SOUFFLÉ DE JAMÓN

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

- 4 huevos
- 150 gr. de harina
- 500 cc. de leche
- 100 gr. de jamón de pierna o espalda
- 250 gr. de queso parmesano
- 150 gr. de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto                                                                                                          Preparación

Derretir la mantequilla, incorporar la harina y revolver constantemente, agregar la leche sin dejar de revolvel hasta obtener una salsa blanca (bechamel). Agregar nuez moscada, y retirar del fuego.

Incorporar el jamón picado a la preparación anterior junto con el queso y las yemas de huevo.

Batir las claras a punto de nieve y verterla con movimientos envolveltes en la preparación anterior.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y hornear durante media hora a 180º C.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Decorar con perejil picado.

Si se hornea en moldes individuales, recur diez minutos el tiempo de cocción.

Se puede agregar champiñones si se desea.

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   FETTUCCINI AL LIMÓN

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-   400 gr     de fettuccini
-  400 gr de camarones limpios y pelados
-  2 limones
-  100 gr de harina
-  50 gr de mantequilla
-  Sal, pimienta y perejil al gusto                                                                                                          Preparación

Hervir dos tazas de agua y colocar el limón previamente lavado y cortado en láminas finas durante un minuto. Retirar. Escurrir y reservar.

Derretir la mantequilla y dorar los camarones previamente enharinados, exprimir el jugo del limón restante, salpimentar al gusto. Cocinar por tres minutos.

Cocinar la pasta fettuccini con abundante agua, con sal y aceite al gusto. Escurrir.

Mezclar los camarones y la salsa obtenida con el fettuccini.

Servir inmediatamente..

Recomendaciones

Decorar con rodelas de limón.

Espolvorear perejil finamente picado al momento de servir.

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   TRUFAS AL RON

Ingredientes
(Porciones: diez)

-  200 gramos de chocolate en barra
-  60 mililitros de crema de leche
-  30 gramos de mantequilla
-  50 gramos de galletas de chocolate                                                                                                          molidas

-  2 cucharadas de ron
-  100 gramos de chocolate granuladoo

Preparación

Derretir a baja temperatura la mantequilla, agregar el chocolate troceado y revolver hasta que se disuelva todo.

Retirar del fuego y agregar las galletas molidas y el ron, mezclar todo muy bien.

Enfriar por 30 minutos.

Formar bolas con la masa y cubrirlas con el chocolate granulado.

Recomendaciones

uede sustituir el chocolate granulado por chocolate en polvo.

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    HELADO SALADO

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  500 g de crema de leche
-  100 g de queso crema
-  300 g de queso parmesano rallado
-  100 g de jamón
-  Sal, pimienta y vinagre al gusto

Preparación

Calentar el queso parmesano con la crema de leche previamente batida a baño María. Agregar una pizca de sal y revolver constantemente hasta que el queso esté derretido.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y cernir.

Agregar el queso crema y mezclar muy bien. Colocar la preparación en el congelador por dos horas aproximadamente.

Retirar y formar bolas, servirlas en platos individuales.

Enrollar las lonjas de jamón y colocar tres en cada plato, junto al helado.

Rociar unas gotas de vinagre. Servir

Recomendaciones

Puede freír el jamón antes de colocarlo en el plato.

Puede agregar queso mozzarella a la preparación a baño María si lo desea.

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    ARROZ CON LECHE

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  2 litros de leche
-  3 ramitas de canela
-  Corteza de un limón
-  1 libra de arroz
-  ½ libra de azúcar
-  Canela en polvo

Preparación

Hervir la leche con la canela y la corteza de limón.

Agregar el arroz y cocinar por 20 minutos aproximadamente, revolver constantemente para evitar que se pegue a la olla.

Cuando el arroz esté listo, agregar el azúcar y dejar un solo hervor. Retirar del fuego.

Retirar las ramitas de canela y la corteza de limón.

Servir inmediatamente y espolvorear canela en polvo

Recomendaciones

Se puede dejar el arroz remojando con agua una noche antes de la preparación

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    SPAGHETTI EN SALSA DE ATÚN

Ingredientes
(Porciones: dos)

-  400 gr. de pasta para spaghetti
-  2 tomates
-  250 gr. de atún en conserva
-  50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
-  Sal, pimienta, orégano al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite al gusto. Escurrir. Reservar.

Retirar las semillas del tomate, cortar en pequeños pedazos y dorarlos en aceite, agregar el atún sin el aceite. Salpimentar al gusto.

Cortar las aceitunas en aros y agregar a la preparación anterior. Agregar el orégano. Mezclar todo muy bien.

Servir la pasta con la salsa preparada

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

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    ARROZ CON CANGREJO

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-   1 kg De arroz
-  150 g de aceite
-  1 cebolla paiteña
-  2 ramas de cebolla blanca
-  1 pimiento verde
-  2 dientes de ajo
-  ½ cucharadita de comino
-  500 g de carne de cangrejo
-  Culantro picado

Preparación

Cocinar el arroz. Reservar.

Hacer un refrito con el aceite, la cebolla finamente picada, el pimiento cortado en tiras largas, el ajo picado y el comino.

Agregar el cangrejo, el culantro y un poco de agua para evitar que se seque.

Salpimentar. Cocinar por un minuto.

Agregar el arroz, mezclar bien y servir caliente

Recomendaciones

Se puede agregar caldo de gallina en lugar de agua, al momento de mezclar el cangrejo.

Se puede sustituir el aceite por mantequilla para la preparación del refrito.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

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      HUMITAS

Ingredientes
(Porciones: 10)

-   6 unidades de maíz fresco con hojas.
-  150 g de cebolla perla finamente picada.
-  70 g de mantequilla.
-  1 cucharadita de polvo de hornear.
-  3 huevos.
-  250 g de harina de maíz,
-  500 g de queso mozzarella, cortado en cubos
-  500 cc de agua

Preparación

Quitar las hojas al maíz, procurando que queden enteras. Hervir agua y colocar las hojas ahí por un minuto. Escurrir.

Cortar los granos de maíz, y colocar la mitad de los granos y la cebolla en la licuadora. Verter la mezcla en un recipiente grande y reservar.

Licuar el resto de los granos, la mantequilla, el polvo de hornear, los huevos y la harina de maíz. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Agregar a la preparación anterior, y añadir el queso.

Colocar sobre dos de las hojas de maíz, un poco de masa, doblar de manera que todo quede bien envuelto. Amarrar con tiritas hechas de las mismas hojas de maíz. Repetir esto con las hojas de maíz restantes.

Hervir agua en una olla grande y colocar las humitas a vapor, cubrir con el resto de las hojas de maíz. Bajar la temperatura y cocer por 30 minutos

Recomendaciones

Puede sustituir el queso mozzarella por queso fresco.
Acompañar con café o chocolate caliente.

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      TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes
(Porciones: 15)

-  4 choclos tiernos desgranados
-  4 yemas
-  2 claras batidas a punto de nieve
-  150 gramos de queso fresco rallado
-  1 cucharadita de polvo de hornear
-  ½ cucharadita de sal
-  2 tazas de aceite

Preparación

Moler los choclos y mezclar con el queso. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal.

Agregar suavemente las claras de huevos.

Con una cuchara coger la preparación y colocar en aceite caliente, hasta que estén dorados.

Servir dos o tres por persona.

Recomendaciones

Se puede agregar achiote para dar un poco de color a las torrejas

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  ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes
(Porciones: ocho)

-  2 lb de albacora
-  1 lb de yuca
-  1 cebolla paiteña
-  1 limón
-  1 tomate
-  2 cucharaditas de ají seco en polvo
-  Sal y pimienta al gusto
-  Una ramita de culantro

Preparación

Cocinar la yuca en 1 litro de agua con sal. Escurrir y reservar.

Cocinar el pescado en un litro de agua con sal, el ají seco, culantro, pimienta, y el tomate en rebanadas. Cuando esté cocinado cortarlo en lonjas.

Cernir el caldo y agregar la yuca machacada para que no queden pedazos muy grandes. Curtir la cebolla con el limón.

Servir el caldo con la yuca, agregar el pescado y sobre el plato listo la cebolla curtida.

Recomendaciones

Acompañar con ají, limón y aceite.
Se puede acompañar con pan o con chifles.

  CHEESECAKE DE DURAZNOS

Ingredientes
(Porciones: ocho)

-  100 g de mantequilla
-  400 g de galletas de vainilla
-  100 g de azúcar
-  500 g de duraznos en almíbar
-  500 g de queso crema
-  400 g de leche condensada
-  250 cc de crema de leche
-  50 g de gelatina sin sabor
-  Jugo de 1 limón

Preparación

Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcar y con las galletas trituradas. Cubrir el fondo de un molde.

Disolver la gelatina en media taza del almíbar de los duraznos, cocer a baja temperatura por un minuto.
Licuar los duraznos y agregar la gelatina.

Batir el queso crema con la leche condensada, el jugo de limón y los duraznos licuados.

Agregar la crema de leche batida.

Colocar en el molde sobre las galletas.

Refrigerar por dos horas.

Recomendaciones

Decorar con duraznos cortados por la mitad.

  ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-   500 g de camarones limpios y pelados
-  400 g de anillos de calamar
-  500 g de arroz cocido
-  100 cc de salsa china
-  1 zanahoria grande
-  1 cebolla perla grande
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento rojo
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la cebolla, zanahoria, pimientos en juliana (tiras largas).

Saltear los vegetales en aceite de oliva, cuando la cebolla esté más clara, agregar los camarones y calamares.

Cocinar hasta que los camarones estén listos. Salpimentar al gusto.

Agregar la salsa china y, poco a poco, el arroz, revolviendo constantemente.

Si hace falta, agregar más salsa china.

Recomendaciones
Puede agregar arvejas cocidas si desea. Se pueden cambiar los mariscos por pollo o carne roja.

   CORVINA CON ESPINACA Y CREMA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-   4 filetes de corvina de 150 g cada uno aprox.
-  1 taza de hojas de espinaca fresca
-  1 cebolla perla grande
-  500 g de crema de leche
-  300 g de queso parmesano rallado
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

Salpimentar los filetes y dorarlos por ambos lados en una sartén.

Colocar los filetes en una fuente, agregar las hojas de espinaca, la cebolla perla finamente picada, la crema de leche batida con la nuez moscada.

Espolvorear el queso parmesano.

Llevar al horno hasta que el queso esté derretido.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

Decorar con una hoja de espinaca cortada en tiras largas sobre cada filete.

   ENSALADA DE CARNE Y QUESO

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  250 g de carne de res
-  200 g de queso mozzarella
-  1 zanahoria pequeña
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 lechuga pequeña
-  Sal, pimienta, mayonesa al gusto

Preparación

Salpimentar la carne por ambos lados y cortarla en tiras largas. Reservar.

Cortar los pimientos y la lechuga en pequeños pedazos y agregar la zanahoria rallada.

Agregar la carne de res y el queso rallado. Mezclar todo muy bien y agregar la mayonesa al gusto.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Se puede agregar champiñones, cebolla o el ingrediente a su gusto.

   BROCHETAS DE POLLO A LA PIÑA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-   500 g de pollo
-  Jugo de un limón
-  150 cc de salsa de soya
-  100 g de miel de abeja
-  1 cdta. de maní molido
-  400 g de piña en almíbar
-  Sal y pimienta al gusto
-  Palitos de bambú.

Preparación

Mezclar el jugo de limón, la salsa de soya, la miel, el maní molido, y la mitad del almíbar de las piñas.

Macerar el pollo previamente cortado en trozos no muy pequeños con la preparación anterior. Reposar por 45 minutos.

Cortar la piña en pedazos y colocar en los palitos, alternando con el pollo.

Freír las brochetas de ambos lados, y bañar de vez en cuando con el almíbar restante.

Recomendaciones

Puede alternar también vegetales a su elección. Es preferible freír en aceite de oliva.

   BAVAROIS DE CAFÉ

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  150 g de café
-  250 ml de leche
-  350 g de azúcar
-  3 huevos
-  30 g de gelatina sin sabor
-  250 g de crema de leche.

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa.

Colocar a baño María la preparación anterior, junto con el café, y la leche. Espesar. Incorporar la gelatina disuelta en 1/2 taza de agua fría. Retirar del fuego. Enfríar.

Batir las claras a punto de nieve.

Batir las crema de leche y agregar las claras con movimientos envolventes. Agregar la preparación anterior.

Colocar la preparación anterior en un molde y refrigerar hasta que cuaje.

Recomendaciones

Decorar con granos de café sobre el bavarois.

    LENGUADO A LA FRANCESA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  6 filetes de pescado (150 gramos cada uno aproximadamente)
-  50 gramos de mantequilla
-  250 mililitros de crema de leche
-  250 mililitros de vino blanco
-  250 gramos de champiñones
-  2 yemas de huevo
-  Sal, pimienta y perejil al gusto.

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado, agregar el vino blanco y hornear por 10 minutos a baja temperatura.

Laminar los champiñones y saltear en la mantequilla.

Retirar los filetes del horno y colocarlos en una olla con el jugo desprendido del mismo. Cocinar a baja temperatura.

Aparte, batir las yemas con la crema de leche, agregar a la preparación anterior.

Incorporar los champiñones y el perejil picado.

Recomendaciones

Acompañar con arroz blanco y vegetales al vapor. Decorar con rodelas de limón sobre cada filete.

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    HUMITAS

Ingredientes
(Porciones: 30)

-  6 unidades de maíz fresco con hojas;
-  150 g de cebolla perla finamente picada; 70 g de mantequilla;
-  1 cucharadita de polvo de hornear;
-  3 huevos; 250 g de harina de maíz;
-  500 g de queso mozzarella, cortado en pequeños cubos, y 500 cc de agua.

Preparación

Quitar las hojas al maíz, procurando que queden enteras. Hervir agua y colocar las hojas ahí por un minuto. Escurrir. Cortar los granos de maíz y colocar la mitad de los granos y la cebolla en la licuadora. Verter la mezcla en un recipiente grande y reservar. Licuar el resto de los granos, la mantequilla, el polvo de hornear, los huevos y la harina de maíz. Mezclar. Agregar a la preparación anterior y añadir el queso. Colocar sobre dos de las hojas de maíz, un poco del puré obtenido, doblar de manera que todo el puré quede bien envuelto. Amarrar con tiritas bien delgadas hechas con base en las mismas hojas de maíz. Repetir esto con todas las hojas de maíz restantes. Hervir una olla grande y colocar las humitas al vapor, y cubrir con el resto de las hojas de maíz. Bajar la temperatura y cocer por 30 minutos.

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        COLADA MORADA

Ingredientes
(Porciones: 30)

-  1 000 g de mora
-  500 g de mortiño
-  20 naranjillas
-  800 g de azúcar
-  1 piña
-  1 babaco
-  1 libra de harina de maíz negro
-  500 g de frutillas
-  6 ramas de canela
-  10 granos de pimienta dulce
-  5 clavos de olor
-  4 ishpingos
-  un atado con hojas de naranja
-  hierba luisa

Preparación

Hervir el atado de hierbas, canela, clavos de olor, ishpingo, pimienta dulce en 10 litros de agua por 10 minutos a alta temperatura.

Cocinar las naranjillas en la misma agua. Licuarlas y reservar la pulpa obtenida.
Licuar el mortiño y la mora. Reservar.

Cernir el agua en que se cocinó las hierbas y hervir la harina cernida. Revolver constantemente.

Agregar la pulpa de naranjilla, la mora y el mortiño. Agregar el azúcar. Revolver.
Picar la pina y el babaco y agregar a la preparación anterior.

Hervir durante media hora sin dejar de revolver.

Retirar del fuego y agregar la frutilla picada en pequeños pedazos.

Recomendaciones

Acompañar con guagua de pan

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      POLLO CON AJONJOLÍ

Ingredientes
(Porciones: seis)

-  6 presas de pollo al gusto
-  150 cc de jugo de naranja
-  150 g de ajonjolí
-  100 g de mantequilla
-  1 cda. de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 tallos de apio
-  1/2 taza de agua
-  2 00 ml de crema de leche
-  100 g de harina
-  Sal, pimienta, mostaza al gusto

Preparación

Macerar las presas de pollo por quince minutos. Luego enharinarlas y salpimentar al gusto.

Colocar el ajonjolí en el sobrante del jugo de naranja y refrigerar por media hora. Calentar el aceite con la mantequilla y dorar las presas. Retirar las presas.

En el mismo aceite del pollo, freír la cebolla y el apio finamente picados. Agregar el pollo. salpimentar al gusto.

Agregar el agua, el jugo de naranja con el ajonjolí, tapar y cocinar por quince minutos a baja temperatura.

Agregar la mostaza y la crema de leche. Cocinar hasta que el pollo esté suave.

Recomendaciones

Puede sustituír la crema de leche por leche evaporada.

Acompañar con vegetales al vapor y arroz blanco.

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