LOMO EN SALSA DE GROSELLAS

Ingredientes
(Porciones: 8)

-   300 g de lomo de cerdo
-   250 g de grosellas
-   150 g de azúcar
-   100 g de mantequilla
-   200 ml de aceite
-   Sal, pimienta, comino y orégano al gusto.


Preparación

Lavar bien el cerdo y cortar en láminas gruesas. Dorar el lomo en aceite de ambos lados.

Salpimentar al gusto y agregar el comino y orégano.

Cocinar la carne por 15 minutos e incorporar la mantequilla, cocinar hasta que la carne esté dorada.

Licuar las grosellas con un poquito de agua. Cernir y llevar a baja temperatura.

Agregar el azúcar y revolver constantemente hasta que el azúcar esté disuelta por completa.

Bañar los lomitos con dicha salsa..

Recomendaciones

Decorar con el zuquini cortado en finas tiras y con zanahorias.

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  POLLO A LA NARANJA

Ingredientes
(Porciones: 8)

-   8 presas de pollo a su elección
-   200 ml de crema de leche
-   150 g de aceite de oliva
-   100 g de azúcar
-   100 g de vinagre
-   150 ml de leche
-   5 naranjas
-   100 g de mostaza
-    Sal y pimienta al gusto


Preparación

Cocinar las presas en abundante agua y con sal al gusto.
Cuando dé el primer hervor retirar del fuego.

Exprimir las naranjas y macerar el pollo con el jugo obtenido, llevar al horno por aproximadamente una hora. Retirar del horno cuando esté totalmente dorado.

Aparte, mezclar la crema de leche, azúcar, mostaza y vinagre y agregue a esta preparación el jugo que se obtuvo de la cocción del pollo en el horno.

Bañe las presas con esta salsa.

Recomendaciones

Acompañar con papas fritas y ensalada fresca.

Cuando esté el pollo en el horno, bañar constantemente con el jugo obtenido para evitar que se seque.

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  COSTILLAS AL ROMERO

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   4 costillas de cerdo
-   100 g de mantequilla
-   Una pizca de páprika
-   Una pizca de romero picado
-   2 dientes de ajo, finamente picado
-   Una ramita de perejil picada
-   Sal y pimienta al gusto


Preparación

Salpimentar las costillas y agregar un poco de páprika. Hornear por media hora.

Mezclar la mantequilla, el romero, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y la grasa obtenida de las costillas.

Retirar las costillas del horno y macerar con la preparación anterior.

Hornear por diez minutos más.

Recomendaciones

Acompañar con papas al horno y vegetales salteados.

Aumentar albahaca si se desea.

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  LOMO FINO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes
(Porciones: 6)

-   800 g de lomo fino en medallones
-   2 cucharadas de mantequilla
-   1 taza de champiñones blancos en rebanadas
-   1 taza de leche entera
-   50 g de almendras
-   1/2 taza de vino tinto
-   1 pizca de tomillo
-   1/2 taza de crema de leche
-   Sal y pimienta al gusto

Preparación

Dorar los medallones en aceite de oliva. Cocinar las almendras en la leche por aproximadamente 5 minutos, pelar y picar.

Freír los champiñones y mezclarlos con el lomo, las almendras y la leche, el tomillo, la crema de leche y el vino.

Cocinar por 10 minutos y agregar la mantequilla. Salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales al vapor.

Decorar con almendras enteras y con hojas de tomillo.

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  PESCADO AL PAPILLOTE

Ingredientes
(Porciones: 2)

-   1 pimiento rojo
-   1 pimiento verde
-   1 tomate
-   1 zuquini pequeño
-   2 filetes de picudo de 250 g cada uno
-   1 litro de caldo de gallina
-   125 cc de vino blanco
-   Sal, pimienta y estragón al gusto


Preparación

Cortar los pimientos, el tomate y el zuquini en rebanadas, y colocarlos sobre un papel aluminio.

Colocar los filetes de pescado, espolvorear la sal y agregar una parte del caldo de gallina.

Agregar el vino blanco y el estragón al gusto.

Cubrir los filetes con el mismo papel aluminio y hornear a 200º C por 15 minutos.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas.

Se puede sustituir el picudo por corvina o dorado.

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  SOPA DE FRÉJOL

Ingredientes
(Porciones: 12)

- 200 g de fréjol rojo (remojado)
-  1 litro de agua
-  1 litro de caldo de gallina
-  200 cc de crema de leche
-  250 g de refrito de tomate en lata
-  250 g de queso mozzarella
-  6 tortillas de maíz


Preparación

Cocinar el fréjol en el caldo de gallina y luego licuarlo con el caldo en donde se cocinó con dos tazas más de agua, la crema de leche y el refrito.

Cocinar nuevamente por cinco minutos.

Rallar el queso mozzarella y picar las tortillas en tiras finas.

Agregar a la sopa al momento de servirla.

Recomendaciones

Acompañar con una rebanada de pan de ajo.

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  CASSATA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  400 g de leche condensada
-  500 cc de leche
-  3 yemas de huevo
-  100 g de chocolate en polvo
-  200 g de crema de leche
-  100 g de azúcar
-  2 claras de huevo
-  100 g de fécula de maíz


Preparación

Colocar a baja temperatura la leche condensada, la leche entera, la yemas de huevo, revolviendo constantemente hasta que hiervan. Retirar del fuego y reservar.

Aparte, mezclar el chocolate en polvo, la fécula de maíz, la crema de leche y el azúcar, cocinar a baja temperatura y hervir por cinco minutos. Deje enfriar.

Batir a punto de nieve las claras e incorporarlas suavemente y con movimientos envolventes a la preparación anterior.

Verter en un molde primero la preparación de las leche, luego la de chocolate. Congelar mínimo por cinco horas.

Recomendaciones

Decorar con chocolate negro rallado.
Acompañar con fresas.

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  CHULETAS AL AJILLO

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  8 chuletas de cerdo de 100 g cada una
-  150 g de aceite de oliva
-  100 g de mantequilla
-  1 ramita de perejil
-  3 dientes de ajo
-  125 cc de vino blanco
-  Sal y pimienta al gusto


Preparación

Freír las chuletas en el aceite, salpimentar al gusto.

Cortar finamente el ajo y dorarlo en la mantequilla con el perejil picado.

Salpimentar al gusto y agregar el vino blanco.

Reducir por cinco minutos.

Servir dos chuletas por plato, glaceadas con la salsa preparada..

Recomendaciones

Acompañar con vegetales al vapor y con puré de papas.

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  ENSALADA MARINERA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  1 brócoli cortado en ramitas
-  150 g de camarones limpios
-  250 g de crema de leche
-  2 tomates cortado en cubitos
-  200 g de aceitunas
-  250 g de mejillones limpios
-  500 g de calamares
-  200 g de arvejas en conserva
-  100 g de mostaza
-  1 lechuga pequeña
-  100 g de vinagre blanco
-  100 g de azúcar
-  Sal y pimienta al gusto


Preparación

Cortar los calamares en anillos y cocinarlos en agua. Cocinar aparte los camarones y los mejillones.

Hervir agua y colocar por cinco minutos el brócoli. Escurrir y enfriar.

Revolver la crema de leche con mostaza, vinagre, azúcar, sal y pimienta.
Mezclar todos los ingredientes y bañar con la salsa preparada.

Recomendaciones

Decorar con huevos de codorniz y espolvorear queso parmesano.

Se puede aumentar otros ingredientes a su elección, como apio, berenjena, etc.

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  LOMO DE FALDA CON SALSA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes
(Porciones: 8)

-   1 kg de lomo de falda de cerdo
-   100 g de aceite
-   250 cc de vino blanco
-   350 g de crema de leche
-   150 g de mantequilla
-   400 g de espárragos
-   Sal y pimienta al gusto


Preparación

Cocinar en agua y sal los espárragos, luego dorarlos con mantequilla y agregar el vino blanco, cocinar por cinco minutos.

Agregar la crema de leche. Salpimentar al gusto.

Dorar el lomo de cerdo y hornear por 30 minutos a 200°C.

Servir el lomo, bañado con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con papas cocinadas y con vegetales al vapor.
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  COSTILLAS A LA MIEL

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   1 kg de costillas baby back
-   1 cucharadita de paprika
-   1 cucharadita de sal de cebolla
-   200 g de miel de abeja
-   150 g de mostaza
-   Sal y pimienta al gusto


Preparación

Salpimentar las costillas y agregar la paprika y la sal de cebolla.

Aparte, mezclar la miel y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea.

Hornear las costillas por aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y agregar la salsa preparada; hornear por diez minutos más.

Recomendaciones

Acompañar las costillas con papas al horno o fritas y ensalada de col con zanahoria y mayonesa.

Se puede sustituir la miel de abeja por miel de maple.

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   SECO DE CHIVO

Ingredientes
(Porciones: 6)

-   1 1/2 kg de carne de chivo
-   3 cucharadas de aceite
-   1 cebolla paiteña pequeña
-   2 tomates
-   2 pimientos rojos
-   500 cc de caldo de gallina
-   Zumo de una naranjilla
-   1 atado de culantro
-   1/2 taza de cerveza

Preparación

Cortar la carne en cubos no muy pequeños.

Picar finamente cebolla, tomates, pimientos. Agregar el caldo de gallina.
Incorporar la carne y revolver constantemente.

Verter el zumo de naranjilla y el culantro picado, cocinar a baja temperatura hasta que la carne suavice y agregar poco a poco la cerveza.

Recomendaciones

Acompañar con arroz amarillo y con vegetales al vapor.

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   VIANDE AU VIN

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   8 medallones de lomo fino de 100 g cada uno
-   1 cebolla perla pequeña
-    200 g de tocino
-   250 cc de vino tinto
-   200 g de crema de leche
-   1/2 taza de aceite
-   Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Salpimentar los medallones, freírlos en aceite muy caliente.

Retirarlos y en la misma sartén dorar el tocino junto con la cebolla finamente picada, cocinar por cinco minutos y agregar el vino. Cocinar hasta que el vino se evapore.

Incorporar la crema de leche, hervir hasta que tome consistencia.
Servir dos medallones en cada plato, bañados con la salsa de tocino

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas.
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   MOUSSE DE FRUTILLAS

Ingredientes
(Porciones: 8)

-   1500 g de frutillas
-   150 g de frutillas picadas
-   250 g de yogur natural
-   400 g de crema de leche
-   250 g de azúcar
-   30 g de gelatina sin sabor


Preparación

Licuar las frutillas con el yogur y el azúcar.

Disolver la gelatina sin sabor en 1/2 taza de agua caliente.

Batir la crema de leche hasta que forme picos e incorporar las frutillas licuadas con el resto de frutillas.

Agregar la gelatina sin sabor, mezclar rápidamente y verter en un molde. Refrigerar hasta que cuaje

Recomendaciones

Decorar con frutillas en mitades.

Bañar con una salsa de frutillas (frutillas licuadas con yogur natural).
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   POLLO EN SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   4 pechugas de pollo
-   1 cebolla perla grande
-   250 cc de vino blanco
-   10 hojas de albahaca fresca
-   200 g de crema de leche
-  1/2 taza de aceite de oliva
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar las pechugas y freír en aceite de oliva. Cortar finamente la cebolla, sofreír y agregar el vino, hervir hasta que se evapore la mitad del vino, agregar la crema de leche, hervir por 30 segundos.

Licuar la preparación anterior junto con la albahaca.

Bañar con esta salsa las pechugas.

Recomendaciones

Acompañar con vegetales al vapor y con puré de papas.

Para espesar la salsa, agregar una cucharadita de maicena disuelta en agua.
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  RISOTTO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   500 g de arroz para risotto
-   800 g de champiñones frescos
-   1 cebolla perla pequeña
-   2 dientes de ajo
-   1 litro de caldo de gallina
-   200 g de crema de leche
-   150 g de queso holandés
-   1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Picar finamente la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite de oliva, agregar los champiñones laminados y el arroz.

Revolver y agregar una taza de caldo de gallina, repetir el procedimiento hasta que el arroz esté completamente cocido, debe quedar un poco soposo.

Incorporar la crema de leche, revolver bien y servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano rallado al momento de servir.

Se puede agregar pollo o carne al arroz si se desea.

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  CREMA DE ACEITUNA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   1 cucharada de mantequilla
-   1 cebolla perla pequeña
-   250 g de aceitunas rellenas
-   150 g de harina
-   1 litro de caldo de gallina
-   200 g de crema de leche

Preparación

Picar finamente la cebolla, freírla en mantequilla junto con las aceitunas cortadas en láminas.

Agregar la harina, revolviendo constantemente.

Adicionar el caldo de gallina caliente, hasta obtener una crema.

Licuar toda la preparación y cocinar a temperatura media, incorporar poco a poco la crema de leche, hervir 30 segundos y retirar del fuego.

Recomendaciones

Decorar con aceitunas laminadas sobre la crema.

Acompañar con pan de ajo.

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  POLLO EN SALSA DE MANZANA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-   2 pechugas de pollo
-   3 manzanas verdes
-   100 g de mantequilla
-   1 pimiento rojo
-   1 pimiento verde
-   2 dientes de ajo
-   150 g de azúcar
-   Jugo de un limón
-   200 g de crema de leche
-   1 taza de agua
-   Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentar las pechugas y freír hasta que estén doradas.

Pelar una manzana, quitar las semillas y cortarlas en láminas finas, dorarlas en mantequilla.

Agregar los pimientos cortados en cubos muy pequeños, cocinar por cinco minutos, salpimentar al gusto. Reservar. Aparte, licuar las manzanas restantes con el limón, el azúcar y el agua, cocinar por 10 minutos e incorporar poco a poco la crema de leche.

Para servir, colocar las manzanas con los pimientos como base, cortar la pechuga en medallones y colocarlas sobre las manzanas. Bañar con la salsa preparada.

Recomendaciones

Decorar con espárragos cocinados. Se puede cambiar el azúcar por miel.

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SUFLÉ DE TOMATES Y QUESO CREMA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   4 huevos
-   1 libra de tomate
-   1 cebolla perla pequeña
-   250 g de yogur natural
-   250 g de queso crema
-   Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación

Batir los huevos y agregar la cebolla finamente picada, el yogur y la mitad del queso crema. Salpimentar al gusto.

En moldes individuales, emantequillados, colocar en el fondo una rebanada de tomate, después agregar la preparación anterior y cubrir con otra rodaja de tomate, agregar el queso crema restante y espolvorear orégano.

Hornear por 10 minutos a temperatura media.

Recomendaciones

Se puede utilizar queso mozzarella junto con el queso crema y agregar jamón y tocino

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ENSALADA DE MARISCOS

Ingredientes
(Porciones: 2)

-   100 g de camarón
-   100 g de calamar
-   100 g de pescado blanco
-   1 lechuga pequeña
-   Sal y pimienta al gusto
-   150 cc de aceite de oliva

Preparación

Saltear los calamares y camarones y el pescado, salpimentar al gusto.

Cortar finamente la lechuga.

Cuando los mariscos estén fríos incorporar a la lechuga.

Rociar el aceite de oliva por toda la ensalada.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano rallado sobre la ensalada.

Se puede acompañar con vinagreta o vinagre balsámico.

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TARTA DE MANZANA

Ingredientes
(Porciones: 6)

-    700 g de harina
-   20 g de azúcar
-   30 g de polvo de hornear
-   10 g de sal
-   1 huevo
-   100 cc de aceite
-   Agua

Relleno

-    4 manzanas verdes
-   200 g de azúcar
-   2 cucharaditas de canela en polvo
-   1 huevo
-   100 g de miel de abeja.

Preparación

Formar un volcán con la harina y agregar en el centro azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar y agregar agua, aceite y el huevo.

Mezclar hasta obtener una masa manejable. Estirar la masa y forrar un molde para tortas, previamente enharinado y enmantequillado.

Para el relleno, pelar las manzanas y cortar en rebanadas Mezclar con un cuarto de azúcar y con la mitad de la canela.

Aparte mezclar la yema del huevo, la miel, la canela y el azúcar restante.

Colocar las manzanas en el molde y hornear a temperatura media por 20 minutos.

Retirar del horno, esparcir la salsa preparada con la miel y llevar al horno nuevamente hasta que se dore.

Recomendaciones

Decorar con sextos de manzanas sobre toda la tarta y esparcir canela molida al momento de servir.

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ENSALADA DE ATÚN

Ingredientes
(Porciones: 2)

-    500 g de frijoles rojos
-   250 g de atún
-   1 pimiento rojo
-   1 pimiento verde
-   1 cebolla perla pequeña
-   100 g de aceite de oliva
-   150 g de queso fresco.

Preparación

Cocinar los frijoles con abundante agua y sal al gusto. Reservar.

Picar en tiras largas los pimientos, la cebolla en aros, mezclar los vegetales con el atún (retirar el aceite), agregar los frijoles. Mezclar muy bien.

Salpimentar al gusto y agregar el aceite de oliva y el queso rallado sobre la ensalada.

Recomendaciones

Se puede sustituir el queso fresco por queso parmesano.

Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

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LOCRO DE ESPINACA

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1/2 ramita de cebolla blanca
-  1 diente de ajo
-  1 ají entero
-  100 g de achiote
-  1 litro de leche
-  1 litro de agua
-  2 libras de papa
-  150 g de crema de leche
-  250 g de queso fresco
-  1 taza de espinaca.

Preparación

Cocinar la espinaca en agua hirviendo por cinco minutos. Picar finamente la mitad de las papas y la otra mitad en cubos no muy grandes.

Picar finamente cebolla, ajo y hacer un refrito con el achiote, agregue la papa finamente picada, salpimentar al gusto. Agregar leche y agua.

Cuando esté espesando agregar el ají entero y el resto de las papas.

Cuando las papas estén totalmente cocinadas agregar el queso y la crema de leche e inmediatamente retirar del fuego.

Recomendaciones

Decorar con perejil picado.

Acompañar con aguacate y queso rallado al momento de servir..
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ENSALADA DE PALMITOS, PERA Y PIÑA

Ingredientes

-   1 frasco de palmitos de 9 onzas.
-   2 peras medianas
-   1 piña mediana
-   1 lechuga pequeña
-   Vinagreta: miel, aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta en proporciones a su gusto.

Preparación

En una bandeja o en platos individuales preparar una cama de lechuga

Distribuir capas alternadas de palmitos en julianas, peras en cubos y piña en trozos pequeños.

Elaborar la vinagreta y colocar en un envase para que los comensales la sirvan a su gusto.

Adornar con cilantro fresco.

Recomendaciones

Un ingrediente opcional es queso cremoso cortado en cubos.

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POLLO CON NUEZ Y DURAZNO

Ingredientes
(Porciones: 6)

-    6 pechugas de pollo
-   150 g de duraznos en almíbar
-   200 g de nuez
-   Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Abrir las pechugas de pollo por la mitad y salpimentar al gusto.

Cortar los duraznos en rebanadas. Rellenar las pechugas con los duraznos y las nueces.

Envolver cada pechuga en papel aluminio con un poco de mantequilla.

Llevar al horno precalentado a 150º por aproximadamente 30 minutos.

Retirar del horno y antes de cortar en rebanadas esperar 10 minutos para evitar que se pierdan los jugos del pollo.

Recomendaciones

Acompañar con arroz verde y con vegetales salteados.

Se puede cambiar las nueces por almendras.

Se puede cambiar los duraznos por cualquier fruta en almíbar.
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AJÍ DE CARNE

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   250 cc de leche
-   500 gr de papas
-   1 ramita de cebolla blanca
-   100 gr de mantequilla
-   2 tomates
-   250 gr de carne de res
-   30 gr de maní
-   Sal, pimienta y comino al gusto.
-   1 ramita de perejil finamente picado
-   3 dientes de ajo machacados
-   100 gr de achiote.

Preparación

Hacer un refrito con achiote, cebolla, ajo, sal, pimienta y comino.

Cocinar la carne en 2 litros de agua con un poco de sal. Cuando esté lista, retirar y, en el agua en que se cocinó la carne, agregar las papas enteras y la mitad del refrito. Cocinar hasta que estén suaves. En el refrito restante añadir el tomate picado y freír por 1 minuto más.

Desmenuzar la carne y añadir al refrito. Licuar el maní con la leche y agregar al refrito. Servir y esparcir sobre el plato la preparación de maní con leche.

Recomendaciones

Espolvorear queso fresco rallado al momento de servir.

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LOMO FINO CON COL MORADA

Ingredientes
(Porciones: 2)

-   400 g de lomo fino
-   3 dientes de ajo
-   1 cebolla perla pequeña
-   1 col morada
-   150 g de mantequilla
-   150 cc de vino tinto
-   100 g de azúcar morena
-   Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Cortar en medallones el lomo y salpimentarlo al gusto.

Picar finamente el ajo y la cebolla y sofreír en aceite, dorar los medallones por dos minutos en cada lado.

Llevar los medallones al horno por 30 minutos, a temperatura media.

Aparte, cortar la col en tiras largas. En una olla derretir la mantequilla y agregar el azúcar, la col y el vino tinto.

Cocinar hasta que la col tome un color brillante.

Servir el lomo sobre la col morada.

Recomendaciones

El tiempo de cocción de la carne depende del gusto de cada persona, puede ser término medio o bien cocido.

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