RECETARIO -034


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Para aliviar pequeñas quemaduras, poner inmediatamente sobre ellas claras de huevo, esto ayudará a calmar el dolor.

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Pan de cuajada

Ingredientes

-225 gramos de harina de maíz crudo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal y 2 de azúcar
- 1 kg de quesillo fresco
- 6 huevos

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y el azúcar

Incorporar el resto de ingredientes

Amasar hasta obtener una mezcla homogénea

Formar bolitas y llevar al horno precalentado hasta que se doren.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Cuando el arroz se ahume (o huela a quemado), coloque una cebolla entera dentro de la olla, eso evitará que sepa a quemado.

Higos con queso

Ingredientes

-20 higos tiernos
-1 pizca de bicarbonato de sodio
-500 gramos de panela
-Queso tierno sin sal

Preparación:

Un día anterior a la preparación hacer cortes en los higos, en forma de cruz (sin llegar a partirlos completamente).

Cocinar la fruta junto con el bicarbonato en dos tazas de agua por una hora.

Escurrir y remojar en otra agua.

Al día siguiente escurrir los higos con cuidado y preparar una miel con la panela en ésta agua.

Añadir los higos y cocinar por una hora.

Al tercer día, cocinar los higos con la miel por treinta minutos más.

Acompañar con una tajada de queso tierno

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Si no se remojó los frijoles durante la noche para cocerlos al día siguiente, se recomienda poner agua, un chorrito de aceite y ajo durante 20 minutos en el microondas, pasar después a la olla y se cocerán más rápido.

Arroz con camarones

Ingredientes

-1 kg de arroz
-1 kg de camarón pelado
-2 cucharadas de manteca de color
-2 dientes de ajo machacados
-2 cebollas coloradas
-2 ramas de cebolla blanca
-1 taza de pimiento en tiritas
-1 coco
-Apio, perejil, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar el arroz sin la manteca de color.

Lavar y limpiar los camarones.

Refreír en la manteca de color los camarones con el ajo, la cebollas el pimiento y el apio.

Rallar la pulpa de coco

En la leche de coco agregar el refrito de los camarones, la pulpa y cocinar por unos minutos.

Incorporar el arroz cocinado y mezclar.

Puede servir acompañado de maduros fritos y perejil picado.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Cuando desee saber si un huevo está fresco antes de partirlo, colóquelo en un envase alto lleno de agua, si el huevo flota es malo, en cambio, si se queda en el fondo, puede usarlo.

Fritada

Ingredientes

-1 kg de costilla de chancho cortada en trozos
-4 dientes de ajo
-1 cebolla blanca en trozos
-8 papas medianas
-8 plátanos maduros
-Sal, comino al gusto

Preparación:

En una paila añadir 1 ½ taza de agua, las costillas de chancho en trozos, el ajo, el comino y la sal.

Cocinar a fuego alto y dar vuelta hasta que el agua se evapore.

Bajar el fuego y seguir moviendo hasta que la carne se dore en su misma manteca, añadir la cebolla en trozos.

Sacar la fritada y en la manteca que queda freír el plátano maduro y las papas.

Puede servir acompañado de tostado.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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