RECETARIO -035


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Para comprobar que el biscocho está bien hecho, introducir la punta de un cuchillo y sacar rápidamente. Si tiene restos de masa, no está en su punto todavía. Si sale el cuchillo limpio, ya puede apagar el horno.

TODAS LAS RECETAS

Cecina de chancho

Ingredientes

- 2 kg de lomo de chancho
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- Manteca de color al gusto

Preparación:

Extender la carne sobre una tabla y con un cuchillo cecinar muy fina, estirar por sus dos lados.

Adobar la carne con el resto de ingredientes

Dejarla hasta el día siguiente

Colgar la carne en una cuerda al sol hasta que se seque

Cortar en trozos y dorar a la parrilla

Puede acompañar el plato con yucas cocidas y cebolla encurtida.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para evitar que la receta hecha a "Baño de María" en recipiente de metal se oscurezca, hay que agregar un chorrito de vinagre al agua.

Arepas de zapallo de Patate

Ingredientes

- 1 kg de panela de color claro
- 2 tazas de agua
- 1 taza de toctes picados
- 1 cucharada de manteca
- 1 huevo

Preparación:

Colocar en una paila el agua y la panela picada en trozos.

Hervir hasta que se deshagan, espumando todo el tiempo.

Cernir la miel, pasándola por un colador fino y volver al fuego hasta conseguir el punto de bola.

Poner la mitad de los toctes, batir por 2 minutos y agregar la manteca

Retirar del fuego y cuando la miel comience a entibiar agregar el huevo.

Batir rápidamente hasta blanquearla.

Añadir poco a poco el resto de los toctes, mezcle bien, y si la masa resulta muy seca agregar otro huevo.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para quitar el olor a pescado de las manos debe frotarlas con un utensilio de acero inoxidable, eso eliminará el olor por completo.

Nogadas

Ingredientes

- 1 kg de panela de color claro
- 2 tazas de agua
- 1 taza de toctes picados
- 1 cucharada de manteca
- 1 huevo

Preparación:

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para limpiar los sartenes y demás recipientes cuando se adhiere algún alimento remojar con agua y un chorrito de vinagre, esto facilita su enjuague.

Hornado de Pescado

Ingredientes

- 1 taza de maní molido
- 2 plátanos verdes rallados
- 1 pescado de 1 ½ kg
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Diluir un poco de sal y pimienta en una taza de agua.

Agregar el maní y los plátanos rallados

Formar cuatro incisiones a los dos lados en el pescado

Colocar en una lata y bañar con la mitad de la mezcla anterior. Llevar al horno a 200 C° por una hora

Dar la vuelta cuando este dorado y bañar con el resto de la preparación

Puede servir acompañado de plátano cocido y rodajas de limón.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para evitar olores fuertes en la nevera, colocar un pedazo de carbón dentro de ella en una esquina.

Torta de Choclo

Ingredientes

-12 choclos
- 3 huevos enteros
- ½ taza de queso
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de leche

Preparación:

Moler el choclo o rallar y cernir

Agregar los huevos, el queso rallado, la sal, el azúcar y la leche.

Mezclar bien.

Colocar en un molde y llevar al horno precalentado por 50 minutos a 180° C

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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