CALAMARES ROUGE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg de calamar
-  100 g de harina
-  300 g de tomates enlatados
-  250 cc de vino blanco
-  100 cc de aceite
-  Una ramita de perejil
-  4 hojas de albahaca
-  2 dientes de ajo
-  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Limpiar muy bien los calamares, cortarlos en anillos y pasarlos por harina. Reservar.

Cortar finamente el ajo y dorarlos en el aceite, incorporar los calamares, rehogarlos bien y agregar el vino, hasta que se evapore.

Aplastar los tomates e incorporarlos a la preparación anterior. Salpimentar al gusto.

Cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Antes de retirar del fuego agregar las hojas de albahaca.

Recomendaciones

Se puede sustituir el calamar por camarones.

SOPA DE ARROZ CON PEREJIL

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  200 gr de arroz
-  1 1/2 litro de caldo de gallina
-  1 cebolla perla pequeña
-  150 cc de aceite
-  100 gr de mantequilla
-  Una ramita de perejil
-  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Picar la cebolla finamente y dorarla en el aceite, agregar la mantequilla y el caldo de gallina.

Hervir por unos minutos.

Agregar el arroz y cocinar por 15 minutos. Salpimentar al gusto.

Revolver constantemente durante la cocción.
Agregar el perejil picado y servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear queso rallado al momento de servir.

BOLLOS DE PESCADO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 10)

-  1/2 libra de dorado o albacora
-  1 tomate mediano, pelado y sin pepas
-  2 dientes de ajo
-  2 cebollas paiteñas pequeñas
-  1 pimiento verde pequeño
-  Hojas de plátano para envolver
-  3 tazas de agua
-  1/2 cubito de caldo de gallina
-  1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua
-  4 verdes rallados
-  4 cucharadas de achiote
-  Sal, pimienta, comino.

Preparación

Picar finamente tomate, pimiento, cebollas, ajos y hacer un refrito con achiote. Agregar comino, sal, pimienta y caldo de gallina. Incluir el pescado cortado en pequeños pedazos y el maní licuado, cocinar por 10 minutos.

Rallar los verdes y cocinarlos, agregar el agua y revolver constantemente; salpimentar al gusto.

Cuando la masa no esté muy pegajosa, retirarla del fuego.
Limpiar bien las hojas de plátano y colocar una porción del verde en la hoja, rellenar y cerrar.

Cocinar los bollos al vapor por media hora aproximadamente.

RAVIOLES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

MASA:

-   400 gr de harina
-   2 huevos
-   1 yema
-   3 cucharadas de aceite
-   Sal al gustos

RELLENO:

-   200 gr de queso mozzarella
-   200 gr de jamón

Preparación

Para la masa, cernir la harina, colocarla sobre la mesa como un volcán, agregar sal al gusto. En el centro colocar los huevos, la yema y el aceite.

Mezclar poco a poco los ingredientes y agregar agua, lo necesario hasta formar una pasta.

Formar pequeñas bolitas y estirarlas, dar forma rectangular.

Para el relleno, cortar finamente el queso y el jamón y en cada masa estirada colocar una porción, cerrarlo con la otra masa, procurando sellarlo muy bien para que no se abra al momento de cocinarlos.

Para la cocción, hervir abundante agua y agregar los ravioles, cuando estén listos, retirar del fuego y escurrirlos.


Servir acompañado de una salsa blanca o con salsa de tomate.

CHEESECAKE DE FRESA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 20)

-  500 gr de galleta molida
-  125 gr de mantequilla
-  500 gr de queso crema
-  250 gr de leche condensada
-  Jugo de tres limones
-  50 gr de esencia de vainilla
-  250 gr de fresas

Preparación

Licuar las fresas con un litro de agua y reservar, mezclar las galletas con la mantequilla y colocar esta preparación en un molde, batir el queso crema y la leche condensada hasta obtener una consistencia cremosa, agregar poco a poco el jugo de limón y la esencia de vainilla.

Sumar las fresas licuadas. Añadir la preparación en el molde, sobre las galletas.

Refrigerar por aproximadamente dos horas.

Decorar con fresas o con crema chantillí.

RECOMENDACIONES

Se puede agregar un poco de requesón para que cuaje más rápido.

EMPANADAS CHILENAS

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 20)

-  1 kg de harina
-  50 gr de polvo hornear
-  2 huevos
-  1/8 kg manteca blanca de cerdo
-  1 vaso vino blanco
-  1 taza agua hirviendo con sal

Relleno

-  3/4 kg de carne molida
-  7 cebollas medianas
-  3 cucharas de aceite
-  3 dientes de ajo finamente picado
-  1/8 kg de uva pasas
-  1/4 kg de aceitunas negras
-  Sal, pimienta y orégano al gusto
-  3 huevos duros
-  cortados en seis piezas
-  1 yema de huevo

Preparación

Mezclar la harina con el polvo de hornear.
Hervir el agua y derretir la manteca a baja temperatura e incorporar la harina poco a poco, revolviendo constantemente.

Agregar los dos huevos y el vino. Mezclar bien hasta que adquiera una consistencia que no se pegue la masa a los dedos.

Tapar la masa y dejarla reposar por 15 minutos.

Cortar y formar bolitas no muy pequeñas.

Para el relleno:

Salpimentar la carne y agregar el ajo.
Cortar las cebollas en cuatro partes y hervirlas en agua hasta que estén de un color transparente.

Cernir y hacer un refrito con las cebollas. Agregar la carne, las pasas y un cuarto de agua hervida.

Dejar reposar preferentemente una noche antes de la preparación.

Estirar la masa tratando de dar forma circular y colocar en el centro el relleno preparado anteriormente, una aceituna y un poco del huevo duro. Cerrarlas y pintarlas con la yema de un huevo batido.

En una bandeja espolvorear harina y colocar las empanadas, cuidando que no se peguen entre si.
Hornear a 150º por veinte minutos o hasta que las empanadas estén doras.

RECOMENDACIONES

Espolvorear azúcar el momento de servir.
Se puede agregar un ingrediente adicional dependiendo del gusto.

PESCADO CON JENGIBRE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 pescado entero de aproximadamente 6 libras (wahoo, camotillo)
-  200 gr de jengibre
-  200 gr de sal
-  200 cc de aceite
-  1/2 taza de salsa de soya
-  1/2 taza de aceite de sésamo
-  Papel aluminio

Preparación

Lavar el pescado. Hacer dos cortes en cada filete. Colocar sal en todo el pescado, incluso en los cortes realizados.

Cortar finamente el jengibre y colocar de igual manera como se hizo con la sal.

En el papel aluminio poner un poco de aceite y colocar encima el pescado, envolver bien el pescado.

Llevar al horno precalentado a 150º, por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pescado esté cocinado. Cuando esté listo, retirar del horno, quitar la parte superior del papel aluminio y rociar el aceite de sésamo y la salsa de soya.

Calentar el aceite y cuando esté listo rociar encima del pescado.

Recomendaciones

El aceite debe estar muy caliente porque este se termina de guisar en el plato.

GUATITA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 8)

-  2 lb de mondongo o librillo (preferible)
-  200 g de crema o mantequilla de maní
-  1 lb de papas
-  150 cc de cucharadas de achiote
-  1 tomate pequeño pelado y sin pepas (licuado)
-  1 cebolla colorada mediana (licuada)
-  1 pimiento pequeño (licuado)
-  3 pepas de ajo (licuado)
-  1/2 cucharadita de orégano
-  sal, pimienta, comino, culantro al gusto

Preparación

Limpiar bien el librillo y remojar con limón. Repetir tres veces.

Licuar tomate, cebolla, pimiento y ajo.

Cocinar el librillo con abundante agua y sal. Cernir y colocarlos con dos litros de agua más, achiote, la sal y pimienta al gusto y un poco de la preparación licuada.

Cuando esté listo cernir y cortar el librillo en cubos.

Hacer un refrito con tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, pimienta, comino y orégano.

Aumentar el librillo al refrito anterior.

Licuar mantequilla de maní con el caldo y adicionar a la preparación del librillo.

Agregar papas en cuadritos y dejarlas en el fuego hasta que las papas cocinadas y el maní haya espesado.

MEDALLONES DE POLLO CON ESPINACA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 pechugas de pollo
-  250 gr. de crema de leche
-  1 cucharadita de maicena
-  250 gr de queso mozzarella
-  200 gr de espinaca en hojas (o a su gusto)
-  sal y pimienta al gusto
-  100 cc de aceite
-  papel aluminio

Preparación

Lavar las pechugas de pollo y filetearlas como una lámina.

En el papel aluminio colocar un poco de aceite y la pechuga extendida.

Colocar en el centro láminas de queso mozzarella y hojas de espinaca. Envolver cuidadosamente.

Una vez envuelto, cubrir totalmente con papel aluminio.

Colocar en el horno precalentado a 150º y dejarlo por 20 minutos o hasta que esté cocinado.

Retirar del horno y quitar el papel. Cortar en medallones observando que el queso y las espinacas estén en el medio de cada medallón.

Para la salsa, licuar la espinaca con un poquito de agua y llevarla al fuego a temperatura media. Calentar la crema de leche e incorporar, poco a poco, a la preparación de las espinacas.

Bañar los medallones con la salsa.

COCTEL DE POLLO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 lechuga pequeña
-  1 manzana roja
-  50 g de pollo
-  200 g de mayonesa
-  150 g de salsa de tomate
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la lechuga finamente. Reservar.

Cortar la manzana en pequeños cuadraditos. Mezclar las manzanas con la lechuga en una ensaladera.

Saltear el pollo y agregar a la preparación anterior.

Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate y revolver en la ensaladera.

Recomendaciones

Servir con pickles.

Decorar con aceitunas.

Acompañar este coctel con vino blanco.

HELADO AL HORNO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 caja de bizcotelas
-  2 tazas de agua
-  1/2 taza de ron
-  500 gr de frutas en almíbar
-  8 claras de huevo
-  16 cucharadas de azúcar blanca
-  2 litros de helado
-  Un poco de coñac

Preparación

Mezclar el ron con el agua y remojar las bizcotelas.

Colocarlas en una fuente y agregar las frutas en almíbar.

Agregar el helado y esparcirlo por todo el molde.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue.

Cubrir con el merengue la preparación anterior y llevar al horno precalentado a 180 grados, de 30 segundos a 1 minuto.

Sacar del horno y rociar el coñac. Prender fuego sobre el coñac, y servir inmediatamente.

Recomendaciones

El horno debe estar muy caliente antes de llevar el postre, que se lo debe retirar inmediatamente.

ARROZ CON CAMARONES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 8)

-  500 gr de arroz, 250 cc de aceite
-  500 gr de camarones limpios
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 cebolla paitena
-  2 dientes de ajo
-  1 tomate
-  250 cc de leche de coco
-  1 litro de agua
-  250 gr de coco rallado
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los pimientos, el ajo y la cebolla en cuadritos pequeños.

Pelar el tomate y cortar en cubos.

Freír los camarones junto con el ajo y la cebolla. Salpimentar.

Agregar los pimientos y el tomate.

Mezclar y cocinar a baja temperatura por cinco minutos.

Añadir la leche de coco y el coco rallado.

Incorporar el arroz y revolver bien.

Agregar el agua y dejar hervir hasta que seque.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté listo.

Recomendaciones

Al momento de servir, espolvorear coco rallado y perejil.

Se puede aumentar más vegetales como zanahoria, brócoli, apio.

CAUSA DE ESPINACA RELLENA DE LANGOSTINOS

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  3 papas grandes
-  2 cucharadas de crema de leche
-  Espinaca
-  Jugo de un limón
-  100 cc de aceite
-  Sal y pimienta al gusto
-  Para el relleno:
-  1/2 taza de crema de leche
-  1 diente de ajo
-  1/2 cucharada de mantequilla
-  4 langostinos limpios
-  Para la salsa Golf:
-  1 cucharadita de mayonesa
-  1/2 cucharadita de salsa de tomate
-  Gotas de jugo de naranja

Preparación

PARA LA MASA:

Cocinar las papas con sal y preparar un puré con las mismas, agregar la sal y pimienta, el aceite y el jugo de limón.

Aparte hervir la crema de leche y agregar la espinaca hasta que quede al punto de salsa y agregar esta preparación a la anterior.

Mezclar muy bien. Colocar la mitad de la masa en un molde cubierto con papel film, rellenar y tapar con el resto de la masa.

PARA EL RELLENO:

Derretir la mantequilla y saltear los langostinos y el ajo.

Agregar la crema de leche y mezclar todo muy bien.

Salpimentar.

Rellenar con esta preparación la masa anterior, desmoldar y bañar con la salsa Golf.

Recomendaciones

Se puede sustituir los langostinos por pollo u otros mariscos.

CAPELLETTI EN SALSA BLANCA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

-  400 g de pasta capelletti
-  200 g de jamón
-  200 g de queso
-  200 g de champiñones frescos
-  250 g de crema de leche
-  4 hojitas de albahaca fresca
-  1 cebolla perla pequeña
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite.

Picar finamente la cebolla y dorarla en una sartén con aceite de oliva, agregar los champiñones laminados, el jamón cortado en cubos y la crema de leche. Salpimentar al gusto.

Esperar que la crema evapore un poco y, si es necesario, agregar una cucharadita de maicena previamente disuelta en agua para lograr que espese más rápido. Cuando esté con una consistencia firme, agregar la albahaca cortada y el queso, apagar inmediatamente.

Verter esta salsa sobre los cappellettis.

Recomendaciones

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano rallado o perejil picado al momento de servir.

AGUADO DE POLLO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 8)

-  1 pollo cortado en 8 presas,
-  2 cucharadas de aliño casero
-  3 ramas de perejil enteras
-  3 ramas de cilantro enteras
-  2 ramas de apio enteras
-  2 ramas de cebolla blanca enteras
-  1 litro de fondo blanco o caldo de gallina
-  1 cebolla paiteña cortada en 4 partes
-  1 pimiento verde cortado por la mitad
-  2 cucharadas de achiote
-  2 cebollas coloradas cortadas en cuadraditos
-  2 cebollas blancas cortadas en cuadraditos
-  2 pimientos verdes cortados en cuadraditos
-  2 zanahorias cortadas en cuadraditos
-  1 taza de arvejas
-  1 taza de arroz
-  2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Cocinar el pollo con agua, agregar el fondo blanco, el apio, perejil, cilantro, la cebolla blanca. Cernir y separar el pollo.

Aparte, en el achiote, freír las cebollas y los pimientos, cocinar las arvejas y la zanahoria con sal al gusto.

Agregar todo a la preparación cernida, más el arroz previamente cocinado, el aliño casero, el perejil.

Finalmente se agrega la mantequilla y se lo cocina por diez minutos más.

Recomendaciones

Espolvorear cilantro finamente picado al momento de servir.

Se puede agregar vegetales a su elección para darle un sabor diferente.

SOPA MINESTRONE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 papas grandes
-  2 zanahorias
-  2 nabos
-  Albahaca
-  1/4 taza de porotos
-  1/4 taza de garbanzo
-  1/4 taza de arroz
-  1/4 taza de aceite
-  1/2 taza de col blanca finamente picada
-  1 cebolla perla
-  2 dientes de ajo
-  2 cucharadas de perejil
-  1/2 taza de champiñones laminados

Preparación

Dejar en remojo por lo menos una noche los garbanzos y los porotos antes de la preparación.

Después cocinarlos en 1 1/2 litro de agua hasta que estén suaves. Agregar el nabo y la zanahoria pelados y cortados en cubos no muy grandes.

Agregar el repollo de col picada y la cebolla cortada. Hervir por aproximadamente media hora.

Agregar las papas cortadas en láminas, el arroz y la sal. Hervir por media hora o 45 minutos más.

Aparte, preparar la albahaca en un mortero junto al perejil, ajo champiñones y el aceite. Esta mezcla agregar a la sopa y se deja hervir por unos minutos.

Recomendaciones

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Acompañar con dos rebanadas de pan si se desea.

ESPAGUETI CON CAMARONES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

-  400 gr. de pasta de espagueti
-  150 gr. de cebolla perla
-  1 pimiento verde o rojo
-  2 dientes de ajo
-  50 gr. de pasta de tomate
-  250 gr. de leche
-  100 gr. de maicena
-  400 gr. de camarones

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y aceite para obtener el espagueti.

Luego picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento.

Hacer un refrito con los vegetales picados y agregar la pasta de tomate. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los camarones y saltearlos en la preparación.

Agregar la leche y dejar hervir por dos minutos.

Diluir la maicena en agua y agregar a la salsa para que espese.

Servir la salsa sobre los espagueti.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.

Acompañar con pan de ajo.

Se puede agregar ½ copa de vino blanco a la salsa.

SUFLÉ DE COLIFLOR

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 coliflor
-  3 huevos
-  2 dientes de ajo
-  150 gr de queso parmesano
-  250 gr de crema de leche
-  Nuez moscada al gusto
-  Sal al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 150 grados.

Cocinar la coliflor en agua con sal al gusto.

Cortar la coliflor en pequeños pedazos y agregar la crema de leche, el queso rallado, la nuez moscada, el ajo finamente picado, la sal y las yemas de huevo.

Revolver.

Aparte batir las claras de huevo y agregar a la mezcla anterior poco a poco y en movimientos envolventes.

Colocar en un molde resistente al calor y llevar al horno por diez minutos.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Se puede agregar una cucharadita de maicena previamente disuelta en agua antes a la crema de leche, esto ayuda a que la preparación sea más rápida en el horno.

Se recomienda decorar con perejil finamente picado al momento de retirar del horno.

BROWNIES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

-  400 gr de margarina
-  4 huevos
-  125 gr de chocolate en polvo (cocoa)
-  250 gr de azúcar
-  1 cucharadita de esencia de vainilla
-  50 gr de polvo de hornear

Preparación

Derretir la margarina con la cocoa, revolver constantemente hasta que no queden grumos.

Batir los huevos con el azúcar hasta que se disuelva por completo, añadir la margarina con la cocoa y batir constantemente.

Agregar poco a poco la harina y la vainilla.

Engrasar un molde y verter la preparación.

Llevar al horno precalentado a 200 grados, por media hora aproximadamente.

Recomendaciones

Decorar con cocoa en polvo sobre el brownie o bañando cada porción con chocolate derretido.

Se puede agregar más cocoa para que el color sea más oscuro.

PAPAS AL HORNO CON CREMA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 lb. de papas
-  250 g de crema de leche
-  250 g de queso mozzarella
-  200 g de queso parmesano
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar las papas y cortar en láminas muy finas.

Cocinar en abundante agua con sal al gusto.

Batir la crema de leche.

Cortar el queso parmesano en láminas.

En un molde, colocar un poco de crema batida, una porción de papas, hasta cubrir la base, un poco más de crema y el queso mozzarella.

Repetir este procedimiento hasta terminar con las papas.

Al finalizar, esparcir en la superficie el queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 150 grados por 10 minutos o hasta que el queso esté derretido.

Recomendaciones

Este plato sirve como guarnición o acompañamiento de carnes.

Se puede agregar cebolla perla finamente picada junto con la crema de leche batida.

LANGOSTINOS EN SALSA DE MARACUYÁ

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  3 lb de langostinos
-  150 gr de mantequilla
-  3 dientes de ajo
-  250 gr de crema de leche
-  1 cucharada de maicena
-  150 cc de jugo de maracuyá
-  100 gr de azúcar

Preparación

Limpiar los langostinos, si es posible dejar la cola de cada uno de ellos.

En una sartén derretir la mantequilla y agregar el ajo finamente picado, añadir los langostinos y revolver.

Cocinar hasta que los langostinos estén listos.

Aparte, en una olla, colocar el jugo de maracuyá y agregar azúcar, llevar a temperatura media hasta que la pulpa de jugo esté dulce y un poco más consistente.

Calentar aparte la crema de leche y agregar poco a poco el jugo de maracuyá con el azúcar, revolviendo constantemente.

Bañar los langostinos con la salsa preparada y tratando de que la cola de los langostinos quede hacia arriba, para decoración del plato.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas o papas al horno y vegetales al vapor.

Se puede sustituir el maracuyá por la fruta a su elección.

SOPA DE PAPAS CON CREMA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 lb de papas
-  1 huevo
-  1 cebolla perla grande
-  100 g de harina
-  1 litro de agua
-  250 g de crema de leche
-  Sal y pimienta al gusto
-  Una pizca de nuez moscada

Preparación

Pelar las papas y cortar en cubos no muy grandes.

Cocinar las papas junto con la cebolla cortada en cuatro partes, dejar en el fuego hasta que las papas se deshagan.

Retirar del fuego y cernir la preparación anterior.

Llevar a baja temperatura la preparación ya cernida y agregar el huevo batido, la harina, 1/2 taza de agua. Salpimentar al gusto.

Dejar en el fuego por 10 minutos, apagar y agregar la crema de leche revolviendo constantemente.

Preparación

Pelar los tomates y cortarlos en láminas.

Cortar la cebolla y el pimiento en aros.

Picar finamente el ajo y el perejil.

Colocar en una fuente los tomates laminados, una capa de aros de cebolla y los pimientos.

Repetir el procedimiento anterior hasta haber terminado con el tomate, la cebolla y el pimiento.

Esparcir el ajo sobre la ensalada.

Rociar aceite de oliva y perejil.

Recomendaciones

Espolvorear queso mozzarella rallado al momento de servir.

Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

Decorar con perejil crespo.

ENSALADA CRIOLLA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  4 tomates
-  1 pimiento verde
-  2 cebollas perla medianas
-  2 dientes de ajo
-  2 limones
-  150 cc de aceite de oliva
-  Perejil
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar los tomates y cortarlos en láminas.

Cortar la cebolla y el pimiento en aros.

Picar finamente el ajo y el perejil.

Colocar en una fuente los tomates laminados, una capa de aros de cebolla y los pimientos.

Repetir el procedimiento anterior hasta haber terminado con el tomate, la cebolla y el pimiento.

Esparcir el ajo sobre la ensalada.

Rociar aceite de oliva y perejil.

Recomendaciones

Se puede agregar pimientos rojos y amarillos en la preparación para dar más color a la ensalada.

Acompañar con pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano rallado al momento de servir.

Decorar con sextos de limón.

TOMATES CON REQUESÓN

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 1/2 taza de requesón
-  10 aceitunas negras, finamente picadas
-  1 diente de ajo
-  3 cucharadas de aceite
-  4 tomates medianos
-  1/2 cucharadita de sal
-  1 lechuga pequeña
-  1/4 taza de perejil finamente picado
-  Jugo de un limón
-  Perejil crespo para decorar

Preparación

Se pelan los tomates y se corta cada uno en tres rebanadas.
Aparte se prepara el requesón con sal, aceite, perejil, las aceitunas y el limón.

Colocar una rebanada de tomate y una porción de requesón de 1 centímetro de espesor, luego otra tajada de tomate y otra de requesón, así hasta terminar las tres láminas de tomate.

Realizar un corte en el medio del tomate y colocar una ramita de perejil.

Recomendaciones

Servir sobre una “cama” de lechugas finamente picadas.

A la preparación del requesón se puede agregar ají picado.

Rociar unas gotas de aceite de oliva y orégano al momento de servir.

POLLO AGRIDULCE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 6)

-  6 presas de pollo
-  250 cc de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  3 dientes de ajo
-  1 cucharada de pasta de tomate
-  1/2 litro de fondo blanco o caldo de gallina
-  250 gr de salsa de tomate
-  1 pimiento verde
-  250 gr de duraznos en almíbar
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Freír el pollo y colocar en una fuente resistente al calor.

Picar finamente la cebolla y el ajo y freírlos, agregar la pasta de tomate, el fondo blanco, revolver. Añadir la salsa de tomate, los duraznos en rebanadas sin el almíbar y el pimiento cortado en cubos pequeños.

Salpimentar al gusto y cocinar por diez minutos.

Bañar el pollo con esta preparación y servir enseguida.

Recomendaciones

Acompañar con arroz y vegetales al vapor.

Espolvorear perejil picado sobre el pollo al momento de servir.

Se puede agregar pimientos rojos y amarillos para dar más color al plato.

TORTA DE CHOCOLATE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 15)

-  400 gr de leche condensada
-  150 gr de mantequilla derretida
-  3 huevos
-  1 taza de chocolate en polvo
-  1/2 taza de agua
-  400 gr de harina
-  2 cucharaditas de polvo de hornear
-  150 gr de azúcar impalpable
-  1 tableta de chocolate negro de 200 gramos.

Preparación

Licuar la leche condensada, la mantequilla, los huevos, el agua.

En un recipiente agregar la harina junto con el polvo de hornear; agregar la preparación anterior y mezclar.

Enmantequillar un molde y espolvorear chocolate en polvo; agregar la preparación y llevar al horno por media hora a 250 grados.

Retirar del horno y decorar con azúcar impalpable y ralladura del chocolate en barra.

Recomendaciones

Rellenar la torta con crema chantillí y cerezas rojas.

FONDUE DE CARNE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg de lomo de res
-  1 cebolla perla pequeña
-  500 g de pepinillos
-  250 g de mayonesa
-  Sal y pimienta al gusto
-  100 g de mostaza
-  1 litro de caldo de carne

Preparación

Cortar la carne de res en láminas muy finas y colocarlas en los platos, espolvorear sal y pimienta negra molida sobre cada filete.

Aparte mezclar la mayonesa con los pepinillos y con la cebolla muy finamente picada y la mostaza hasta que tome la consistencia de salsa.

Calentar el caldo de carne y colocarlo en una fuente.

Con la ayuda de un tenedor, coger cada lámina de carne e introducirla en el caldo hasta que se cocine; como está finamente cortada no demora mucho.

Una vez cocinada la carne se adereza con la salsa anteriormente preparada.

Recomendaciones

Se puede cambiar el tipo de carne, la única condición es que debe estar cortada en láminas muy finas para que no demore en la cocción.

Se puede acompañar con otro tipo de salsa, como por ejemplo, salsa rosada o mostaza dulce.

POLLO A LA PARMESANA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 pechugas de pollo
-  50 gr de pan rallado
-  40 gr de queso parmesano
-  200 gr de harina
-  Aceite lo suficiente para freír
-  Pimienta negra molida al gusto
-  Sal al gusto
-  1 huevo

Preparación

Filetear las pechugas y sazonarlas con sal y pimienta al gusto.

Mezclar el huevo con una cucharada de agua, batir hasta conseguir una mezcla uniforme.

Mezclar el queso parmesano con el pan rallado.

Espolvorear con harina las pechugas de pollo y pasarlas por huevo, y luego por el pan rallado y el queso.

Reposar por diez minutos.

Freír los filetes por ambos lados hasta que tomen un color dorado.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

Decorar con rodelas de limón sobre cada pechuga.

MACARRONES CON BECHAMEL

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  400 gr. de bechamel
-  250 gr. de carne de res molida
-  250 gr. de salchichas de pollo
-  1 cebolla perla pequeña
-  50 gr. de queso fresco
-  50 cc. de aceite
-  Sal al gusto
-  3/4 de litro de leche
-  100 gr. de harina
-  30 gr. de mantequilla
-  Una pizca de nuez moscada

Preparación

Cocinar los macarrones en abundante agua con sal y aceite. Reservar.

Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite bien caliente; cuando estén doradas, agregar la carne y las salchichas picadas, cocinar por diez minutos aproximadamente, a baja temperatura.

Aparte, derretir la mantequilla, agregar harina y revolver constantemente, añadir poco a poco la leche y revolver con un batidor.

Salpimentar al gusto. Sobre los macarrones previamente cocinados, colocar la preparación de carne y la bechamel. Continuar revolviendo.

Espolvorear queso parmesano y llevar al horno por media hora a temperatura media. Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Se pueden cambiar las salchichas por carne de cerdo en la misma cantidad.

Acompañar con ensalada fresca de lechuga y tomate.

EMPANADA GALLEGA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 12)

-  1 kg de harina
-  7 huevos, 300 gr. de manteca de cerdo
-  1 1/4 litro de leche
-  1 cucharadita de levadura
-  Sal al gusto.
-  Para el relleno: 300 gr. de carne de res molida
-  1 cebolla pequeña
-  100 gr. de jamón
-  2 huevos
-  50 gr. de manteca
-  Sal al gusto

Preparación

En la cazuela, los huevos, la manteca, le leche, la harina y la sal; revolver y cocinar a baja temperatura; en el fuego batir hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Retirar del fuego y agregar la levadura en pedazos, colocar la preparación en una mesa y amasar con las manos.

Formar una bola y tapar con un paño, dejar que se fermente seis horas.

Para el relleno, picar la cebolla finamente y dorarla junto con la manteca en una sartén, incorporar la carne y el jamón picado.

Batir los huevos y agregar a la preparación anterior, añadir sal al gusto y esperar que cuaje.

Engrasar una bandeja con manteca.

Separar la masa en dos, extender una de ellas con el rodillo y colocarla sobre la bandeja, colocar el relleno sobre la masa.

Extender la otra mitad y cubrir el relleno. Pintar la superficie con un huevo batido.

Llevar al horno precalentado a 150 grados y cocinar cuarenta minutos.

Recomendaciones

Pinchar la superficie de la empanada para que el vapor salga a través de ellas y evitar que la masa se ponga dura y que el relleno salga por los lados.

Aumentar pedazos de queso fresco al relleno si se desea.