RECETARIO -033


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Cuando vaya a cocinar huevos, es necesario agregar en el agua donde va a hervir 1/4 de cucharadita de sal de cocina, para evitar que se rompa el cascaron y se salga la clara, de esa manera los huevos quedarán perfectamente lisos y enteros..

TODAS LAS RECETAS

Torta de maqueño

Ingredientes

-4 maqueños bien maduros
-4 huevos
-½ taza de azúcar
-2 cucharadas de mantequilla derretida
-Esencia de vainilla
-100g de queso
-2 cucharadas de harina de maíz
-1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Pelar los maqueños y hacer puré con un tenedor, agregar las yemas, el azúcar, la mantequilla, el queso desmenuzado y la vainilla.

Mezclar la harina de maíz con el polvo de hornear y agregar la preparación anterior.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes a la masa.

Agregar en un molde enharinado y enmantequillado y hornear por 10 minutos a 200 grados C , bajar la temperatura a 180 grados C y hornear por 30 minutos aproximadamente.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para lograr que la papa amarilla quede crocante. Colóquela cruda en aceite bien caliente y baje el fuego. Por encima quedan crocantes y por dentro muy suaves.

Bolones de verde

Ingredientes

-4 plátanos verdes
-1 huevo
-½ taza de queso desmenuzado
-Sal al gusto
-Aceite para freír
-2 cucharaditas de maní tostado y molino (opcional)
-2 cucharadas de manteca

Preparación:

Freír los plátanos y majar con la mano aún cuando estén calientes.

Añadir la manteca, el huevo y la sal.

Formar bolas y rellenar con queso o chicharrón.

Dorar con aceite a fuego moderado.

Puede añadir maní tostado y molido en la masa.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para que los ajos pelados duren más, tritúrelos y añádales aceite de oliva, puede guardarlos en la nevera por más de una mes.

Guatita
(8 porciones)

Ingredientes

-1 ½ kg de panza de res y librillo
-2 ramas de apio
-2 ramas de cebolla blanca
-500g de papas picadas en trozos
-1 taza de leche
-1 cebolla paiteña en trozos
-2 ajos molidos
-2 cucharadas de manteca de color
-5 cucharadas de maní tostado y molido
-1 ramita de perejil y culantro picado
-Orégano, comino, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar profundamente la panza en agua fría mezclada con bicarbonato

Cocinar en la olla a presión con 3 litros de agua, la cebolla blanca y el apio.

Sacar y cortar en pedacitos.

Hacer un refrito con la manteca de color, la cebolla paiteña y el ajo, añadir la leche y sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.

Agregar la guata, el perejil, el culantro y el maní previamente licuado con 1 taza de agua o caldo.

Añadir las papas cocinadas y servir acompañado de arroz y aguacate.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Si los vasos o copas de cristal tienen olor desagradable. Lávelos y déjelos toda la noche en una solución de mostaza seca y un litro de agua tibia. Al guardar póngalos boca arriba para evitar que se estropeen los bordes.

Helados de paila

Ingredientes

-1 litro de pulpa de la fruta de su preferencia
(mora, frutilla, mango)
-1 taza de azúcar
-2 claras de huevo batidos a punto de nieve

Preparación:

Sobre una cama de hielo con sal (protegida con paja), colocar una paila de bronce.

Agregar la pulpa de la fruta con el azúcar, batir con una cuchara de madera haciendo girar la paila por 15 minutos aproximadamente.

Cuando comience a tomar consistencia, agregar las claras de huevo sin dejar de batir por 5 minutos más.

Rinde 1 litro

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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