Recetario


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Para obtener un té frío con más sabor, añadir cubitos de hielo hechos con zumo de limón.

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Corviche

Ingredientes

- 2 Cucharadas de manteca de color
- 1 cebolla blanca picada
- ¼ de taza de maní
- 1 ramita de culantro picado
- 7 plátanos verdes rallados
- 7 plátanos verdes cocinados y majados
- 500g de filete de corvina picada
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite

Preparación:

Hacer un refrito con la manteca de color, la cebolla, el maní molido, comino, sal, pimienta y culantro.

Amasar los verdes conjuntamente con el refrito.

Formar bolas ovaladas y rellenar con pescado

Precalentar el horno a 250º C y hornear en una lata engrasada por 30 minutos aproximadamente. O freír en abundante aceite

Rinde: 12 porciones de 2 unidades c/u

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para lograr una masa más ligera, se debe pasar el harina por un cedazo.

Dulce Pío Quinto

Ingredientes

- 680 g de azúcar
- 9 yemas de huevo
- 1 ramita de canela
- 4 clavos de olor
- 3 pimientas de dulce
- 1 ishpingo (flor de la canela)
Corteza 1 naranja
1 copita de vino dulce
4 tazas de agua

Preparación:

Llevar al fuego el agua con las especias para extraerles el sabor.

Cernir y volver al fuego conjuntamente con el azúcar hasta obtener un almíbar espeso

Batir las yemas con el licor hasta blanquearlas

Colar sobre el almíbar que debe estar fuera del fuego

Mezclar bien y volver a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese.

Rinde: ½ litro.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para conservar frescos los aguacates hay que cubrirlos con harina y dejarlos a temperatura ambiente, no en la nevera.

Galletas de mantequilla

Ingredientes

- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de margarina
- ½ taza de mantequilla de maní
- 1 huevo
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de levadura o polvo de hornear
- 1 pizca de sal

Preparación:

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que la masa esté espumosa

Añadir la mantequilla de maní, el resto del azúcar y el huevo.

Batir hasta que se unan todos los ingredientes

Mezclar el harina con la levadura y la sal.

Agregar a la mezcla anterior y continuar batiendo hasta tomar consistencia

Poner cucharadas de la masa en una lata sin engrasar y hornear 12 a 15 minutos

Rinde 20 porciones.

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Para que los guineos no maduren demasiado, envolverlos en papel de periódico y ponerlos en la parte baja de la nevera.

Aguacates rellenos

Ingredientes

- 2 aguacates
- ¾ taza de jamón picado
- ¾ taza de mayonesa
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cda. de salsa de tomate
- 30 g de aceitunas rellenas en rodajas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Partir los aguacates por la mitad, a lo largo y sacar la pepa.

Sacar la pulpa con una cuchara, sin dañar la cáscara.

Machacar la pulpa del aguacate y mezclar con el resto de ingredientes.

Rellenar la corteza con la mezcla.

Puede servir como entrada

Rinde 4 porciones.

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