ENSALADA DEL CHEF

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 lechuga crespa
-  200 g de champiñones
-  ½ pollo (pechugas)
-  100 g de jamón
-  250 g de queso mozzarella
-  5 tomates riñón
-  sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Trocear la lechuga y remojar en agua.

Cocinar el pollo y desmenuzarlo.

Cortar el jamón y el queso en pequeños cuadrados.

Cortar los tomates en forma de dientes de ajo.

Para servir, colocar en una fuente la lechuga como base y los demás ingredientes distribuir en el centro. Decorar con los tomates.

Recomendaciones

Acompañar con aceite de oliva y queso parmesano.

Se lo puede acompañar con pan de ajo.

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    MUCHINES DE YUCA

Ingredientes
(Porciones: veinte)

-  2 yucas grandes
-  2 huevos
-  1 ramita de cebolla blanca
-  150 gr de achiote
-  250 gr de queso fresco
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la yuca por 30 minutos aproximadamente o hasta que esté suave.

Reservar.

Hacer un refrito con el achiote, la cebolla blanca finamente picada.

Cortar el queso en pequeños pedazos y agregar al refrito anterior.

Moler la yuca y dar forma ovalada. Rellenar con la preparación anterior.

Dorar los muchines en una sartén con mantequilla.

Recomendaciones

Al relleno se le puede aumentar pimientos y ajo finamente picados.

Se puede sustituir el queso por carne molida o pollo.

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    POLLO AL LIMÓN Y FINAS HIERBAS

Ingredientes
(Porciones: ocho)

-  8 presas de pollo a su elección
-  1 cucharada de tomillo, romero, salvia
-  Jugo y ralladura de un limón
-  150 cc de yogurt natural
-  1 diente de ajo
-  100 g de mantequilla
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar las hierbas con sal al gusto, ralladura de limón, el ajo picado, el yogur.

Colocar en una fuente el jugo de limón, las presas de pollo y bañar con la preparación anterior y con la mantequilla.

Hornear por media hora a 350º o hasta que la carne esté suave..

Recomendaciones

Puede bañar al pollo durante su cocción con más jugo de limón y alternar con un poco de coca cola para evitar que se seque.

Acompañar con vegetales salteados y puré de papas.

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   CORDERO CON HIERBAS AL VAPOR

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 pierna de cordero de 800 g aproximadamente
-  2 dientes de ajo
-  500 cc de caldo de gallina
-  1 cebolla perla grande
-  1 zanahoria
-  250 cc de vino blanco
-  1 atado de hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, orégano)
-  200 cc aceite de oliva

Preparación

Deshuesar la pierna y reservar los huesos. Enrollar la carne, atar con hilo de cocina, salpimentar al gusto y dorar con el aceite.

Retirar y, en la misma grasa, rehogar los huesos, las zanahorias cortadas en cubos pequeños, la cebolla y ajo finamente picados.

Dorar por diez minutos a baja temperatura, agregar el vino blanco, el caldo de gallina, dejar que se reduzca por diez minutos. Retirar los huesos.

Licuar los vegetales dorados. Cocinar al vapor la carne durante una hora junto con el atado de hierbas aromáticas.

Cortar en medallones y bañar con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con papas salteadas con perejil.

Decorar con hojas de romero y tomillo

   ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  250 g de champiñones
-  200 g de espárragos
-  50 g de mantequilla
-  1 cebolla perla
-  Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

Preparación

Hervir dos litros de agua con sal e incorporar los espárragos cortados en trozos pequeños. Cocinar por cinco minutos.

Picar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla a baja temperatura.

Agregar los champiñones laminados y cocinarlos por diez minutos más.

Incorporar los espárragos, revolver y salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Decorar con perejil crespo.  Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

    NOGADAS

Ingredientes
(Porciones: dos)

-  1 kg de panela.
-  2 tazas de agua.
-  1 cucharada de manteca
-  1 huevo.
-  1 taza de toctes o nueces

Preparación

Cortar la panela en trozos no muy grandes y ponerlos en una paila con agua. Calentar hasta que la panela se deshaga, revolver constantemente.

Cernir y llevar a fuego lento nuevamente, hasta conseguir que esté consistente.

Colocar los toctes y batir por dos minutos.

Agregar la manteca, revolver e inmediatamente retirar del fuego; y cuando esté tibia la preparación, agregar el huevo.

Batir rápidamente hasta blanquearla un poco.

Si la masa resulta muy seca, se puede agregar uno o dos huevos más.

    CHULETA EN SALSA DE PIÑA

Ingredientes
(Porciones: dos)

-  4 chuletas de cerdo (100 g cada una aprox.)
-  1 piña hawaiana pequeña
-  200 g de azúcar blanca
-  1 litro de agua
-  300 g de salsa de tomate
-  Sal, pimienta, anís y clavo de olor al gusto

Preparación

Salpimentar las chuletas y dorarlas en la plancha. Reservar.

En una olla colocar el azúcar y derretirla hasta formar un caramelo a baja temperatura.

Agregar la salsa de tomate, el agua, el anís, el clavo de olor, y la piña cortada en cubos pequeños.

Revolver constantemente para evitar que se pegue el azúcar.

Servir dos chuletas por plato y bañarlas con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con papas cocinadas con perejil.

Decorar con hojas de menta.

    CHEESECAKE DE DURAZNOS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  100 g de mantequilla
-  400 g de galletas de vainilla
-  100 g de azúcar
-  500 g de duraznos en almíbar
-  500 g de queso crema
-  400 g de leche condensada
-  250 cc de crema de leche
-  50 g de gelatina sin sabor
-  Jugo de 1 limón

-  Preparación

Derretir la mantequilla, mezclar con el azúcar y con las galletas trituradas. Cubrir el fondo de un molde.

Disolver la gelatina en media taza del almíbar de los duraznos, llevar a baja temperatura por un minuto.

Licuar los duraznos y agregar la gelatina. Batir el queso crema con la leche condensada, el jugo de limón y los duraznos licuados. Agregar la crema de leche batida.

Colocar en el molde sobre las galletas. Refrigerar por dos horas..

Recomendaciones

Decorar con duraznos cortados por la mitad.

    ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  500 g de camarones limpios y pelados
-  400 g de anillos de calamar
-  500 g de arroz cocido
-  100 cc de salsa china
-  1 zanahoria grande
-  1 cebolla perla grande
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento rojo
-  Sal y pimienta al gusto

-  Preparación

Cortar la cebolla, zanahoria, pimientos en juliana (tiras largas).

Saltear los vegetales en aceite de oliva, cuando la cebolla esté más clara, agregar los camarones y calamares. Cocinar hasta que los camarones estén listos. Salpimentar al gusto.

Agregar la salsa china y poco a poco el arroz, revolviendo constantemente.

Si hace falta agregar más salsa china.

Recomendaciones

Puede agregar alverjas cocidas si desea.

Se pueden cambiar los mariscos por pollo o carne roja

    CORVINA CON ESPINACA Y CREMA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 filetes de corvina de 150 g cada uno aprox.
-  1 taza de hojas de espinaca fresca
-  1 cebolla perla grande
-  500 g de crema de leche
-  300 g de queso parmesano rallado
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gustoo

-  Preparación

Salpimentar los filetes y dorarlos por ambos lados en una sartén.

Colocar los filetes en una fuente, agregar las hojas de espinaca, la cebolla perla finamente picada, la crema de leche batida con la nuez moscada.

Espolvorear el queso parmesano.

Llevar al horno hasta que el queso esté derretido.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

Decorar con una hoja de espinaca cortada en tiras largas sobre cada filete.

   CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes
(Porciones: Seis)

-   2 litros de fondo blanco (caldo de gallina)
-  150 cc de vino blanco
-  1 rama de cebolla puerro
-  1 cucharadita de jengibre picado
-  2 dientes de ajo
-  1 kg de zanahoria
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocar a baja temperatura el fondo con la cebolla puerro, los dientes de ajo, el jengibre, el vino y las zanahorias cortadas por la mitad o en cuatro partes. Cocinar hasta que las zanahorias estén suaves.

Retirar del fuego y licuar todo.

Colocar nuevamente a baja temperatura y salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Se puede agregar crema de leche antes de servir. Decorar con perejil crespo.

Espolvorear queso rallado al momento de servir.

    TOMATES RELLENOS CON POLLO

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 tomates grandes
-  1 pechuga de pollo
-  2 huevos duros
-  200 g de choclo dulce
-  1 cebolla perla pequeña
-  Sal, pimienta y mayonesa al gusto

Preparación

Cocinar la pechuga de pollo con agua y sal al gusto. Escurrir el agua y desmenuzarla. Reservar.

Abrir por la parte superior del tomate y retirar las semillas.

Picar finamente la cebolla y mezclar con el choclo dulce, con el pollo y con los huevos duros cortados en cubos. Salpimentar al gusto y mezclar con la mayonesa.

Rellenar con la preparación cada tomate.

Recomendaciones

Se puede aumentar jamón y queso mozzarella al relleno.

Decorar con perejil crespo.

Servir sobre una cama de lechugas.

     LA CHICHA DE JORA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 kg de maíz.
-  8 litros de agua.
-  2,5 kg de azúcar morena.

Preparación

Al maíz se lo remoja 24 horas, después de esto se lo envuelve en una tela mojada y se lo deja por unos 3 días.

Al finalizar el tercer día, el grano de maíz tiene el tamaño normal de un grano, se lo muele y a este maíz se lo denomina jora.

Hervir el agua con la jora por un tiempo aproximado de tres horas. Para darle el sabor dulce se le agrega el azúcar y se lo deja hervir por unos 15 minutos más, revolviendo constantemente.

Se lo cierne y se lo deja reposar por un día.

Después de esto, estará listo para degustarlo.

Es preferible dejarlo reposar en ollas de barro.

     PASTA CON CERDO AL ROMERO

Ingredientes
(Porciones: cuatro a seis)

-  250 g de lomo de cerdo
-  150 g de fettuccini
-  150 g de fettuccini verde
-  1 diente de ajo
-  250 g de aceite de girasol
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 ramitas de romero
-  100 g de achiote
-  Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Cocinar la pasta de fettuccini con abundante agua, sal y aceite al gusto. Reservar.

Picar finamente la cebolla y hacer un refrito con el achiote, el ajo picado.

Agregar la carne de cerdo cortada en cubos medianos, saltear hasta que esté totalmente cocinada.

Añadir el romero, tapar y cocinar por cinco minutos más.

Mezclar la pasta de fettuccini con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con tomate cherry cortado en mitades. Espolvorear queso parmesano y perejil.

     BIZCOCHUELO DE NARANJA

Ingredientes
(Porciones: ocho)

-  250 g de azúcar
-  1 naranja (ralladura)
-  4 huevos
-  250 cc de jugo de naranja
-  500 g de harina
-  50 g de polvo de hornear
-  1 pizca de sal.

Preparación

Batir las yemas de los huevos con 1/2 taza de azúcar, hasta obtener una masa cremosa. Agregar el jugo de naranja, la ralladura y la harina.

Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colocar en un molde enharinado y enmantequillado y hornear por 30 minutos a 350º.

Recomendaciones

Decorar con crema chantillí y ralladura de limón.

     PESCADO CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 filetes de pescado (150 g cada uno)
-  150 g de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  1 pimiento rojo
-  200 g de tomate
-  150 cc de vino blanco
-  200 g de aceitunas verdes sin semilla
-  200 g de arvejas
-  150 g de harina
-  1 limón
-  sal y pimienta al gusto.

Preparación

Condimentar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Enharinarlos y colocar en una fuente resistente al calor.

Picar la cebolla y el pimiento y freírlos, agregar el ajo y el tomate cortado en cubos pequeños.

Salpimentar al gusto. Adicionar el vino, las aceitunas y las arvejas previamente cocinadas. Hervir por cinco minutos.

Cubrir el pescado con la preparación anterior y llevar al horno por veinte minutos a 350º.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

Decorar con pimiento rojo y verde.

      MARISCOS A LA ROMANA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 lb de calamares
-  3 lb de almejas
-  2 lb de conchas
-  3 lb de langostinos
-  1 lb de pulpo
-  4 lb de tomate
-  1 taza de albahaca
-  100 g de ajo en polvo
-  50 g de azúcar
-  Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.

- 
Preparación

Lavar muy bien los mariscos y picar las almejas, los calamares y el pulpo en porciones pequeñas.

Picar los tomates y colocarlos en una sartén junto con el azúcar, saltearlos en el aceite de oliva. Reservar el jugo que suelten.

Agregar el ajo, salpimentar al gusto. Añadir los mariscos y cocinar por 15 minutos a temperatura media.

Completar con la albahaca y servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con arroz blanco y vegetales al vapor.

      CREMA DE APIO

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  1 litro de agua
-  30 g de mantequilla
-  200 g de harina
-  250 cc de crema de leche
-  3 tallos de apio
-  250 g de queso holandés
-  Sal y pimienta al gusto.

- 
Preparación

Licuar el apio con una taza de agua.

Agregar la crema de leche con la mantequilla derretida, la harina, sal y pimienta.

Colocar en una olla a baja temperatura, añadir el agua restante y el queso.

Cocinar hasta espesar.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con perejil crespo.

      FLAN DE POLLO

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  500 cc de leche
-  5 rebanadas de pan blanco
-  250 g de pollo (pechuga)
-  4 huevos
-  500 cc de queso parmesano
-  Sal, pimienta y páprika al gusto.

Preparación

Cocinar la pechuga en agua con sal. Desmenuzar. Reservar.

Remojar el pan en la leche. Licuar. Agregar la pechuga desmenuzada, el queso, los huevos batidos.

Salpimentar al gusto, añadir la páprika.

Colocar en un molde engrasado apto para microondas. Cocinar de cinco a ocho minutos.

Recomendaciones

Acompañar con salsa de tomate y mayonesa.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Se puede cambiar el queso parmesano por mozzarella o cheddar.

      POLLO MÓNICA

Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 pechugas de pollo
-  100 g de harina
-  150 g de aceite
-  1 cebolla perla grande
-  225 cc de caldo de gallina
-  225 cc de jugo de uvas
-  150 cc de vino blanco seco
-  300 g de uvas peladas y sin pepas
-  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Salpimentar las pechugas, pasarlas por harina y freírlas por ambos lados. Reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla cortada en aros, agregar nuevamente las pechugas, incorporar el vino, el jugo de las uvas, el caldo de gallina.

Cocinar por 15 minutos.

Añadir las uvas y retirar del fuego al primer hervor.
Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con papas salteadas con perejil.

Utilizar maicena para espesar si fuera necesario.