RECETARIO -027


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Si la crema o el puré esta demasiado líquido, añada pan rallado (sin exagerar la cantidad) y vuelva a batir

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Encocado de Pescado

Ingredientes

- 1 kilo de pescado limpio y cortado (picudo o sierra)
- 1 coco seco
- 1 cebolla colorada picada en cuadritos
- 3 pepas de ajo machacadas
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- ¼ de plátano maduro
- ¼ de taza de aceite
- sal al gusto
- cilantro
- achiote

Preparación:

Rallar el coco de preferencia con una concha, en tibiar el agua del coco. Una vez tibia colocar sobre el coco rallado, remover y cernir para obtener el zumo del coco.

En una olla hacer el refrito con el ajo, cebolla, pimiento, comino, achiote, sal y aceite.

A continuación colocar el pescado y el zumo del coco en el refrito hasta que el pescado quede cubierto por el zumo.

Dejar que hierva dos minutos para luego agregar el plátano maduro y el cilantro.

Dejar hervir de 8 a 10 minutos sin revolver.

Servir con una porción de arroz o con patacones.

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Cuando prepare una torta, para que las pasas no se vayan al fondo, pase previamente por harina y sacudalas.

Queso de frutilla

Ingredientes

- 2 ½ tazas de frutillas
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de azúcar
- 2 claras de huevo
- 2 bolsitas de gelatina sin sabor
- ½ taza de leche

Preparación:

Aplastar con un tenedor las frutillas y agregar media taza de azúcar.

Aparte deje reposar la gelatina sin sabor con la media taza de leche y el azúcar sobrante.

Batir la crema de leche y cuando este bien espumosa poner en la refrigeradora para que repose y se enfríe.

Batir las claras de huevo a punto de nieve.

Calentar a fuego lento la gelatina hasta que se disuelva bien y mezclar con la preparación de las frutillas, luego añadir la crema de leche y las claras de huevo,

Mezclar bien y poner en un molde. Colocarlo en el refrigerador hasta que cuaje.

Servir adornado con cerezas.

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Si nota que la comida está bastante salada, ponga en la olla una papa pelada y deje hervir unos minutos. La papa absorberá la sal sobrante.

Caldo de patas de res

Ingredientes

- 1 pata de res
- 1 libra de mote cocinado
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1 litro de leche
- 2 cebollas blanca grandes
- 1 cucharada de ajo licuado
- Sal, cilantro, especerías
- Achiote

Preparación:

Lavar bien la pata y cocinar junto con la cebolla cortada en trozos largos, no poner sal porque eso endura la pata y demora en cocinar.

Aparte preparar un buen refrito con el achiote, ajo y especerías.

Hacer pedazos la pata cocinada y poner en el caldo donde estaba el refrito, añadir el maní molido, la sal, la leche y una ramita de cilantro.

Dejar hervir durante diez minutos, aumentar el mote cocinado y servir muy caliente.

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Para que el fréjol se cocine con facilidad, remojar antes de cocerlos en abundante agua y un poco de sala.

Carapacho relleno

Ingredientes

- 4 Cangrejos
- 1 yuca mediana
- 1 libra de papa
- 3 plátanos verdes
- 1/4 de taza de maní
- 1 taza de zapallo picado en cuadritos
- 1 hoja de col
- 2 cucharadas de ajo
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 1 cabeza cebolla colorada
- 1 taza de hoja con tallo de cilantro
- 1 huevo
- 1 fundita de pasa
- Pimienta, comino y sal al gustoa

Preparación:

Poner a hervir dos litro de agua, colocar el comino, la taza de cilantro y sal al gusto. Una vez que hierva el agua, colocar los cangrejos ya lavados y dejar por 20 minutos.

Cocinado el cangrejo, sacar toda la carne y guardar el carapacho que sirve para colocar el relleno. Cernir el agua en que hirvió el cangrejo y agregar la yuca, el zapallo, las papas y la col.

Rallar el verde y colocar el tomate, pimiento, cebolla, sal, ajo y el maní ya frito.

Rellenar los carapachos del cangrejo con el verde una vez sazonado, con una cucharada de cangrejo, colocar pasas y un pedacito de huevo.

Después colocar los carapachos rellenos en el caldo una vez cocinadas las legumbres. Cuando floten los carapachos ya están listos para servir.

Recuerde que haciéndolo con amor siempre saldrá
exquisito.

COLABORACIÓN:
Laura Espinar Alvarado
Dirección e-mail ladyespinar@hotmail.com.

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