porciones: 8)

INGREDIENTES:

Para la masa:
-  Tres claras de huevo
-  100 g de azúcar impalpable
-  60 g de mantequilla
-  100 g de harina
-  Un chorrito de esencia de vainilla

Para el relleno:
-  Diez yemas
-  200 g de azúcar en polvo
-  500 g de jugo de naranja
-  60 g de Grand Marnier,
-  10 claras
-  750 ml de crema de leche.

PREPARACIÓN:

-  Para la masa: batir las claras.

-  Mezclar la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina, las claras batidas.

-  Colocar una porción de la masa en una placa enmantequillada.

-  Llevar al horno durante cinco minutos a 200ºC.

-  Sacar la placa del horno, desprender la masa con una espátula y colocar en un molde para tartaletas hasta que se enfríen.

-  Para el relleno: reducir el jugo de naranja a la cuarta parte.

-  Batir las yemas de huevo con el azúcar y agregar el jugo de naranja y el licor.

-  Batir las claras e incorporar a la preparación anterior.

-  Batir la crema de leche y agregar a la preparación anterior.

-  Colocar en los tulipanes y refrigerar hasta que esté consistente.

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Ingredientes
(Porciones: 8)

INGREDIENTES:

-  5 choclos desgranados
-  4 huevos
-  125 cc. de leche
-  250 cc. de leche evaporada
-  1 cebolla perla pequeña
-  200 gr. de queso parmesano rallado
-  150 gr. de mantequilla
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

-  Derretir la mantequilla con el aceite y dorar la cebolla finamente picada.

-  Licuar los choclos con la leche y cernir. Agregar la leche evaporada y la cebolla anteriormente preparada.

-  Llevar a baja temperatura, cocinar hasta que espese y dejar reposar.

-  Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

-  Agregar una a una las yemas y el queso parmesano y salpimentar.

-  Colocar en un molde enmantequillado y lavar al horno por 40 minutos a 175.º C. Servir inmediatamente..

RECOMENDACIONES:

-  No abrir el horno hasta que cuaje por completo el soufflé.

-  Servir como entrada
.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

-  20 conchas grandes
-  1 zucchini verde
-  1 zanahoria pequeña
-  1 cebolla puerro
-  200 cc de vino tinto
-  Pimienta negra en grano al gusto
-  Sal y cebollín al gusto

PREPARACIÓN:

-   Cortar finamente el zucchini, la zanahoria y la cebolla, cocinarlas en agua caliente, escurrir. Reservar.

-  Abrir las almejas y reservar el jugo.

-  Calentar el vino con el jugo de las almejas, espolvorear el cebollín y la pimienta negra.

-  Mezclar las conchas con la preparación anterior.
Servir.

RECOMENDACIONES:

-  Decorar con perejil picado.
.

  

Ingredientes

(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

-  150 g de pan en rebanadas
-  500 g de col blanca
-  1 1/2 l de caldo de carne (fondo oscuro)
-  500 g de queso mozzarella
-  150 g de mantequilla
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

-   Cocinar la col finamente picada en el caldo de carne, con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, durante 40 minutos a baja temperatura.

-  Tostar las rebanadas de pan en el horno.

-  Enmnatequillar una cazuela, colocar el pan como base, colocar la col escurrida y cinco láminas de queso, alternar nuevamente el pan, la col y el queso hasta terminar con una capa de queso, agregar el fondo de carne.

-  Hornear durante 20 minutos a baja temperatura o hasta que el queso esté gratinado.

-  Servir caliente..

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear perejil picado al momento de servir
.

  

Ingredientes

(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

-  4 tomates grandes
-  150 gr. de queso mozzarella
-  1/2 taza de espinaca cocinada
-  100 gr. de aceite
-  150 gr. de harina
-  500 cc. de leche
-  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Picar finamente las espinacas. Salpimentar al gusto y reservar.
Abrir los tomates por la parte superior y, con una cucharita, retirar la pulpa.

-  Calentar el aceite, agregar la harina, revolver hasta obtener una masa homogénea, agregar la leche y revolver constantemente hasta que quede sin grumos.

-  Incorporar el queso.

-  Rellenar los tomates con la preparación anterior hasta la mitad, agregar la espinaca y el queso rallado.

-  Llevar al horno hasta que el queso se derrita.

-  Servir inmediatamente.

RECOMENDACIONES:

-  Colocar cada tomate sobre una cama de lechuga finamente picada.

  

Ingredientes

(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

-  200 gr. de macarrones
-  100 gr. de queso fresco
-  1 cebolla paiteña pequeña
-  1 pimiento rojo
-  500 gr. de salmón
-  1 lechuga pequeña
-  2 tomates

Para la vinagreta:

-  3 cdas. de aceite de oliva
-  3 cdas. de vinagre blanco
-  2 dientes de ajo
-  1 cdta. de mostaza
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cocinar el salmón en agua con sal al gusto. Escurrir, cortarlo en cubos y reservar. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la lechuga en tiras y los tomates en sextos.

-  Cocinar los fideos con sal, aceite en abundante agua. Escurrir y mezclar con los vegetales y con el salmón y agregar el queso cortado en pequeños pedazos.

-  Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y rociar en la ensalada al momento de servir.

  

Ingredientes

(Porciones: 2)

INGREDIENTES:

Para la masa:

-  1 1/2 taza de harina
-  2 cdas. de mantequilla
-  3/4 taza de agua
-  4 gotitas de jugo de limón
-  Sal al gusto

Para el relleno:

-  1/2 lb de queso
-  1 rama de cebolla blanca

PREPARACIÓN:

-   Mezclar la harina y la mantequilla, agregar el agua, la sal y el limón.

-  Amasar hasta obtener una masa homogénea, extenderla con un rodillo y formar círculos, colocar en el centro el queso con la cebolla picada.

-  Freír en aceite bien caliente..

RECOMENDACIONES:

-   Espolvorear azúcar al momento de servir.

  

Ingredientes
(Porciones: 2)

INGREDIENTES:

-  300 g de fettuccini
-  150 g de tocino
-  1 cebolla perla pequeña
-  200 ml de crema de leche
-  4 hojas de albahaca fresca
-  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cocinar la pasta con abundante agua y sal al gusto. Escurrir y reservar.

-  Picar finamente el tocino y tostarlo en un aceite, en la misma grasa obtenida dorar la cebolla, e incorporar la crema de leche.

-  Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y agregar la albahaca finamente picada.

-  Servir el espagueti con la salsa preparada.

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

-  Acompañar con pan de ajo.

  

Ingredientes
(Porciones: 2)

INGREDIENTES:

-  2 libras de papas
-  1/2 col verde
-  1 cebolla perla pequeña
-  4 dientes de ajo
-  100 gr. de aceite
-  500 cc. de agua
-  150 cc. de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados, agregar la col picada y las papas en cuadros pequeños.

- Agregar el agua y dejar hervir a baja temperatura por 20 minutos.

- Licuar la mitad de la preparación y volver a colocar en la olla.

- Cocinar por 10 minutos más, agregar la crema de leche, salpimentar al gusto y retirar del fuego.

- Servir inmediatamente..

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear queso fresco rallado.

-  Acompañar con aguacate.

-  Decorar con perejil crespo.

  

Ingredientes
(Porciones: 10)

INGREDIENTES:

- 1 kg de lomo fino de res congelado
-  150 g de vinagre balsámico
-  150 g de aceite de oliva
-  100 g de mostaza
-  1 cebolla perla mediana
-  1 tomate pelado y sin semillas
-  Sal, pimienta, orégano y alcaparras al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cortar finamente el lomo en láminas muy delgadas, y distribuir en un plato base.

-  Mezclar el vinagre, el aceite, la mostaza, la cebolla finamente picada y el tomate cortado en cuadrados pequeños. Salpimentar al gusto.

-  Para decorar utilizar alcaparras y el orégano.

RECOMENDACIONES:

-  Servir como entrada.

-  Puede utilizar pimienta en grano para dar un mejor sabor

  

Ingredientes
(Porciones: 10)

INGREDIENTES:

- Masa:
Harina (600 g), 200 g de azúcar blanca
50 g de polvo de hornear
10 g de sal
un huevo
100 g de aceite
200 cc de agua

- Relleno:
Tres manzanas verdes
250 g de azúcar
100 g de canela en polvo
un huevo
150 g de miel de abeja

PREPARACIÓN:

-  Para la masa, mezclar todos los ingredientes secos de la masa, y agregar el huevo.

-  Añadir el aceite y el agua poco a poco, amasar y luego estirar con un rodillo. Forrar un molde para tartas previamente enharinado y enmantequillado.

-  Pelar las manzanas y retirar las semillas, cortar en rebanadas finas. Mezclar las manzanas con 200 g de azúcar y un poquito de canela.

-  Aparte mezclar la yema del huevo, la miel, la canela, y el azúcar.

-  Reservar. Colocar la fruta en el molde y hornear por media hora a temperatura media.

-  Retirar del horno y bañarla con la salsa preparada, hornear nuevamente hasta que esté dorada

  

INGREDIENTES:

- 2 tomates grandes laminados
- 1 ramo de hojas de albahacas fresca
- 1 cebolla paiteña cortada en aros
- 2 dientes de ajo
- 150 g de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- ½ cucharadita de pimienta negra partida

PREPARACIÓN:

-  Mezclar el aceite de oliva, el ajo machacado, el jugo de limón y la pimienta.

- Cortar cada lámina de tomate por la mitad.

- En una fuente colocar la albahaca y sobre las hojas el tomate.

- En el centro colocar los aros de cebolla y bañarlos con la mezcla anterior.
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RECOMENDACIONES:

-Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

-Espolvorear perejil y queso parmesano sobre la ensalada al momento de servir.

-Se puede agregar para decorar huevos duros cortados en sextos.

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  ENSALADA DE MACARRONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

- 200 g de macarrones
- 100 g de queso fresco
- 1 cebolla paiteña pequeña
- 1 pimiento rojo
- 500 g de salmón
- 1 lechuga pequeña
- 2 tomates
- Para la vinagreta:
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 3 cdas. de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta. de mostaza
- Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cocinar el salmón en agua con sal al gusto. Escurrir, cortarlo en cubos y reservar. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la lechuga en tiras y los tomates en sextos.

-  Cocinar los macarrones con sal y aceite en abundante agua. Escurrir y mezclar con los vegetales y con el salmón, agregar el queso cortado en pequeños pedazos.

-  Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y rociar en la ensalada al momento de servir.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con pan de ajo.

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Ingredientes
(Porciones: 6)

INGREDIENTES:

- 1 col mediana
- 200 gr. de arroz
- 250 gr. de carne molida
- 500 cc. de caldo de gallina
- 200 cc. de jugo de limón
- 1 cebolla perla grande
- 250 gr. de salsa de tomate
- 100 gr. de aceite
- 4 dientes de ajo
- Un atado de hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Deshojar la col cuidadosamente, lavar con agua caliente, dejar enfriar y reservar.

- Mezclar el caldo de gallina con el jugo de limón, y agregar la carne molida, la cebolla perla y el ajo finamente picados, la salsa de tomate, el aceite, la hierbabuena picada y el arroz previamente cocinado.

- Colocar un poco de la preparación anterior sobre cada hoja de col y enrollar. Cocinar por 20 minutos a baño María.

RECOMENDACIONES:

Los rollitos deben quedar bien ajustados y, si es posible, amarrarlos con un hilo mientras se cocinan.

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Ingredientes
(Porciones: 6)

INGREDIENTES:

- 250 cc. de leche entera
- 250 gr. de cocoa
- 10 gr. de gelatina sin sabor
- 2 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de almendras tostadas

PREPARACIÓN:

-  Calentar la leche y disolver en ella la cocoa, agregar la gelatina sin sabor y revolver hasta que se disuelva.

- Cernir y reservar.

- Batir las yemas con el azúcar hasta que formen una salsa cremosa e incorporar las almendras picadas a la preparación anterior.

- Batir las claras de huevo a punto de nieve y, con movimientos envolventes, agregarlas a la preparación anterior.

- Refrigerar hasta que cuaje. Servir.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con almendras picadas y con chocolate en polvo.

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Ingredientes
(Porciones: 4)

INGREDIENTES:

- 4 filetes de corvina de 150 gr. cada uno aprox.
- 1 taza de hojas de espinaca fresca
- 1 cebolla perla grande
- 500 gr. de crema de leche
- 300 gr. de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACIÓN:

-  Salpimentar los filetes y dorarlos por ambos lados en una sartén.

- Colocar los filetes en una fuente, agregar las hojas de espinaca, la cebolla perla finamente picada y la crema de leche batida con la nuez moscada.

- Espolvorear el queso parmesano.

- Llevar al horno hasta que el queso esté derretido

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

- Decorar con una hoja de espinaca cortada en tiras largas sobre cada filete.
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Ingredientes
(Porciones: 2)

INGREDIENTES:

-  2 filetes de corvina de 200 g cada uno
- 250 g de carne de cangrejo
- 200 cc de crema de leche
- 1 cebolla perla mediana
- 100 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 200 g de queso parmesano
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Picar finamente el ajo y dorar en aceite de oliva, agregar los filetes con sal y pimienta. Dorarlos por ambos lados.

-Picar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla, agregar la carne de cangrejo. Salpimentar al gusto y agregar la crema de leche. Cocinar por ocho minutos.

-Servir cada filete bañado con la salsa preparada, espolvorear queso parmesano y llevarlo al horno por cinco minutos o hasta que el queso se esté derretido.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con vegetales al vapor y con puré de papas.

- Decorar cada filete con rodelas de limón muy finas..

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

INGREDIENTES:

-  6 presas de pollo
- 150 g de aceite
- 150 g de mantequilla
- 250 cc de caldo de gallina
- 200 g de crema de leche
- 1 cebolla perla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 250 g de champiñones
- 150 g de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de cilantro

PREPARACIÓN:

-  Salpimentar las presas de pollo y freír en la mantequilla derretida con el aceite.

-Licuar el caldo de gallina, la crema de leche, el ajo, el cilantro y una pizca de sal.

-Agregar la preparación a las presas de pollo.

-Cocer a baja temperatura.

-Agregar la maicena diluida en un poco de agua, hasta que espese.

-Laminar los champiñones y saltear en un poco de mantequilla, y agregar a la salsa anteriormente preparada.

-Servir cada presa de pollo y bañarla con la salsa.

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Ingredientes
(Porciones: 10)

INGREDIENTES:

-  2 kilos de jamón de pernil
-  300 gr. de moras silvestres
-  200 gr. de frutillas
-  200 gr. de cerezas
-  250 cc. de vino tinto
-  100 cc. de vinagre
-  250 cc. de vino blanco
-  50 gr. de azúcar
-  150 ml. de crema de leche
-  20 gr. de albahaca
-  100 gr. de panela
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN:

-  Mezclar la mitad del vino blanco con la mora, frutilla, cerezas y la mitad de la panela, durante 15 minutos a 300º.

- Derretir el azúcar y, de a poco, incorporar el resto de frutas.

-  Agregar el vino y el vinagre. Licuar el jugo de la cocción del jamón en el horno con la preparación anterior y volver a cocinar a baja temperatura. Agregar la albahaca, orégano, crema de leche y salpimentar.

-  Cortar el pernil cuando esté casi listo y bañar con la salsa preparada.

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