CREMA DE AGUACATE

Ingredientes
(Porciones: 8)

Ingredientes

-   6 aguacates maduros
-  1 litro de caldo de gallina (fondo blanco)
-  30 g de mantequilla
-  250 cc de leche
-  150 g de harina
-  Sal y nuez moscada al gusto.

Preparación

Licuar los aguacates con la mitad del fondo blanco.

Aparte derretir la mantequilla y agregar la harina, revolver hasta obtener una solo mezcla, e incorporar poco a poco la leche sin dejar de revolver hasta conseguir una salsa bechamel no muy espesa.

Agregar la mitad restante del fondo y el puré de los aguacates. Apagar inmediatamente y revolver muy bien.
Servir frío.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.
No dejar que hierva la preparación porque los aguacates podrían cortarse.

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   ENSALADA DE YOGUR

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-  500 gr de pepinillo
-  2 dientes de ajo
-  2 huevos duros
-  100 gr de aceitunas negras
-  1 litro de yogur natural
-  Sal, pimienta, hojas de menta y eneldo al gusto.

Preparación

Pelar los pepinillos, retirar las semillas y cortarlo en cuadros pequeños, mezclar con el eneldo y la menta previamente picados.

Picar las aceitunas y partir los huevos en ocho partes.

Mezcla todos los ingredientes con el ajo finamente picado y el yogur.
Salpimentar al gusto.

Servir bien frío.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.
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   FLAN DE VAINILLA

Ingredientes
(Porciones: 10)

Ingredientes

-  800 gr de leche condensada
-  500 cc de leche entera
-  400 gr de leche evaporada
-  500 gr de queso crema
-  1 cdta de esencia de vainilla
-  6 huevos
-  125 gr De azúcar.

Preparación

Colocar en una olla el azúcar con dos cucharadas de agua y derretir hasta obtener un punto de caramelo.

Colocar esta preparación en un molde para flan, cubriendo los bordes también.

Reservar.

Licuar los todos los ingredientes y colocarlos en el molde anterior.

Cocinar la preparación a Baño María por aproximadamente una hora. Cubrir con papel aluminio para evitar que se queme.

Desmoldar y refrigerar una hora antes de servir.

Recomendaciones

Decorar con jarabe de caramelo y con hojas de menta.
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   LOMO DE CERDO A LA PIÑA

Ingredientes
(Porciones: 2)

Ingredientes

-  300 g de lomo de cerdo sin grasa
-  500 g de piña hawaiana
-  300 g de salsa de tomate
-  600 ml de agua
-  200 g de azúcar
-  Sal, pimienta, anís, pimienta dulce en grano al gusto.

Preparación

Derretir en una olla el azúcar hasta obtener el punto de caramelo.

Agregar la piña cortada en pequeños cubos, el agua, la salsa de tomate.

Cocinar hasta que la piña esté suave y haya soltado el 70% de su líquido.

Agregar la pimienta dulce y el anís, y dejar que se concentre el aroma.
Espesar hasta obtener el punto de salsa.

Salpimentar los lomos y dorarlos en la sartén solo para sellarlos, terminar su cocción en el horno.

Servir los lomos bañados con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con arroz amarillo y ensalada fresca.

Agregar laurel para dar un aroma más agradable.

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   MACARRONES CON BERENJENA

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-   600 g de macarrones
-  4 tomates
-  1 cebolla perla
-  1 berenjena mediana
-  150 g de queso mozzarella
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite. Escurrir y reservar.
Retirar las semillas y pelar los tomates, aplastarlos hasta obtener un puré.

Picar la cebolla finamente y dorarla en aceite caliente, agregar el puré de los tomates. Salpimentar al gusto.

Cortar la berenjena en cubos y dorarlas en aceite de oliva, retirar del fuego y agregar a la preparación anterior.

Incorporar el queso mozzarella rallado, revolver y servir inmediatamente sobre los macarrones.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con perejil.

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   FETTUCCINI EN SALSA ROQUEFORT

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-  600 g de fettuccini
-  1 cebolla perla grande
-  200 ml de leche
-  50 g de manteca
-  4 dientes de ajo
-  200 g de crema de leche
-  150 g de queso roquefort
-  150 cc de vermouth seco
-  Sal, pimienta y aceite al gusto

Preparación

Cocinar la pasta con sal y aceite al gusto en abundante agua. Escurrir y reservar. Picar finamente el ajo y la cebolla y dorarlos en la manteca, agregar la leche y el queso roquefort cortado en cubos y pasado por harina. Incorporar el vermouth y mezclar con un batidor hasta que dé un hervor. Bajar la temperatura y cocinar hasta que la preparación espese. Incorporar la crema de leche. Salpimentar al gusto. Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

Recomendaciones

Si falta espesar, agregar maicena disuelta en un poquito de leche.

Acompañar con pan de ajo.

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   SOPA DE JAMÓN

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-  3 l de fondo blanco o caldo de gallina
-  1 l de jamón
-  1 l de zanahoria
-  1 l de nabo chino
-  1 l de papa
-  6 huevos
-  6 rebanadas de pan blanco
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación

Cortar las papas y las zanahorias en tiras y el nabo en cuadrados.

Hervir en el fondo los vegetales anteriores hasta que estén suaves, salpimentar al gusto.

Bajar la temperatura y agregar el jamón picado en cubos.

Hervir por cinco minutos más, y agregar uno a uno los huevos, de manera que se cuezan en el mismo caldo. Evite que se rompan.

Al momento de servir colocar en cada plato como base una rebanada de pan, un huevo por persona y el caldo.

Recomendaciones

Servir caliente y decorar con perejil crespo.

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   ENSALADA CON SALMÓN

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-  1 lechuga grande
-  1 manzana verde
-  50 g de salmón ahumado
-  1 tomate
-  1 limón
-  Sal, pimienta y aceite al gusto

Preparación

Pelar y retirar las semillas del tomate, y cortarlo en cuadrados muy pequeños.

Cortar la manzana en cuadrados pequeños, y mezclar con el tomate y la lechuga lavada y finamente picada. Cortar el salmón en finas láminas e incorporarlas a la mezcla anterior.

Agregar limón al gusto y salpimentar.

Colocar en una fuente y rociar aceite de oliva al gusto.

Recomendaciones

Decorar con sextos de tomate en los extremos de la fuente.

Servir inmediatamente.
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   ENSALADA DE NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-   1 lechuga grande
-  2 pimientos rojos
-  1 pimiento verde
-  3 naranjas
-  20 gr de miel de abeja
- 20 gr de mostaza
-  125 ml de aceite de oliva
-  Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Picar finamente los pimientos y cortar en rodajas las naranjas.

Colocar en una fuente las hojas de la lechuga previamente lavadas y sobre éstas las naranjas al borde y en el centro los pimientos.

Aparte mezclar el aceite de oliva, la mostaza, la miel. Salpimentar al gusto y agregar el tomillo.

Rociar la preparación anterior en la ensalada y decorar con perejil crespo.

Recomendaciones

Agregue vinagre blanco al aderezo de la ensalada, si lo desea.
Utilice mostaza dijon, dará mejor sabor y color a su ensalada.
Acompañar con pan de ajo.
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   TORTA DE GUINEO

Ingredientes
(Porciones: 10)

Ingredientes

-  200 gr de mantequilla
-  350 gr de azúcar
-  3 huevos
-  250 gr de puré de guineo
-  250 cc de leche
-  500 gr de harina
-  20 gr de polvo de hornear
-  Esencia de vainilla al gusto
-  Una pizca de sal

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar y agregar uno a uno los huevos.

Agregar la sal, la esencia de vainilla, el puré de guineo, la leche y finalmente la harina. Batir hasta mezclar muy bien.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y hornear a temperatura media por media hora o hasta que esté dorada la superficie.

Recomendaciones

Espolvorear azúcar impalpable al momento de servir.

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    PAPAS RELLENAS

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-  6 papas grandes lavadas
- 150 g de queso parmesano rallado
- 150 g de cebolla perla picada
- 100 g de mantequilla
- 150 g de jamón cortado en cuadritos
- 500 g de apanadura
- Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y perejil picado

Preparación

Hornear las papas.
Cuando estén listas, cortar en sentido horizontal, formando una tapa, y con la ayuda de una cuchara, sacar un poco de la pulpa. Hacer un puré con la pulpa y agregar el queso parmesano, el jamón.

Sofreír la cebolla en la mantequilla y agregar a la preparación  anterior, agregar el perejil, salpimentar al gusto, y agregar la nuez moscada. Rellenar con esta preparación, y  cubrirlas con pan molido, rociar un poco de mantequilla derretida. Gratinar en el horno hasta que la superficie estè dorada.

Recomendaciones

Servir en una fuente sobre una cama de lechugas frescas.

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    ENSALADA TROPICAL

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-   100 g de zanahoria
-  3 hojas de lechuga
-  50 g de rábanos
-  1 cebolla perla
-  200 g de sandía
-  60 g de queso mozzarella

Preparación

Corte la zanahoria, el rábano y la cebolla en cuadrados de dos centímetros más o menos.

Cortar la sandía en cuadrados más grandes que los vegetales.

Revolver todo muy bien y espolvorear el queso rallado.

Recomendaciones

Puede aumentar papaya o manzanas rojas o verdes si desea una ensalada más colorida.

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   POLLO AL BRANDY

Ingredientes
(Porciones: 2)

Ingredientes

-   2 pechugas de pollo
-  150 g de aceite
-  250 g de panela
-  100 cc de brandy
-  2 ramitas de canela
-  500 cc de agua
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear las pechugas y salpimentar al gusto.

Dorarlas en una sartén por ambos lados. Reservar.

Aparte derretir la panela en el agua, agregar la canela, revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cuando esté derretido en su totalidad, agregar el brandy y cocinar a baja temperatura por diez minutos.

Bañar con la salsa preparada cada pechuga de pollo.

Recomendaciones

Acompañar con vegetales al vapor y con papas cocinadas.

   ENSALADA DE COL MORADA

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-   2 coles moradas pequeñas
-  250 g de pollo
-  150 g de tocino
-  1 cebolla perla grande
-  100 g de nueces
-  200 g de salchichas de pollo
-  200 cc de aceite
-  Sal, pimienta y vinagre al gusto

Preparación

Cortar la col en finas tiras. Reservar.

Cortar el pollo en pequeños pedazos y saltearlos junto con la cebolla finamente picada, incorporar las salchichas cortadas en pequeños pedazos.

Agregar el tocino finamente picado, e incorporar la col. Agregar una taza de agua. Salpimentar al gusto. Cocinar por media hora a temperatura media e incorporar el vinagre, cocinar por diez minutos más.

Servir caliente..

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con perejil crespo.
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   PAN RELLENO DE CORVINA

Ingredientes
(Porciones: 6)

Ingredientes

-   6 panes redondos de sal
-  250 g de camarón
-  300 g de corvina
-  250 ml de crema de leche
-  150 g de mantequilla
-  50 g de harina
-  250 cc de leche
.-  150 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

Derretir 50 g de mantequilla, agregar la harina, revolver muy bien hasta formar una sola masa, incorporar el agua y la nuez moscada al gusto. Bajar la temperatura y cocinar hasta que adquiera punto de salsa.

Sofreír el pescado, agregar el vino blanco. Cocinar los camarones y agregar la mantequilla restante.

Batir la crema de leche e incorporar la salsa bechamel preparada anteriormente, incorporar a esta preparación los camarones y el pescado. Salpimentar al gusto.

Retirar la masa del centro de cada uno de los panes y rellenar con la preparación anterior.

Servir uno por persona.
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   BROCHETAS DE CERDO A LA PANELA

Ingredientes
(Porciones: 2)

Ingredientes

-   500 gr de lomo de cerdo
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 cebolla perla
-  1 zanahoria
-  250 gr de panela
-  50 gr de salsa inglesa
-  50 cc de salsa china
-  500 cc de agua
-  Sal y pimienta al gusto
-  Palillos de bambú para brochetas

Preparación

Cortar la carne en cubos no muy pequeños y salpimentar al gusto.

Cortar los pimientos, la cebolla y la zanahoria en cuadrados grandes.

Forme las brochetas alternando entre la carne y los vegetales.

Aparte, derretir la panela en el agua; agregar la salsa inglesa y la salsa china, revolver e incorporar las brochetas. Cocinar hasta que la panela se encuentre en punto de salsa. Servir tres o cuatro brochetas por persona.
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Recomendaciones

Acompañar con papas cocinadas.
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   PIE DE QUESO Y PERAS

Ingredientes
(Porciones: 10)

Ingredientes

-  500 gr. de hojuelas de maíz
-  50 gr. de mantequilla
-  500 gr. de queso crema
-  400 gr. de peras en almíbar
-  500 cc. de crema de leche
-  100 gr. de azúcar
-  30 gr. de gelatina sin sabor

Preparación

Triturar las hojuelas de maíz e incorporar la mantequilla derretida, mezclar bien y colocar como base en una fuente desmoldable.

A fuego lento derretir el queso crema con el azúcar, retirar del fuego e incorporar la gelatina disuelta el 1/4 taza de agua.

Agregar la crema de leche batida. Reservar.

Colocar las peras escurridas de su almíbar sobre la base de las hojuelas de maíz, agregar la preparación anterior y refrigerar por dos horas.
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Recomendaciones

Decorar con peras.

Puede cambiar la base de hojuelas por una base de galletas de dulce.

Sustituir las peras por piñas, duraznos o la fruta a su elección.

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     ESPAGUETI CON TOCINO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

Ingredientes

-  400 g de espagueti
-  150 g de tocino
-  1 cebolla perla pequeña
-  200 ml de crema de leche
-  4 hojas de albahaca fresca
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta con abundante agua y sal al gusto. Escurrir y reservar.
Picar finamente el tocino y tostarlo en un aceite, en la misma grasa obtenida dorar la cebolla, e incorporar la crema de leche.

Salpimentar al gusto. Retirar del fuego y agregar la albahaca finamente picada.

Servir el espagueti con la salsa preparada.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

Acompañar con pan de ajo.

Puede aumentar jamón a la preparación.

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    MOUSSE DE CAMARONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-  300 g de camarones limpios y pelados
-  500 g de mayonesa
-  30 g de gelatina sin sabor
-  1 cebolla perla
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Cocinar los camarones con sal al gusto. Reservar.

Licuar la mayonesa con la mitad de los camarones, sal, pimienta y orégano al gusto.

Disolver la gelatina en 1/4 de taza de agua tibia e incorporar a la preparación anterior. Mezclar manualmente.

Incorporar los camarones restantes y colocarlos en una fuente desmoldable.

Refrigerar dos hora antes de servir.

Recomendaciones

El mousse sirve como entrada en cualquier evento social, acompañar con galletas de sal o con tostadas.

Decorar con perejil finamente picado al momento de servir.

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   SOPA DE PAN AL TOMATE Y AJO

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-   250 g de pan
-  4 tomates
-  3 dientes de ajo
-  1 taza de hojas de albahaca
-  100 cc de aceite de oliva
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el pan en cubos no muy grandes.

Hervir agua y colocar un minuto los tomates ahí, pelarlos y retirar la semilla, cortar en pequeños pedazos.

Picar finamente el ajo y dorarlos en aceite, agregar el pan y los tomates.
Incorporar una taza de agua y cocinar a baja temperatura, revolver de vez en cuando. Agregar más agua si lo considera necesario.

Salpimentar al gusto, retirar del fuego y agregar las hojas de albahaca.
Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear queso mozzarella rallado al momento de servir.

Decorar con hojas de albahaca fresca.
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    FILETES DE MERLUZA AL LIMÓN

Ingredientes
(Porciones: 4)

Ingredientes

-   4 filetes de merluza (150 g cada uno aprox.)
-  150 g de papas
-  1 cebolla perla
-  500 cc de caldo de gallina o fondo blanco
-  1 limón
-  150 cc de vermouth seco
-  50 g de mantequilla
-  Sal y pimienta al gustoa

Preparación

Cortar la papas en láminas y cocinarlas por tres minutos en agua hirviendo, escurrir y colocarlas sobre una fuente como base.

Sobre las papas colocar los filetes salpimentados al gusto, rociar el vermouth, la cebolla finamente picada y el fondo blanco.

Llevar al horno a 160ºC durante 20 minutos. Exprimir el zumo de limón, y la cáscara picarla finamente y cocinarla en agua hirviendo durante un minuto.

Retirar el pescado del horno y el jugo sobrante en el recipiente, llevarlo a fuego lento e incorporar el jugo de limón y la cáscara.

Salpimentar al gusto e incorporar la mantequilla.

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    PRISTIÑOS

Ingredientes
(Porciones: 8)

  Para la masa:

500 g de harina, 50 g de mantequilla, 30 g de aceite, 2 yemas de huevo, 15 g de polvo de hornear, 250 cc de leche, aceite para freír

Para la miel:
250 g de panela, 20 g de esencia de vainilla, clavo de olor, pimienta dulce y canela al gusto, corteza de un limón, 500 cc de agua

Preparación

Derretir la mantequilla y agregar el aceite, retirar del fuego y mezclar con la harina hasta obtener una masa gruesa. Calentar el agua, agregar sal al gusto y el polvo de hornear, verter esta preparación sobre la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Tapar con un plástico por diez minutos. Cortar la masa en trozos alargados y estirar cada uno con el rodillo, unir los extremos formando un círculo, freír los pristiños hasta que estén dorados.

Aparte calentar más agua y antes de hervir agregar la canela, el clavo de olor y la corteza de limón, hervir hasta que adquiera un aroma exquisito, cernir.

Colocar nuevamente en el fuego e incorporar la panela, dejar reducir la tercera parte, cernir nuevamente y colocar en el fuego otra vez, reducir hasta obtener el punto de miel, agregar la esencia de vainilla. Apagar y enfriar.

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      AJÍ DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  2 lbs. de papas
-  750 cc. de leche
-  100 gr. de manteca de cerdo
-  25 cc. de achiote (1 cucharadita)
-  500 gr. de queso fresco
-  4 huevos
-  1 cebolla blanca

Preparación

Cortar las papas en cuadros pequeños y cocinarlas en agua hasta que estén blandas. Agregar sal al gusto.

Picar finamente la cebolla y sofreírla en al achiote y la manteca.

Colocar en una olla la leche, el sofrito, las papas y el queso rallado, revolver constantemente con una cuchara de madera durante quince minutos.

Cuando esté un poco seco, agregar los huevos previamente batidos. Batir constantemente hasta obtener una consistencia a su gusto.

Recomendaciones

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

    HELADO DE DURAZNO

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  400 gr. de duraznos en lata
-  750 gr. de yogurt natural
-  400 gr. de crema de leche
-  125 gr. de mermelada de frutilla o mora

Preparación

Licuar los duraznos con un poco de su propio almíbar hasta obtener un puré.

Incorporar el yogurt y verter en un molde redondo, tapar y congelar por tres horas.

Batir la crema de leche a punto chantilly, y cubrir la preparación anterior. Congelar por una hora más.

Retirar el helado y batirlo. Refrigerar por una hora más.

Desmoldar y servir con la mermelada a su gusto.

Recomendaciones

Puede variar los duraznos por piña.

Puede agregar un poco de azúcar impalpable a la crema de leche batida si lo desea más dulce.
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  JAMÓN EN SALSA DE FRUTAS SECAS

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  2 kilos de jamón de pernil
-  300 g de moras silvestres
-  200 g de frutillas
-  200 g de cerezas
-  250 cc de vino tinto
-  100 cc de vinagre
-  250 cc de vino blanco
-  50 g de azúcar
-  150 ml de crema de leche
-  20 g de albahaca
-  100 g de panela
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Mezclar la mitad del vino blanco con la mora, frutilla, cerezas y la mitad de la panela, durante quince minutos a 300ºC.

Derretir aparte el azúcar y poco a poco incorporar el resto de las frutas. Agregar el vino tinto y el vinagre. Tapar y cocinar a baja temperatura.

Licuar el jugo obtenido de la cocción del jamón en el horno con la preparación anterior y volver a cocinar a baja temperatura.

Agregar la albahaca, el orégano, la crema de leche, salpimentar al gusto.

Cortar el pernil cuando esté casi listo y bañar con la salsa preparada.

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   ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  250 g de arroz cocinado
-  100 g de camarones limpios y pelados
-  100 g de anillos de calamar
-  100 g de pescado a su elección
-  50 g de arvejas cocinadas
-  1 zanahoria pequeña
-  1 cebolla perla
-  Salsa china al gusto
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite. Incorporar la zanahoria rallada.

Agregar los camarones, calamares y pescado, saltear hasta que esté cocinado en su totalidad. Agregar un poco de salsa china.

Incorporar poco a poco el arroz y mezclar muy bien. Agregar las arvejas. Salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Puede agregar tocino picado si desea.

Puede suprimir la salsa china y agregar achiote para obtener un arroz amarillo.

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   SOPA DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  3 tazas de agua
-  500 g de apio picado
-  30 g de mantequilla
-  200 g de harina
-  250 cc de crema de leche
-  200 g de queso fresco
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar el apio, una taza de agua y cocinar a baja temperatura.

Licuar la crema de leche, la harina, la mantequilla, salpimentar al gusto.

Agregar a la preparación anterior e incorporar el agua restante y el queso.

Salpimentar al gusto.r.

Recomendaciones

Acompañar con deditos de pan tostado.

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   CAMARONES A LA MOSTAZA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  500 g de camarones limpios y pelados
-  50 g de mostaza
-  1 cebolla perla
-  2 dientes de ajo
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  400 g de fideos tornillos
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta con abundante agua, sal y aceite al gusto. Escurrir. Reservar. Picar finamente la cebolla y el ajo, y dorar en el aceite caliente, agregar los pimientos cortados en tiras largas.

Incorporar los camarones y la mostaza, y saltear hasta que estén cocinados en su totalidad.

Salpimentar al gusto.

Mezclar los camarones con los fideos tornillos, revolver y servir.

Recomendaciones

Espolvorear perejil finamente picado al momento de servir.
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   LOMO DE CERDO BRASEADO EN LECHE

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg de lomo de cerdo
-  150 cc de aceite de oliva
´- 3 dientes de ajo
-  1 litro de leche
-  150 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta, romero al gusto

Preparación

Amarrar el lomo con hilo para cocina para dar una buena forma.

Mezclar el aceite, el romero, el ajo finamente picado y la pimienta al gusto.

Macerar el lomo con esta preparación y refrigerar por lo menos ocho horas.

Calentar el aceite y dorar el lomo a baja temperatura.

Agregar la sal, la leche y el vino. Tapar y cocinar a baja temperatura hasta que el lomo esté cocinado.

Mezclar el jugo desprendido de la propia carne y mezclar con maicena disuelta en agua para espesar hasta obtener el punto de salsa.

Cortar el lomo en medallones y bañar con la propia salsa.
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   ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 lechuga pequeña
-  1 taza de apio picado
-  2 tomates
-  2 aguacates
-  1 limón
-  125 gr. de mayonesa
-  100 cc. de vinagre
-  50 gr. de mostaza
-  50 gr. de miel
-  Sal, pimienta y culantro al gusto

Preparación

Picar finamente la lechuga y esparcir sobre una fuente. Picar los tomates en cubos y mezclar con el apio picado, agregar el aguacate picado y revolver suavemente para evitar que se dañe el aguacate.

Agregar el culantro finamente picado. Mezclar la mayonesa, el vinagre, la mostaza y la miel, salpimentar al gusto. Colocar la mezcla de los aguacates sobre la lechuga y bañar con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano si desea al momento de servir.

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   MOUSSE DE COCO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  1 litro de crema de leche fría
-  250 g de azúcar impalpable
-  40 cc de malibú
-  15 g de granadina
-  30 g de gelatina sin sabor
-  250 g de galletas de coco

Preparación

Batir la crema de leche hasta que esté cremosa, agregar el azúcar impalpable y el malibú.

Agregar la gelatina disuelta en 1/4 taza de agua tibia.

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

Colocar las galletas como base en una fuente y agregar la preparación del mousse.

Incorporar gotas de granadina y con un palillo esparcir por la preparación de manera que quede rayas rojas por todo el mousse.

Refrigerar por dos horas.

Recomendaciones

Decorar con hojas de menta.

Este postre lo puede preparar en Navidad ya que, al combinarse el rojo y verde, toma un entorno navideño.

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   PAVO RELLENO

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 pavo de 9 kg aproximadamente
-  500 cc de aceite, 250 cc de coñac
-  500 cc de vino blanco de cocina
- 1 cebolla perla grande, sal, pimienta y ajo

Para el relleno:

-  200 gr de pan de pascua
-  1 cebolla perla pequeña
-  200 g de salchichas de pollo
-  250 g de jamón
-  200 g de aceitunas
-  4 huevos duros
-  150 cc de jerez

Preparación

Salpimentar el pavo, agregar la mostaza, bañar con el vino. Para el relleno, freír el pan y rociar el jerez. Picar la cebolla y dorarla, agregar a la preparación del pan. Incorporar los huevos picados, las aceitunas.

Cortar el pavo por la parte de la pechuga, deshuesarlo y rellenarlo con la preparación realizada. Cocerlo con hilo de cocina. Colocarlo en una fuente y rociar el aceite. Hornear a temperatura media y bañarlo constantemente con el jugo desprendido del mismo, con más vino y puede agregar jugo de naranja para que adquiera más sabor y evitar que se seque.

Recomendaciones

Acompañar con arroz navideño y ensalada.

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  SOPA DE QUINUA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 litros de agua
-  1 cebolla perla pequeña
-  150 g de carne de res
-  200 g de quinua
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la carne en pequeños pedazos y cocinar en el agua hasta que esté suave.

Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite. Agregar la preparación a la sopa.

Incorporar la quinua y cocinar por 15 minutos más.

Picar las papas en pequeños pedazos, agregar a la sopa y retirar del fuego cuando las papas estén cocinadas.

Salpimentar al gusto.


Recomendaciones

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

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   MEDALLONES RELLENOS CON SALSA DE MAÍZ

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 pechugas de pollo
-  200 g de maíz tierno enlatado
-  1 cebolla perla pequeña
-  1 tomate pequeño
-  150 g de queso fresco
-  150 g de aceite
-  1 limón
- 150 g de chorizo antioqueño
- Sal y pimienta, y cilantro al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla, el tomate y dorarlos en el aceite. Agregar el cilantro y un poco de agua.

Espesar hasta obtener el punto de salsa y agregar el maíz tierno.

Laminar finamente las pechugas y colocar en un extremo el chorizo frito.

Agregar limón y salpimentar al gusto.

Enrollar y amarrarlas con una piola de cocina y dorarla por ambos lados en una sartén.

Llevar al horno para terminar su preparación. Cortar la pechuga en medallones y bañar con la salsa preparada.

Rallar el queso y espolvorear al momento de servir..
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   BOLLOS DE PESCADO

Ingredientes
(Porciones: 10)

1/2 libra de dorado o Albacora,
1 tomate mediano, pelado y sin pepas,
2 dientes de ajo,
2 cebollas paiteñas pequeñas,
1 pimiento verde pequeño,
hojas de plátano para envolver,
3 tazas de agua,
1/2 cubito de caldo de gallina,
1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua,
4 verdes rallados,
4 cucharadas de achiote,
sal, pimienta, comino.

Preparación

Picar finamente el tomate, el pimiento, las cebollas, los ajos y hacer un refrito con el achiote. Agregue el comino, la sal, la pimienta al gusto y el caldo de gallina. Agregar el pescado cortado en pequeños pedazos y el maní licuado, cocinar por diez minutos.

Rallar los verdes y cocinarlos en una olla, agregar el agua y revolver constantemente para evitar que se pegue, salpimentar al gusto. Cuando la masa no esté muy pegajosa retirarla del fuego. Limpiar bien las hojas de plátano, lo puede hacer con un trapo húmedo, y coloque una porción del verde en la hoja, rellénelo y cierre.

Cocine los bollos al vapor por media hora aproximadamente.

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   FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE CAVA

Ingredientes
(Porciones: 4)

- 4 filetes de lenguado
-  50 gramos de harina
-  1 cebolla perla mediana
-  500 mililitros de crema de leche
-  50 gramos de mantequilla
-  250 cc de vino blanco
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla, agregar la harina y la crema de leche.

Incorporar la nuez moscada al gusto y el vino blanco. Cocinar hasta que obtenga la consistencia de una salsa.

Colocar los filetes en una fuente, bañar con la salsa preparada y hornear a baja temperatura por 10 minutos.

Recomendaciones

Acompañar con papas salteadas con perejil y vegetales al vapor.

Decorar con orégano sobre los filetes al momento de servir.
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   ENSALADA DE CAMOTE CON QUESO

Ingredientes
(Porciones: 2)

- 3 camotes
- 2 zanahorias
- 500 gramos de arvejas
- 200 gramos de mayonesa
- 500 gramos de queso mozzarella
- 2 tomates
- 250 cc de jugo de naranja
- 1/2 cdta. de mostaza
- Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Cocinar el camote hasta que esté blando al gusto. Cortar en cubos medianos. Reservar.

Mezclar el queso mozzarella rallado, la mayonesa, la mostaza, el orégano, jugo de naranja. Salpimentar al gusto. Mezclar hasta obtener una salsa cremosa.

Mezclar la salsa con el camote, la zanahoria rallada y las arvejas previamente cocinadas. Cortar el tomate en cuadrados y mezclar con toda la preparación.
Servir sobre una cama de lechugas.

Recomendaciones

Acompañar con vinagre balsámico.
Agregar jamón, si se desea.

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   ZUQUINI APANADO AL GRATíN

Ingredientes
(Porciones: 2)

- 1 zuquini grande
- 200 g De apanadura
- 1 huevo
- 50 g De harina
- 200 g De queso parmesano
- Aceite, lo suficiente para freír

Preparación

Cortar el zuquini en rodajas y pasar cada una por harina, por el huevo batido y por la apanadura.
Freír los zuquinis.


Colocar el zuquini ya frito en una fuente,espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a baja temperatura hasta que el queso esté fundido.la.


Recomendaciones

Este plato es servido como guarnición de carnes.
Puede cambiar el zuquini por vegetales a su elección.

   ENROLLADO DE CARNE

Ingredientes
(Porciones: 2)

- 300 g de pulpa de res
- 30 g de tocino
- 30 g de queso mozzarella
- 1 zanahoria
- 40 g de espinaca
- Piola de cocina
- Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

Preparación

Laminar la carne y salpimentar al gusto. Agregar el ajo.

En un extremo de la carne colocar una lonja de tocino, el queso, 20 g de espinaca, y la zanahoria en juliana.

Enrollar y amarrar con la piola.

Dorar en mantequilla, y terminar la cocción en el horno a temperatura media por 15 minutos.

Cortar en medallones y servir inmediatamente.

Recomendaciones

Se puede enrollar en papel aluminio y cocinar por media hora en el horno.

Puede agregar pimientos rojo, verde, y amarillo para dar más color a los medallones. Acompañar con papas salteadas con perejil y brócoli al vapor.
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   TORTA DE GUINEO

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  4 cdas. de mantequilla
-  1 ½ taza de azúcar
-  3 huevos
-  1 taza de puré de guineo
-  ½ taza de leche
-  2 tazas de harina
-  ½ cdta. de polvo de hornear
-  ½ cdta. de esencia de vainilla
-  ¼ cdta. de sal

Preparación

Batir la mantequilla, el azúcar, y agregar los huevos.

Aparte mezclar el polvo de hornear, la sal, la esencia de vainilla, el puré de guineo e incorporar la harina.

Mezclar las dos preparaciones y colocarla en un molde enmantequillado y enharinado.

Hornear a temperatura media por media hora.

Recomendaciones

Espolvorear azúcar impalpable al momento de servir.
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   CREMA DE ESPINACA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  300 g de espinaca fresca
-  400 cc de leche
-  30 g de mantequilla
-  30 g de harina
-  1 cebolla perla pequeña
-  500 cc de agua
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la espinaca en el agua junto con la cebolla. Licuar.

Derretir la mantequilla, agregar la harina, revolver y agregar poco a poco la leche, revolver hasta obtener la consistencia de una salsa.

Agregar la preparación de las espinacas. Salpimentar al gusto.

Cocinar por cinco minutos más.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear queso rallado al momento de servir.

Acompañar con canguil.
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   POLLO AGRIDULCE

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  300 g de pechuga de pollo
-  80 g de miel de abeja
-  50 g de pasta de tomate
-  1 taza de agua
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 rodelas de pina en almíbar
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el pollo en cubos de 3 cm Aproximadamente y dorar en una sartén con aceite.

Picar en cuadrados todos los vegetales y agregar a la preparación del pollo. Saltear hasta que esté la cebolla transparente.

Agregar la piña, el agua, la pasta de tomate, la miel, y el agua.

Tapar y cocinar hasta que el pollo esté cocido por completo, si es necesario agregar más agua.

Salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Acompañar con arroz amarillo.

Agregar vegetales a su elección.
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   MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  250 g de macarrones
-  2 tomates
-  1 cebolla pequeña
-  200 g de queso parmesano
-  50 g mantequilla
-  Sal, pimienta y tomillo al gusto

Preparación

Cocinar los macarrones en agua con sal y aceite al gusto. Reservar.

Picar finamente la cebolla y dorarla en mantequilla hasta que esté transparente. Retirar del fuego.

Retirar las semillas del tomate y cortar en pequeños cuadrados. Mezclar con la cebolla.

Colocar en una fuente los macarrones y cubrir con la preparación de tomate

Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a baja temperatura hasta que el queso esté fundido.

Recomendaciones

El tomate no debe cocinarse junto con la cebolla, ya que al momento de llevar al horno puede secarse demasiado y quemarse. Espolvorear perejil picado al momento de servir.
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   ENSALADA DE APIO Y PIÑA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 piña pequeña
-  2 tallos de apio
-  1 lechuga mediana
-  150 gr. de queso fresco
-  150 cc. de yogurt natural
-  150 gr. de queso crema

Preparación

Cortar la piña y el apio en pequeños cuadrados. Mezclar con la lechuga finamente picada.

Rallar el queso y mezclar con la preparación anterior.

Mezclar el yogurt con el queso crema hasta obtener una masa homogénea y bañar la ensalada con la salsa preparada.

Recomendaciones

Puede agregar cebolla en aros a la ensalada.

Acompañar con pan de ajo.
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   MENTA CROCANTE

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  200 gr de cobertura semi amarga
de cacao
-  250 cc de licor de menta
-  250 gr de azúcar
-  200 ml de crema de leche fría
-  250 gr de cereal
-  4 huevos
- 50 gr de gelatina sin sabor

Preparación

Cubrir un molde con plástico adherente.

Derretir la cobertura de cacao a baño María y colocarla sobre el molde con el plástico, agregar el cereal triturado y refrigerar.

Calentar a baja temperatura el licor de menta con el azúcar hasta obtener un jarabe, agregar la gelatina disuelta en 1/4 taza de agua tibia. Mezclar. Reservar.

Batir la crema de leche y mezclar de manera envolvente las claras de huevo batidas a punto de nieve y el jarabe de menta.

Verter la preparación en el molde cubierto de chocolate y refrigerar por dos horas o hasta que cuaje.

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   ENSALADA DE CALAMARES Y PEPINILLOS

Ingredientes
(Porciones: 5)

-  250 g de calamar (cortado en anillos)
-  2 dientes de ajo
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 pepinillos
-  150 g de yogur natural
-  50 g de mostaza
-  25 g de curry
-  1 lechuga pequeña
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén y agregar los calamares.

Mezclar el yogur, el curry y la mostaza, agregar los pepinillos cortados en pequeños pedazos.

Agregar los calamares. Salpimentar al gusto.

Picar la lechuga y mezclar con la preparación anterior. Servir.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

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   ENCHILADAS DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  2 cebollas blancas
-  315 g de queso crema
-  60 g de queso cheddar
-  150 g de pasta de tomate
-  8 tortillas de maíz
-  Sal, pimienta, orégano y ají seco al gusto

Preparación

Picar finamente las cebollas y mezclarlas con el queso crema y el queso cheddar rallado. Salpimentar al gusto. Agregar orégano.

Calentar las tortillas, pasándolas por aceite caliente con el ají seco.

Cubrir cada tortilla con la pasta de tomate y la preparación del queso.

Enrollar las tortillas y cubrirlas con la preparación de queso restante.

Hornear a baja temperatura hasta que se gratine.

Recomendaciones

Acompañar con guacamole y crema agria.

Puede rellenar las enchiladas con pimientos, tomates y lechuga.

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   BROCHETAS DE QUESO Y AJONJOLÍ

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  300 g de queso fresco
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento rojo
-  100 g de tomate cherry
-  1 pepinillo
-  Palillos de bambú

Para la salsa:

-  250 g de yogur natural
-  100 g de mayonesa
-  4 hojas de albahaca
-  Sal, pimienta y ajonjolí al gustoo

Preparación

Cortar el queso en pequeños cubos, y colocarlos en las brochetas, alternando con los pimientos, el pepinillo previamente cortados, y el tomate cherry. Aparte, mezclar el yogur con la mayonesa y la albahaca finamente picada. Salpimentar al gusto. Servir las brochetas bañadas con la salsa preparada y espolvorear con ajonjolí.

Recomendaciones

Puede agregar jamón cortado en cubos a las brochetas
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   ÁSPIC DE TÉ Y FRUTAS FRESCAS

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  500 g de frutas frescas (a su elección, manzanas, papaya, guineos, etc.)
-  1 litro de agua
-  500 cc de agua con té negro ya disuelto en la misma
-  2 limones
-  50 g de gelatina sin sabor
-  1 rama de menta

Preparación

Calentar a baja temperatura el té, agregar la gelatina disuelta en 1/4 taza de agua fría y el jugo de los limones. Mezclar muy bien.

Retirar del fuego. Reservar. Verter la tercera parte de la mezcla en un molde grande y refrigerar hasta que cuaje.

Cuando esté cuajado, colocar las frutas picadas en trozos medianos y la preparación restante.

Refrigerar nuevamente por tres horas o hasta que esté cuajado. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente.

Decore con las hojas de menta.

Recomendaciones

Puede preparar varias capas de frutas y de gelatina a su elección.
Puede utilizar té de sabores si desea algún sabor característico en el áspic.
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   BERENJENAS CON QUESO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  3 berenjenas
-  1 litro de agua
-  150 g de sal
-  300 cc de aceite de oliva
-  1 cebolla perla pequeña
-  250 g de salsa de tomate
-  10 hojas de albahaca
-  150 g de apanadura
-  500 g de queso mozzarella
-  500 g de queso parmesano

Preparación

Cortar las berenjenas en rebanadas y colocarlas en agua con sal para evitar que se oxiden.

Picar finamente la cebolla y dorarlas en poco aceite de oliva hasta que esté transparente, agregar la salsa de tomate y la albahaca picada.

Cocinar por cinco minutos a baja temperatura. Reservar. Escurrir las berenjenas y pasarlas por la apanadura, y dorarlas por ambos lados en aceite bien caliente.

En una fuente colocar las berenjenas, bañadas con la salsa, el queso mozzarella cortado en rebanadas, otra capa de berenjenas y finalmente el queso parmesano. Hornear por diez minutos a baja temperatura o hasta que el queso esté fundido.

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   BROCHETAS DE CAMARÓN EN ALIOLI

Ingredientes
(Porciones: 6)

-   2 zuquinis amarillos
-  2 tallos de apio
-  250 g de tomate cherry
-  500 g de camarones limpios y pelados
-  Sal y pimienta al gusto
-  Palillos de bambú para minibrochetas

Preparación

Cortar los zuquinis y el apio de forma horizontal y armar las brochetas, alternando el zuquini, el apio, los camarones salpimentados al gusto y los tomates cherry.

Dorar las brochetas en aceite de oliva hasta que los camarones estén cocinados. Reservar.

Aparte, licuar el yogur con el ajo. Mezclar a mano esta preparación con la mayonesa, agregar la clara de huevo batida a punto de nieve de manera envolvente. Salpimentar al gusto. Servir las brochetas, bañadas con la salsa preparada.

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   ENSALADA DE CAMARÓN Y PERA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  12 hojas de lechuga romana
-  4 peras pequeñas
-  500 g de camarones limpios y pelados
-  1/2 taza de aceite de oliva
-  1/4 taza de vinagre blanco
-  50 g de mostaza dijon
-  Sal, pimienta y estragón al gusto

Preparación

Mezclar el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el estragón, la sal y pimienta al gusto. Reservar.

Picar finamente tres hojas de lechuga y las otras distribuirlas sobre una fuente. Mezclar la lechuga picada, las peras en cuadritos, las camarones cocinados y agregar en medio de la cama de lechugas anteriormente preparada.

Bañar la ensalada con el aderezo de mostaza preparado y servir.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

Acompañar con pan de ajo.

Puede agregar vinagre balsámico si lo desea.

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    FETTUCCINI CESAR

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  500 g de pasta de fettuccini
-  150 g de jamón picado
-  300 g de crema de leche
-  100 g de pasta de tomate
-  200 g de champiñones
-  1 cebolla perla
-  250 cc de vino blanco
-  100 g de albahaca
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua, con sal y pimienta al gusto.

Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite, agregar los champiñones laminados y el jamón cortado en cubos, incorporar la pasta de tomate y el vino blanco.

Agregar la albahaca junto con la crema de leche, al primer hervor retire del fuego.

Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano y perejil picado al momento de servir.

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    BAVAROISE DE GUANÁBANA CON HIERBA LUISA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  375 g de azúcar
-  1 taza de agua
-  1 atado de hierbaluisa
-  400 g de leche evaporada fría
-  250 g de pulpa de guanábana
-  50 g de gelatina sin sabor

Preparación

Licuar el azúcar con el agua y la hierbaluisa. Llevar a baja temperatura y cocinar hasta que se forme un almíbar.

Batir la leche evaporada hasta que duplique su volumen, agregar la pulpa de guanábana y la mitad del almíbar preparado.

Disolver la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua tibia e incorporar al bavaroise. Mezclar todo muy bien.

Verter la preparación en un molde y refrigerar por dos tres horas.

Servir bañado con el almíbar restante.

Recomendaciones

Decorar con hojas de hierbaluisa al momento de servir.

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    PIZZA DE POLENTA

Ingredientes
(Porciones: 5)

-  100 g de polenta
-  400 cc de agua
-  50 g de aceite de oliva
-  100 g de pasta de tomate
-  150 g de champiñones frescos
-  100 g de jamón
-  350 g de queso mozzarella
-  Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Hervir el agua y agregar el aceite y la polenta. Cocinar a baja temperatura por cinco minutos. Revolver constantemente.

Retirar del fuego y salpimentar al gusto.

Extender la masa en un molde engrasado y colocar sobre la misma la pasta de tomate, los champiñones laminados, el jamón en tiras, el queso parmesano rallado y orégano al gusto.

Hornear hasta que se derrita el queso.

Recomendaciones

Puede agregar vegetales y embutidos de su elección.

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    PASTEL DE MACARRONES

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  350 g de macarrones
-  1 pimiento verde
-  50 g de queso parmesano
-  100 g de queso fresco de mesa
-  1 cebolla perla pequeña
-  4 huevos
-  100 g de mantequilla
-  100 g de pasta de tomate
-  200 g apanadura
-  Sal y pimienta la gusto

Preparación

Cocinar los macarrones en agua con sal y aceite al gusto hasta que estén listos.

Aparte, picar finamente la cebolla, el pimiento y mezclar con los huevos batidos, la mantequilla, la pasta de tomate, la apanadura y los quesos.

Colocar los macarrones en un molde engrasado y sobre estos la preparación anterior.

Hornear a baja temperatura por una hora.

Recomendaciones

Puede agregar 1/2 taza de crema de leche a la preparación de los quesos para que al momento de hornear no se seque tan rápido la preparación.

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    CREMA DE QUINUA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)


-  250 g de quinua pelada y limpia
-  1 diente de ajo
-  1 cebolla perla pequeña
-  410 g de leche evaporada
-  50 g de mantequilla
-  100 g de queso parmesano
-  50 g de aceite
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo, y dorar en aceite caliente.

Salpimentar al gusto.

Cocinar la quinua en dos tazas de agua y al primer hervor cambie de agua, y agregar el refrito preparado anteriormente. Cocinar por media hora. Licuar la mantequilla, el queso y la leche con 1/2 taza de agua.

Agregar a la preparación anterior.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con pan tostado. Espolvorear perejil picado al momento de servir.

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    TARTA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes
(Porciones: seis)

Masa:

-  375 gr de harina
-  200 gr de mantequilla
-  1/4 de taza de agua fría

Relleno:

-  150 gr de mantequilla
-  200 gr de harina
-  200 gr de queso parmesano
-  200 cc de leche evaporada
-  400 gr de espárragos en conserva
-  3 huevos
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Masa: Mezclar la harina con la mantequilla y agregar agua con sal al gusto. Mezclar bien sin amasar y colocar como base en un molde enmantequillado. Reservar.

Relleno: Derretir la mantequilla y mezclar con la harina, agregar la leche con media taza del vinagre de los espárragos en conservas caliente, salpimentar al gusto. Batir los huevos con el queso y los espárragos en pequeños pedazos, agregar a la preparación anterior cuando esté enfriándose. Enfriar toda la preparación y colocar sobre la masa. Hornear a 350° F por quince minutos o hasta que la tarta esté lista

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    FLAMENQUILLOS SEVILLANOS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  500 gramos de lomo de cerdo
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento amarillo
-  4 lonjas de tocino
-  250 gramos de apanadura
-  150 gramos de harina
-  3 huevos
-  Aceite (lo suficiente para freír)
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el lomo de cerdo en finas láminas. Picar en juliana los pimientos y el tocino. Colocar en cada lomo dos tiras de pimiento verde, dos de amarillos, dos de rojo, una lonja de tocino y envolver. Asegurar con un palillo. Pasar cada lomo por harina, por huevo batido y por apanadura.
Freír en aceite bien caliente. Servir cortando en tres cada lomo de manera que se vea los pimientos en cada plato.

Recomendaciones

Acompañar con papas al vapor y vegetales salteados.

Puede agregar queso en el relleno.

Se debe observa la variedad de color en el plato.

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   SPAGHETTI A LA CREMA CON TOCINO

Ingredientes
(Porciones: dos)

- 400 gr. de spaghetti
- 100 gr. de tocino
- 1 diente de ajo
- 200 cc. de crema de leche
- 1 hoja de espinaca
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar los spaghetti conabundante agua, sal y aceite al gusto. Escurrir y reservar.

Picar el tocino en cuadros y dorarlos en una sartén hasta que esté desprendida la grasa del mismo.

Picar finamente el ajo, y saltearlo con mantequilla, agregar el tocino escurrido, la crema de leche y la hoja de espinaca hasta que espese.

Servir el spaghetti con la salsa preparada..

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano y perejil picado al momento de servir.

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    PASTEL DE PAPA Y CARNE

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  2 lbs. de papa
-  500 gr. de carne de res molida
-  1 coliflor pequeña
-  250 cc. de leche
-  50 gr. de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 huevos
-  200 gr. de jamón
-  200 gr. de mantequilla
-  300 cc. de crema de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                            

Preparación

Cocinar las papas con sal al gusto. Escurrir y aplastar hasta obtener un puré, agregar la leche, 1/4 de mantequilla. Salpimentar al gusto.

Picar finamente la cebolla, y saltearla en mantequilla con aceite, agregar la carne. Cocinar hasta que la carne esté lista.

En una sartèn aparte, agregar la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, hasta que espese.

En un molde enmantequillado, colocar una capa del puré de papas, la carne y otra de puré.

Colocar encima la coliflor troceada, la salsa preparada con crema de leche y el jamón picado.

Cubrir con puré.

Bañar el pastel con las yemas de huevo batidas.
Hornear veinte minutos a 375º F..

Servir inmediatemente.

Recomendaciones

Puede agregar queso parmesano rallado al momento de colocar la salsa blanca.

Puede cambiar la carne por pollo o mariscos.

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    HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes
(Porciones: Dos)

-  1 cebolla perla
-  1 tomate
-  1 pimiento verde
-  1 ají pequeño
-  2 huevos
-  100 g de queso.                                         

Preparación

Limpiar los camarones y cocinarlos. Reservar.

Curtir la cebolla con el jugo de limón, dejar reposar, por 15 minutos.

Agregar los camarones y dejar reposar por 15 minutos más.

Añadir el tomate, la salsa de tomate, el ají, sal y pimienta.

Mezclar bien y decorar con perejil.

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   BACALAO CON PASAS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

- 4 filetes de bacalao de 150 gr. cada uno aprox.
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla perla mediana
- 200 gr. de pasas
- 250 cc. de leche
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de aceite
- Sal, pimienta y perejil al gusto                                          

Preparación

Saltear el ajo y la cebolla finamente picados, agregar un poquito de agua y cocinar hasta que el agua se evapore.

Enharinar los filetes de bacalao y agregar a la preparación anterior, bajar la temperatura e incorporar la leche y las pasas.

Cocinar hasta obtener una salsa homogénea.

Espolvorear perejil al momento de servir.

Recomendaciones

Acompañar con arroz blanco y vegetales.

Decorar con limón y tomate.

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    PASTEL DE PAPA Y CARNE

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  2 lbs. de papa
-  500 gr. de carne de res molida
-  1 coliflor pequeña
-  250 cc. de leche
-  50 gr. de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 huevos
-  200 gr. de jamón
-  200 gr. de mantequilla
-  300 cc. de crema de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                            

Preparación

Cocinar las papas con sal al gusto. Escurrir y aplastar hasta obtener un puré, agregar la leche, 1/4 de mantequilla. Salpimentar al gusto.

Picar finamente la cebolla, y saltearla en mantequilla con aceite, agregar la carne. Cocinar hasta que la carne esté lista.

En una sartèn aparte, agregar la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, hasta que espese.

En un molde enmantequillado, colocar una capa del puré de papas, la carne y otra de puré.

Colocar encima la coliflor troceada, la salsa preparada con crema de leche y el jamón picado.

Cubrir con puré.

Bañar el pastel con las yemas de huevo batidas.
Hornear veinte minutos a 375º F..

Servir inmediatemente.

Recomendaciones

Puede agregar queso parmesano rallado al momento de colocar la salsa blanca.

Puede cambiar la carne por pollo o mariscos.

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    HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes
(Porciones: Dos)

-  1 cebolla perla
-  1 tomate
-  1 pimiento verde
-  1 ají pequeño
-  2 huevos
-  100 g de queso.                                         

Preparación

Limpiar los camarones y cocinarlos. Reservar.

Curtir la cebolla con el jugo de limón, dejar reposar, por 15 minutos.

Agregar los camarones y dejar reposar por 15 minutos más.

Añadir el tomate, la salsa de tomate, el ají, sal y pimienta.

Mezclar bien y decorar con perejil.

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    FILETES DE TRUCHA CON JAMÓN

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 filetes de trucha de 150 gr. cada uno aprox.
-  6 lonjas de jamón
-  150 cc. de vino blanco
-  100 cc. aceite de oliva
-  1 lechuga pequeña
-  1 pimiento rojo
-  1 piiento verde
-  Sal y pimienta al gusto.                                           

Preparación

Cortar cada filete de trucha en cuatro pedazos.

Cortar cada lonja de jamón y enrollar y con un palillo colocar sobre cada pedazo de pescado.

Salpimentar el pescado y dorarlo por ambos ambos lados con el aceite, bajar la temperatura y agregar el vino.

Trocear la lechuga, y mezclar con los pimientos cortados en tiras largas.

Colocar la ensalada en un plato y sobre éste los filetes de pescado.

Espolvorear orégano al momento de servir.

Recomendaciones

Puede sustituir la trucha por salmón.

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    PASTEL DE PAPA Y CARNE

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  2 lbs. de papa
-  500 gr. de carne de res molida
-  1 coliflor pequeña
-  250 cc. de leche
-  50 gr. de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 huevos
-  200 gr. de jamón
-  200 gr. de mantequilla
-  300 cc. de crema de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                            

Preparación

Cocinar las papas con sal al gusto. Escurrir y aplastar hasta obtener un puré, agregar la leche, 1/4 de mantequilla. Salpimentar al gusto.

Picar finamente la cebolla, y saltearla en mantequilla con aceite, agregar la carne. Cocinar hasta que la carne esté lista.

En una sartèn aparte, agregar la crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto, hasta que espese.

En un molde enmantequillado, colocar una capa del puré de papas, la carne y otra de puré.

Colocar encima la coliflor troceada, la salsa preparada con crema de leche y el jamón picado.

Cubrir con puré.

Bañar el pastel con las yemas de huevo batidas.
Hornear veinte minutos a 375º F..

Servir inmediatemente.

Recomendaciones

Puede agregar queso parmesano rallado al momento de colocar la salsa blanca.

Puede cambiar la carne por pollo o mariscos.

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    HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes
(Porciones: Dos)

-  1 cebolla perla
-  1 tomate
-  1 pimiento verde
-  1 ají pequeño
-  2 huevos
-  100 g de queso.                                         

Preparación

Limpiar los camarones y cocinarlos. Reservar.

Curtir la cebolla con el jugo de limón, dejar reposar, por 15 minutos.

Agregar los camarones y dejar reposar por 15 minutos más.

Añadir el tomate, la salsa de tomate, el ají, sal y pimienta.

Mezclar bien y decorar con perejil.

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    CEBICHE DE CAMARONES

Ingredientes
(Porciones: cinco)

-  2 libras de camarones
-  2 cebollas paiteñas picadas en juliana (tiritas largas)
-  250 gr de salsa de tomate
-  ½ libra de tomate, licuados
-  100 gr de aceite de oliva
-  10 limones (jugo)
-  Sal y pimienta al gusto
-  2 cucharaditas de ají
-  Perejil picado.                                      

Preparación

Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el ají, finamente picado.

Agregar el tomate cortado en cubos sin semilla. Bajar la llama.

Separar en dos la preparación en el mismo sartén, y colocar sobre cada uno dos rebanadas de queso, y partir un huevo sobre cada uno, hasta que se fría.

Servir inmediatemente.

Recomendaciones

Acompañar con pan tostado.

Puede agregar champiñones si lo desea.
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   GOULASH AL RON

Ingredientes

- 1 kg de carne de res
- 1 cebolla perla grande
- 250 g de champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- 125 cc de crema de leche
- 50 g de mantequilla
- 100 g de pasta de tomate
- 100 cc de ron
- 20 g de páprika
- Sal, pimienta, aceite y perejil al gusto                                      

Preparación

Saltear los champiñones laminados en la mantequilla, agregar el ron y cocinar hasta que el alcohol se evapore.

Aparte freír la cebolla y el ajo finamente picado, salpimentar al gusto y agregar la carne cortada en cubos no muy pequeños.

Agregar la páprika, la pasta de tomate, una hoja de laurel, dos tazas de agua, los champiñones y el perejil.

Cocinar por media hora y antes de retirar del fuego agregar la crema de leche.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales al vapor.

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   TRUFA DE MARACUYÁ

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

- 140 gr. de zumo de maracuyá
- 3 tabletas de chocolate blanco de 200 gr. Cada uno.
- 50 gr de aguardiente o licor de maracuyá
- 500 gr de Cobertura de Chocolate.                                                                                                          Preparación

Derrita el chocolate blanco con el zumo de maracuyá y el licor a 40 °C, bata muy bien y reserve cubierto con plástico adherente.

Forme bolitas y bañe con la cobertura de chocolate.

Recomendaciones

Después de bañarlas con el chocolate, se le puede pasar por ralladura de coco o de limón.

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   SOUFFLÉ DE JAMÓN

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

- 4 huevos
- 150 gr. de harina
- 500 cc. de leche
- 100 gr. de jamón de pierna o espalda
- 250 gr. de queso parmesano
- 150 gr. de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                                                                                          Preparación

Derretir la mantequilla, incorporar la harina y revolver constantemente, agregar la leche sin dejar de revolvel hasta obtener una salsa blanca (bechamel). Agregar nuez moscada, y retirar del fuego.

Incorporar el jamón picado a la preparación anterior junto con el queso y las yemas de huevo.

Batir las claras a punto de nieve y verterla con movimientos envolveltes en la preparación anterior.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y hornear durante media hora a 180º C.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Decorar con perejil picado.

Si se hornea en moldes individuales, recur diez minutos el tiempo de cocción.

Se puede agregar champiñones si se desea.

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   SARDINAS EN SALSA VERDE

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-   1 1/2 kilo de sardinas pequeñas limpias
-  6 dientes de ajo
-  100 g de harina
-  250 cc de aceite de oliva
-  2 cdas. atado de perejil
-  Sal y pimienta al gusto                                                                                                          Preparación

Preparar un refrito con el aceite, el ajo finamente picado, agregar la harina y una cucharadita de perejil.

Revolver e incorporar las sardinas.

Incorporar poco a poco dos tazas de agua caliente. Salpimentar al gusto.

Tapar y cocinar durante cinco minutos.

Servir inmediatamente..

Recomendaciones

Acompañar con papas cocinadas y vegetales salteados.

Espolvorear el perejil restante al momento de servir.

Decorar con rodelas de limón.

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   SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 coliflor pequeña
-  100 g de fideo tornillo
-  1 cebolla perla grande
-  40 g de queso fresco
-  2 litros de caldo de gallina (fondo blanco)
-  500 cc de leche
-  100 g de mantequilla
-  Sal y pimienta al gusto                                                                                                          Preparación

Hervir abundante agua con sal, y agregar la coliflor partida en pequeñas ramas. Cocinar durante cinco minutos.

Dorar la cebolla finamente picada en la mantequilla, agregar la coliflor aplastada con un tenedor, agregar el fondo blanco y la leche.

Incorporar la pasta y cocinar hasta que esté lista.

Agregar el queso fresco, apagar y servir caliente.

Recomendaciones

Se puede agregar curry al refrito para dar un sabor y aroma diferente a la preparación.

Espolvorear orégano al momento de servir.

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