POLLO AGRIDULCE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 6)

-  6 presas de pollo
-  250 cc de aceite
-  1 cebolla perla pequeña
-  3 dientes de ajo
-  1 cucharada de pasta de tomate
-  1/2 litro de fondo blanco o caldo de gallina
-  250 gr de salsa de tomate
-  1 pimiento verde
-  250 gr de duraznos en almíbar
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Freír el pollo y colocar en una fuente resistente al calor.

Picar finamente la cebolla y el ajo y freírlos, agregar la pasta de tomate, el fondo blanco, revolver. Añadir la salsa de tomate, los duraznos en rebanadas sin el almíbar y el pimiento cortado en cubos pequeños.

Salpimentar al gusto y cocinar por diez minutos.

Bañar el pollo con esta preparación y servir enseguida.

Recomendaciones

Acompañar con arroz y vegetales al vapor.

Espolvorear perejil picado sobre el pollo al momento de servir.

Se puede agregar pimientos rojos y amarillos para dar más color al plato.

TORTA DE CHOCOLATE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 15)

-  400 gr de leche condensada
-  150 gr de mantequilla derretida
-  3 huevos
-  1 taza de chocolate en polvo
-  1/2 taza de agua
-  400 gr de harina
-  2 cucharaditas de polvo de hornear
-  150 gr de azúcar impalpable
-  1 tableta de chocolate negro de 200 gramos.

Preparación

Licuar la leche condensada, la mantequilla, los huevos, el agua.

En un recipiente agregar la harina junto con el polvo de hornear; agregar la preparación anterior y mezclar.

Enmantequillar un molde y espolvorear chocolate en polvo; agregar la preparación y llevar al horno por media hora a 250 grados.

Retirar del horno y decorar con azúcar impalpable y ralladura del chocolate en barra.

Recomendaciones

Rellenar la torta con crema chantillí y cerezas rojas.

FONDUE DE CARNE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  1 kg de lomo de res
-  1 cebolla perla pequeña
-  500 g de pepinillos
-  250 g de mayonesa
-  Sal y pimienta al gusto
-  100 g de mostaza
-  1 litro de caldo de carne

Preparación

Cortar la carne de res en láminas muy finas y colocarlas en los platos, espolvorear sal y pimienta negra molida sobre cada filete.

Aparte mezclar la mayonesa con los pepinillos y con la cebolla muy finamente picada y la mostaza hasta que tome la consistencia de salsa.

Calentar el caldo de carne y colocarlo en una fuente.

Con la ayuda de un tenedor, coger cada lámina de carne e introducirla en el caldo hasta que se cocine; como está finamente cortada no demora mucho.

Una vez cocinada la carne se adereza con la salsa anteriormente preparada.

Recomendaciones

Se puede cambiar el tipo de carne, la única condición es que debe estar cortada en láminas muy finas para que no demore en la cocción.

Se puede acompañar con otro tipo de salsa, como por ejemplo, salsa rosada o mostaza dulce.

POLLO A LA PARMESANA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  4 pechugas de pollo
-  50 gr de pan rallado
-  40 gr de queso parmesano
-  200 gr de harina
-  Aceite lo suficiente para freír
-  Pimienta negra molida al gusto
-  Sal al gusto
-  1 huevo

Preparación

Filetear las pechugas y sazonarlas con sal y pimienta al gusto.

Mezclar el huevo con una cucharada de agua, batir hasta conseguir una mezcla uniforme.

Mezclar el queso parmesano con el pan rallado.

Espolvorear con harina las pechugas de pollo y pasarlas por huevo, y luego por el pan rallado y el queso.

Reposar por diez minutos.

Freír los filetes por ambos lados hasta que tomen un color dorado.

Recomendaciones

Acompañar con puré de papas y vegetales salteados.

Decorar con rodelas de limón sobre cada pechuga.

MACARRONES CON BECHAMEL

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 4)

-  400 gr. de bechamel
-  250 gr. de carne de res molida
-  250 gr. de salchichas de pollo
-  1 cebolla perla pequeña
-  50 gr. de queso fresco
-  50 cc. de aceite
-  Sal al gusto
-  3/4 de litro de leche
-  100 gr. de harina
-  30 gr. de mantequilla
-  Una pizca de nuez moscada

Preparación

Cocinar los macarrones en abundante agua con sal y aceite. Reservar.

Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite bien caliente; cuando estén doradas, agregar la carne y las salchichas picadas, cocinar por diez minutos aproximadamente, a baja temperatura.

Aparte, derretir la mantequilla, agregar harina y revolver constantemente, añadir poco a poco la leche y revolver con un batidor.

Salpimentar al gusto. Sobre los macarrones previamente cocinados, colocar la preparación de carne y la bechamel. Continuar revolviendo.

Espolvorear queso parmesano y llevar al horno por media hora a temperatura media. Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

Se pueden cambiar las salchichas por carne de cerdo en la misma cantidad.

Acompañar con ensalada fresca de lechuga y tomate.

EMPANADA GALLEGA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 12)

-  1 kg de harina
-  7 huevos, 300 gr. de manteca de cerdo
-  1 1/4 litro de leche
-  1 cucharadita de levadura
-  Sal al gusto.
-  Para el relleno: 300 gr. de carne de res molida
-  1 cebolla pequeña
-  100 gr. de jamón
-  2 huevos
-  50 gr. de manteca
-  Sal al gusto

Preparación

En la cazuela, los huevos, la manteca, le leche, la harina y la sal; revolver y cocinar a baja temperatura; en el fuego batir hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Retirar del fuego y agregar la levadura en pedazos, colocar la preparación en una mesa y amasar con las manos.

Formar una bola y tapar con un paño, dejar que se fermente seis horas.

Para el relleno, picar la cebolla finamente y dorarla junto con la manteca en una sartén, incorporar la carne y el jamón picado.

Batir los huevos y agregar a la preparación anterior, añadir sal al gusto y esperar que cuaje.

Engrasar una bandeja con manteca.

Separar la masa en dos, extender una de ellas con el rodillo y colocarla sobre la bandeja, colocar el relleno sobre la masa.

Extender la otra mitad y cubrir el relleno. Pintar la superficie con un huevo batido.

Llevar al horno precalentado a 150 grados y cocinar cuarenta minutos.

Recomendaciones

Pinchar la superficie de la empanada para que el vapor salga a través de ellas y evitar que la masa se ponga dura y que el relleno salga por los lados.

Aumentar pedazos de queso fresco al relleno si se desea.

BROCHETAS DE CAMARONES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 7)

-  500 gramos de camarones con cola
-  1 pimiento verde
-  1 pimiento rojo
-  1 cebolla perla
-  1 zanahoria
-  100 cc de aceite de oliva
-  2 tazas de agua
-  1/2 taza de salsa de soya
-  1/2 taza de azúcar morena
-  1 cucharada de vinagre blanco
-  2 cucharaditas de maicena
-  Palillos para brochetas

Preparación

Limpiar los camarones.

Cortar los pimientos y las cebollas en cubos de mediano tamaño.

Cortar la zanahoria en láminas.

Colocar los camarones y los vegetales en los palillos, alternando los camarones con los vegetales, de manera que se vea los diferentes tipos de colores.

Freír en aceite de oliva.

En una olla, colocar el agua, la soya, el azúcar morena, el vinagre y llevar a baja temperatura hasta que el azúcar esté disuelta.

Agregar la maicena previamente disuelta en agua hasta que la salsa espese.

Servir tres brochetas por persona y bañarlas con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con arroz blanco o con papas al horno y perejil.

PESCADO EN SALSA BLANCA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  400 gramos de pescado blanco
-  100 gramos de aceite de oliva
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 cebolla perla
-  2 dientes de ajo
-  250 gramos de crema de leche
-  20 gramos de maicena
-  50 gramos de pasta de tomate

Preparación

Picar finamente el ajo, la cebolla, los pimientos y sofreír en el aceite de oliva.

Batir la crema de leche y agregar a la preparación anterior.
Agregar la pasta de tomate y hervir por cinco minutos, agregar la maicena previamente disuelta en agua y revolver hasta que espese.

Cortar el pescado en cubos pequeños y dorarlo en aceite de oliva.

Agregar el pescado a la salsa blanca.

Servir inmediatamente.

Recomendaciones

Acompañar con arroz blanco y con patacones.

Servir el pescado bañado con la salsa y espolvorear perejil finamente picado.

PASTEL DE COCO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 20)

-  750 gramos de harina
-  1 cucharadita de polvo de hornear
-  250 gramos de mantequilla
-  5 huevos
-  400 gramos de leche condensada
-  250 gramos de ralladura de coco
-  200 gramos de azúcar
-  Jugo de un limón

Preparación

Precalentar el horno a 200º C.

Colocar en un molde la harina, el polvo de hornear, la mantequilla previamente derretida y las yemas de huevo.

Batir y agregar la leche condensada y el coco rallado.

Batir 3 claras de huevo a punto de nieve e incorporar suavemente en la preparación anterior.

Verter la preparación en un molde enmantequillado y enharinado por aproximadamente 45 minutos.

Para decorar el pastel, prepare un merengue con dos claras de huevo batidas a punto de nieve con el azúcar y el jugo de limón.

Recomendaciones

Espolvorear coco rallado sobre el merengue preparado.

SOPA DE CEBOLLA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  600 gramos de cebolla paiteña
-  70 gramos de mantequilla
-  100 gramos de aceite
-  100 gramos de harina
-  100 gramos de queso mozzarella
-  8 rebanadas de pan blanco
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla.

Pelar y picar finamente las cebollas y colocarlas en la olla con la mantequilla a baja temperatura, hasta que estén transparentes.

Agregar la harina y revolver hasta obtener una mezcla dorada.

Colocar media taza de agua fría y dejar cocinar por media hora a temperatura media.

Dorar las rebanadas de pan. Reservar.

Servir la sopa en soperos individuales resistentes al calor, y colocar una o dos rebanadas de pan, cubrir con láminas de queso mozzarella y llevar al horno previamente calentado a 200 grados.

Retirar cuando el queso esté derretido.

Recomendaciones

Espolvorear queso parmesano y perejil picado al momento de servir.

Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.
Servir bien caliente este plato.

POLLO EN SALSA DULCE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  500 gramos de pollo
-  2 litros de agua
-  500 cc de salsa de soya
-  100 cc de vinagre natural
-  50 cc de vino blanco
-  250 gr de azúcar morena
-  1 manzana roja
-  1 zanahoria
-  200 cc de aceite de oliva
-  30 gr de sal
-  20 gr de maicena

Preparación

Cortar el pollo en cubos no muy grandes y saltearlo en aceite de oliva, bajar la temperatura, tapar y dejar que se cocine.

En una olla colocar el agua, con la manzana y la zanahoria cortada en pequeños pedazos.

Dejar hervir hasta que la manzana esté suave. Retirar la manzana y la zanahoria del agua, bajar la temperatura y agregar la salsa de soya, el vinagre, el azúcar morena, la sal.

Revolver constantemente para evitar que el azúcar se pegue en la olla.

Cuando esta esté disuelta en su totalidad, apagar y agregar la manzana y zanahoria antes cocinadas.

Agregar la salsa al pollo y dejar que se cocine con la misma.
Disolver la maicena en poco agua y agregar al pollo para que espese.

Servir el pollo bañado con la salsa preparada.

Recomendaciones

Acompañar con vegetales salteados y con papas fritas o al horno.

ESPAGUETI AL AJILLO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  500 gramos de espagueti
-  6 dientes de ajo
-  200 cc de aceite de oliva
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

Picar finamente los ajos y sofreírlos en el aceite de oliva hasta que estén doraditos.

Escurrir el espagueti e incorporar la preparación con el ajo, mezclar bien y salpimentar al gusto.

Recomendaciones

Espolvorear orégano o perejil picado al momento de servir.

Acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.

Espolvorear queso parmesano rallado, o, a su vez, mezclarlo con todo el espagueti.

Se puede agregar cebolla perla finamente picada junto con el ajo.

Agregar camarones, conchas, mejillones, calamares si se desea.

Aguacates rellenos

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-   250 gramos de camarones limpios
-  100 gramos de mayonesa
-  100 gramos de salsa de tomate
-  1/4 taza de jugo de naranja
-  2 aguacates grandes
-  1 lechuga pequeña
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar los camarones en dos tazas de agua. Reservar.

Mezclar la mayonesa, la salsa de tomate y el jugo de naranja hasta obtener una salsa rosada. Salpimentar al gusto.

Mezclar los camarones con la salsa preparada.

Cortar los aguacates en mitades y rellenar con la salsa de camarones. De manera que la cola de los camarones queden hacia fuera.

Picar la lechuga finamente y colocarlo como base en el plato para los aguacates.

Recomendaciones

Decorar con perejil crespo.

Agregar coñac al gusto en la preparación de la salsa para dar un mejor sabor.

Saltear los camarones en aceite de oliva, en lugar de cocinarlos en agua.

Dejar con cáscara la cola de los camarones para que al momento de servir lo haga como decoración.

Lengua de Res

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 8)

-   750 gramos de lengua de res
-  1 limón
-  1 litro de agua
-  3 cebolla perla
-  1 rama de apio
-  2 dientes de ajo
-  1 pimiento rojo y 1 verde
-  250 cc de aceite
-  3 tomates pelados
-  500 cc de caldo de carne
-  150 gramos de salsa de tomate
-  250 cc de vino tinto
-  50 gramos de salsa inglesa
-  150 gramos de pasas
-  150 gramos de aceitunas
-  Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Limpiar la lengua con limón y sal, y enjuagar con abundante agua.

Colocar la lengua en una olla de presión, tapar y dejar por 10 minutos. En una olla de presión colocar el agua, con la lengua, la cebolla, el ajo, el apio, el pimiento, la sal y la pimienta.

Cocinar por 45 minutos, sacar y dejar que el caldo hierva más hasta reducirlo un poco. Cernir. Freír la lengua.

Colocar aparte la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos (todos picados finamente). Colocar la preparación anterior en una olla, agregar el consomé donde se cocinó la lengua, la salsa de tomate, el vino, la sal, pimienta negra molida y la salsa inglesa.

Cocinar por 10 minutos, agregar la lengua, las pasas, las aceitunas picadas.

Tapar y cocinar por 30 minutos hasta que la salsa esté espesa.

CHUGCHUCARAS

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 8)

-   2 lb de carne de cerdo
-   1 lb de grasa de cuero
-   1 lb de cuero reventado
-   1 lb de maíz
-   1 lb de mote
-   1 lb de papas
-   2 maduros
-   200 gramos de queso fresco
-   150 gramos de mantequilla
-   150 gramos de azúcar
-   Una pizca de canela en polvo
-   150 gramos de manteca de cerdo
-   10 dientes de ajo
-   2 ramitas de cebolla blanca
-   1 huevo
-   Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Cortar la carne en trozos de un centímetro aproximadamente, colocarla en una paila y agregar el ajo entero, la cebolla cortada en cuatro partes, añadir dos tazas de agua y salpimentar al gusto.

Dejar que se reduzca el agua y agregar manteca de cerdo para que se dore.

Cocinar las papas y dorar en la preparación. Dorar el tostado y lavar los granos, poner en otra olla el maíz, una ramita de cebolla blanca y los dientes de ajo restantes.

Remover constantemente y adicionar sal.

En una olla de presión colocar agua, cocinar el cuero cortado y limpio durante quince minutos, escurrir y agregar a la paila de la preparación anterior.

Servir colocando el cuero, las papas, el mote y canguil.

RECOMENDACIONES:

Para un mejor sabor, cocinar todos los ingredientes en la grasa obtenida de la carne de cerdo.

PASTEL DE BANANO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 15)

-  4 huevos
-  1/2 taza de azúcar
-  200 gramos de crema de leche
-  400 gramos de leche condensada
-  250 gramos de mantequilla
-  4 bananos
-  500 gramos de harina
-  1/2 cucharadita de canela en polvo
-  2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Licuar poco a poco los huevos, el azúcar, la crema de leche, la leche condensada, la mantequilla y los bananos.

Mezclar la harina, la canela, el polvo de hornear e incorporar a la preparación anterior.

Colocar en un molde enmantequillado y llevar al horno precalentado a 200 grados, por una hora aproximadamente.

RECOMENDACIONES:

Decorar con merengue o crema chantillí

Se puede preparar un caramelo para decorar unos bananos y colocarlos sobre el pastel.

SANCOCHO DE RÓBALO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: 5)

-  1 Leche de 1 coco
-  1 róbalo de 3 libras
-  1 libra de yuca
-  6 papas guatas medianas
-  1 hoja de col
-  3-4 hojas de repollo
-  5 ajíes dulces
-  5 cebollas cabezonas pequeñas
-  2 choclos
-  3 plátanos maduros
-  Cilantro picado

Preparación

Con la mitad de la leche de coco, cocinar el espinazo, la cola y la cabeza del róbalo. Pasar por la coladora y botar las espinas. Aumentar los ajíes y la cebolla picada.

Añadir choclos, agregar la leche restante, las hojas de col y el repollo.

Poner la yuca y las papas.

Antes de servir, colocar los filetes encima de la olla, tapar y cocinar 10 minutos. Retirar los filetes con cuidado.

Aparte, cocinar 2 o 3 maduros en agua y poner en trozos al sancocho.

Calentar y servir con bastante cilantro picado.

RECOMENDACIONES:

Se puede agregar un poquito de leche antes de terminar la cocción.

CERDO AGRIDULCE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: cinco)

-  1 kg de carne de cerdo
-  1 diente de ajo
-  1/2 copa de jerez
-  1 kg de piña en almíbar
-  2 zanahorias
-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  100 gramos de maicena
-  1/2 taza de aceite
-  100 gramos de vinagre
-  Sal y pimienta al gusto
-  1/2 taza de salsa de soya

Preparación

Picar el ajo y mezclar con la mitad de la salsa de soya, el jerez y la sal.

Macerar la carne cortada en cubos con la preparación anterior por lo menos una hora.

Freír en aceite bien caliente y reservarla.
Cortar la zanahoria y los pimientos en cuadrados no muy grandes.

Calentar el almíbar de las piñas y cocinar los pimientos y la zanahoria hasta que estén suaves.

Mezclar la maicena con la soya, con el aceite y el vinagre y agregar a la preparación anterior.

Incluir la piña cortada, dejar cocinar por cinco minutos.

Agregar la carne a la preparación, revolver y servir inmediatamente.

RECOMENDACIONES:

Se puede agregar pepinillos picados junto con la piña.

Acompañar con arroz o con puré de papas.

Revolver los pimientos y la zanahoria constantemente cuando se están cocinando en almíbar para evitar que se peguen.

BUÑUELOS DE BACALAO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 15)

-  1 lb de bacalao
-  2 ramas de cebolla blanca
-  2 dientes de ajo
-  200 gramos de papas
-  2 huevos
-  125 gramos de queso fresco
-  100 gramos de mantequilla
-  400 gramos de miga de pan
-  Sal y pimienta al gusto
-  Aceite para freíro

Preparación

Cocinar el pescado en agua con la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando esté cocinado cortarlo en cuadrados pequeños.

Cocinar la papas y hacer puré.

Mezclar la mantequilla, los huevos previamente batidos, el puré, el queso fresco rallado, el bacalao. Salpimentar al gusto.

Formar bolitas y pasarlas por las migas de pan.

Freír en aceite bien caliente.

RECOMENDACIONES:

Se puede variar la clase de pescado.

Para que la miga de pan se adhiera mejor a las bolitas preparadas, pasarlas primero por un huevo batido.

Servir como entrada, acompañado de rodelas de tomate.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 2)

-  1 pechuga de pollo
-  500 gramos de lechuga romana
-  3 dientes de ajo
-  200 gramos de anchoas
-  2 huevos
-  100 gramos de aceite de oliva
-  Jugo de un limón
-  100 gramos de queso parmesano
-  Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar las anchoas y los ajos finamente, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta, agregar la yema de los huevos, el jugo de limón y revolver.

Agregar poco a poco el aceite de oliva, batir e incorporar el queso parmesano.

Lavar la lechuga y mezclar con el aderezo anteriormente preparado.

Salpimentar la pechuga de pollo y asar hasta que esté cocinada.

Cortar en porciones alargadas la pechuga y colocarla sobre la lechuga con el aderezo.

RECOMENDACIONES:

Acompañar con pan de ajo.

Decorar con sextos de tomate y queso parmesano sobre la ensalada.

Se pueden licuar todos los ingredientes a excepción del queso parmesano, que se lo coloca después cuando la mezcla está lista.

Se puede sustituir el pollo por camarones al ajillo.

ENCHILADAS DE POLLO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 4)

-  2 pechugas de pollo
-  8 tortillas de maíz
-  500 gramos de pasta de tomate
-  Sal, pimienta y orégano al gusto
-  1 taza de agua
-  500 gramos de queso cheddar
-  250 cc de aceite de oliva
-  1 ají

Preparación

Cocinar las pechugas y desmenuzarlas.

Mezclar la pasta de tomate y el agua y llevar al fuego a baja temperatura. Revolver constantemente. Agregar el orégano y el ají picado. Salpimentar al gusto.

Calentar las tortillas por ambos lados y rellenarlas con el pollo desmenuzado.

Enrollar y colocar encima la salsa preparada anteriormente.

Rallar el queso y colocarlo sobre las tortillas.

Llevar al horno precalentado hasta que el queso se derrita.

RECOMENDACIONES:

Se puede rellenar las tortilla con cebolla finamente picada y pimientos rojo y verde.

Acompañar con crema agria y guacamole.

Servir con ensalada fresca.

AJÍ DE CARNE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 8)

-  250 cc de leche
-  500 gramos de papas
-  1 ramita de cebolla blanca
-  100 gramos de mantequilla
-  2 tomates
-  250 gramos de carne de res
-  30 gramos de maní
-  Sal, pimienta y comino al gusto
-  1 ramita de perejil finamente picado
-  3 dientes de ajo machacados
-  100 gramos de achiote

Preparación

Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el ajo, la sal, pimienta y comino.

Cocinar la carne en 2 litros de agua con un poco de sal.

Cuando esté lista retirar y, en el agua en que se cocinó la carne, agregar las papas enteras y la mitad del refrito.

Cocinar hasta que estén suaves.

En el refrito restante añadir el tomate picado y freír por 1 minuto más.

Desmenuzar la carne y añadir al refrito.

Licuar el maní con la leche y agregar al refrito anterior.

Servir y esparcir sobre el plato la preparación de maní con leche.

RECOMENDACIONES:

Las papas no deben deshacerse al cocinarse.

El maní al licuar con la leche debe tener una consistencia espesa.

Espolvorear queso fresco rallado al momento de servir.
Acompañar con aguacate.

FLAN DE QUESO

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: ocho)

-  500 gramos de queso mozzarella
-  400 gramos de leche condensada
-  4 huevos
-  500 cc de leche
-  125 gramos de azúcar

Preparación

Precaliente el horno a 180 grados.

Licuar el queso, la leche condensada, los huevos y la leche.

Enmantequillar un molde y verter la preparación anterior.

Hornear por una hora aproximadamente..

RECOMENDACIONES:

Esta preparación también se la puede verter sobre un molde acaramelado.

Para preparar el caramelo, colocar en una olla a baja temperatura 1 1/2 taza de azúcar con 1/2 taza de agua. No revolver.

Decorar con ralladura de limón u hojas de menta.

Si se sustituye el tipo de queso, agregar 30 gramos de gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.

FILET MIGNON

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
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Ingredientes
(Porciones: cuatro)

-  4 medallones de lomo fino de 200 gramos cada uno
-  200 gramos de mantequilla
-  250 gramos de crema de leche
-  250 gramos de champiñones rebanados
-  150 gramos de cebolla perla, picada en finos cuadritos
-  150 cc de vino tinto
-  1/2 cucharada de harina
-  Sal y pimienta al gusto
-  250 gramos de tocineta

Preparación

Salpimentar la carne y enrollar con una lonja de tocino cada medallón.

Sofreír la cebolla en la mantequilla, añadir poco a poco la harina, revolver constantemente. Agregar la crema de leche, el vino tinto y los champiñones previamente salteados en mantequilla.

En una sartén aparte, derretir un poco más de mantequilla y freír por ambos lados cada medallón.

Colocar los medallones en una bandeja y llevar al horno para terminar su cocción.

Retirar del horno y bañarlos con la salsa preparada.

RECOMENDACIONES:

Acompañarlo con vegetales y con papas cocinadas o fritas.

Para que la salsa tenga un toque especial agregar media taza de vino tinto.

PAN DE DULCE

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Porciones: 30)

- 1 litro de leche
- 100 gramos de levadura
- 3 huevos
- 300 gramos de grasa (mantequilla, manteca o margarina)
- 1 800 gramos de harina
- 40 gramos de sal
- 300 gramos de azúcar

Preparación

Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la leche, la levadura, los huevos, y el azúcar.

Mezclar poco a poco desde el centro hacia fuera.

Mezclar bien hasta obtener una masa consistente, al principio puede parecer que falta harina, pero si se le sigue mezclando queda como la contextura del pan.

Al final agregar la grasa y la sal, y amasar nuevamente.
Tapar la masa con un trapito y dejar leudar por unos 20 minutos.

Cuando haya leudado ese tiempo, hacer bolitas no muy grandes y dejar leudar nuevamente.

Luego batir un huevo y pintar la parte superior del pan.

Llevar al horno en una placa enmantequillada por alrededor de 20 a 30 minutos.

Espolvorear azúcar sobre el pan.

RECOMENDACIONES:

Derretir un poco de mantequilla en una sartén y colocar sobre la masa antes de ponerla al horno.

POLLO EN ADEREZO CÉSAR

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 4 personas)

-   Un huevo
-   Jugo de dos limones
-   Una pizca de tabasco
-   100 gramos de mostaza
-   200 gramos de anchoas
-   500 cc de aceite de oliva
-   250 gramos de queso parmesano
-   Sal y pimienta al gusto
-   4 presas de pollo
-   3 dientes de ajo

Preparación

Picar los ajos, las anchoas y mezclar con sal y pimienta al gusto, aplastar hasta formar una pasta. Añadir la yema del huevo, el jugo de limón, el tabasco y mezclar bien.

Agregar poco a poco el aceite y batir. Incluir el queso parmesano.

Colocar el pollo en un recipiente y marinarlo con la salsa preparada anteriormente por lo menos una hora.

Llevar al horno precalentado a 200 grados por una hora aproximadamente.

RECOMENDACIONES:

Se puede macerar el pollo la noche anterior a su preparación para que absorba mejor el aderezo.

Agregar una copa de vino blanco el momento en que está en el horno para evitar que se seque el pollo.

Acompañar con puré de papas y con vegetales salteados.

FANESCA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 6 personas)

-   1 lb. de bacalao
-   5 tazas de leche
-   250 gramos de arvejas
-   100 gramos de melloco
-   250 gramos de choclo desgranado
-   500 gramos de fréjol tierno
-   500 gramos de habas tiernas
-   500 gramos de maní
-   1 atado de cebolla blanca
-   150 gramos de achiote
-   5 dientes de ajo
-   125 gramos de queso crema
-   100 gramos de mantequilla
-   150 gramos de chochos
-   500 gramos de quinua lavada
-   500 gramos de mote cocinado
-   Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Remojar el pescado de un día para otro. Cocinar las arvejas, los chochos, los mellocos, el fréjol, las habas todo por separado; una vez cocinados, escúrralos y guarde el agua en donde se cocinaron.

Aparte, sofreír la cebolla finamente picada en la mantequilla, agregar condimentos al gusto, los ajos y el achiote.

Cortar el bacalao en pedazos no muy pequeños y agregar a la preparación anterior.

Agregar el agua donde se cocinaron el resto de los granos.

Licuar el maní en una taza de leche y agregar a la preparación anterior. Añadir los mellocos, el choclo y el mote.

Cocinar por 30 minutos añadiendo poco a poco la leche.

RECOMENDACIONES:

Servir caliente y espolvorear queso fresco rallado y adornar con mitades de huevo duro.

ESPAGUETI CON ANCHOAS Y ACEITUNAS

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 4 personas)

-  1 cebolla perla
-  200 gramos de anchoas en lata
-  4 tomates
-  50 gramos de aceitunas negras sin hueso
-  100 cc de aceite de oliva
-  Sal y pimienta al gusto
-  500 gramos de espaguetir

Preparación

Cocinar el espagueti. Reservar.

Calentar el aceite de oliva junto con el aceite obtenido de las anchoas.

Picar la cebolla finamente e incorporarla al aceite.

Agregar la mitad de las anchoas. Revolver hasta que las anchoas formen una pasta.

Añadir los tomates pelados y cortados en cubos y cocinar a baja temperatura por 10 minutos aproximadamente.

Agregar las aceitunas cortadas y el perejil finamente picado.

Salpimentar al gusto.

Verter esta salsa sobre los espaguetis. Servir..

RECOMENDACIONES:

Se puede colocar una salsa preparada a base de tomate sobre el espagueti antes de colocar la salsa de anchoas.

Espolvorear queso parmesano al momento de servir.
Decorar con perejil crespo.

Mozzarella sticks

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 4 personas)

-  500 gramos de queso mozzarella
-  250 gramos apanadura
-  2 huevos
-  Orégano, romero, sal y pimienta al gusto.
-  Aceite para freír

Preparación

Mezclar en la apanadura el orégano, la sal, pimienta, romero.

Cortar el queso en láminas de aproximadamente un centímetro.

Batir los huevos.

Remojar el queso en los huevos y cubrirlos con la apanadura.

Freír en aceite bien caliente hasta que la apanadura esté crocante.

RECOMENDACIONES:

Esta es una preparación rápida y fácil que se puede acompañar de una salsa preparada a base de tomate.

Se puede aumentar en la apanadura el condimento a su elección.

Servir caliente, dos o tres láminas por persona.

Crepes con mousse de maracuyá

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 10 personas)

-  1/2 litro de leche
-  1 huevo
-  200 gramos de harina
-  100 gramos de azúcar
-  250 gramos de leche condensada
-  400 gramos de leche evaporada
-  Pulpa de maracuyá al gusto

Preparación

Licuar el huevo, la harina, la leche y el azúcar hasta obtener una masa ligera, no muy espesa.

Engrasar (con margarina) una sartén antiadherente y verter un poco de la preparación anterior, de manera que cubra toda la base del sartén, dorar por ambos lados. Hacer por lo menos 20 crepes.

Aparte, batir la leche evaporada hasta que triplique su volumen y agregar la leche condensada y la pulpa de maracuyá.

Llevar a refrigeración por lo menos una hora.

Al momento de servir, colocar dos crepes en cada plato y rellenarlas con el mousse preparado.

RECOMENDACIONES:

Decorar con cerezas rojas y hojas de menta.

Si se desea espesar más rápido, agregar gelatina sin sabor.

El momento de verter la masa en la sartén, moverla para que se extienda la masa. Cuando cuaje darle la vuelta con cuidado para que no se rompa.

Se puede dejar reposar la masa por unos 15 minutos.

Ensalada de mariscos

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 4 personas)

-  200 gramos de calamares limpios
-  100 gramos de albacora fresca
-  1 lechuga fresca
-  100 gramos de aceite de sésamo
-  100 gramos de aceite de oliva
-  50 cc de vinagre
-  1 cucharada de azúcar morena
-  Sal al gusto
-  1/2 taza de salsa de soya

Preparación

Picar finamente la lechuga y agregar aceite de sésamo. Reservar.

Saltear en el aceite de oliva los camarones, los calamares preferentemente en anillos, revolver y agregar la salsa de soya.

Añadir la preparación a la lechuga antes preparada y agregar el vinagre y el azúcar.

Cortar la albacora en pequeños pedazos y agregar a la ensalada.

Agregar sal al gusto.

RECOMENDACIONES:

Decorar con fideo japonés frito al momento de servir.

La albacora no se cocina ya que es un plato al estilo japonés donde el pescado se lo come crudo.

Si se desea se lo puede saltear al pescado junto con los calamares y camarones

CHULETAS DE CERDO A LA MOSTAZA

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 4 personas)

-  4 chuletas de cerdo de 150 gramos cada una
-  3 dientes de ajo
-  1 cebolla perla
-  200 gramos de mostaza
-  100 cc de aceite de oliva
-  Orégano
-  Vino blanco al gusto

Preparación

Cocinar las chuletas en agua durante 30 minutos aproximadamente.

Picar finamente el ajo, la cebolla y mezclar con el aceite de oliva y el orégano.

Macerar las chuletas con la preparación anterior y llevarlas al horno por 10 minutos aproximadamente.

Agregar la mostaza y el vino blanco y dejar en el horno por diez minutos más.

Servir y bañar la chuleta en su propia salsa..

RECOMENDACIONES:

Acompañar con puré de papas con vegetales al vapor.
Decorar con perejil crespo.

Para darle un toque especial se puede aumentar, a los ingredientes, naranja (un vaso de jugo) y colocarlo al momento de agregar el vino.

ARROZ CON CAMARONES

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 6 personas)

- 2 lb de arroz blanco cocinado
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla perla
- 3 dientes de ajo
- 150 cc de achiote
- 500 gramos de camarones limpios (pelados y sin vena)

Preparación

Cortar los pimientos rojos y verdes en tiras largas, la cebolla en pequeños cuadraditos, y, finalmente, picar el ajo.

En una paila hacer el refrito con el achiote, la cebolla, los pimientos, el ajo.

Cuando la cebolla esté más blanca, agregar los camarones y revolver. Agregar poco a poco el arroz en la paila y revolver bien.

Espolvorear perejil picado al momento de servir.

RECOMENDACIONES:

Se puede agregar un poco de pasta de tomate al refrito para dar un sabor más dulce.

Espolvorear tomillo en el refrito para dar un aroma y sabor diferente al plato.

Esta preparación se la debe hacer a fuego lento.

En la cocina internacional se suele incluir coco a este arroz.

En el refrito, una vez agregado el camarón, incluir media taza de leche de coco y una taza de coco rallado.

Ensalada de pasta y piña

Por Alejandra Rodríguez Muñoz 
recetas@hoy.com.ec

Ingredientes
(Para 2 personas)

- 500 gramos de pasta (tortellines, cabellos de ángel, etc)
- 500 gramos de leche evaporada
- 500 gramos de piñas en almíbar
- Una ramita de apio
- 100 gramos de azúcar
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinar la pasta y dejar enfriar.

Agregar la leche evaporada, la piña cortada en pequeños pedazos, el jugo de limón.

Mezclar y añadir el apio finamente picado.

Salpimentar al gusto.

RECOMENDACIONES:

Se puede sustituir la leche evaporada por crema de leche.

Servir con queso parmesano rallado y pan de ajo.

Agregar pocas gotas de vinagre balsámico al momento de servir para dar un sabor diferente.

Antes de la preparación, la pasta debe estar cocinada “al dente” para después escurrir. Se recomienda refrigerar la ensalada antes de servir.