RECETARIO -032


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Para quitar el olor a pescado de las manos es aconsejable frotarlas con un utensillo de acero inoxidable, eso eliminará el olor por completo.

TODAS LAS RECETAS

Mote pillo
( 6 personas)

Ingredientes

-1 cucharadita de manteca de color
-2 cebollas blancas
-1 diente de ajo molido
-2 libras de mote pelado
-1 taza de leche
-6 huevos
-Sal, pimienta

Preparación:

Refreír en la manteca la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agregar el mote, la leche y sazonar.

Dejar hervir a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca.

Añadir los huevos ligeramente batidos y dejar cocinar a fuego bajo.

Revolver de forma continua sin dejar que se seque.

Servir acompañado de rodajas de tomate riñón.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para abrir una lata de frijoles o de algún producto compacto, lo más aconsejable es perforar con un cuchillo la parte de abajo, haciendo un solo hueco, luego proceder a abrir la lata normalmente, por la perforación de abajo soplamos y muy fácilmente sale el contenido. Es muy útil al ir de paseo.

Chupé de pescado
( 6 personas)

Ingredientes

-2 cabezas de corvina
-4 papas peladas y picadas
-1 taza de arveja tierna
-1 taza de maní tostado y molido
-1 taza de leche
-1 cebolla paiteña finamente picada
-4 dientes de ajo machacados
-Aceite, sal, pimienta, comino y orégano al gusto
-1 tomate picado
-600 g de filetes de pescado

Preparación:

Cocinar las cabezas de corvina en 6 tazas de agua, cernir y reservar el caldo.

Refreír la cebolla, el ajo, el comino y el orégano, luego agregar al refrito el tomate y el caldo.

Incorporar el resto de ingredientes a excepción de lo filetes de pescado y dejar hervir hasta que tome consistencia.

Freír los filetes de pescado e incorporar a la sopa unos minutos antes de terminar la cocción.

Retirar del fuego y servir.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Al batir las claras de huevo a punto de nieve, es recomendable agregar gotas de limón, de vinagre o un puñadito de sal, para conseguir mayor consistencia.

Pernil lojano
( 60 personas)

Ingredientes

-1 pierna de chancho grande
-10 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino
-6 cucharadas de sal
-1 cucharada de pimienta
-2 cucharadas de panela en polvo
-4 cucharadas de manteca de color
-4 pimientos dulces
-6 clavos de olor

Preparación:

Limpiar la pierna de cerdo de la grasa y de los pellejos

Licuar el ajo, el comino, la sal, las pimientas, el clavo y la panela, luego mezclar con la manteca de color y formar una pasta.

Pinchar la pierna y adobar con la pasta, dejar macerar por dos días como mínimo, dando la vuelta continuamente.

Hornear con un poco de manteca de cerdo hasta que la carne esté bien cocinada.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para obtener unos lindos tomates, sin necesidad de utilizar un cuchillo. Poner agua a hervir, colocar los tomates en una cacerola, echar el agua hervida por dos minutos, retirar y pelar con la yema de los dedos, vera con que suavidad se retira la piel del tomate.

Rosca de reyes

Ingredientes

-6 Huevos separados (yema de clara)
-250gr. de mantequilla
-1 lata de leche condensada
-1 taza de azúcar
-2 ½ tazas de harina de trigo
-1 cucharada de royal
-Vainilla al gusto
-Frutas secas

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar las yemas sin dejar de batir.

Añadir la leche condensada y la vainilla, junto con la harina cernida, el royal y dejar reposar.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior.

Agregar el azúcar sin dejar de batir a mano.

Enmantequillar un molde en forma de rosca y espolvorear azúcar.

Poner las frutas secas en el fondo.

Verter en el molde la pasta y hornear por 45 minutos a una hora.

Se recomienda desmoldar caliente para que salga entera la masa.

Con mucho cariño.

COLABORACIÓN
Pilar López de Llergo Ramos.
Dirección e-mail: caribeanfish@prodigy.net.mx

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Cuando cocine productos del mar, especialmente al freír pescados. Es aconsejable hervir aparte y al mismo tiempo un poquito de vainilla en agua, esto evitara los fuertes olores, a la vez que alejara cualquier insecto (sobretodo las moscas) que atrae este tipo de alimentos.

Buñuelos de yuca con miel
( 5 porciones)

Ingredientes

-1 taza de yuca cocinada y rallada
-1 taza de yuca cruda rallada
-2 tazas de queso rallado
-3 cucharadas de mantequilla
-2 yemas de huevo
-Sal al gusto
-Aceite para freír

Preparación:

Mezclar la yuca cocinada con la cruda.

Agregar el queso, la mantequilla, las yemas de huevo y la sal.

Amasar y formar bolitas pequeñas.

Freír en abundante aceite

Servir con miel de panela.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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