RECETARIO -028


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Al freír los alimentos procure hacerlo con abundante aceite, si es de oliva mejor. El aceite de oliva aguanta más la elevada temperatura que los fritos requieren. Además, penetra menos en los alimentosa.

TODAS LAS RECETAS

Pavo relleno con arroz
(10 personas)

Ingredientes

- 1 pavo de 12 libras
- 1 libra de arroz blanco
- ½ libra de pasas pequeñas
- 1 frasco de aceitunas pequeñas
- 1 pimiento grande verde
- 1 pimiento grande tomate
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas perlas
- ½ libra de arbejas
- ½ libra de zanahoria
- 1 copa de coñac
- 2 naranjas agrias
- 2 ramas de apio
- ¼ de aceite
- ¼ de mantequilla
- 10 ramitas de romero
- Vísceras del pavo

Preparación:

Lavar el pavo con sal y limón. Dejar dos horas para que se escurra y quede sin agua, después deshuesar el pavo por entero sin dañar la forma.

Licuar la cebolla junto con el culantro, añadir el ajo, sal, apio, aceite, cebolla y los pimientos.

Adobar el pavo, con la preparación anterior y el coñac, el romero y las naranjas agrias.

Dejar macerar 2 días antes de prepararlo dando la vuelta.

Para el horneado

Cocinar las vísceras del pavo y picarlas en trozos bien pequeños.

Cocinar el arroz por 20 minutos.

Mezclar el arroz cocinado con las pasas, las vísceras y las aceitunas.

Rellenar el pavo con la mezcla, luego cocer la abertura con aguja e hilo.

Poner la mantequilla en el plato que se va ha cocinar.

Hornear durante 4 horas a 260 grado.

Salsa de pasa ciruela

Remojar 10 ciruelas pasa en un vaso de coca-cola por 10 minutos y después retirar la semilla.

Picar una cebolla perla en cuadrados pequeños y licuar con las pasas y la cola.

Cocinar con una cucharada de mantequilla, sal al gusto, orégano y romero.

Cuando empiece a espesar se añade el vino.

Servir el pavo junto con la salsa ¡Buen provecho!

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Antes de refrigerar el pescado quitar las escamas y las entrañas, si se desea prolongar su estancia en el refrigerador, añadir hielo picado antes de introducir en la nevera.

Rompope

Ingredientes

- ¼ de litro de crema de leche
- 1 litro de leche
- 1 copita de ron
- 2 huevos
- Azúcar al gusto
- Canela en polvo

Preparación:

Hacer hervir la leche junto con la canela.

Licuar la crema de leche con los huevos.

Añadir los huevos y la crema batida a la leche que debe estar hirviendo.

Poner el azúcar junto con el ron, mover y probar.

Dejar enfriar y servir acompañado de galletas de sal.

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Para quitar el olor de las comidas anteriores del sartén, se lava cuidadosamente con vinagre.

Pristiños

Ingredientes

- 2 libras de harina de trigo
- 4 onzas de mantequilla o margarina
- 1 cuchara grande de royal
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 taza de leche o agua

Ingredientes para hacer la miel

- 1 taza de agua
- 4 pedazos grandes de panela

Preparación:

Poner en un recipiente grande las dos libras de harina con las 4 onzas de mantequilla, agregar el royal junto con el azúcar, la leche y la sal.

Mezclar hasta formar una masa consistente y maleable.

Con un rodillo extender la masa y hacer distintas formas a su gusto.

En aceite hirviendo ir poniendo la masa hasta que se fría.

Sacar y servir junto con miel.

Para hacer la miel

Cocinar a fuego lento la panela junto con el agua hasta que se disuelva y espese.

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Para que las verduras conserven su propio color al ser cocinadas, se pone un trozo de azúcar.

Buñuelos

Ingredientes

- 1 libra de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de mantequilla
- 3 gotitas de limón

Ingredientes para hacer la miel

- 1 taza de agua
- 4 pedazos grandes de panelau

Preparación:

Calentar el agua con el azúcar y la sal hasta que se disuelva.

Agregar la harina y el huevo junto con la mantequilla y las gotas de limón.

Mezclar hasta que desaparezcan todos los grumos y obtener una masa homogénea.

En aceite hirviendo poner con una cuchara grande la masa poco a poco de manera que se obtengan bolitas separadas.

Sacar y servir junto con la miel

Para hacer la miel

Cocinar a fuego lento la panela junto con el agua hasta que se disuelva y espese.

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Para que la casa no se quede con olor a fritura, puede poner una ramita de perejil mientras fríe los alimentos, el olor se reducirá notablemente.

Locro con cuero reventado

Ingredientes

- 4 libras de papas
- 3 hojas de col picadas en cuadraditos
- 1 libra de cuero de chancho reventado
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/8 de queso
- ½ litro de leche
- Sal, cebolla, ajo, especerías
- Achiote

Preparación:

Hacer un refrito con la sal, la cebolla, el ajo, las especerías y el achiote.

Cuando la cebolla esté dorándose agregar agua y dejar hervir, después poner el queso y la leche.

Pelar cuatro papas, cortar en cuadraditos pequeños y cocinar. Cuando ya este suave aplastar y añadir en la preparación anterior.

Cocinar el cuero reventado y poner en el caldo.

Agregar la col picada, el resto de papas cortadas en cuadrados y el maní molido disuelto en un poco de leche.

Dejar cocinar hasta que este suave las papas y añadir un poco de agua si está muy espeso.

Servir acompañado de un pedazo de aguacate.

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