CHEESE TENTATION

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  250 ml de leche entera
-  200 gr de azúcar
-  20 gr de gelatina sin sabor
-  450 gr de queso crema
-  100 gr de frutillas o cerezas rojas
   
Preparación:

Licuar la leche con el queso crema.

Disolver la gelatina en 1/4 de taza de agua tibiay agregar a la preparación anterior, incorporar poco a poco el azúcar y batir bien hasta que todos los ingredientes estén totalmente mezclados.

Verter la preparación en un molde y refrigerar dos horas.

Decorar con las frutillas o con las cerezas al momento de servir.

Recomendaciones:

La leche debe estar fría antes de licuarla para una mejor consistencia.

 ALITAS DE POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  18 alitas de pollo
-  50 gr de aceite
-  2 dientes de ajo
-  1 cebolla paiteña grande
-  2 ramas de perejil
-  100 gr de harina
-  500 ml de cerveza
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación:

Salpimentar las alitas de pollo y enharinarlas.Dorarlas en el aceite.

Agregar la cebolla y el ajo, finamente picados. Cocinar durante 5 minutos.Incorporar la cerveza y bajar la temperatura.

Cocinar durante 40 minutos.

Salpimentar al gusto y antes de retirar del fuego agregar el perejil finamente picado.

Recomendaciones:

Acompañar con papas cocinadas y ensalada.

Decorar con aros de pimientos rojos.

 ENSALADA DE ESPINACA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  250 gr de espinacas
-  100 gr de champiñones
-  1 cebolla perla pequeña
-  400 gr de atún en aceite
-  Para la vinagreta:
-  100 ml de aceite de oliva
-  100 ml de vinagre blanco
-  50 gr de mostaza
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación:

Lavar y trocear las hojas de espinaca. Laminar los champiñones finamente.

Mezclar la espinaca con los champiñones, el atún escurrido de su aceite, la cebolla cortada en tiras largas. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes y rociar en la ensalada preparada.

Recomendaciones:

Espolvorear queso parmesano rallado al momento de servir.

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con huevos duros cortados en cuatro partes.

 CARPACCIO DE BACALAO CON GARBANZO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  500 gr de lomo de bacalao
-  1 tomate maduro
-  400 gr de garbanzos (cocinados)
-  2 huevos duros
-  Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
   
Preparación:

Picar finamente el tomate hasta obtener un puré y salpimentar al gusto.

Colocar el puré de tomate preparado en la base de un plato, en medio colocar los garbanzos cocinados, y alrededor láminas del pescado crudo.

Rociar aceite de oliva sobre el pescado.

Cortar finamente los huevos y colocarlos sobre los garbanzos.

Recomendaciones:

Decorar con aceitunas negras.

Acompañar con salsa de soya.

 RAPE CON LENTEJAS

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  400 gr de lentejas
-  400 gr de arroz integral
-  1 kg de rape
-  2 dientes de ajo
-  1 cebolla perla grande
-  200 gr de salsa de tomate
-  150 m de vino blanco
-  1 hoja de laurel
-  Sal, pimienta, perejil y aceite de oliva al gusto
   
Preparación:

Cocinar la lenteja previamente remojada en agua con la mitad de la cebolla finamente picada, el laurel, el aceite de oliva y sal al gusto.

Cocinar a baja temperatura durante diez minutos, agregar el arroz, los dientes de ajo y el perejil. Tapar y cocinar por veinte minutos. Picar finamente la cebolla restante y refreír en una sartén, agregar la salsa de tomate, el vino y el pescado cortado en filetes.

Verter la preparación del pescado en la olla de las lentejas y cocinar durante cinco minutos más.

Servir inmediatamente

Recomendaciones:

Espolvorear orégano al momento de servir.

 SOPA DE ARROZ DE CEBADA

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  500 g de hueso de cerdo
-  1 rama de cebolla blanca
-  250 g de arroz de cebada (remojado desde el día anterior a su   preparación)
-  2 dientes de ajo
-  500 g de papas
-  150 g de achiote
-  250 ml de leche entera
-  3 hojas de col
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación:

Picar finamente la cebolla y el ajo, y cocinar en agua con los huesos de cerdo.

Cocinar con cuatro litros de agua el arroz de cebada previamente lavado.

Cortar las papas en cubos medianos y refreírlos en el achiote, agregar a la preparación del arroz. Incorporar todo a la preparación del cerdo.

Salpimentar al gusto y cocinar por cinco minutos más.

Agregar las hojas de col antes de apagar.

Recomendaciones:

Espolvorear perejil picado al momento de servir. Puede acompañar con pan de ajo.

 PAN DE CUAJADA

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  250 gr de harina de maíz
-  25 gr de polvo de hornear
-  50 gr de azúcar
-  1 kg de queso fresco
-  6 huevos
-  Sal al gusto
   
Preparación:

Mezclar la harina con el azúcar, agregar sal al gusto.

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Formar pequeñas bolas y hornear a baja temperatura hasta que la superficie esté dorada.

Recomendaciones:

Puede pintar la superficie de los panes con clara de huevo batida para dorarlos mejor.

 MOUSSE DE COCO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  1 litro de crema de leche
-  200 gr de azúcar impalpable
-  250 gr de coco rallado
-  100 ml de malibú
-  200 gr de galletas de coco
-  15 gr de gelatina sin sabor
-  50 gr de mantequilla
   
Preparación:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Colocar en un molde y refrigerar por media hora.
Batir la crema de leche durante diez minutos a velocidad media, agregar el azúcar impalpable, el coco rallado y el malibú.

Derretir la gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua caliente e incorporar al mousse.

Colocar la preaparación sobre la base de galletas y refrigerar durante 1 hora.

Recomendaciones:

Decorar con hojas de menta y moras.

Agregar si se desea más malibú para dar un sabor más definido al mousse.

 CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 kg de corvina
-  1 cebolla paiteña grande
-  Jugo de 30 limones
-  Jugo de 8 naranjas
-  600 gr de salsa de tomate
-  Perejil
-  Sal y pimienta al gusto
 
   
Preparación:

Cortar la cebolla en juliana (tiras largas y finas), encurtirlas con limón y sal.

Cortar el pescado en cubos y remojarlos con el jugo de limón por aproximadamente 2 horas, agregar el jugo de naranja, la salsa de tomate, el perejil finamente picado, salpimentar al gusto.

Mezclar muy bien.

Recomendaciones:

Se lo acompaña con chifles o canguil. Puede rociar aceite de oliva al momento de servir.

 POLLO EN SALSA PASSION FRUIT

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en mitades.
-  1 cucharadita de aceite
-  150 gr de mantequilla
-  100 gr de azúcar
-  150 cc De vino blanco
-  150 cc De jugo de maracuyá
-  Sal, pimienta y comino al gusto
-  Jugo de dos limones
 
   
Preparación:

Salpimentar las pechugas. Reservar.

Aparte derretir la mitad de la mantequilla y el aceite, freír las pechugas por ambos lados sin dejar que se doren. Mezclar aparte el azúcar, el vino, el jugo de limón, poco a poco agregar el jugo de maracuyá y cocine a baja temperatura. Retire del fuego y añada la mantequilla restante, revolver bien y rectificar con sal y pimienta. Agregar la salsa a la sartén donde están las pechugas, tapar y cocinar a baja temperatura por cinco u ocho minutos.

Recomendaciones:

Acompañar con vegetales salteados y con puré de papas.

 CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes
(Porciones: 2)

- 250 gr de camarones limpios y pelados
-  5 dientes de ajo pelados
-  150 cc de aceite de oliva
-  1 limón
-  125 ml de vino blanco
-  Sal, pimienta y perejil al gusto
 
   
Preparación:

Picar el ajo en láminas muy finas y saltearlas en el aceite de oliva, agregar los camarones y esperar hasta que estén cocinados, retirar del fuego y agregar unas gotitas de limón.

Agregar el vino blanco en la preparación y esperar que se evapore en su totalidad.

Recomendaciones:

Acompañar este plato con papas al horno y ensalada fresca de lechuga y tomate.

 TAMALES

Ingredientes
(Porciones: 8)

- 1 kg de harina de maíz.
- 150 gr de polvo de hornear
- 300 gr de manteca
- 250 cc de fumet de pescado
- 10 cáscaras de tomate
- 200 gr de anís
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de maíz lavadas.
- 1 libra de albacora

   
Preparación:

Cocinar en agua el pescado con cebolla paiteña en cuadros, reservar el caldo obtenido. Hervir en dos tazas de agua las cáscaras de tomate con el anís. Cernir. Derrita la manteca y mezcle con la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear. Amasar y agregar poco a poco el fumet y el agua donde se cocinaron las cáscaras de tomate.

Amasar bien hasta obtener una masa uniforme. Colocar una porción de masa en cada hoja de maíz. Envolver bien. Colocarlas en una vaporera por media hora aproximadamente.

Recomendaciones:

Acompañar con ají dulce.
Puede cambiar el pescado por carne de cerdo si desea.

 PAN ENROLLADO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  450 gr de harina
- 6 gr de sal
- 6 gr de azúcar
- 10 gr de levadura
- 125 cc de agua
- 100 cc de leche
- 2 huevos

   
Preparación:

Formar un volcán con la harina, y colocar dentro la leche, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura.

Poco a poco mezclar la harina, desde adentro hacia fuera.

Amasar bien y si falta consistencia agregar agua.

Cubrir la masa con un paño y dejar en reposo por treinta minutos.

Formar bolitas y cada una estirarla con el rodillo. Ir enrollando de manera que al terminar de enrollar quede una parte más delgada de la masa sobre todo el pan. Colocar en un molde con una separación entre cada porción de pan de 8 centímetros. Llevar al horno a una temperatura de 220 grados por aproximadamente veinte minutos o hasta que la superficie del pan esté doradita.

Recomendaciones:

Si el horno está muy caliente y observa que está quemando el pan, bajar la temperatura, más no apagar el horno para evitar que el pan no leude.

 MUCHINES DE YUCA

Ingredientes
(Porciones: 20)

-  2 kg de yuca
-  2 huevos
-  1 ramita de cebolla blanca
-  150 g de achiote
-  250 g de queso fresco
-  Sal y pimienta al gustoo

   
Preparación:

Cocinar la yuca por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté suave. Reservar.

Hacer un refrito con el achiote, la cebolla blanca finamente picada.

Cortar el queso en pequeños pedazos y agregar al refrito anterior.

Moler la yuca y dar forma ovalada. Rellenar con la preparación anterior.
Dorar los muchines en una sartén con mantequilla.

Recomendaciones:

Al relleno se le puede aumentar pimientos y ajo finamente picados.
Se puede sustituir el queso por carne molida o pollo.

ENCHILADAS DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  250 gr de queso crema
-  150 gr de queso cheddar
-  1 cebolla perla grande
-  150 gr de salsa de tomate
-  8 tortillas de maíz
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

   
Preparación:

Cortar finamente las cebollas y mezclarlas con el queso crema, el queso cheddar. Salpimentar al gusto.

Caliente las tortillas en una sartén, y coloque un poco de la salsa de tomate sobre cada una de ellas, agregar la salsa preparada anteriormente.

Enrollar las tortillas y cubrir con la salsa de queso sobrante.

Gratinar durante diez minutos a baja temperatura.

Recomendaciones:

Puede agregar queso mozzarella o parmesano al momento de gratinar para dar mejor sabor.

Acompañar con guacamole y crema agria.

     FLAN DE MANZANA

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  5 manzanas rojas
-  400 gr de leche condensada
-  5 huevos

   
Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños.

Cocinar las manzanas por 15 minutos o hasta que estén suaves.
Escurrir y aplastarlas hasta formar un puré.

Agregar la leche condensada y los huevos previamente batidos.

Verter la preparación en una molde y cocinar en el horno a baño María durante una hora o hasta que cuaje por completo.

Recomendaciones:

Puede preparar un caramelo con 300 gr de azúcar y colocarlo en el molde antes de verter la preparación.

Decorar con manzanas verdes y rojas.

     LLAPINGACHOS

Ingredientes
(Porciones: 20)

-  5 libras de papas
-  250 gr de queso fresco
-  150 gr de mantequilla
-  150 cc De achiote
-  150 cc De aceite
-  1 ramita de cebolla blanca
-  1 huevo
-  Sal y pimienta al gusto

   
Preparación:

Pelar las papas y cocinar en abundante agua con sal al gusto.

Cuando estén blandas, aplastarlas hasta formar un puré, colocar la mantequilla, el queso rallado, el achiote y un huevo.

Mezclar bien y formar tortillas no muy grandes.

Calentar el aceite y freír las tortillas, hasta que estén doradas por ambos lados.

Recomendaciones:

Acompañar con lechuga, huevo frito y aguacate.

Se puede agregar un poquito de leche a la preparación del puré para que sea más suave.

      POLLO A LA NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  6 presas de pollo a su elección
-  250 cc de jugo de naranja
-  250 gr de achiote
-  2 ajíes secos
-  Jugo de seis limones
-  150 gr de aceite de oliva
-  500 cc de caldo de pollo
-  3 dientes de ajo
-  1 cebolla perla
-  3 ramas de cebolla blanca
-  4 naranjas
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

   
Preparación:

Licuar el achiote, el jugo de limón, el consomé de pollo, el jugo de naranja, los ajíes, el ajo, el orégano y la cebolla perla.

Lavar el pollo, colocarlo en un molde y bañar con la preparación que se licuó.

Agregar la cebolla finamente picada y colocar encima las rebanadas de naranja, cubrir el molde con papel aluminio.

Dejar macerar la carne por lo menos una noche antes de la preparación.
Llevar al horno precalentado a 250 grados por una hora aproximadamente.

   BROCHETAS DE CAMARÓN CON SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  2 zuquinis amarillos
-  2 pimientos verdes
-  250 gr de tomate cherry
-  500 gr de camarones pelados
-  Sal y pimienta al gusto
-  Palillos de bambú para minibrochetas
-  Para la salsa:
-  200 ml de crema de leche
-  50 gr de mostaza
-  50 gr de albahaca en polvo
-  Sal y pimienta al gusto

   
Preparación:

Cortar los zuquinis y los pimientos de forma horizontal, y armar las brochetas, alternando los vegetales con los camarones y los tomates cherry. Dorar las brochetas en aceite de oliva hasta que los camarones estén cocinados. Reservar. Aparte calentar la crema de leche, incorporar la mostaza, la albahaca y salpimentar al gusto. Cocinar hasta que la salsa espese un poco. Servir las brochetas, bañadas con la salsa preparada.

Recomendaciones:

Puede aumentar los vegetales a su elección en las brochetas.

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   TOMATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 tomates grandes
-  200 g de champiñones frescos
-  2 huevos duros
-  1 cebolla perla pequeña
-  150 g de palmitos en vinagre
-  Sal, pimienta y mayonesa al gusto

   
Preparación:

Abrir por la parte superior del tomate y retirar las semillas.

Picar finamente la cebolla, y mezclar con los champiñones previamente salteados con mantequilla y la cebolla. Agregar los palmitos y los huevos duros cortados en cubos.

Salpimentar al gusto y mezclar con la mayonesa.

Rellenar con la preparación cada tomate.

Recomendaciones:

Decorar con perejil crespo.

Servir sobre una cama de lechugas.

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   LOMO DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes
(Porciones: 8-10)

-  2 kg de lomo de cerdo
-  3 dientes de ajo
-  1 cebolla perla mediana
-  500 ml de caldo de carne
-  100 gr de aceite de oliva
-  200 gr de champiñones
-  250 cc de crema de leche
-  200 gr de cebollitas en vinagre
-  500 ml de vino tinto
-  Sal, pimienta y comino al gusto
   
Preparación

Licuar la cebolla, el ajo y un poco de aceite de oliva. Mezclar el caldo de carne con la preparación anterior, e incorporar el vino, el comino y marinar la carne de cerdo por dos horas. Dorar el lomo por ambos lados y colocar en una bandeja con el marinado preparado.

Hornear a 180° C por media hora. Retirar del fuego y reservar. Cernir el jugo desprendido de la cocción de la carne y colocar en una olla, agregar los champiñones laminados y las cebollitas escurridas de su vinagre.

Cocinar por cinco minutos e incorporar la crema de leche y cocinar por dos minutos más o hasta que espese. Servir el lomo bañado con la salsa preparada..

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   CEVICHE DE MARISCOS

Ingredientes
(Porciones: 8-10)

-  200 gr de pulpo cocinado
-  300 gr de calamar cocinado
-  300 gr de camarón cocinado
-  200 gr de cilantro
-  200 ml de jugo de limón
-  500 ml de jugo de naranja
-  200 ml de leche de coco
-  1 ají pequeño sin semillas
-  20 gr de curry
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación

Cortar el pulpo en pequeños pedazos y el calamar en anillos.

Mezclar los mariscos con el ají finamente cortado, el cilantro, el curry, la leche de coco, el jugo de limón y el de naranja.

Refrigerar y dejar reposar por 20 minutos.

Recomendaciones

Decorar con tomate cherry en cada plato.

Decorar con sextos de limón.

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   VEGETALES AL PESTO

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  3 pimientos rojos
-  2 berenjenas
-  250 gr de queso ricotta
-  200 gr de albahaca en hojas
-  400 ml de aceite de oliva
-  100 gr de queso parmesano
   
Preparación

Colocar los pimientos lavados en una bandeja y llevarlos al horno por 45 minutos a 250º F, dejar reposar en un recipiente tapado.

Laminar finamente la berenjena, sazonar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Dorar por ambos lados.

En una bandeja colocar berenjena, una lámina de queso ricotta, pimiento cortado y queso ricotta nuevamente. Repetir hasta terminar con los ingredientes.

Hornear durante cinco minutos.

Licuar la albahaca, el aceite restante, el queso parmesano, salpimientar al gusto.

Servir cada porción bañada con la salsa preparada.

Recomendaciones

Puede aumentar vegetales como zanahoria, calabacines.

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   PULPO A LA NARANJA Y VINAGRE

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 kg de pulpo
-  250 ml de jugo de naranja
-  200 ml de aceite de oliva
-  125 ml de vinagre
-  125 ml de vino tinto
-  2 cebollas perla
-  4 dientes de ajo
-  Sal y pimienta al gusto
   
Preparación

Cocinar el pulpo en abundante agua con dos limones cortados por la mitad, a temperatura media de 30 a 45 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Licuar el aceite, el jugo de naranja, el vinagre.

Cortar en pequeños pedazos el pulpo y mezclar con la preparación anterior.

Salpimentar al gusto.

Refrigerar dos horas antes de servir.

Recomendaciones

Puede agregar un ají pequeño a la preparación del aceite.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Acompañar con pan tostado.

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   TARTAR DE ATÚN

Ingredientes
(Porciones: 6)

-500 gr de atún (albacora)
- 50 gr de mostaza
- 40 gr de ajonjolí
- 50 gr de jengibre
- 100 gr de alcaparras
- 100 gr de cebollín
- Jugo de un limón
- 300 gr de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
 
Preparación

Licuar la mayonesa, las alcaparras, el jugo de limón y la mostaza hasta obtener una salsa cremosa.

Picar finamente el cebollín, el jengibre y mezclar con la preparación anterior. Agregar el ajonjolí.

Cortar en cubos medianos el lomo de atún, salpimentar al gusto y mezclar suavemente con la preparación anterior.

Refrigerar una hora antes de servir.

Recomendaciones

Servir sobre pan tostado o galletas de sal.

Decorar con tomate finamente picado sobre cada porción.

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