CORVINA EN SALSA DE CANGREJO

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 filetes de corvina de 200 g cada uno
-  250 g de carne de cangrejo
-  200 cc de crema de leche
-  1 cebolla perla mediana
-  100 g de mantequilla
-  1 diente de ajo
-  200 g de queso parmesano
-  sal y pimienta al gusto

Preparación
 
Picar finamente el ajo y dorar en aceite de oliva, agregar los filetes con sal y pimienta. Dorarlos por ambos lados.

Cortar finamente la cebolla y dorarla en la mantequilla, incluir la carne de cangrejo. Salpimentar al gusto y agregar la crema de leche. Cocinar por ocho minutos.

Servir cada filete bañado con la salsa preparada, espolvorear queso parmesano y llevarlo al horno por cinco minutos o hasta que el queso esté derretido.

Recomendaciones

Acompañar con vegetales al vapor y con puré de papas.

Decorar cada filete con rodelas de limón muy finas.

  SOPA DE CAMARÓN Y ARROZ

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 ají entero
-  100 cc de aceite
-  1 cebolla perla grande
-  2 dientes de ajo
-  1 1/2 litro de caldo de pollo (fondo blanco)
-  150 g de arroz
-  3 tomates
-  500 g de camarones limpios y pelados
-  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación
 
Hacer un refrito con el ajo y la cebolla finamente picados.

Agregar el fondo blanco y el arroz, cocinar por quince minutos o hasta que el arroz esté suave. Incluir el ají entero.

Aumentar los tomates cortados en cuadrados sin semillas y los camarones; cocinar a baja temperatura por cinco minutos.

Al momento de servir, retirar el ají.

Recomendaciones

Espolvorear perejil finamente picado al momento de servir.

  ENSALADA SERRANA DE LANGOSTINOS

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  800 g de langostinos limpios y pelados
-  250 g de jamón serrano en lonjas
-  1 lechuga mediana
-  2 tomates
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento rojo
-  2 cebollas perla medianas
-  100 cc de jerez

Preparación
 
Envolver cada langostino en el jamón serrano y colocar un palillo para que no se desprenda. Colocar los camarones en una sartén con mantequilla, tapar y dejar que se cocinen por 10 minutos. Agregar el jerez, retirar del fuego. Cortar en tiras largas (juliana) los pimientos, la cebolla y mezclar con la lechuga troceada.

Mezclar los langostinos con los vegetales, revolviendo bien.

Servir con sextos de tomate en cada porción.

Recomendaciones

Espolvorear queso mozzarella rallado al momento de servir.

  LOMO FINO EN SALSA DE CAFÉ

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 lomos finos de 200 g cada uno
-  100 g de café disueltos en 1 taza de agua
-  50 g de salsa de soya
-  50 g de salsa inglesa
-  50 g de mostaza
-  Jugo de un limón
-  20 g de azúcar
-  10 g de tabasco
-  200 cc de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación
 
Salpimentar los lomos y dorar por ambos lados en una sartén durante 10 minutos. Terminar la cocción en el horno precalentado a 180º C.

Aparte mezclar la salsa de soya, el tabasco, la salsa inglesa, el zumo de limón, la mostaza, el azúcar. Revolver bien y agregar el café.

Cocinar por cinco minutos y agregar la crema de leche. Cocinar por un minuto más. Servir el lomo bañado con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas.

Decorar con granos de café.

.

  PIZZA

Ingredientes
(Porciones: 8)

Para la masa:

-  1 200 g de harina blanca
-  50 g de levadura
-  100 g de aceite
-  40 g de sal
-  400 cc de cerveza
-  600 cc de agua.

Para el relleno:

-  250 g de salsa de tomate
-  800 g de queso mozzarella
-  300 g de jamón
-  300 g de champiñones
-  300 g de pimientos.

Preparación
 
Amasar todos los ingredientes para la masa, incorporando al final la sal y el aceite. Dejar reposar la pasta por quince minutos.

Estirar la masa en forma rectangular, redonda o cuadrada. Esparcir el jamón y los champiñones laminados, los pimientos cortados en juliana y el queso rallado.

Hornear a 300º C, por veinte minutos aproximadamente.

Recomendaciones

Espolvorear orégano y queso parmesano al momento de servir.

Rociar aceite de oliva.

  BAVAROISE DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes
(Porciones: 7)

-  410 g de leche evaporada (muy fría)
-  500 cc de leche de coco
-  150 g de azúcar
-  200 g de chocolate blanco en barra
-  30 g de gelatina sin sabor

Preparación
 
Batir la leche evaporada hasta que duplique su volumen. Reservar.

Hervir la leche de coco junto con el azúcar y diluir el chocolate blanco.

Disolver la gelatina sin sabor en 1/4 de taza de agua caliente e incorporar a la preparación anterior.

Verter la preparación en un molde y refrigerar por dos horas.

Recomendaciones

Decorar con coco rallado.

Servir cada porción sobre hojas de menta para dar color.

  SOPA DE ZAPALLO Y NUECES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  750 g de pulpa de zapallo
-  2 cebollas perla mediana
-  1 rama de apio
-  1 litro de caldo de gallina
-  250 cc de leche
-  50 g de nueces
-  150 g de mantequilla
-  Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación
 
Retirar las semillas y los filamentos de la pulpa de zapallo y cortarlo en trozos pequeños. Cortar la cebolla en pedazos no muy pequeños junto con el apio.

Cocinar todos los ingredientes junto con el caldo durante 20 minutos.

Retirar la mitad de las verduras, licuarlas e introducirlas nuevamente en la olla. Cocinar a baja temperatura, agregar la leche y la mantequilla.

Salpimentar al gusto.

Cocinar por 5 minutos más.

Recomendaciones

Espolvorear las nueces troceadas al momento de servir.

Espolvorear queso parmesano y acompañar con pan de ajo.

  TERNERA A LA MANTEQUILLA Y LIMÓN

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  800 g de carne de ternera
-  3 limones
-  200 cc de vino blanco
-  100 g de harina
-  250 g de mantequilla
-  Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación
 
Mezclar 200 g de mantequilla con comino, zumo de un limón, sal y pimienta; revolver hasta obtener una preparación cremosa. Con esta, macerar la carne; colocar sobre la carne rodelas finas de limón y atarlas con hilo de cocina. Dorarla en el horno con la mantequilla restante, el vino blanco y dejar hasta que se evapore.

Hornear a 200° C, por una hora, dando la vuelta cada media hora; agregar agua si fuere necesario. Retirar del fuego.

El jugo obtenido de la carne mezclarlo con la harina y el zumo de los limones restantes. Espesar la salsa a fuego lento.

Servir el asado con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con vegetales salteados.

Decorar con rodelas de limón.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

  LENGUADO EN SALSA DE CAMARONES

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  6 filetes de lenguado (de 150 g cada uno)
-  250 g de crema de leche
-  150 g de aceite de oliva
-  100 g de almendras
-  400 cc de vino blanco
-  200 gr de camarones limpios y pelados
-  150 g de champiñones
-  Jugo de un limón
-  50 g de mantequilla
-  1 cebolla perla pequeña
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación
 
Cortar finamente la cebolla y dorarla en el aceite de oliva; agregar los filetes de pescado y dorarlos de lado y lado. Incluir el vino blanco, bajar la temperatura y esperar a que el vino se reduzca, adicionar el jugo de limón.

Aparte, saltear en mantequilla los champiñones laminados, aumentar la crema de leche y los camarones. Cocinar por cinco minutos. Agregar las almendras.

Salpimentar al gusto.

Servir cada filete bañado con la salsa anteriormente preparada.

  CARAPACHO DE CANGREJO RELLENO

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  1 cebolla paiteña pequeña
-  2 pimientos verdes
-  2 tomates pequeños
-  400 g de pulpa de cangrejo
-  1 rama de cebolla blanca
-  Jugo de dos limones
-  1 lechuga pequeña
-  200 cc de achiote
-  8 carapachos de cangrejo
-  50 cc de aceite de oliva
-  Sal, pimienta, perejil, culantro al gusto

Preparación
 
Sazonar la carne de cangrejo con sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva. Cortar la cebolla en tiras largas, sazonar con sal y limón y agregar el pimiento y los tomates cortados en cubos pequeños.

Mezclar todo muy bien. Salpimentar al gusto.

Rellenar los carapachos con la preparación anterior.

Servir cada carapacho sobre una cama de lechugas y decorar con perejil crespo.

Acompañar con chifles y ají.

  CREPES CON CAMARONES EN SALSA BLANCA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  250 gr. de harina
-  300 cc. de leche
-  1 huevo
-  20 gr. de sal
-  10 gr. de azúcar
-  500 gr. de camarones limpios y pelados
-  1 cebolla perla pequeña
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  200 cc. de crema de leche
-  40 gr. de pasta de tomate
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación
 
Licuar el huevo, con la harina, la leche, la sal y el azúcar. En una sartén caliente agregar mantequilla y escurrir poco a poco la masa hasta que esté dorada por ambos lados, hasta obtener por lo menos cuatro crepes.

Aparte dorar la cebolla, agregar los pimientos cortados en tiras largas, la pasta de tomate, la crema de leche. Incluir los camarones, salpimentar al gusto. Tapar y cocinar por cinco minutos.

Rellenar cada crepe con la preparación anterior.

Esparcir queso parmesano sobre cada uno.

Servir inmediatamente.

Acompañar con una ensalada.

  ESPAGUETI CON MARISCOS AL PAPILLOTE

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  280 g de espagueti
-  400 g de almejas
-  400 g de mejillones
-  100 g de camarones pelados y limpios
-  150 g de calamares
-  1 diente de ajo
-  100 g de alcaparras
-  200 cc de vino blanco
-  200 g de aceite de oliva
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación
 
Cocinar el espagueti en abundante agua, con sal y aceite. Escurrir y reservar.

Colocar las almejas con agua fría en un recipiente y dejarlas reposar por dos horas.

Dorar el ajo con el aceite, incorporar los mejillones y las almejas y cocinar a alta temperatura. Reservar.

Cocinar los calamares cortados en tiras con poco aceite por 10 minutos.

Agregar el vino blanco y reducir hasta la mitad, aumentar los camarones, las alcaparras, el perejil.

Salpimentar al gusto. Retirar del fuego.

Servir la pasta bañada con la salsa preparada.

.

  PALOMETA CON ALBAHACA Y PEREJIL

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 filetes de palometa (200 g cada uno)
-  250 g de tomate
-  1 cebolla pequeña
-  50 g de aceite
-  60 g de mantequilla
-  10 hojas de albahaca
-  20 g de harina
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación

Pasar cada filete de pescado por la harina y dorar por ambos lados en la mantequilla.

Aparte rehogar la cebolla picada, agregar el tomate cortado en cubos sin semillas y pelados.

Cuando comience a hervir agregar el perejil y la albahaca.

Bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Salpimentar la gusto.

Agregar los filetes a la salsa preparada y terminar la cocción del pescado en la misma.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Decorar con perejil picado.

Acompañar con arroz blanco.

  BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes
(Porciones: 10)

- 150 g de mantequilla
-  400 g de leche condensada
-  3 huevos
-  600 g de harina
-  30 g de polvo de hornear
-  200 g de chocolate en polvo
-  100 cc de agua
-  200 cc de crema de leche
-  60 g de azúcar impalpable
-  200 g de chocolate en barra

Preparación

Precalentar el horno a 200° C. Batir los huevos, agregar la mantequilla y la leche condensada.

Continuar batiendo a mano y agregar la harina, el polvo de hornear, el chocolate en polvo, el agua.

Verter la preparación en un molde enmantequillado y enharinado. Hornear por 40 minutos.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta que duplique su volumen.

Cuando el bizcocho esté frío, cortar por la mitad y rellenar con la crema chantilly prepara.

Derretir el chocolate en barra y bañar el bizcocho.

Recomendaciones

Puede agregar cerezas rojas al relleno del bizcocho.

  ENSALADA DE ARROZ CON PIMIENTO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  300 g de arroz cocinado
-  1 pimiento verde
-  150 g de aceitunas verdes
-  150 g de aceitunas negras
-  200 g de tocineta ahumada
-  100 g de aceite
-  50 g de vinagre blanco
-  Sal, pimienta al gusto

Preparación

Condimentar el arroz con aceite y vinagre.

Cortar el pimiento en aros, la tocineta en cubos pequeños, e incorporar al arroz.

Agregar las aceitunas. Salpimentar al gusto.

Mezclar todo muy bien.

Recomendaciones

Decorar con rebanadas de huevo duro y con sextos de tomates.

Puede agregar champiñones y alcaparras.

  PATO A LA NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 pato de 2 kg aproximadamente
-  Jugo de 8 naranjas
-  150 g de mantequilla
-  200 cc de cointreau
-  50 g de azúcar blanca
-  50 cc de vinagre blanco
-  500 cc de caldo de gallina
-  Zumo de un limón
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentar las presas del pato y dorar con mantequilla durante 15 minutos, a temperatura media. Agregar el caldo, tapar y cocinar a baja temperatura por una hora y media.

Mezclar el azúcar, el vinagre, el jugo de la cocción del pato, el cointreau, el zumo de limón. Llevar a baja temperatura hasta que el azúcar se disuelva.

Servir las presas bañadas con la salsa preparada.

Recomendaciones

Decorar con la ralladura de una naranja.

Acompañar con vegetales al vapor..

  POLLO EN SALSA DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  1 pollo entero
-  150 g de queso parmesano rallado
-  50 g de nata
-  100 g de crema de leche
-  100 g de mantequilla
-  2 dientes de ajo
-  1/2 litro de caldo de pollo
-  100 g de salsa de tomate
-  Jugo de un limón
-  Sal, pimienta y romero al gusto

Preparación

Retirar la piel del pollo y macerar con jugo de limón y sal. Colocar en una bandeja y hornear por diez minutos a 200ºC.

Retirar y agregar más jugo de limón. Salpimentar al gusto.

Espolvorear el queso parmesano y el ajo finamente picado. Aparte, mezclar el caldo de pollo, con la salsa de tomate, la crema de leche, la nata y bañar con esta preparación el pollo.

Espolvorear más queso parmesano y llevar al horno a baja temperatura por aproximadamente 30 minutos. Rectificar la sal y agregar el romero.

Recomendaciones

Decorar con perejil crespo.

Acompañar con papas cocinadas y vegetales salteados.

  SOPA DE PAPAS Y COL

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  2 libras de papa
-  1/2 col verde
-  1 cebolla perla pequeña
-  4 dientes de ajo
-  100 g de aceite
-  500 cc de agua
-  150 cc de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados, agregar la col picada y las papas en cuadros pequeños.

Agregar el agua y dejar hervir a baja temperatura por 20 minutos.

Licuar la mitad de la preparación y volver a colocar en la olla.

Cocinar por 10 minutos más, agregar la crema de leche, salpimentar al gusto y retirar del fuego.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear queso fresco rallado.

Acompañar con aguacate.

Decorar con perejil crespo.

  CARPACCIO

Ingredientes
(Porciones: 10)

-  1 kg de lomo fino de res congelado
-  150 g de vinagre balsámico
-  150 g de aceite de oliva
-  100 g de mostaza
-  1 cebolla perla mediana
-  1 tomate pelado y sin semillas
-  Sal, pimienta, orégano y alcaparras al gusto

Preparación

Cortar finamente el lomo en láminas muy delgadas y distribuir en un plato base.

Mezclar el vinagre, el aceite, la mostaza, la cebolla finamente picada y el tomate cortado en cuadrados pequeños. Salpimentar al gusto.

Para decorar, utilizar alcaparras y el orégano.

Recomendaciones

Servir como entrada.

Puede utilizar pimienta en grano para dar un mejor sabor.

  TARTA DE MANZANA

Ingredientes
(Porciones: 10)

Masa:
-  600 g de harina
-  200 g de azúcar blanca
-  50 g de polvo de hornear
-  10 g de sal
-  1 huevo
-  100 g de aceite
-  200 cc de agua

Relleno:
-  3 manzanas verdes
-  250 g de azúcar
-  100 g de canela en polvo
-  150 g de miel de abeja
-  1 huevo

Preparación

Para la masa, mezclar todos sus ingredientes secos y agregar el huevo.
Añadir el aceite y el agua poco a poco, amasar y luego estirar con un rodillo.

Forrar un molde para tartas previamente enharinado y enmantequillado.

Pelar las manzanas y retirar las semillas, cortar en rebanadas finas.

Mezclar las manzanas con 200 g de azúcar y un poquito de canela.

Aparte, mezclar la yema del huevo, la miel, la canela, y el azúcar. Reservar.

Colocar la fruta en el molde y hornear por media hora a temperatura media.

Retirar del horno y bañarla con la salsa preparada, hornear nuevamente hasta que esté dorada.

  CAMARONES EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  500 g de camarones limpios y pelados
-  1 cebolla perla pequeña
-  500 g de champiñones frescos
-  750 cc de leche
-  50 g de mostaza
-  50 g de estragón
-  250 g de queso gruyer
-  1 diente de ajo
-  Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación

Hacer un refrito con la cebolla finamente picada, agregar la leche, revolver constantemente hasta que hierva, agregar los champiñones, el ajo picado, la mostaza, el estragón y los camarones.

Cocinar por cinco minutos.

Colocar la preparación en un molde y espolvorear el queso gruyer rallado y el perejil picado.

Llevar al horno para gratinar.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con rodelas de limón y perejil crespo

  PAPAS CON CUERO

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  1 Kg de cuero de chancho
-  2 libras de papas
-  1 rama de cebolla blanca
-  3 ramitas de cilantro
-  150 g de pasta de maní
-  100 g de achiote
-  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocinar en tres litros de agua el cuero. Reservar el agua de su cocción.

Picar finamente la cebolla y sofreír con el achiote, agregar el cuero, las papas picadas en cuadros grandes, el caldo de la cocción del cuero y la pasta de maní.

Cocinar hasta que las papas estén suaves.

Salpimentar al gusto, y agregar el cilantro picado.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con aguacate.

Decorar con pimiento rojo

  SOUFFLÉ DE ATÚN

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  500 g de atún escurrido de su aceite
-  200 g de tomates
-  250 cc de leche entera
-  1 cebolla perla mediana
-  150 g de miga de pan
-  6 huevos
-  Sal, pimienta y perejil al gusto.

Preparación

Licuar el tomate, llevar a baja temperatura hasta que hierva y se forme una salsa no muy espesa.

Retirar del fuego y dividir la preparación en dos partes. En una parte agregar la leche, revolver y reservar.

En la otra parte incorporar el atún, la cebolla finamente picada, el perejil picado, la miga de pan y las yemas de los huevos.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior en movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 350º C, por media hora.


Desmoldar y bañar con la salsa de tomate y leche preparada anteriormente. Servir

  LOCRO DE ESPINACA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1/2 rama de cebolla blanca
-  1 diente de ajo
-  1 litro de leche
-  1 litro de agua
-  100 gr de achiote
-  2 libras de papa chola
-  250 gr de espinaca
-  150 gr de queso fresco
-  1 ají entero
-  150 gr de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cocinar la espinaca por cinco minutos, escurrir y reservar. Picar finamente una libra de papa y la otra cortarla en cubos no muy grandes. Picar el ajo y la cebolla. Hacer un refrito con el achiote, agregar la papa finamente picada. Salpimentar al gusto. Incorporar la leche y el agua, revolver constantemente. Cuando la sopa empiece a espesar, agregar el ají y el resto de las papas.

Dejar cocinar y agregar la crema de leche y el queso cortado en cuadrados.

Retirar del fuego y servir inmediatamente.

.

  FETTUCCINI DE CERDO AL CAFÉ

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  250 gr de fettuccini
-  1 cebolla perla pequeña
-  2 dientes de ajo
-  500 gr de lomo de cerdo
-  300 gr de salsa de tomate
-  1 taza de café negro
-  200 gr de champiñones frescos
-  Sal, pimienta, tomillo y azúcar al gusto.

Preparación

Cocinar el fettuccini con abundante agua y sal al gusto. Picar la cebolla y ajo en pequeños pedazos, y dorarlos. Agregar los champiñones laminados y saltearlos. Cortar el lomo en cubos medianos y agregar a la preparación anterior. Salpimentar al gusto.

Agregar la salsa de tomate y el azúcar. Cocinar por media hora a baja temperatura. Agregar el tomillo y la taza de café, guisar por cinco minutos. Servir la pasta y bañar con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

.

  BRÓCOLI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 brócoli pequeño
-  150 g de mantequilla
-  200 g de tocino
-  100 cc de cerveza
-  100 g de crema de leche
-  150 g de harina
-  60 g de queso cheddar
-  30 g de mostaza
-  Sal, pimienta negra al gusto

Preparación

Cocinar el brócoli en agua con sal. Escurrir y reservar.

Cortar el tocino en cubos pequeños y freírlo hasta que esté tostado.

Derretir la mantequilla, y agregar la harina sin dejar de revolver, agregar la cerveza y la crema de leche, hasta obtener una salsa suave y cremosa.

Salpimentar al gusto.

Incorporar el queso cortado en cubos, el tocino y la nuez moscada, mezclar bien.

En una fuente, colocar el brócoli y bañarlo con la salsa anterior.

Hornear por cinco minutos.

Recomendaciones

Agregar queso parmesano antes de colocar en el horno.
.

.

  MOUSSE DE ALMENDRAS

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  250 cc de leche entera
-  250 g de cocoa
-  10 g de gelatina sin sabor
-  2 huevos
-  150 g de azúcar
-  100 g de almendras tostadas

Preparación

Calentar la leche y disolver la cocoa, agregar la gelatina sin sabor y revolver hasta que se disuelva. Cernir y reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que formen una salsa cremosa e incorporar con las almendras picadas a la preparación anterior.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y con movimientos envolventes adicionar a la mezcla.

Refrigerar hasta que cuaje. Servir.

Recomendaciones

Decorar con almendras picadas y con chocolate en polvo.

.

  SQUID SALAD

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  800 g de calamares cortados en anillos
-  200 g de aceitunas negras
-  200 g de alcachofas en aceite
-  100 g de aceite de oliva
-  Jugo de 3 limones
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Hervir los calamares en abundante agua y limón por una hora a temperatura media.

Trocear las alcachofas y cortar las aceitunas en mitades.

Escurrir los calamares y colocarlos en una fuente junto con las alcachofas y las aceitunas.

Salpimentar al gusto.

Rociar el aceite de oliva y el jugo de limón.

Recomendaciones

Se pueden aumentar camarones en la ensalada.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

.

  CREMA DE CAMARONES

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  3 litros de fondo blanco
-  500 g de camarones limpios y pelados
-  500 cc de leche
-  60 g de mantequilla
-  100 g de harina
-  200 cc de crema de leche

Preparación

Remojar los camarones en leche por cinco horas.

Derretir la mantequilla, agregar harina, la leche en donde reposaron los camarones, y licuar esta salsa con la mitad de los camarones.

Colocar la preparación en una olla y agregar el fondo, dejar hervir.

Añadir el resto de los camarones y antes de retirar del fuego la crema de leche.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear orégano al momento de servir.

.

  CANELONES DE CHOCLO

Ingredientes
(Porciones: 6)

-   12 láminas de pasta para canelones
-  250 g de choclo tierno
-  500 g de queso mozzarella
-  1 200 cc de leche
-  50 g de mantequilla
-  50 g de harina
-  1 cebolla perla pequeña
-  sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla y agregar la harina, revolver hasta que se mezclen. Agregar un litro de leche y la nuez moscada, revolver y retirar del fuego cuando la preparación esté a punto de salsa.

Licuar el choclo con la leche restante. Dorar la cebolla en mantequilla, agregar el queso y la preparación anterior. Cocinar a baja temperatura
Cocinar los canelones en agua con sal. Rellenar cada lámina de los canelones con la preparación anterior, enrollar y colocar en una fuente enmantequillada.

Bañar con la salsa blanca y espolvorear el queso parmesano.
Gratinar por cinco minutos en el horno.

Recomendaciones

Acompañar con ensalada de lechuga y tomate.

.

  ESPAGUETI A LA PUTANESCA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   400 gr de espagueti
-  200 gr de anchoas en aceite
-  200 gr de aceite de oliva
-  1 libra de tomate
-  3 dientes de ajo
-  250 gr de aceitunas sin hueso
-  50 gr de alcaparras
-  Sal, orégano y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite. Reserva.

Laminar los ajos y sofreír en aceite caliente, agregar las anchoas, las aceitunas cortadas y las alcaparras.

Licuar el tomate con poca agua y agregar a la preparación anterior. Salpimentar al gusto.

Cocinar por 10 minutos a baja temperatura.

Servir el espagueti y bañarlo con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano rallado.

.