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Empanadas de Verde
Por Alejandra Rodríguez
Muñoz
recetas@hoy.com.ec |
Ingredientes
(Para 30 personas)
- 8 verdes
- 2 ramas de cebolla blanca finamente picada
- 500 gramos de queso fresco
- Sal al gusto
Preparación
Cocinar los verdes en agua por aproximadamente 15 minutos, bajar la temperatura y agregar
sal. Cocinar hasta que estén suaves.
Sacar de uno en uno los verdes, majarlos (aplastarlos). Al momento en que la masa no se
pegue al rodillo ni a la tabla de preparación, está lista para hacer empanadas.
Aparte, cortar el queso en porciones pequeñas y mezclarlas con la cebolla blanca picada.
Con el rodillo estirar la masa y cortar en círculos (el tamaño es a su elección).
Colocar parte del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo presionando con las
yemas de los dedos para que se cierre bien.
Freír en aceite caliente.
RECOMENDACIONES:
Se puede cambiar el relleno del queso, por carne molida o pollo. El verde se maja mientras
aún está caliente.
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Aguacate Relleno
Por Alejandra Rodríguez
Muñoz
recetas@hoy.com.ec |
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 4 aguacates
- 500 gramos de camarones
- 1 lechuga pequeña
- 200 gramos de mayonesa
- 150 gramos de salsa de tomate
- 3 naranjas
Preparación
Limpiar los camarones y reservar unos con la cola para decorar.
Cortar la lechuga finamente.
Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate y agregar unas gotitas de jugo de naranja.
Cortar los aguacates por la mitad.
Rellenar con lechuga, con los camarones, de manera que las colas de camarones queden hacia
arriba, bañar con un poquito de salsa rosada (mezcla de mayonesa y salsa de tomate).
Servir dos mitades de aguacate en cada plato.
RECOMENDACIONES:
Decorar los aguacates con rodajas o ralladura de naranja y con los camarones con cola.
Este plato se puede servir, en un día festivo, en una fuente amplia cubierta con lechuga
cortada.
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| Pollo
al Ajillo Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 kg de pollo
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 250 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vinagre blanco
Preparación
Cortar el pollo en pequeños pedazos. Salpimentar.
En una sartén amplia, saltear el pollo con el aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo
y dorarlos junto con el pollo.
Antes de apagar, agregar el vinagre blanco y tapar por cinco minutos. Remover de vez en
cuando.
RECOMENDACIONES:
Acompañarlo con papas fritas.
Se puede saltear el pollo y aparte mezclar el vinagre con el ajo laminado y la sal. Luego,
colocar esto sobre el pollo y servirlo directamente.
Para darle un toque especial a la preparación se puede incluir en los ingredientes 75
gramos de almendras crudas y peladas. Agregarlas al momento en que se dora el ajo.
El tiempo de preparación estimado es de 30 a 35 minutos. Para la decoración, espolvorear
perejil.
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| Torta
Selva Negra Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de chocolate en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 ramita de canela
- 500 g de crema de leche
- 200 g de azúcar micropulverizada
- 300 g de cerezas rojas
- 500 g de chocolate en barra
Preparación
Precaliente el horno a 200 grados.
Mezclar la harina, el chocolate en polvo y el polvo de hornear.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve y poco a poco incorporar las yemas y 8 cucharadas de
azúcar.
Mezclar esta preparación con la anterior. Colocar la masa en un molde enmantequillado y
llevar al horno una hora aproximadamente.
Aparte, hervir una taza de agua, con las dos cucharadas de azúcar restantes, la canela y
la corteza de una naranja.
Cortar la torta por la mitad y bañarla con la corteza de la naranja.
Colocar en el centro las cerezas cortadas por la mitad. Batir la crema chantillí y cubrir
toda la torta.
RECOMENDACIÓN:
Decorar con la raspadura del chocolate en barra.
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| Chuleta
de Cordero Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 4 chuletas
- 100 gramos de ajo
- 100 gramos de sal en grano
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de orégano
- 100 cc de vinagre blanco
- Una pizca de comino
- 2 pimientos rojos o verdes
Preparación
Mezclar el ajo picado, la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre y el tomillo.
Macerar las chuletas con la mezcla anterior. Dejarlo por una hora aproximadamente.
Asar las chuletas en la parrilla por ambos lados.
Recomendaciones:
Decorar con los pimientos cortados, que se pueden cortar en finas tiras o rodajas.
Acompañar con papas fritas y vegetales salteados.
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| Morocho Por Alejandra
Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 lb. de morocho picado
- 2 litros de leche
- 100 gr. de pasas
- 100 gr. de azúcar
- Una pizca de canela
Preparación
Remojar el morocho, de un día para otro, para que el grano se limpie. Luego dejar
escurrir.
Cocinar el morocho en dos litros de agua, revolver constantemente, cuando el grano ya
esté más suave, agregar la leche, el azúcar y la canela, seguir revolviendo
permanentemente.
Dejar hervir por aproximadamente 30 minutos, agregar las pasas y apagar.
Servir caliente, en basos grandes y con un toque de canela dulce.
Recomendaciones
Se puede usar, para dar color, canela en rama.
El momento en que está hirviendo la leche agregar dos clavos de olor.
Se recomienda antes de la preparación y después del remojo del grano dar un primer
hervor.
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| Calamares
Rellenos Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 4 personas)
- 4 calamares enteros
- 1 huevo
- 150 gr. de harina
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas perlas
- 250 cc. de vino blanco
- 200 cc. de aceite de oliva
- Una pizca de azafrán
- Sal y pimienta
Preparación
Limpiar bien los calamares y separar el cuerpo de las patitas
Cortar las patitas y agregar el huevo, la harina, el ajo y la cebolla picados en cuadritos
bien pequeños, el perejil. Salpimentar.
Rellenar los calamares y cerrarlos con la ayuda de unos palillos.
Freírlo en aceite de oliva, agregar ajo entero y un poco de cebolla picada en tiras
largas (juliana), azafrán, el vino blanco. Salpimentar.
Agregar media taza de agua y tapar. Dejar cocinar por unos diez minutos.
Recomendaciones:
No rellenar mucho los calamares, ya que al momento de freírlos se encogen.
A mayor tiempo de cocción, menor es el tamaño del calamar.
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| Coctel
de pollo Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 lechuga pequeña
- 1 manzana roja
- 50 gramos de pollo
- 200 gramos de mayonesa
- 150 gramos de salsa de tomate
- Sal
- Pimienta al gusto
Preparación
Lavar bien las lechugas y luego cortarlas. Se las debe reservar mientras se continúa con
la preparación.
Cortar la manzana en pequeños cuadritos. Mezclar las manzanas con la lechuga en una
ensaladera grande.
Saltear el pollo y agregar a la preparación anterior (la lechuga nezclada con la
manzanas).
Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate y revolver con la preparación anterior en la
ensaladera.
Recomendación
Este platillo se puede servir acompañado con pickles.
Para mejorar la presentación decorar con aceitunas.
Acompañar este coctel con vino blanco.
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| Cazuela
de mariscos Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 1/2 lb. de camarones
- 1/2 lb. de pescado
- 1/2 lb. de pulpo
- 1/2 lb. de calamares
- 1/2 lb. de mejillones
- 1/2 lb. de mantequilla de maní
- 4 plátanos
- 150 gr. de cebolla perla, finamente picada
- 2 pimientos, picados en cubitos pequeños
- 150 gr. de tomate picado
- 2 ajos picados
- Comino, sal y pimiento
- 100 gr. de achiote
- Jugo de dos limones
Preparación
Hacer un refrito con el achiote, el ajo, la cebolla, el tomate, el pimiento y salpimentar.
Licuar los plátanos con un litro de agua, y cocinar a fuego lento, añadir el refrito
anterior y esperar hasta que el plátano esté cocinado.
Agregar el culantro y la mantequilla y cocinar por cinco minutos.
Colocar esta masa en una fuente de vidrio, agregar todos los mariscos previamente picados
y sazonados.
Rectifique con sal y pimienta y agregue el jugo de limón.
Hornee por 30 minutos.
.
Recomendación
El jugo de limón se lo puede sustituir por rodelas de limón al momento de servir el
plato.
Servir caliente.
Se puede licuar los plátanos con un poquito de fondo blanco o caldo de gallina para que
adquiera un mejor sabor.
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| Carne
asada al vino tinto Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 Kg. de carne de ternera
- 250 gr. de queso cheddar rebanado
- 250 cc. de vino tinto
- 500 cc. de fondo oscuro (caldo de res)
- 150 gr. de aceite
- 100 gr. de harina
- Sal y pimienta blanca.
Preparación
Cortar la carne en rodajas con más o menos un centímetro de grosor.
Salpimentar la carne y enharinarla, freírla sin que se dore.
Agregar el vino tinto y el fondo oscuro, colocarlo en una fuente resistente al calor.
Cubrir la carne con las rodajas de queso.
Llevar al horno por aproximadamente 45 minutos.
Recomendación
Se puede aumentar pimientos sobre el queso, antes de que se lleve la carne al horno.
El momento en que la carne está en el horno, bañarla constantemente con el vino y con su
propio jugo.
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| Cheesecake
de Fresa Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 8 personas)
- 500 gr. de galleta molida
- 125 gr. de mantequilla
- 500 gr. de queso crema
- 250 gr. de leche condensada
- Jugo de tres limones
- 50 gr. de esencia de vainilla
- 250 gr. de fresas
Preparación
Licuar las fresas con un litro de agua y reservar.
Mezclar las galletas con la mantequilla y colocar esta preparación sobre un molde.
Batir el queso crema y la leche condensada hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregar poco a poco el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar las fresas licuadas.
Agregar la preparación en el molde, sobre las galletas.
Refrigerar por aproximadamente dos horas.
Decorarlo con fresas y/o con crema chantilly.
Recomendaciones
Se puede cambiar las fresas por cualquier otra fruta.
Se puede agregar un poco de requesón para que cuaje más rápido.
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| Espagueti
a la Carbonara Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 1/2 kilo de espagueti
- 1/2 litro de fondo blanco (caldo de gallina)
- 250 gr. de crema de leche
- 150 cc. de agua
- 100 gr. de tocino picado en cubitos
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- 50 gr. de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Preparación
Cocinar los espaguetis y agregar el fondo blanco.
Freír el tocino y agregar la crema de leche, el agua, el queso parmesano.
Salpimentar y agregar la nuez moscada.
Calentar a fuego lento por unos minutos, sin dejar hervir.
Servir los espaguetis bañados con la salsa, rociar perejil y queso parmesano.
Recomendaciones
Se puede acompañar con dos rebanadas de pan de ajo.
Servir el espagueti caliente para que la salsa no pierda su contextura.
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| Ceviche
de Pescado Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 lb. de pescado fresco
- 1 cebolla paiteña mediana, cortada en juliana (tiras largas)
- 1/2 litro de jugo de limón
- 1 tomate mediano, cortado en cubitos
- Culantro picado
- 150 gr. de aceite
- 250 cc. de agua caliente
- Sal y pimienta
Preparación
Cortar el pescado en cubos pequeños, agregar el jugo de limón y dejar curtir por
aproximadamente una hora. Salpimentar al gusto.
Agregar el agua caliente y revolver el pescado.
Dejar enfriar y agregar el pimiento y el culantro.
Añadir, la salsa de tomate, la cebolla y el tomate picado.
Recomendaciones
Se puede licuar tomates con un poquito de agua, para sustituir la salsa de tomate.
Acompañar con canguil o chifles.
Se puede cambiar el pescado por cualquier otro marisco.
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| Ensalada
de champiñones y limón Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 1/2 kilo de champiñones frescos
- Jugo de 3 limones
- 125 cc. de vino blanco
- 150 gr. de mantequilla
- 500 cc. de fondo blanco (caldo de gallina)
- 500 gr. de lechuga
Preparación
Laminar los champiñones y sofreírlos en mantequilla.
Incorporar el vino blanco, con el jugo de limón y el fondo blanco.
Cocinar por 30 minutos a fuego bajo.
Servirlo sobre una cama de lechugas.
Recomendaciones
Decorar con sextos de tomate y limón.
Se puede acompañar la ensalada con aceite de oliva o vinagre balsámico.
El champiñón tiene diferentes propiedades que evitan la desmineralización de los
huesos y ayudan a su regeneración. Otros efectos positivos para la salud son: control de
las cifras de colesterol, efectos antiinflamatorios y capacidad para evitar trombosis
venosas.
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| Chupe
de Camarón Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1 1/2 kilo de camarones pelados
- 200 g de papas cortadas en cubos
- 25 gr. d arvejas
- 1 litro de agua
- 150 gr. de queso fresco, cortado en cubitos
- 200 gr. de cebolla perla finamente l picada
- 50 gr. de ají en pasta
- 100 gr. de achiote
- 6 huevos tibios
- 250 gr. de arroz
- 50 gr. de orégano
- 2 dientes de ajo molidos
- Sal y pimienta
Preparación
Hacer un refrito con la cebolla, ajo, ají, achiote, orégano. Salpimentar.
Agregar el agua, las
arvejas y las papas.
Cuando las arvejas estén
cocida, agregar los camarones.
Agregar la leche, el arroz
y el queso.
Servir en un plato hondo
con 1 huevo en cada plato.
Recomendaciones
Se le puede agregar queso mozzarella rallado sobre el chupé cuando esté listo.
Acompañar con dos
rebanadas de pan de ajo.
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| Conejo
de Dijon Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
1 conejo entero
100 gr. de vino blanco
40-50 gr. de mostaza dijon
200 gr. tocino en juliana (tiras largas)
3 dientes ajo machacado
200 gr. de agua
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Preparación
Macerar el conejo por 20 minutos con el vino, mostaza, sal y pimienta.
Hornearlo por 20 minutos a temperatura media.
Colocar en la lata el agua y la mantequilla en cubos. Espolvorear el ajo machacado.
Introducir al horno por 30 minutos a temperatura media.
Voltear la preparación y bañarla en su misma salsa. Dejar otros 15 minutos al horno.
Recomendación
Antes de hornear el conejo, cortar sus ligamentos para que no pierda su forma original.
Servirlo con ensalada fresca y con papas cocindas.
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| LOMO
EN SALSA DE NUECES Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
600 gr. de lomo de cerdo entero
14-17 gr. de ajo machacado
100 gr. de nueces trituradas
300 cc. de leche
60 gr. de aceite
Sal
Pimienta negra
Preparación
Sellar y marcar el lomo condimentado con sal, pimienta y ajo.
Cocinar el lomo con poco agua de 25 a 30 minutos a temperatura baja y tapado.
Para la salsa, hervir la leche
Incorporar la nuez.
Agregar el fondo de cerdo, obtenido al cocer el lomo y dejar reducir de 2 a 3 minutos a
temperatura baja.
Rectificar la salsa.
Cortar el lomo en medallones y calentarlo en la salsa.
Se puede hacer la salsa dulce con miel o azúcar .
Recomendación
Acompañar el lomo con vegetales al vapor y puré de papas.
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| Trufa
de maracuyá Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 8 personas)
- 140 gramos de zumo de maracuyá
- 3 tabletas de chocolate blanco de 200 gramos cada uno
- 50 gramos de aguardiente o licor de maracuyá
- 500 gramos de cobertura de chocolate
Preparación
Derretir el chocolate blanco con el zumo de maracuyá y el licor a 40 °C, batir muy bien
y reserve cubierto con plástico adherente.
Formar bolitas y bañar con la cobertura de chocolate.
Después de bañarlas con el chocolate, se le puede pasar por ralladura de coco o de
limón.
Recomendación
El maracuyá se caracteriza por ser una fruta refrescante con muchas vitaminas. Su consumo
se recomienda para reducir la presión arterial, tranquilizar y proveer de vitamina C al
organismo.
Una fruta tiene un valor energético de 78 calorías, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5
mg de calcio, 17 mg de fósforo, 0.3 mg de hierro, 684 mg de vitamina A activada, 0.1 mg
de vitamina B2, 2.24 mg de niacina y 20 mg de vitamina C
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| Salsa Mexicana Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 ajíes
- 1 cebolla perla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 1 cubito de caldo de verduras
Preparación
Picar en juliana (tiras largas) un pimiento verde y un pimiento rojo.
Disolver el caldo de verduras en 2 tazas de agua hirviendo y licuar con un pimiento verde,
un pimiento rojo, la cebolla, el ajo y el ají.
Llevar a fuego medio junto con la pasta de tomate y los pimientos en juliana y dejar
reducir hasta que estos pimientos se cocinen y queden suaves.
Recomendaciones
Esta es una salsa base para otro tipo de preparaciones de comida mexicana.
Se puede sustituir el cubito de caldo de verduras, cocinando apio, zanahoria, cebolla,
ajo. Cocinar por 5 horas o hasta que se encuentre concentrado el sabor de las verduras,
luego cernir
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| Locro de papa Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 5 lbs. de papas (la mitad en cuadrados pequeños y la otra mitad en cuadrados un poco
más grandes)
- 1/2 atado de cebolla blanca
- 1/2 atado de cilantro
- 1/4 lt. de achiote
- 1 hoja de paico
- 2 ajos
- 1 1/2 lt. de fondo blanco.
- 1/2 queso de mesa
- 1 ají pequeño
- 1 1/2 lt. leche
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Preparar un refrito con el achiote, la cebolla, el ajo e incorporar la mitad de las papas
picadas en cuadrados pequeños, agregar un poco de fondo blanco hasta que las papas queden
muy suaves.
Agregar el resto del fondo, la leche, el paico, el ají entero y el resto de las papas
picadas un poco más grandes y dejar reducir. Salpimentar al gusto.
Servir con queso y rociar cilantro.
Preparación del fondo blanco
En 2 lt. de agua, añadir huesos de pollo, zanahoria, cebolla, apio, sal y pimienta.
Hervir hasta que se reduzca un poco e ir quitando la espuma que se produce por la
cocción.
El fondo se puede sustituir por un cubito de caldo de gallina
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| Crema de Champiñones Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 2 personas)
- 400 gr. de champiñones sin tallo
- 100 gr. de tocino
- 250 gr. de crema de leche
- 750 cc. de agua
- 1 cubito de caldo de carne
- 40 cc. de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar los champiñones en el agua por 10 minutos.
Licuar la mitad de los champiñones con el agua en que anteriormente se cocinaron y
colocar a fuego lento.
Incorporar el tocino cortado en pequeños pedazos, la crema de leche, el cubito de caldo
de carne, el resto de los champiñones picados y dejar reducir.
Cuando esté reducido salpimentar y agregar el vino.
Recomendaciones
Si hace falta espesar la crema, batir agua con harina y colocar según la consistencia que
se desea.
Servir caliente con pan tostado o pan de ajo.
Se puede espolvorear con perejil u orégano si se desea
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| Flamenquillos Sevillanos Por Alejandra
Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 500 gr. de lomo de cerdo
fileteado
- 4 lonjas de tocino
- 3 pimientos (rojo, verde y amarillo)
- 1 lt. de leche
- Harina y miga de pan
- 1 huevo
- Aceite
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
Dejar reposar el lomo en la leche para suavizarla. Cuando esté suave salpimentar el lomo.
Cortar el tocino y los
pimientos en tiras largas.
Rellenar los filetes de
cerdo, con el tocino y con el pimiento, dos tiras de pimiento rojo, dos de pimiento
amarillo y dos de pimiento verde. Repetir este procedimiento para cada filete.
Apanar cada lomo,
pasándolos por harina, huevo y miga de pan.
Freírlo un poco en aceite
y terminar su cocción en el horno.
Recomendaciones
Se puede cambiar el relleno por pasas y aceitunas.
Rellenar con los tres tipos de pimientos para que al momento de cortarlos se vea un plato
colorido.
Se debe freír un poquito la carne, solo para que quede sellada por todos los lados, para
que al momento de llevarla al horno no se pierda su jugo
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| ENCHILADAS DE QUESO Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 8 personas)
- 11 3/4 tazas de queso
crema
- 1/4 taza de queso cheddar
- 2 cebollas blancas
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de salsa a la italiana
- 8 tortillas de maíz
- Sal y pimienta
Preparación
Corte las cebollas y mézclelas con el queso crema y el queso cheddar. Condimente con
orégano, sal y pimienta.
Caliente las tortillas, pasándolas por un sartén con aceite caliente con ají (sea seco
o salsa de ají) y cubra cada tortilla con la salsa italiana y un poco de la mezcla de
queso. Enrolle las tortillas y cubrir con el sobrante de la mezcla de queso.
Hornee hasta que el queso se gratine y para servir vierta salsa mexicana sobre ellas.
Recomendaciones
La salsa italiana se la puede comprar en el supermercado.
Al momento de gratinar otra posibilidad es usar queso mozzarella o queso parmesano.
Acompañar este plato con guacamole y crema agria.
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| Salsa Americana Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 6 personas)
- 2lt. de fumet de
corvina
- Mirepoix de legumbres
- Pangora
- Langosta
- Langostino
- Cangrejo
- 250 gr. de pasta de tomate
- 205 gr. de tomate riñón
- Laurel
- Tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dorar las cáscaras de camarón, langostino, pangora, langosta y cangrejo.
Incorporar el fumet de pescado.
Agregar el tomate riñón y la pasta de tomate.
Rectificar con sal, pimienta, laurel y tomillo.
Dejar reducir y cernir.
Recomendaciones
El fumet es un fondo de pescado. Se lo obtiene de una reducción de la cabeza de pescado,
zanahoria, cebolla, apio.
Esta salsa es la base para otras recetas.
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| Mousse de Chocolate Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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Ingredientes
(Para 10 personas)
- 1 cucharadita de
corteza de mandarina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 taza de licor (coñac, ron, kirsch)
- 1 tableta de chocolate de 200 gramos en trozos
- 2 cucharadas de azúcar pulverizada
- 2 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 60 gramos de mantequilla
Preparación
Lleve a baño María el chocolate, retire del fuego, añada la mantequilla, el licor y
mezcle.
Deje enfriar para incorporar de golpe las yemas, bata.
Al final añada la ralladura de mandarina y la esencia de vainilla.
Bata las claras a punto de nieve e incorpore el azúcar impalpable, vierta el chocolate y
mezcle con movimientos envolventes.
Coloque en copas y refrigere. Decore a su gusto.
Recomendaciones
Se puede decorar con rodelas de mandarinas o con ralladura de la misma.
Cada porción contiene 149 K/calorías.
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| Ensalada de pimientos rellenos Por Alejandra
Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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(Para 4 personas)
- 2 pimientos verdes
grandes
- 350 gr. de requesón
- Perejil picado
- Dos ramitas de apio picadas finamente
- 4 aceitunas verdes picadas finamente
- 1 o 2 cucharadas de limón
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de crema de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
Lavar bien los pimientos y cortar las puntas, para quitar las semillas.
Mezclar el requesón con el apio, las aceitunas, el limón, el aceite, la crema de leche.
Salpimentar al gusto.
Rellenar los pimientos y cortarlos en rebanadas.
Servir sobre lechugas y espolvorear el perejil picado.
Recomendación
Se puede acompañar los pimientos con salsa de queso o mayonesa.
Se puede reemplazar el aceite por mantequilla.
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| Timbal de Macarrones Por Alejandra Rodríguez Muñoz
recetas@hoy.com.ec
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(Para 4 personas)
- 300 gr. de macarrones
crudos
- 300 gr. de almejas
- 250 gr. de crema de leche
- 3 huevos
- 3 ajos machacados
- 30 gr. de aceite
- 175 gr. de vino blanco
- 60-80 gr. de queso tipo maduro (ricotta o crema)
- Perejil picado
- Orégano
- Tomillo
- Sal, pimienta negra
Preparación
Cocinar los macarrones. Aparte rehogar en aceite el ajo, perejil y las almejas.
Condimentar con tomillo, orégano, sal y pimienta negra.
Incorporar el vino y dejar reducir.
Mezclar esta preparación con los macarrones y dejar enfriar.
Aparte batir la crema hasta que quede esponjosa y mezclarla con los huevos y el queso.
Mezclar los macarrones con la crema y cocinar a baño María por cuarenta minutos o hasta
que cuaje
Diccionario
REHOGAR: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los
ingredientes con que se condimenta.
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