RECETARIO -031


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Para descongelar las carnes poner en la parte más baja del refrigerador. No es recomendable descongelar las carnes dejándolas fuera de la nevera.

TODAS LAS RECETAS

Fanesca
(10 porciones)

Ingredientes

-3 tazas de choclo tierno pelado
-½ taza de habas tiernas
-1 taza de fréjol tierno
-1 taza de arvejas tiernas
-1 taza de arroz
-300g de bacalao desaguado el día anterior
-2 tazas de zapallo tierno sin semilla
-1 sambo picado o rallado
-1 taza de col picada
-1 ½ litros de leche
-1 taza de cebolla blanca
-2 cucharadas de mantequilla
-2 dientes de ajo
-Comino, sal y pimienta al gusto
-Perejil y culantro picado al gusto
-250g de queso fresco.

Preparación:

Licuar una taza de choclo tierno y cernir.

Cocinar las habas y todos los granos por separado, guardar el agua de su cocción. Es preferible cocerlos el día anterior.

En suficiente agua dar hervor al bacalao, cernir y reservar un poco de agua.

Cocinar en un poco de agua y sin sal el zapallo, el sambo y la col hasta que este suave, después escurrir bien.

Preparación del refrito

Freír con el aceite y la mantequilla la cebolla, el ajo y el achiote. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Agregar 4 tazas del líquido de la cocción de los granos, el zapallo, el sambo, la col, el choclo licuado y el arroz, cocinar por 15 minutos, añadir el agua del bacalao y dos tazas de leche.

Poner todos los granos, el queso, la leche restante y cocinar 10 minutos más.

Retirar del fuego y agregar la crema de leche.

Servir cada plato con dos cucharadas de bacalao.

Puede decorar con masitas fritas, rodajas de huevo cocido, una ramita de perejil, curtido de cebolla y maqueño frito.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para que sea más fácil pelar el ajo es recomendable dejarlo remojado un día antes en agua templada. Pero si no tiene tiempo, puede sumergirlos en agua caliente durante cinco minutos.

Carne en palito
( 6 porciones)

Ingredientes

-1 cebolla en trozos
-1 pimiento en trozos
-250 g de carne pura o lomo
-2 cucharadas de manteca de color
-Comino, pimienta y sal al gusto
-6 palos para hacer pinchos.

Preparación:

Cortar en pedazos alargados la carne y condimentar al gusto, añadir manteca de color.

Colocar en cada palito las carnes y alternar con un pedazo de cebolla y pimiento.

Si desea puede colocar un trozo de maqueño en la parte superior.

Poner en una brasa hasta que esté asado.

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para evitar que las papas crudas una vez peladas sufran deterioro, sumergirlas en agua fría, de esta manera se conservaran y se las podrá utilizar otro día.

Chugchucaras
( 6 porciones)

Ingredientes

-1 Kg de carne de cerdo para fritada
-3 dientes de ajo
-6 papas medianas cocinadas en mitades
-6 plátanos o maqueños maduros
-1 kg de mote cocinado
-Sal, pimienta y comino al gusto
-Para cada poción: canguil, tostado, cuero reventado y empanadas de viento.

Preparación:

Cocinar la carne en una paila con un poco de agua, sal, comino, pimienta y ajo hasta que se seque y esté dorada.

Con la misma grasa freír las papas y los maduros.

Servir en un plato la fritada, las papas, el maduro, el mote, el tostado, el canguil, el cuero reventado y las empanadas!

Fuente: "Recorrido por los sabores del Ecuador"

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Para que las manzanas al horno no se rompan durante su cocción se recomienda hacerles una pequeña incisión por toda su circunferencia. Este corte disminuirá la presión del interior de la manzana.

Ensalada de zanahoria con tocino

Ingredientes

- 3 o 4 zanahorias ralladas
-100 gramos de tocino o panceta en tiras
-1/2 cebolla en tiritas
-Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Es muy simple y rica.
En una cacerola agregar la sal, la cebolla y un poco de aceite de oliva, solo lo justo para dorar un poco la cebolla.

Luego añadir el tocino y freír, posteriormente agregar las zanahorias ralladas y listo.
¡Son riquísimas!!!!

Colaboración
Javier Huesca Méndez
E-mail: jahume@hotmail.com

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