Ingredientes:

- 5 libras de pescado (tilapia)
- varias hojas frescas de plátano
- ajo, sal, pimienta al gusto


Preparación:

Adobar el pescado con sal, ajo y pimienta al gusto. Dejar reposar durante 1 hora.
Ahumar al carbón las hojas de plátano evitando que se rompan.
Envolver y amarrar el pescado en las hojas de plátano. Colocar el atado de pescado en una parrilla de carbón.
Voltear constantemente y dejar en el fuego alrededor de 40 minutos.

Servir con patacones y ensalada de tomate.

Colaboración:
Maribel Castro
josedavid551@msn.com

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Ingredientes:

- 1 libra de arroz blanco cocinado
- 1 libra de chorizo cortado en rodajas
- ½ libra de alverja previamente cocinada
- 1 zanahoria cocinada y cortada en cuadritos
- 1 cebolla paiteña cortada en pluma
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cucharada de aceite con achiote
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto


Preparación:

Calentar el aceite con achiote, colocar la cebolla, pimiento, perejil y ajo. Adobar con sal y pimienta, dejar sofreír por tres minutos. Agregar la zanahoria, la alverja y el chorizo, cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el chorizo esté blando. Colocar el arroz blanco cocinado y mezclar todos los ingredientes, dejar a fuego medio por 10 minutos.

Servir con plátano maduro frito.

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Ingredientes:

- 1 libras de capulíes
- 7 duraznos pelados y cortados en cruz
- 4 manzanas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cucharada de maicena
- Azúcar y canela al gusto


Preparación:

En un olla grande colocar 2 litros de agua, una vez que hierva verter el azúcar y remover hasta que se disuelva. Poner los duraznos pelados y dejar cocinar por alrededor de una hora o hasta que estén blandos. Colocar las manzanas en trozos y dejar a fuego medio por 20 minutos. Verter los capulíes junto a la canela y dejar que hiervan. Colocar la cucharada de maicena disuelta en una taza de agua fría. Mecer constantemente y finalmente dejar cocinar por 15 minutos más.

Servir caliente.

Este planto es típico de la región central de la Sierra Ecuatoriana, especialmente de las provincias de Tungurahua y Chimborazo. El jucho o jucha es preparado en los meses de marzo y abril en los cuales las frutas como el capulí, durazno y manzana se encuentran en temporada de cocecha. Durante Semana Santa este tradicional dulce es servido como postre luego de la fanesca.

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Ingredientes:

- 50 higos verdes grandes
- 4 ladrillos de panela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Canela
- Agua


Preparación:

Cortar los higos en cruz por su parte más delgada, al hacerlo evitar llegar a la mitad para que no se partan una vez cocidos. Lavarlos en agua fría, ponerlos en remojo con un peso encima para que no floten y dejarlos así hasta el día siguiente. Escurrir el agua y poner a cocinar los higos en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, hasta que queden blandos. Retirar del fuego y dejarlos en su agua hasta el siguiente día.

Exprimir uno por uno, cada higo con la mano, luego diluir la panela en 2 litros de agua. Una vez que esté todo disuelto, cernir y poner este contenido junto a los higos. Colocar la miel, los higos y la canela al fuego. Dejar cocinar a temperatura baja sin mover, no olvidar que la miel debe cubrir los higos. Hervir hasta que se reduzca la cantidad de miel a la mitad. Apagar y y dejar enfriar.

Servir con trozos de queso fresco.

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