RECETARIO -019


	Recetas anteriores

Para pelar el tomate riñón con mayor facilidad se recomienda cocinarlos unos pocos minutos en agua salada o en vinagre.

TODAS LAS RECETAS

Guatita

Ingredientes:

- 2 libras de guatita o panza de res cocinada
- 2 libras de papas cortadas en cubos
- 5 ramas de cebolla blanca finamente picada
- 5 dientes de ajo picados
- 1 rama de cilantro finamente picado
- 4 cucharadas de aceite con achiote
- 2 taza de leche
- 3 cucharadas de maní molido
- Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Calentar el aceite en un olla mediana y sofreír la cebolla junto al cilantro, ajo, sal, pimienta y comino. Agregar la guatita o la panza de res picada en trozos y refreírla por 5 minutos. Colocar dos tazas de agua previamente hervida y dejar cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que la guiatita esté blanda. Poner las papas y dejar en cocción a fuego medio por 10 minutos. Licuar la leche con el maní, colocar en la olla junto a los demás ingredientes y cocinar por diez minutos más.

Servir acompañado de arroz blanco y plátano maduro frito.

Arriba

Se recomienda incorporar a la dieta diaria el consumo de tomate riñón, ya que provee al organismo de antioxidantes naturales que ayudan a prevenir los problemas cardíacos y el cáncer. Además es rico en vitaminas C, E.

Sango de Camarón

Ingredientes:

- 1 lb camarón grande
- 1 cebolla paiteña pequeña
- 1 tomate pequeño pelado
- 1 pimiento mediano
- ½ plátano verde pelado y cortado en rodajas
- Perejil finamente picado
- 3 dientes de ajo
- Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:

Pelar y limpiar cuidadosamente el camarón y reservar las cabezas, adobar con pimienta y dejar en reposo. Aparte en una taza de agua colocar las cabezas de camarón y cocinar por cinco minutos. Licuar la preparación y cernir.

Licuar el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento picados en ¼ de taza de agua, colocar la preparación en una cacerola junto al pimiento, el comino y la sal dejar cocinar por 10 minutos. Licuar el plátano verde con el caldo de las cabezas de camarón y colocar la preparación junto a los demás ingredientes y dejar a fuego medio por 3 minutos, mecer constantemente. Por último agregar el camarón aliñado y dejar cocinar tan sólo por 2 minutos, apagar y espolvorear el perejil.

Servir con arroz blanco y plátano maduro frito.

Arriba

Para ahorra aceite cuando se cocina se recomienda comprar una sartén china (tiene forma de sombrero vietnamita invertido). Esta permitirá reducir el consumo de aceite y facilitará la cocción de los alimentos.

Pollo con naranjilla y mostaza

Ingredientes:

- 4 pedazos de pollo
- 2 cebollas paiteñas o cabezonas picadas en cuadros
- 2 tomates picados
- 1 pimiento o morrón cortado en tiras
- ½ cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de achiote en aceite
- hojas y tallo de cilantro
- perejil finamente picado
- 3 pepitas de ajo
- pimienta, comunico, y sal al gusto.

Preparación:

En una olla poner el aceite a calentar, colocar la cebolla y sofreír por tres minutos a fuego bajo. Añadir las presas de pollo y dejar dorar unos minutos. Licuar los tomates y el ajo e incorporar la mezcla al pollo hasta que lo cubra. Aparte licuar con ¼ de taza de agua la naranjilla y colocar en la olla junto a todos los ingredientes, dejar cocinar alrededor de quince minutos.

Agregar la cucharadita de mostaza, el tallo de cilantro, el comino, la pimienta y la sal al gusto. Dejar a fuego medio por cinco minutos. Finalmente agregar el perejil y cocinar unos pocos minutos más.

Servir con arroz amarillo, rodajas de plátano maduro frito y aguacate.

Colaboración:
Mónica Pérez
epia_2003@yahoo.com

Arriba

Para que los buñuelos queden menos aceitosos se recomienda añadir a la masa, en el último momento, un chorrito de vinagre.

Escabeche de Corvina

Ingredientes:

- 4 filetes de corvina
- 4 onzas de harina
- 1 cebolla paiteña grande
- ½ taza de salsa de tomate
- 3 clavos de olor
- 3 pepas de pimienta dulce
- 1 taza de aceite
- Perejil finamente picado
- Comino, pimienta, sal y ajo al gusto.

Preparación:

Adobar los filetes de corvina con comino, pimienta, sal y ajo al gusto. Envolverlos en harina y freírlos en abundante aceite hasta que queden dorados. Colocar en una sartén una cucharadita de aceite y sofreír la cebolla cortada en pluma, agregar los clavos de olor, la pimienta dulce, una pizca de comino y pimienta, dejar cocinar alrededor de cinco minutos.

Luego agregar la salsa de tomate y finalmente los filetes apanados, dejar cocinar un corto tiempo. Una vez que se termine la cocción se debe esparcir el perejil. Servir con arroz y papas fritas.

Colaboración:
Mónica Pérez
epia_2003@yahoo.com

Arriba