BUÑUELOS DE COLIFLOR

Ingredientes
(Porciones: 2-4)

1 coliflor
150 gr de harina
100 gr de queso mozzarella
100 cc de cerveza
2 huevos
Sal, pimienta al gusto
Aceite suficiente para freír

PREPARACIÓN:
Colocar la harina en forma de volcán y en el centro poner un poco de sal, pimienta, el queso rallado, una cucharada de aceite y la cerveza. Mezclar muy bien y reposar la masa durante tres horas. Aparte, lavar y cortar la coliflor en pequeños pedazos. Cocinar en agua hirviendo durante diez minutos con sal al gusto. Aplastar con un tenedor y formar pequeñas bolitas. Reservar. Batir aparte las claras de huevo a punto de nieve y agregar a la pasta preparada con movimientos envolventes. Pasar la coliflor por la masa preparada, freír en abundante aceite. Servir inmediatamente.

RECOMENDACIONES:

La masa con que se cubre la coliflor debe ser un poco aguada, no debe quedar dura.

   ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  250 g de champiñones
-  200 g de espárragos
-  50 g de mantequilla
-  1 cebolla perla
-  Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Preparación:

Hervir dos litros de agua con sal e incorporar los espárragos cortados en trozos pequeños. Cocinar por cinco minutos.

Picar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla a baja temperatura.
Agregar los champiñones laminados y cocinarlos por 10 minutos más.

Incorporar los espárragos, revolver y salpimentar al gusto.

Recomendaciones:

Decorar con perejil crespo. Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

PANNA COTTA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  400 cc de leche
-  150 gr de crema de leche
-  1 limón (cáscara)
-  2 yemas de huevo
-  150 gr de azúcar impalpable
-  100 cc de cointreau
-  15 gr de gelatina sin sabor
-  Esencia de vainilla al gusto

Preparación:

Mezclar la mitad de la crema de leche con la cáscara del limón y llevar a ebullición a baja temperatura.

Aparte, batir las yemas de huevo, agregar la crema de leche restante, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Revolver muy bien evitando que se formen grumos.

Agregar, sin dejar de batir, la preparación de la crema con el limón.
Cocinar a baja temperatura.

Retirar del fuego, agregar el cointreau y la gelatina disuelta en 1/4 de taza de agua tibia.

Colocar la preparación en moldes individuales y refrigerar dos horas antes de servirlo.

Recomendaciones:

Decorar con frutillas o cerezas rojas.

FETTUCCINI AL POMODORO Y ALBAHACA

Ingredientes
(Porciones:2)

-  500 gr de pasta fettuccini
-  100 gr de aceite de oliva
-  1 diente de ajo
-  2 tomates
-  4 hojas de albahaca fresca
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y retirar las semillas de los tomates y cortarlos en cubos muy pequeños.

Saltear los tomates con el ajo finamente picado en el aceite de oliva.

Salpimentar al gusto. Agregar las hojas de albahaca . Retirar del fuego.

Cocinar la pasta con abundante agua y sal al gusto.

Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

DIP DE MANGO Y ALMENDRA

Ingredientes
(Porciones:2)

-  1 mango pelado y sin hueso
-  100 gr de azúcar impalpable
-  150 gr de almendras
-  300 gr crema de leche

Preparación:

Tostar las almendras y laminarlas.

Licuar la pulpa del mango con el azúcar hasta obtener una pasta.

Colocar la preparación anterior en un recipiente y mezclar con las almendras y la crema de leche.

Refrigerar dos horas antes de su consumo.

Recomendaciones:

Acompañar con frutas frescas.

ENSALADA DE AGUACATE Y CAMARÓN

Ingredientes
(Porciones:12)

-  2 kilos de camarón pelado y desvenado
-  1 lechuga grande
-  2 aguacates maduros
-  Para el aderezo:
-  250 gr de mayonesa
-  El jugo de un limón
-  1 diente de ajo
-  Perejil, cebollín y ají al gusto
   
Preparación:

Cocinar los camarones en agua y con sal gusto.

Lavar la lechuga y cortarla finamente.

Mezclar los camarones con la lechuga y los aguacates cortados en cuadros pequeños.

Para el aderezo mezcle todos los ingredientes y rociar sobre la ensalada.

Recomendaciones:

Decorar con tomate y perejil.

Puede aumentar champiñones frescos si lo desea.

PASTEL DE VEGETALES Y MANÍ

Ingredientes
(Porciones:6)

-  200 gr de pan integral molido
-  2 ramas de apio
-  150 gr de maní
-  2 dientes de ajo
-  1 tomate verde
-  1 tomate rojo
-  1 cebolla perla pequeña
-  50 gr de queso parmesano
-  2 huevos
-  2 tomates maduros
-  Sal, pimienta y perejil al gusto
   
Preparación:

Picar finamente el apio, los tomates, los pimientos, la cebolla.
Incorporar el pan integral, los huevos batidos, el maní y el queso parmesano.

Mezclar bien y salpimentar al gusto.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado.

Hornear a temperatura media durante 30 minutos.

Servir en rebanadas.

Recomendaciones:

Decorar con sextos de tomate sobre cada rebanada.

Puede sustituir los tomates de la preparación por jugo de tomate

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ENSALADA DE PAVO Y QUESOS

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  150 g de queso mozzarella
-  150 g de queso cheddar
-  150 g de queso holandés
-  500 g de jamón de pavo
-  1 manzana roja
-  1 lechuga
-  200 g de choclo desgranado dulce
-  200 g de mayonesa
-  Sal y pimienta al gusto
-  Una pizca de tomilloo
   
Preparación:

Lavar y cortar la lechuga, escurrirla y colocarla en una fuente como base.

Cortar la manzana en pequeños cuadrados. Cortar los quesos y el jamón de pavo en cubos de 2 cm aproximadamente. Mezclar las manzanas, el jamón, los quesos y el choclo. Agregar la mayonesa y mezclar bien.

Salpimentar al gusto y espolvorear tomillo.

Recomendaciones:

En lugar de agregar mayonesa se puede aderezar la ensalada con vinagre balsámico.

Decorar con sextos de limón y tomate con aceite de oliva.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

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CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   500 gr de atún en conserva
-  1 rama de cebolla blanca
-  1 huevo
-  200 gr de apanadura
-  Sal, pimienta y perejil al gusto
   
Preparación:

Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite, retire del fuego y mezclar
con el atún escurrido del aceite.

Agregar el huevo batido, la apanadura, el perejil, salpimentar al gusto.

Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y forme las croquetas.
Freír las croquetas por ambos lados.

Recomendaciones:

Puede agregar pimientos y tomates, si lo desea.

Decorar con perejil crespo.

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MUFFINS DE BANANO Y NUEZ

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  1 huevo
-  125 cc de aceite
-  150 de harina blanca
-  30 gr de polvo de hornear
-  160 gr de azúcar
-  150 de harina integral
-  2 bananas
-  200 ml de leche
-  80 gr de nueces
-  Canela al gusto
   
Preparación:

Batir el huevo con el aceite y el azúcar hasta mezclar muy bien.

Agregar las harinas, la canela al gusto, los guineos hechos puré, la leche, las nueces picadas. Mezclar muy bien todos los ingredientes.

Verter la preparación en un molde enmatequillado y enharinado.

Hornear durante 35 minutos a temperatura media

Recomendaciones:

Puede agregar nueces enteras sobre el postre antes de hornearlo.
Acompañar con leche fría.

TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 cebolla perla grande
-  6 huevos
-  50 gr de aceite
-  7 papas
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación:

Cocinar las papas con la cáscara en agua, escurrir. Reservar.

Sofreír la cebolla finamente picada.

Batir los huevos, agregar la cebolla, las papas peladas y rebanadas. Salpimentar al gusto.

Freir la tortilla por ambos lados, procurando repartir bien las papas por toda la sartén.

Recomendaciones:

Acompañar con arroz blanco.

Decorar con perejil crespo.

POLLO AL MANÍ

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 presas de pollo a su elección
-  100 gr de mantequilla
-  30 gr de aceite
-  700 ml de agua
-  1 zanahoria pequeña
-  150 gr de crema de leche
-  100 gr de maní molido
-  50 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta y perejil al gusto
   
Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta al gusto y un poco de mostaza si desea.

Dorar las presas en la mantequilla, agregar el agua, la zanahoria cortada en cubos pequeños. Tapar y cocinar por veinte minutos a temperatura media.

Disolver el maní en 1/2 taza de agua, agregar a la preparación anterior junto con la crema de leche, cocinar por cinco minutos más a baja temperatura.

Incorporar el vino y retirar del fuego.

Recomendaciones:

Acompañar con arroz blanco.

Decorar con perejil picado

PAN DE AJO

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  4 rebanadas de pan de molde blanco
-  50 gr de mantequilla
-  2 dientes de ajo
-  Perejil al gusto
   
Preparación:

Picar finamente el ajo y mezclar con la mantequilla y el perejil finamente picado al gusto.

Untar cuidadosamente la preparación sobre cada rebanada de pan y hornear hasta que esté tostado.

Recomendaciones:

Puede aumentar cebolla perla y un poco de pimienta.

FETTUCCINI CON AGUACATE Y TOCINO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  500 gr de pasta fettuccini
-  200 gr de tocineta ahumada
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 dientes de ajo
-  50 gr de achiote
-  1 aguacate grande maduro
-  2 tomates
-  250 ml de agua
-  Sal, pimienta y orégano al gusto
   
Preparación:

Cocinar la pasta con abundante agua, sal y un poco de aceite. Escurrir y reservar.

Sofreír la tocineta cortada en cubos pequeños, escurrir la grasa y agregar el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos, agregar la cebolla y el ajo finamente cortados. Agregar el agua y cocinar durante cinco minitos más.

Salpimentar al gusto.

Mezclar la pasta con la preparción anterior e incorporar el aguacate picado. Revolver suavemente evitando que se dañe el aguacate.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

ARROZ CON BERENJENAS

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  700 g de arroz
-  2 berenjenas medianas
-  50 g de mantequilla
-  1 cebolla paiteña
-  150 g de queso parmesano
-  50 g de salsa de soya
-  50 g de salsa china
-  20 g de mostaza
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

   
Preparación:

Cortar las berenjenas en rebanadas grandes, agregar la sal y escurrirlas por 15 minutos. Retirar el exceso de sal con una servilleta.
Saltear la berenjena cortada en cuadros, en la mantequilla, retirar y en la misma grasa saltear las cebollas cortadas en juliana, agregar el orégano, la salsa de soya, la salsa china, las berenjenas anteriormente preparadas. Salpimentar al gusto.
Agregar el arroz previamente cocinado, el queso parmesano.
Servir inmediatamente.

Recomendaciones:

Decorar con perejil crespo en cada plato y con sextos de tomate.

ENSALADA DE REMOLACHA CON NUECES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 remolachas medianas
-  100 gr de nueces
-  100 gr de mayonesa
-  3 hojas de lechugas
-  1 huevo duro
-  Sal y pimienta al gusto

   
Preparación:

Cocinar la remolacha en abundante agua con sal al gusto hasta que estén suaves.

Cortar en cubos medianos, agregar las nueces picadas, la mayonesa. Salpimentar al gusto.

Picar finamente la lechuga e incorporar a la preparación anterior.

Cortar el huevo en cuatro partes, agregar y servir inmediatamente.

Recomendaciones:

Espolvorear perejil finamente picado al momento de servir.
Puede agregar zanahoria cortada.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  100 gr de zanahoria
-  3 hojas de lechuga
-  50 gr de rábanos
-  1 cebolla perla
-  200 gr de sandía
-  60 gr de queso mozzarella

   
Preparación:

Corte la zanahoria, el rábano y la cebolla en cuadrados de dos centímetros más o menos.

Cortar la sandía en cuadrados más grandes que los vegetales.

Revolver todo muy bien y espolvorear el queso rallado.

Recomendaciones:

Puede aumentar papaya o manzanas si desea una ensalada más colorida.

TOMATES RELLENOS CON ESPINACA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 tomates grandes
-  150 gr de queso mozzarella
-  1/2 taza de espinaca cocinada
-  100 gr de aceite
-  150 gr de harina
-  500 cc de leche
-  Sal y pimienta al gusto

   
Preparación:

Picar finamente las espinacas. Salpimentar al gusto y reservar.

Abrir los tomates por la parte superior y con una cucharita retirar la pulpa.

Calentar el aceite, agregar la harina, revolver hasta obtener una masa homogénea, agregar la leche, revolver constantemente hasta que quede sin grumos.

Incorporar el queso.

Rellenar los tomates con la preparación anterior hasta la mitad, agregar la espinaca y el queso rallado.

Llevar al horno hasta que el queso se derrita.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones:

Colocar cada tomate sobre una cama de lechuga finamente picada

ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 aguacate grande
-  2 tomates
-  1 lechuga pequeña
-  50 gr nueces
-  Sal, pimienta y vinagre balsámico al gusto

   
Preparación:

Cortar la lechuga finamente e incorporar los tomates cortados en cuadros pequeños y el aguacate cortado en tiras.

Triturar las nueces e incorporarlas a la preparación anterior.

Salpimentar al gusto e incorporar vinagre balsámico.

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con sextos de limón.

PAN RELLENO DE CAMARÓN

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 panes redondos de sal
-  400 gr de camarón
-  250 ml de crema de leche
-  150 gr de mantequilla
-  50 gr de harina
-  250 cc de leche
-  150 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

   
Preparación:

Derretir 50 gr de mantequilla, agregar la harina, revolver muy bien hasta formar una sola masa, agregar la leche y la nuez moscada al gusto. Cocinar hasta obtener una salsa cremosa. Saltear los camarones en la mantequilla restante y agregar el vino blanco. Batir la crema de leche e incorporar la salsa bechamel preparada anteriormente, agregar los camarones. Salpimentar al gusto. Retirar la masa del centro de cada uno de los panes y rellenar con la preparación anterior.
Servir uno por persona.

Recomendaciones:

Espolvorear perejil finamente picado al momento de servir

PORK SKEWERS IN SWEET SAUCE

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  800 gr de lomo de cerdo
-   1 pimiento rojo
-   1 zuquini verde
-   1 cebolla perla
-   1 zanahoria
-   300 gr de miel de abeja
-   50 gr de salsa inglesa
-   500 cc de agua
-   Sal y pimienta al gusto
-   Palillos de bambú para brochetas
   
Preparación:

Cortar la carne en cubos no muy pequeños y salpimentar al gusto.
Cortar el pimiento, el zuquini, la cebolla y la zanahoria en cuadrados grandes.
Armar las brochetas alternando entre la carne y los vegetales.
Mezclar la miel, el agua, la salsa inglesa, calentar a baja temperatura por diez minutos.
Cocinar las brochetas, y servir con la salsa preparada.

Recomendaciones:

Puede agregar vegetales a su elección.
Decorar con tomate.

SQUID SALAD

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  800 gr de calamares cortados en anillos
-  200 gr de aceitunas negras
-  200 gr de alcachofas en aceite
-  100 gr de aceite de oliva
-  Jugo de 3 limones
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación:

Hervir los calamares en abundante agua y limón por una hora a temperatura media.
Trocear las alcachofas y cortar las aceitunas en mitades.
Escurrir los calamares y colocarlos en una fuente junto con las alcachofas y las aceitunas.
Salpimentar al gusto.
Rociar el aceite de oliva y el jugo de limón.

Recomendaciones:

Se puede aumentar camarones en la ensalada.
Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

CREMA DE CAMARONES

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  3 litros de fondo blanco
-  500 gr de camarones limpios y pelados
-  500 cc de leche
-  60 gr de mantequilla
-  100 gr de harina
-  200 cc de crema de leche
   
Preparación:

Remojar los camarones en leche por cinco horas.

Derretir la mantequilla, agregar el harina, la leche en donde reposaron los camarones, y licuar ésta salsa con la mitad de los camarones.

Colocar la preparación en una olla y agregar el fondo, dejar hervir.

Añadir el resto de los camarones y antes de retirar del fuego la crema de leche.

Servir inmediatamente..

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear orégano al momento de servir.

VAINILLA AL RON

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 litro de crema de leche
-  250 gr de azúcar
-  20 gr de gelatina sin sabor
-  60 gr de esencia de vainilla
-  20 ml de ron
   
Preparación:

Calentar la crema de leche e incorporar poco a poco el azúcar hasta que se disuelva por completo.

Agregar la gelatina sin sabor disuelta en 1/4 de taza de agua tibia, revolver y agregar inmediatamente el ron y la vainilla.

Revolver hasta mezclar por completo los ingredientes y colocar en un molde.

Refrigerar una hora antes de servir..

Recomendaciones:

Decorar con crema chantilly y cerezas rojas.

FETTUCCINI CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  400 gr de pasta fettuccini
-  150 gr de queso cheddar
-  150 gr de jamón
-  100 gr de champiñones frescos
-  100 gr de mantequilla
-  200 ml de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto

   
Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua y sal al gusto. Escurrir y reservar.

Cortar en cubos el jamón, el queso y laminar los champiñones.

Saltear en la mantequilla los champiñones, agregar el jamón incorporar la crema de leche y cocinar durante cinco minutos más.

Retirar del fuego, agregar el queso y servir la salsa sobre la pasta preparada.

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear orégano al momento de servir.

PAVO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 pechugas de pavo
-  4 dientes de ajo
-  1 ramita de tomillo
-  500 ml d evino blanco
-  200 gr de mantequilla
-  Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
-  Jugo de 8 naranjas
-  200 gr de mermelada de naranja
-  1 cebolla perla pequeña
-  250 ml de caldo de gallina o fondo blanco
-  50 gr de azúcar
-  2 hojas de laurel
-  100 ml de aceite
     
Preparación:

Marinar las pechugas de pavo, con el ajo machacado, la pimienta, el tomillo, sal y el vino blanco. Dorar en una sartén las pechugas y colocar en una fuente para hornear. Para la salsa, picar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla, agregar el fondo blanco y cocinar a temperatura media. Incorporar el jugo de naranja, azúcar, las hojas de laurel, cocinar durante cinco minutos más. Para espesar, agregar 1 cucharadita de maicena disuelta en 1/4 taza de agua. Servir las pechugas bañadas con la salsa.

CREMA DE ESPINACA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 atado grande de espinaca
-  1 litro de agua
-  750 cc de leche caliente
-  150 gr de harina
-  500 cc de caldo de gallina
-  1 cebolla pequeña
-  150 gr de mantequilla
     
Preparación:

Hervir agua y cocinar por un minuto las hojas de espinaca bien lavadas. Licuar las hojas en la misma agua en que se cocinaron. Derretir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada, agregar poco a poco la harina, revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Agregar la leche caliente y mezclar bien. Incorporar las espinacas licuadas y el caldo de gallina. Cocinar por 15 minutos.

Recomendaciones:

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

Se lo puede acompañar con pan de ajo y queso fresco rallado.

MACARRONES Y SALMÓN

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  200 gr de macarrones
-  100 gr de queso fresco
-  1 cebolla perla pequeña
-  1 pimiento rojo
-  500 gr de salmón
-  1 lechuga pequeña
-  2 tomates
Para la vinagreta:
-  3 cdas de aceite de oliva
-  3 cdas de vinagre blanco
-  2 dientes de ajo
-  1 cdta de mostaza
- Sal, pimienta y orégano al gusto
     
Preparación:

Cocinar el salmón en agua con sal al gusto. Escurrir, cortarlo en cubos y reservar. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la lechuga en tiras y los tomates en sextos. Cocinar los macarrones con sal, aceite en abundante agua. Escurrir y mezclar con los vegetales y con el salmón, agregar el queso cortado en pequeños pedazos. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y rociar en la ensalada al momento de servir.

Recomendaciones:

Acompañar con pan de ajo.

 PULPO A LA NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 pulpo de 1 kg. limpio
-  500 ml de jugo de naranja
-  200 ml de aceite de oliva
-  100 ml de vinagre blanco
-  1 cebolla perla grande
-  3 dientes de ajo
-  Sal, pimienta, pimentón molido y perejil al gusto
     
Preparación:

Cocinar el pulpo en abundante agua con un limón cortado por la mitad, durante 30 minutos. Escurrir y reservar.

Licuar el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de naranja y el pimentón molido. Colocar en un recipiente y reservar.

Cortar el pulpo en pequeños pedazos y mezclar con la preparación anterior.

Picar finamente la cebolla, incoporar al pulpo. Salpimentar al gusto y espolvorear perejil finamente picado. Refrigerar una hora antes de servir.

Recomendaciones:

Acompañar con galletas de sal o pan blanco tostado.

Decorar con tomate cortado en pequeños cubos.