Recetario


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Para pelar los ajos fácilmente, sumergirlos en agua hirviendo y sacarlos a los pocos segundos.

TODAS LAS RECETAS

Repe blanco

Ingredientes

- 1 cucharadita de ajo molino
- 2 cucharadas de aceite
- 12 guineos de seda verde
- 1 taza de quesillo rallado
- 1 taza de leche caliente
- Sal y culantro al gusto

Preparación:

Hervir 6 tazas de agua, con el ajo y el aceite.

Pelar y picar los guineos en agua, agregarlos al agua hirviendo

Cocinar hasta que estén suaves, espumando continuamente

Batir y triturar con una cuchara de palo o batidor

Añadir la leche caliente y un poco de queso

Al servir agregar el queso restante y espolvoree culantro.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para conservar las papas peladas, colóquelas en un recipiente con agua fría y unas gotas de vinagre. Poner en la refrigeradora.

Sopa de arroz de cebada

Ingredientes

- 500 g de espinazo de chancho
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 250 g de arroz de cebada remojado
- 500 g de papas picadas
- 3 cucharaditas de manteca de color
- 5 hojas de col picadas
- 1 taza de leche
- Sal al gusto

Preparación:

Cocinar el chancho con la cebolla y el ajo

Aparte lavar y cocinar el arroz de cebada espumando continuamente

Refreír las papas con la manteca de color.

Agregar todos los ingredientes al caldo y cocinar por unos minutos.

Rinde 10 porciones.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para disminuir lo salado de un plato se debe poner una papa entera, pelada y cruda.

Guatita de salchichas

Ingredientes

- 10 papas
- 10 salchichas
- 1 litro de leche
- ¾ taza de cebolla blanca
- 2 cubos de concentrado de pollo
- 5 cdas. de maní
- Achiote
- Cilantro y Ajo molido

Preparación:

Freír la cebolla en el achiote, agregar el ajo y el concentrado de pollo.

Trocear las papas en cuadritos y añadir a la mezcla anterior.

Agregar la leche hasta cubrir las papas y dejar cocinar

Licuar el maní con el resto de la leche e incorporar a las papas. Añadir las salchichas rebanadas, el cilantro.

Hervir hasta que se cocinen bien los ingredientes.

Puede servir acompañado de arroz.

Rinde 5 porciones.

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En una ensalada de frutas, agregar el azúcar al final para que no ablande las frutas ó rociar con almíbar

Chigüiles

Ingredientes

- 2 tazas de agua
- 225 g de manteca de puerco
- 500 g de harina de maíz tostado
- 4 huevos
- 500 g de queso desmenuzado
- 1 cucharada de manteca de color
- 1 cucharadita de sal
Hojas verdes de maíz para envolver

Preparación:

Hervir el agua con sal y la mitad de la manteca

Añadir de un solo golpe la harina trabajando con una cuchara de madera, para evitar la formación de grumos

Cocinar la masa hasta formar una sola bola

Extender la masa e incorporar uno a uno los huevos y el resto de la manteca

Amasar con fuerza hasta conseguir una masa compacta

Pintar el queso con la manteca de color

Formar con la masa pequeños panecillos, rellenar con queso y envolver en hojas de maíz.

Llevarlos a la vaporera hasta que la hoja se torne verde oscura.

Rinde: 12 porciones.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Si la miel se ha endurecido, devolver su consistencia habitual calentándola a baño María a fuego lento

Arrope

Ingredientes

- 500 gramos de azúcar.
- 1 taza de zumo de limón
- 1 ½ kilogramos de mora

Preparación:

Llevar al fuego el azúcar con el zumo de limón y un poco de agua hasta que de punto de miel.

Licuar la mora con muy poco agua y cernir

Agregar la miel y batir suavemente.

Dejar enfriar y embotellar.

Se conserva por 5 meses aproximadamente.

Rinde: 2 litros.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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