Ingredientes
(Porciones: 4)

-   2 litros de agua
-  1 cebolla perla pequeña
-  150 gr. de carne de res
-  200 gr. de quinua
-  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cortar la carne en pequeños pedazos y cocinar en el agua hasta que esté suave.

-  Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite. Agregar la preparación a la sopa.

-  Incorporar la quinua y cocinar por 15 minutos más.

-  Picar las papas en pequeños pedazos, agregar a la sopa y retirar del fuego cuando las papas estén cocinadas.

-  Salpimentar al gusto..

RECOMENDACIONES

-  Espolvorear perejil picado al momento de servir

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  5 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 1 pizca de sal
- 1 taza de arroz remojado en agua fría
- 410 g de leche evaporada
- 250 g de azúcar de azúcar
-1 cdta. de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

-  Hervir el agua en una olla o cacerola con el pedazo de canela, clavo de olor y la sal

-Cuando hierva el agua agregue el arroz y deje en fuego lento hasta que el agua seque.

-Añadir la leche, el azúcar y la vainilla moviendo hasta que se forme una mezcla uniforme

-Vaciar en un recipiente y agregar canela en polvo y si lo desea algunas pasas.

RECOMENDACIONES

-Si desea puede hervir el arroz por separado y sin condimento para que quede menos graneado y más suave.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 lb de camarones limpios y pelados
- 3 verdes
- 2 dientes de ajo
- ½ tasa de cebolla paiteña
- 1 pimiento picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de achiote en aceite
- Sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Hervir las cáscaras para realizar un caldo, cernir y reservar.

- Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, pimiento y ajo finamente picados.

- Colocar el camarón y dorar por un par de minutos.

- Agregar el caldo reservado e incorporar el verde rallado.

- Deje cocinar por unos 10 minutos y agregue el perejil fresco.

- Salpimentar al gusto

RECOMENDACIONES:

- Servir caliente.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 5 zanahorias blancas
- 2 l agua
- 3 dientes de ajo
- 30 g queso
- 30 g mantequilla
- ½ taza de cebolla blanca
- ½ cucharada de manteca
- Achiote
- Sal

PREPARACIÓN:

-  Realizar un refrito con achiote, manteca, cebolla y ajo.

-  Incorporar los pedazos de zanahoria blanca y revolver, agregar el agua, tapar y hervir.

- Cuando la zanahoria se haya cocido, agregar el queso.

- Salpimentar al gusto.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 lb de maíz (tostado)
-  1 lb de maní tostado
-  1 cucharada de culantro picado
- ·comino y sal al gusto
- 1 cucharada de achiote en aceite 

PREPARACIÓN:

- Ayudado con un molino, mezcle y muela todos los ingredientes varias veces.

-  En la segunda agregue en achiote.

-  Agregue el culantro y finalmente el comino y la sal.

-  ·Debe moler varias veces hasta que se forme una pasta parecida a la mantequilla.

RECOMENDACIONES:

-  Esta crema puede utilizar con pan o plátanos asados.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 6 de cangrejos
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos
- 5 rebanadas de pan
- 250 g de nueces
- 20 g de aceitunas
- 100 g pasas
- 1 lb de tomate
- 1 cebolla blanca
- Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

- Cocinar los cangrejos en bastante agua, hasta que estén de color rojizo.

- Se vacía el contenido de su carapacho y el contenido de las patas.

- Derretir la mantequilla, y dorar la cebolla finamente picada el tomate sin pepas

- Amasar el pan previamente humedecido en leche, y agregar al refrito.

- Agregar los huevos picados, nueces y pasas.

- Incorporar el cangrejo, revolver y rectificar su sabor combinando sal y dulce.

- Rellenar con esta preparación los carapachos y hornear por media hora.

- Sírvalo acompañado de patacones.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg de queso de mesa
-  ½ kg de almidón de yuca
-  8 huevos
-  100 g de polvo de hornear
-  Sal al gusto -

PREPARACIÓN:

-  Mezclar con las manos el almidón y amasar junto con el queso, hasta formar una masa homogénea.

-  Incorporar los huevos y amasar nuevamente

-  Dejar reposar 30 minutos la masa cubierta por una manta
Formar bolitas

RECOMENDACIONES:

-  Pintar los panes con huevo batido.

-  Hornear a 220 °C durante 15 minutos.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  3 huevos
-  200 gramos de azúcar
-  30 gramos de gelatina sin sabor
-  500 g de duraznos en almíbar
-  250 cc de agua
-  250 gramos de crema de leche
-  Una pizca de sal -

PREPARACIÓN:

-  Licuar los duraznos con un poco del almíbar. Reservar.

-  Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

-  Batir la crema de leche hasta que haya duplicado su volumen; tiene que estar aguada todavía para agregar la preparación de las yemas con el azúcar y el durazno; revolver bien. Batir las claras a punto de nieve con la sal.

-  Calentar agua, disolver la gelatina sin sabor e incorporar poco a poco a la crema; agregar con movimientos envolventes las claras batidas poco a poco para evitar que se baje.

-  Colocar la preparación en moldes individuales y llevar al congelador por lo menos tres horas.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  200 g de camarones limpios y pelados
- 500 gramos de lechuga romana
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de anchoas
- 2 huevos
- 100 gramos de aceite de oliva
- Jugo de un limón
- 100 gramos de queso parmesano
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Picar las anchoas y los ajos finamente, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta, agregar la yema de los huevos, el jugo de limón y revolver.

- Agregar poco a poco el aceite de oliva, batir e incorporar el queso parmesano.

- Lavar la lechuga y mezclar con el aderezo anteriormente preparado.

- Saltear los camarones y salpimentar al gusto.

- Colocar los camarones sobre la ensalada.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con pan de ajo.

  

Ingredientes
(Porciones: 2)

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en mitades
- 1 cucharadita de aceite
- 150 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar
- 150 cc de vino blanco
- 150 cc de jugo de mango
- Jugo de dos limones
- Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

- Salpimentar las pechugas.

- Reservar. Aparte derretir la mitad de la mantequilla y el aceite, freír las pechugas por ambos lados sin dejar que se doren.

- Mezclar aparte el azúcar, el vino, el jugo de limón. Poco a poco agregar el jugo de mango y cocinar a baja temperatura.

- Retirar del fuego y añadir la mantequilla restante, revolver bien, y rectificar con sal y pimienta.

- Agregar la salsa a la sartén donde están las pechugas. Tapar y cocinar a baja temperatura por cinco u ocho minutos.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con vegetales salteados y papas al vapor.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

- 400 g de champiñones
- 100 g de tocino
- 250 g de crema de leche
- 750 cc. de agua
- 1 1/2 de caldo de carne
- 40 cc. de vino tinto
- Sal y pimienta al gustonta.

PREPARACIÓN:

- Cocinar los champiñones en el agua por 10 minutos.

- Licuar la mitad de los champiñones con el agua en que anteriormente se cocinaron y colocar a fuego lento.

- Incorporar el tocino cortado en pequeños pedazos, la crema de leche, el cubito de caldo de carne, el resto de los champiñones picados y dejar reducir.

- Cuando esté reducido, salpimentar y agregar el vino.

RECOMENDACIONES:

- Si hace falta espesar la crema, batir agua con harina y colocar según la consistencia que se desea.

- Servir caliente con pan tostado o pan de ajo.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  500 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 150 cc de leche
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 tomate
- 1 papa
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla perla pequeña
- 50 g de aceite
- Sal y pimienta al gustoenta.

PREPARACIÓN:

- Picar finamente el tomate, la cebolla y el ajo, y dorar lentamente en aceite caliente. Incorporar el pollo cortado en cubitos, salpimentar y tapar.

-Agregar la papa cortada en cubos y cocinar durante cinco minutos más.

- Amasar la harina con la sal y mantequilla, extender la masa con un rodillo lo más fino posible.

- Cortar en círculos y colocar un poco del relleno en cada uno de ellos, doblar y presionar los bordes.

- Barnizar con huevo y colocarlos en una lata engrasada. Hornear durante 20 minutos a baja temperatura.ducir.

RECOMENDACIONES:

- Se puede incorporar huevos duros cortados en el relleno.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 4 tomates grandes
1 pechuga de pollo
2 huevos duros
200 gr. de choclo dulce
1 cebolla perla pequeña
Sal, pimienta y mayonesa al gusto

PREPARACIÓN:

- Cocinar la pechuga de pollo con agua y sal al gusto. Escurrir el agua y desmenuzarla. Reservar.

- Abrir por la parte superior del tomate y retirar las semillas.

- Picar finamente la cebolla y mezclar con el choclo dulce, con el pollo y con los huevos duros cortados en cubos.

- Salpimentar al gusto y mezclar con la mayonesa.

- Rellenar con la preparación cada tomate

RECOMENDACIONES:

-  Se puede aumentar jamón y queso mozzarella al relleno.

- Decorar con perejil crespo.

- Servir sobre una cama de lechugas.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

- 2 kilos de camarón con cáscara
- 200 gr. de papas cortadas en cubos.
- 25 gr. de arvejas.
- 1 litro de agua.
- 200 gr. de cebolla perla finamente picada.
- 50 gr. de ají en pasta.
- 100 gr. de achiote.
- 50 gr. de orégano.
- 2 dientes de ajo molidos.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

- Cocinar los camarones limpios y pelados en agua hirviendo durante 2 minutos.

- Cocinar con agua y sal las cáscaras de los camarones y reservar.

- Hacer un refrito con la cebolla, ajo, ají, achiote, orégano. Salpimentar.

- Agregar el agua, las arvejas y las papas. Cuando las arvejas estén cocidas, agregar los camarones y el agua obtenida de la cocción de las cáscaras.

- Dejar reducir.

RECOMENDACIONES:

- Se le puede agregar queso mozzarella rallado sobre el chupé cuando    esté listo.

  

Ingredientes
(Porciones: 2)

-4 chuletas de 100 g aproximadamente cada una
- 250 g de crema de leche
- 10 hojas de menta
- 30 g de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Macerar las chuletas con sal, pimienta y mostaza.

- Dorarlas en un sartén, y luego llevarlas al horno precalentado a 150 grados por aproximadamente 20 minutos.

- Licuar la mitad de las hojitas de menta con un poquito de agua. 

- Calentar la crema de leche y agregar poco a poco a la preparación anterior.

- Colocar un poco de maicena disuelta en agua para que espese.

-  Agregar las hojas de menta restantes.

- Servir dos chuletas por persona y bañarla con la salsa. .

RECOMENDACIONES:

- Decorar con hojas de menta.

- Acompañar con vegetales al vapor y puré de papas.

  

Ingredientes
(Porciones: 8)

- 8 presas de pato
- 200 ml de crema de leche
- 150 g de aceite de oliva
- 100 g de azúcar
- 100 g de vinagre
- 150 ml de leche
- 5  naranjas
- 100 g de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cocinar las presas en abundante agua y con sal al gusto. Cuando dé el primer hervor retirar del fuego.

- Exprimir las naranjas y macerar el pollo con el jugo obtenido, llevar al horno por aproximadamente una hora. Retirar del horno cuando esté totalmente dorado.

- Aparte, mezclar la crema de leche, el azúcar, la mostaza y el vinagre, y agregue a esta preparación el jugo que se obtuvo de la cocción del pato en el horno. Bañe las presas con esta salsa.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con papas fritas y ensalada fresca.

-  Cuando esté el pato en el horno bañar constantemente con el jugo obtenido para evitar que se seque.

  

Ingredientes
(Porciones: 11)

- 1 kg de costillas baby back
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- 200 g de miel de abeja
- 150 g de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Salpimentar las costillas y agregar la paprika y la sal de cebolla.

- Aparte, mezclar la miel y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea.

- Hornear las costillas por aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y agregar la salsa preparada, hornear por 10 minutos más.

RECOMENDACIONES:

-. Acompañar las costillas con papas al horno o fritas.

  

Ingredientes
(Porciones: 11)

- 200 g de alverjas (remojadas desde la noche anterior)
- 1 litro de agua
- 1 litro de caldo de gallina
- 200 cc de crema de leche
- 250 g de refrito de tomate en lata
- 250 g de queso mozzarella
- 6 tortillas de maíz

PREPARACIÓN:

- Cocinar las alverjas en el caldo de gallina.

- Licuar las alverjas con el caldo en donde se cocinó con dos tazas más de agua, la crema de leche y el refrito.

- Cocinar nuevamente por cinco minutos.

- Rallar el queso mozzarella y picar las tortillas en tiras finas, y agregar a la sopa al momento de servirla.

RECOMENDACIONES:

-. Acompañar con una rebanada de pan de ajo.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

-    3 huevos
-  350 gr. de miel.

PREPARACIÓN:

- Calentar las yemas con la miel a baño María sin dejar de revolver hasta que espese.

-  Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.

-  Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con las yemas.

-  Colocar en copas individuales y enfriar 3 horas en el refrigerador.

RECOMENDACIONES:

-. Acompañar con helado.

-  Decorar con hojas de menta.

  

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 ½ kilo de pescado
- 200 g de papas cortadas en cubos
- 25 g de arvejas
- 1 litro de agua
- 150 g de queso fresco, cortado en cubitos
- 200 g de cebolla perla finamente picada
- 50 g de ají en pasta
- 100 g de achiote
- 6 huevos tibios
- 250 g de arroz
- 50 g de orégano
- 2 dientes de ajo molidos
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

- Hacer un refrito con la cebolla, ajo, ají, achiote, orégano. Salpimentar.

- Agregar el agua, las arvejas y las papas.

- Cuando las arvejas estén cocida, agregar el pescado cortado en cubos.
Agregar la leche, el arroz y el queso.

- Servir en un plato hondo con un huevo en cada plato.
te

RECOMENDACIONES:

-. Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg. de harina de maíz.
-  150 gr. de polvo de hornear
-  300 gr. de manteca
-  250 cc. de fumet de pescado
-  10 cáscaras de tomate
-  200 gr. de anís
-  Sal y pimienta al gusto
-  Hojas de maíz lavadas
-  1 libra de albacora.

PREPARACIÓN:

- Cocinar en agua el pescado con cebolla paiteña en cuadros y reservar el caldo obtenido. (fumet).

- Hervir en dos tazas de agua las cáscaras de tomate con el anís.

- Cernir.

- Derrita la manteca y mezcle con la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear.

- Amasar y agregar poco a poco el fumet y el agua donde se cocinaron las cáscaras de tomate.

- Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.

- Colocar una porción de masa en cada hoja de maíz. Envolver bien.

- Colocarlas en una vaporera por media hora, aproximadamente.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  6 cebollas grandes
- 200 g de atún en conserva
-  1 tomate
- 1 huevo
- 100 g de apanadura
- 25 g de harina
- Sal, pimienta, perejil y aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN:

- Lavar las cebollas y retirar la primera capa.

- Cocinar las cebollas en agua hirviendo durante 10 minutos. Reservar.

- Cortar la mitad del tomate y dorarlo en una sartén, retirar del fuego e incorporar el huevo batido.

- Agregar el atún, la apanadura.

- Escurrir las cebollas y retirar el corazón con cuidado para no romper la primera capa.

- Rellenar las cebollas con el atún.

- En la misma sartén colocar la harina con los corazones, la mitad del tomate, y un poquito del agua de la cocción de las cebollas. Salpimentar al gusto.

- Cernir y colocar en una fuente junto con las cebollas rellenas.

- Espolvorear el queso y hornear hasta que el queso esté derretido.
río.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 800 g de espinaca fresca
- 150 g de crema de leche
- 3 huevos
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 cc de leche
- 50 g de queso parmesano
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN:

-   Cocinar las espinacas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.

- Escurrir y cortarlas en tiras largas. Derretir la mantequilla, incorporar la harina y agregar la leche hasta obtener una bechamel.

- Enfriar y agregar las yemas de los huevos sin dejar de revolver. Incorporar las espinacas, mezclar bien, salpimentar muy bien y agregar nuez moscada.

- Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior suavemente. Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.

- Hornear a baño María durante 20 minutos o hasta que la superficie esté firme. Sacar del horno y dejar reposar durante 15 minutos.

- Batir la crema de leche y verter sobre el flan.

- Agregar el queso y colocar nuevamente hasta que el queso se dore.
o frío.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 pepinos
- 150 gr de yogurt natural
- 150 cc de crema de leche
- 25 gr de curry
- 500 cc de agua
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-   Pelar los pepinos y cortarlos en cubos.

- Colocarlos con el agua hirviendo. Salpimentar al gusto.

- Bajar la temperatura y cocinar durante 15 minutos más.

- Incorporar los ingredientes restantes y batir a velocidad media.

- Servir caliente o frío.

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-    1 lechuga pequeña
-  300 g de atún fresco
-  300 g de papas
-  1 cebolla perla mediana
-  100 g de aceitunas negras
-  100 g de alcaparras
-  10 tomates cherry
-  Sal, pimienta y mayonesa al gusto

PREPARACIÓN:

-   Cortar el atún en cubos pequeños, salpimentar al gusto y salteralos en una sartén con aceite de oliva. Enfriar.

-  Aparte cocinar las papas con cáscaras. Pelar y cortar en pequeños cuadrados.

-  Mezclar la mayonesa al gusto, el atún y las papas.

-  Picar finamente la cebolla, la lechuga e incorporar a la ensalada, agregar los tomates cortados en mitades, las alcaparra y las aceitunas.

-  Salpimentar al gusto.

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear perejil picado al momento de servir.

-  Puede sustituir la mayonesa y agregar vinagreta.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 naranjas grandes
-  1 huevo
-  50 gr. de harina
-  100 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

-   Exprimir el jugo de las naranjas, reservar las cuatro mitades y retirar toda la pulpa.

-  Mezclar el jugo de naranja, la yema y la harina a baja temperatura. Espesar.

-  Retirar del fuego y agregar la clara de huevo batida a punto de nieve en movimientos envolventes.

-  Espolvorear azúcar al momento de servir..

RECOMENDACIONES:

-  Se puede agregar maicena para que espese más rápido.

-  Para decorar puede utilizar ralladura de naranja.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 kg. de lomo fino
- 1 cebolla perla pequeña
- 100 gr. de aceite de oliva
- 4 clavos de olor
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de apio
- 3 hojas de laurel
- 500 cc. de cerveza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cortar el lomo en pequeños pedazos y dorarlo en aceite por 10 minutos.

- Picar finamente la cebolla, el apio y el ajo, y dorarlos en aceite.

- Salpimentar al gusto.

- Agregar el lomo salteado, la cerveza, tapar y cocinar a baja temperatura por 10 minutos.

- Agregar el laurel y el clavo de olor.

- Servir bañado con la salsa obtenida.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con arroz blanco y vegetales salteados.

- Se puede agregar champiñones a la preparación de la cebolla

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 500 gr de spaghetti
- 150 gr de mantequilla
- 1 atado de hierbabuena
- 1 atado de perejil
- 4 hojas de albahaca fresca
- 100 cc de crema de leche
- 6 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

-  Cocinar los spaghettis en abundante agua, con sal al gusto y aceite.

- Picar los dientes de ajo y sofreír en la mantequilla.

- Agregar la hierbabuena, el perejil y la albahaca picada.

- Agregar la crema de leche. Salpimentar al gusto.

- Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con pan de ajo.

- Espolvorear queso parmesano al momento de servir

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 papaya grande
- 3 manzanas rojas
- 1 manzana verde
- 3 guineos
- 1 piña
- 500 g de camarones pelados y limpios

PREPARACIÓN:

-  Cortar la papaya por la mitad, retirar las semillas, y de una de las mitades retirar la pulpa y cortarla en pedazos pequeños.

- Cortar las manzanas, la piña y los guineos en cubos no muy grandes.

- Saltear los camarones en aceite de oliva y quitar el exceso de grasa

- Revolver los camarones con todas las frutas picadas y colocarlas dentro de la otra mitad de la papaya.

- Servir

RECOMENDACIONES:

-  Decorar con los propios camarones procurando colocar la cola fuera, si es posible dejar unos con la cáscara para la decoración.

- Puede agregar frutas a su elección.

  

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 coliflor grande
-  2 cebollas perla medianas
-  250 cc de vino blanco
-  2 litros de caldo de gallina (fondo blanco)
-  150 cc de crema de leche
-  75 gr de mantequilla
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

PREPARACIÓN:

-  Picar finamente la cebolla y rehogarlas en mantequilla, agregar la coliflor cortada en trozos y el vino blanco.

-  Dejar reducir el vino y agregar el fondo, la crema de leche y dejar reducir. Salpimentar al gusto.

-  Cuando esté cocinada la coliflor, licuar, cernir y colocar en la olla nuevamente a baja temperatura.

-  Espolvorear perejil picado al momento de servir.

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear queso mozzarella rallado al momento de servir.

-  Acompañar con pan de ajo.

-  Freír un poco de jamón cortado en cubitos y acompañar con la sopa.

   

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 filetes de atún 150 g cada uno aproximadamente
- 2 cebollas perlas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y aceite al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cortar la cebolla en tiras y colocarlas en una fuente resistente al calor.

- Salpimentar los filetes al gusto y colocarlos sobre las cebollas.

- Cortar finamente el ajo y cubrir el pescado.

- Colocar la hoja de laurel, rociar el aceite de oliva y llevar al horno durante 20 minutos a temperatura media

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con papas salteadas con perejil y vegetales al vapor.

- Rociar vino blanco para evitar que se seque

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 lechuga fresca mediana
- 150 gr de piña en almíbar
- 250 gr de atún en conserva
- 2 tomates
- 1 cebolla perla pequeña
- 1 pimiento rojo

PREPARACIÓN:

- Colocar la lechuga en el centro del plato y de adentro hacia fuera.

- Colocar el atún sin el aceite, los tomates cortados en sextos, la piña cortada en cuadrados pequeños, la cebolla en aros.

- Cortar finamente el pimiento rojo y espolvorear por toda la ensalada.

RECOMENDACIONES:

-Acompañar con pan de ajo.

- Rociar vinagre balsámico al momento de servir.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 tomates grandes
- 1 cebolla paiteña grande
- 2 papas medianas
- 2 ½ litros de agua
- Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

-  Hervir el agua y colocar la cebolla partida en cuatro, las papas peladas y cortadas.

- Cocinar cinco minutos e incorporar el tomate cortado.

- Cocinar durante 10 minutos más y licuar toda la preparación.

- Cernir y llevar nuevamente al fuego.

- Servir caliente.

RECOMENDACIONES:

- Agregar queso parmesano o perejil al momento de servir.

- Acompañar con pan de ajo.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  500 gr de berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 mango amarillo
- 200 cc de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva al gustousto.

PREPARACIÓN:

-  Cortar finamente los pimientos, el mango, y el tomate previamente retirado las semillas.

- Mezclar lo anterior con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y refrigerar durante 45 minutos.

- Cortar las berenjenas en rodajas y dorarlas en una sartén hasta que estén suaves.

- Bañar las berenjenas con la vinagreta preparada.rada.

RECOMENDACIONES:

-  Espolvorear queso parmesano al momento de servir.servir.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 coliflor mediana
- 200 gr. de mayonesa
- 100 gr. de pickles
- 100 gr. de alcaparras
- 1 ramita de cebollín
- Sal, pimienta y aceite al gusto

PREPARACIÓN:

-  Cortar la coliflor en ramitos y cocinarla en agua hirviendo durante 5 minutos.

- Licuar las alcaparras, los pickles, y el cebollín.

- Mezclar con la mayonesa.

- Bañar la coliflor con la salsa preparada.

RECOMENDACIONES:

- Puede licuar con el vinagre de las alcaparras para que tome un sabor más concentrado.

-  Servir sobre rodajas de tomate.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 chuletas de 100 g aprox. Cada una
-  250 g de crema de leche
-  10 hojas de menta
-  30 g de mostaza
-  Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

-  Macerar las chuletas con sal, pimienta y mostaza.

-  Dorarlas en un sartén, y luego llevarlas al horno precalentado a 150 grados por aproximadamente 20 minutos.

-  Licuar la mitad de las hojitas de menta con un poquito de agua.

-  Calentar la crema de leche y agregar poco a poco a la preparación anterior.

-  Colocar un poco de maicena disuelta en agua para que espese. Agregar las hojas de menta restantes.

-  Servir dos chuletas por persona y bañarla con la salsa.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con hojas de menta.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  200 g de arroz
-  1 ½ litro de caldo de gallina 
-  1 cebolla perla pequeña
-  150 cc de aceite
-  100 g de mantequilla
-  Una ramita de perejil
-  Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

-  Picar la cebolla finamente y dorarla en el aceite, agregar la mantequilla y el caldo de gallina.

-  Hervir por unos minutos.

-  Agregar el arroz y cocinar por 15 minutos. Salpimentar al gusto.

-  Revolver constantemente durante la cocción.

-  Agregar el perejil picado y servir inmediatamente.

RECOMENDACIONES:

- Espolvorear queso rallado al momento de servir.

-  Acompañar con pan de ajo.

   

Ingredientes
(Porciones: 10)

- ½ litro de leche
- 1 huevo
- 200 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 250 gr. de leche condensada
- 400 gr. de leche evaporada
- Pulpa de maracuyá al gusto.

PREPARACIÓN:

-  Licuar el huevo, la harina, la leche y el azúcar hasta obtener una masa ligera, no muy espesa.

- Poner en una sartén un poquito de mantequilla y verter un poquito de la preparación anterior, de manera que cubra toda la base del sartén, y dorar por ambos lados.

- Hacer por lo menos 20 crepes. Aparte, batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen y agregar la leche condensada y la pulpa de maracuyá.

- Llevar a refrigeración por lo menos una hora. Al momento de servir, colocar dos crepes en cada plato y rellenarlas con el mousse preparado.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con cerezas rojas y hojas de menta.

- Si se desea espesar más rápido, agregar gelatina sin sabor

   

Ingredientes
(Porciones: 6)

- 400 gr de leche condensada
- 4 huevos
- 1 melón mediano
- 100 gr de esencia de vainilla
- 150 gr de azúcar
- 200 ml de ron
- Ralladura de coco al gusto

PREPARACIÓN:

- Licuar la leche condensada con los huevos, la esencia de vainilla y la mitad del melón.

- Batir y agregar cuatro cucharadas de ralladura de limón.

- Aparte mezclar el azúcar con el ron y llevar a baja temperatura para preparar un caramelo, cubrir con esta preparación un molde.

- Vaciar la preparación en el molde, cubrir con papel aluminio y cocinar a baño María durante 40 minutos.

- Desmoldar y refrigerar dos horas antes de servir..

RECOMENDACIONES:

- Decorar con el resto del melón y con la ralladura de coco

   

Ingredientes
(Porciones: 8)

- 8 presas de pollo a su elección
- 200 ml de crema de leche
- 150 gr de aceite de oliva
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de vinagre
- 150 ml de leche
- 5 naranjas
- 100 gr de mostaza
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Cocinar las presas en abundante agua y con sal al gusto. Cuando dé el primer hervor, retirar del fuego.

- Exprimir las naranjas y macerar el pollo con el jugo obtenido, llevar al horno por aproximadamente una hora.

- Retirar del horno cuando esté totalmente dorado. Aparte, mezclar la crema de leche, el azúcar, la mostaza y el vinagre, y agregue a ésta preparación el jugo que se obtuvo de la cocción del pollo en el horno.

- Bañe las presas con ésta salsa.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con papas y ensalada. Cuando esté el pollo en el horno, bañar constantemente con el jugo obtenido para evitar que se seque.

   

Ingredientes
(Porciones: 6)

- 1 col mediana
- 200 gr de arroz
- 250 gr de carne molida
- 500 cc de caldo de gallina
- 200 cc de jugo de limón
- 1 cebolla perla grande
- 250 gr de salsa de tomate   
- 100 gr de aceite
- 4 dientes de ajo
- Un atado de hierbabuena
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Deshojar la col cuidadosamente, lavar con agua caliente, dejar enfriar y reservar.

- Mezclar el caldo de gallina con el jugo de limón, y agregar la carne molida, la cebolla perla y el ajo finamente picados, la salsa de tomate, el aceite, la hierbabuena picada y el arroz previamente cocinado.

- Colocar un poco de la preparación anterior sobre cada hoja de col y enrollar.

- Cocinar por 20 minutos a baño María.

RECOMENDACIONES:

- Los rollitos deben quedar bien ajustados, y si es posible amarrarlos con un hilo mientras se cocinan para evitar que se abran las hojas.

   

Ingredientes
(Porciones: 12)

- 200 gr. de fréjol rojo (remojado)
- 1 litro de agua
- 1 litro de caldo de gallina
- 200 cc. de crema de leche
- 250 gr. de refrito de tomate en lata
- 250 gr. de queso mozzarella
- 6 tortillas de maíz

PREPARACIÓN:

- Cocinar el fréjol en el caldo de gallina.

- Licuar el fréjol con el caldo en donde se cocinó con dos tazas más de agua, la crema de leche y el refrito.

- Cocinar nuevamente por 5 minutos.

- Rallar el queso mozzarella,  picar las tortillas en tiras finas y agregar a  la sopa al momento de servirla.

RECOMENDACIONES:

- Acompañar con una rebanada de pan de ajo.

   

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  350 gr de leche condensada
-  200 cc de leche evaporada bien fría
-  100 gr de chocolate negro fondant
-  3 huevos
-  2 limones
-  100 gr de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

- Cortar Batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen. Reservar.

-  Mezclar las yemas con la mitad de la leche condensada y la ralladura de los limones.

-  Disolver 50 gr de gelatina sin sabor en ¼ taza de agua caliente e incorporar a la preparación anterior. Incorporar la mitad de la leche evaporada y colocar en un molde. Refrigerar.

-  Fundir el chocolate a baño maría con 3 cucharadas de agua, dejar entibiar y mezclar con la leche evaporada restante, la gelatina disuelta, la leche condensada y las claras batidas a punto de nieve en movimientos envolventes.

-  Colocar sobre la preparación ya cuajada y refrigerar durante dos horas más.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con rodelas de limón y chocolate troceado.

   

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 filetes de atún de 150 gr cada uno aproximadamente
-  2 cebollas perlas
-  2 dientes de ajo
-  1 hoja de laurel
-  Sal, pimienta y aceite al gustoo

PREPARACIÓN:

- Cortar la cebolla en tiras y colocarlas en una fuente resistente al calor.

-  Salpimentar los filetes al gusto y colocarlos sobre las cebollas.

-  Cortar finamente el ajo y cubrir el pescado.

-  Colocar la hoja de laurel, rociar el aceite de oliva y llevar al horno durante 20 minutos a temperatura media.

RECOMENDACIONES:

Acompañar con papas salteadas con perejil y vegetales al vapor.

Rociar vino blanco para evitar que se seque.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 lechuga fresca mediana
- 150 gr. de piña en almíbar
- 250 gr. de atún en conserva
- 2 tomates
- 1 cebolla perla pequeña
- 1 pimiento rojo

PREPARACIÓN:

- Colocar la lechuga en el centro del plato y, de adentro hacia fuera, colocar el atún sin el aceite, los tomates cortados en sextos, la piña cortada en cuadrados pequeños, la cebolla en aros.

- Cortar finamente el pimiento rojo y espolvorear por toda la ensalada.aliente.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con pan de ajo.

- Rociar vinagre balsámico al momento de servir

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 tomates grandes
- 1 cebolla paiteña grande
- 2 papas medianas
- 2 ½ litro de agua
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

- Hervir el agua y colocar la cebolla partida en cuatro, las papas peladas y cortadas.

- Cocinar cinco minutos e incorporar el tomate cortado.

- Cocinar durante 10 minutos más y licuar toda la preparación.

- Cernir y llevar nuevamente al fuego.

- Servir caliente.
.
RECOMENDACIONES:

- Agregar queso parmesano o perejil al momento de servir.

- Acompañar con pan de ajo.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  500 gr de berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 mango amarillo
- 200 cc de vinagre
- Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN:

- Cortar finamente los pimientos, el mango y el tomate previamente retirado las semillas.

- Mezclar lo anterior con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y refrigerar durante 45 minutos.

- Cortar las berenjenas en rodajas y dorarlas en una sartén hasta que estén suaves.

- Bañar las berenjenas con la vinagreta preparada.
.
RECOMENDACIONES:

- Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 1 coliflor mediana
- 200 gr de mayonesa
- 100 gr de pickles
- 100 gr de alcaparras
- 1 ramita de cebollín
- Sal, pimienta y aceite al gusto

PREPARACIÓN:

- Cortar la coliflor en ramitos y cocinarla en agua hirviendo durante cinco minutos.

- Licuar las alcaparras, los pickles, el cebollón.

- Mezclar con la mayonesa.

- Bañar la coliflor con la salsa preparada por 30 minutos.
.
RECOMENDACIONES:

- Puede licuar con el vinagre de las alcaparras para que tome un sabor mas concentrado.

- Servir sobre rodajas de tomate

   

Ingredientes

- 6 unidades de maíz fresco con hojas
- 150 gr. de cebolla perla finamente picada
- 70 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 huevos
- 250 gr de harina de maíz
- 500 gr. de queso mozzarella
- 500 cc de agua.

PREPARACIÓN:

- Quitar las hojas al maíz, procurando que queden enteras.

- Hervir agua y colocar las hojas ahí por un minuto. Escurrir.

- Cortar los granos de maíz, y colocar la mitad de los granos y la cebolla en la licuadora. Verter la mezcla en un recipiente grande y reservar.

- Licuar el resto de los granos, la mantequilla, el polvo de hornear, los huevos y la harina de maíz. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

- Agregar a la preparación anterior, y añadir el queso. Colocar sobre dos de las hojas de maíz un poco de masa, doblar de manera que todo quede bien envuelto.

- Amarrar con tiritas hechas de las mismas hojas de maíz. Repetir esto con las hojas de maíz restantes.

- Hervir agua en una olla grande y colocar las humitas a vapor, cubrir con el resto de las hojas de maíz. Bajar la temperatura y cocer por 30 minutos
.
RECOMENDACIONES:

- Servir dos o tres por persona.

   

Ingredientes
(Porciones: 6)

- 4 choclos tiernos desgranados
- 4 yemas
- 2 claras batidas a punto de nieve
- 150 gr de queso fresco rallado
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de aceite

PREPARACIÓN:

- Moler los choclos y mezclar con el queso. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal.

- Agregar suavemente las claras de huevos.

- Con una cuchara coger la preparación y colocar en aceite caliente, hasta que estén dorados.

- Servir dos o tres por persona.

RECOMENDACIONES:

-   Se puede agregar achiote para dar un poco de color a las torrejas.

   

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  500 g de atún (albacora)
-  50 g de mostaza
-  40 g de ajonjolí
-  50 g de jengibre
-  100 g de alcaparras
-  100 g de cebollín
-  El jugo de un limón
-  300 g de mayonesa
-  Sal y pimienta al gustoo

PREPARACIÓN:

-   Licuar la mayonesa, las alcaparras, el jugo de limón y la mostaza hasta obtener una salsa cremosa.

-  Picar finamente el cebollín y el jengibre, y mezclar con la preparación anterior. Agregar el ajonjolí.

-  Cortar en cubos medianos el lomo de atún, salpimentar al gusto y mezclar suavemente con la preparación anterior.

-  Refrigerar una hora antes de servir.

RECOMENDACIONES:

-  Servir sobre pan tostado o galletas de sal.

-  Decorar con tomate finamente picado sobre cada porción

   

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 presas de pollo a su elección
-  100 gr de mantequilla
-  30 gr de aceite
-  700 ml de agua
-  1 zanahoria pequeña
-  150 gr de crema de leche
-  100 gr de maní molido
-  50 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

PREPARACIÓN:

-   Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y un poco de mostaza si desea.

-  Dorar las presas en la mantequilla, agregar el agua, la zanahoria cortada en cubos pequeños. Tapar y cocinar por 20 minutos a temperatura media.

-  Disolver el maní en 1/2 taza de agua, agregar a la preparación anterior junto con la crema de leche. cocinar por cinco minutos más a baja temperatura.

-  Incorporar el vino y retirar del fuego.

RECOMENDACIONES:

-  Acompañar con arroz blanco.

-  Decorar con perejil picado

   

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  4 rebanadas de pan de molde blanco
-  50 gr de mantequilla
-  2 dientes de ajo
-  Perejil al gusto


PREPARACIÓN:

- Picar finamente el ajo, y mezclar con la mantequilla y el perejil finamente picado al gusto.

- Untar cuidadosamente la preparación sobre cada rebanada de pan y hornear hasta que esté tostado.

RECOMENDACIONES:

- Puede aumentar cebolla perla y un poco de pimienta.

   

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  150 gr de avellanas troceadas
- 150 gr de azúcar blanca
- 2 huevos
- 200 gr de chocolate de cobertura blanco
- 100 gr de mantequilla
- 70 gr de harina
- 20 gr de levadura
- 5 gr de salto


PREPARACIÓN:

- Batir los huevos con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

- Derretir el chocolate y la mantequilla, y agregar a la preparación anterior.

- Incorporar la harina, la levadura, la sal y mezclar muy bien.

- Agregar las avellanas troceadas.

- Forrar con papel encerado un molde rectangular de preferencia y  hornear durante 20 minutos a temperatura media.

RECOMENDACIONES:

- Decorar con ralladura de chocolate blanco y con una frambuesa.