Ingredientes

- 1 pierna de cerdo de 3 a 4 kilos.
- 3 limones
- 3 cucharadas de comino molido
- 3 cucharadas de pimienta
- 3 cucharadas de orégano
- 1 cabeza de ajo (machacada)
- 1 taza de jugo de limón
- 3 cucharadita de sal
- 1/2 botella de vino tinto

Preparación:

Un día antes de la preparación limpiar y lavar la pierna de cerdo, frotarla con los limones y enjuagar rápidamente bajo el chorro de agua

Colocar en una fuente refractaria y profunda para poder cubrir la pierna de cerdo con los condimentos.

Mezclar el jugo de limón el comino, orégano, pimienta y ajo machacado

Adobar la carne tratando que quede bien condimentada, unir el vino con la sal e inyectar la carne con la preparación, hasta terminar la mezcla y quede perfectamente aliñado

Cubrir con papel de aluminio y meter dentro del refrigerador en la parte baja del mismo, dejar toda la noche.

Al día siguiente precalentar el horno por 30 minutos a 300º , llevar al horno la pierna de cerdo cubierta con el papel de aluminio y calcular de 30 a 40 minutos por kilo para su cocción.

Bañar con su jugo de vez en cuando durante la cocción para que la carne no se seque y cuando la carne se desprende de el hueso retirar el papel de aluminio y dejar dorar.

Cuando este listo dejar reposar por 2 horas para proceder a cortarlo y poder servirlo.

Retirar el liquido que produjo la cocción y eliminar el exceso de grasa, sacar la carne de la fuente y colocar medio vaso de vino moscatel.

Calentar la misma raspando todos sus residuos, cuando este listo mezclar los líquidos y pasar por un colador

Llevar al fuego por 10 minutos rectificamos la sal, y esta salsa se sirve con la carne .

Enviado por: Sara N. Boada Andrade
Caracas - Venezuela

aliciacarolina@cantv.nets

*   Receta navideña tradicional de Venezuela

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Ingredientes

- 2 kilos de harina de trigo
- 350 gramos de mantequilla sin sal
- 1 litro de leche
- 1 kilo de jamón cortado en rebanadas
- 250 gramos de tocineta en rebanadas
- 500 gramos de aceitunas sin semilla
- 250 gramos de pasas
- Azúcar
- Sal
- 250 gramos de raspadura
- 2 cucharadas de levadura granulada
- 1 huevo
- 1 1/2 taza de Agua

Preparación:

Entibiar el agua y disolver en ella 1 cucharadita de azúcar.

Verter en un recipiente mediano y agregar las 2 cucharadas de levadura granulada, cubrir con un paño y esperar 15 minutos hasta que la levadura crezca

Calentar la leche, sin que hierva, y disolver 250 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal y 1 de azúcar

Sobre una mesa mezclar la harina con leche preparada y la levadura que debe haber crecido, es recomendable hacer este proceso con las manos y si es necesario agregar leche o harina, hasta que la masa no se pegue en los dedos.

Amasar por lo menos 15 minutos hasta que la masa quede consistente y sin grumos, dejar reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la masa. La masa debe duplicar su volumen

Amasar nuevamente y dividir la masa en 4 partes iguales, con un bolillo estirar cada parte hasta lograr un rectángulo delgado, cortar las partes irregulares y cubrir con mantequilla.

Colocar una capa de jamón para cubrir la masa sin llegar a las orillas, distribuir las pasas y las aceitunas picadas; poner la tocineta en el medio y los extremos.

Con un poco de agua humedecer el extremo inferior por donde se va ha cerrar el pan

Enrollar el pan, cuidar que la unión de la masa quede hacia abajo

Colocar el pan en una bandeja enmantequillada y con un tenedor hacer pequeños huecos en el pan para sacar el aire del mismo.

Apretar bien los extremos para que no se salga el relleno

Llevar al horno precalentado por 20 minutos a 230 grados, hasta que dore

Disolver la raspadura hasta formar una miel espesa, cubrir con esta preparación los panes cuando estén empezando a dorar.

Volver al horno hasta que doren completamente, cuando este listo dejar reposar por 20 minutos.

Receta para 4 panes

Confío que disfruten de esta nueva receta y buen provecho .

Enviado por: Sara N. Boada Andrade
Caracas - Venezuela

aliciacarolina@cantv.nets

*   Receta navideña tradicional de Venezuela

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Ingredientes

- ¼ taza de azúcar
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa, añadir el aceite vegetal.

Mezclar 1 ½ tazas de harina con el polvo de hornear y la pizca de sal y añadir poco a poco a la mezcla anterior.

Poner en una tabla el resto del harina y amasar hasta formar una masa lisa

Dejar reposar la masa por 10 minutos

Hacer bolitas y freír en abundante aceite hasta que estén doradas

Puede servirlos con miel de panela

Rinde aproximadamente 16 buñuelos

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Ingredientes

- 250 g de harina de maíz calentada
- 250 g de azúcar
- 1 queso sin sal rallado
- 250 g de mantequilla
- ½ taza de pasas sin semilla
- 8 huevos
- Esencia de vainilla al gusto
- Hojas de achira

Preparación:

Limpiar las hojas de achira con un mantel húmedo, con un bolillo aplastar la parte gruesa de cada hoja

Cernir la harina

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa

Añadir una por una las yemas, mientras bate espolvorear la harina

Agregar el queso, incorporar las claras batidas a punto de nieve

Revolver la masa y añadir la esencia de vainilla

Colocar una cucharada de la masa en cada hoja con 2 o 3 pasas.

Doblar los dos lados de la hoja sobre la masa y dejar 2 solapas, doblar hacia atrás los extremos

Cocinar los quimbolitos al vapor por 20 minutos o hasta cuando la hoja cambie de color

Rinde: 10 porciones

               Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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