RECETARIO -017


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Para eliminar el olor a ajo de las manos, al lavarlas no frotarlas bajo el agua. Se debe dejar que el chorro del grifo caiga directamente sobre las manos por un rato, luego secarlas directamente.

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Chuletas de ternera al jamón
30 de enero de 2004

Ingredientes:

- 6 chuletas de ternera
- 1 cebolla paiteña picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 taza de agua
- 1 1/2 taza de brócoli cocinado al vapor
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de crema de leche
- 1 taza de jamón serrano picado en cuadraditos
- Perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar las chuletas, frotarlas con el ajo.

En 4 cucharadas de aceite caliente dorar la cebolla paiteña, el perejil y el brócoli por unos minutos.

Colocar la ternera y el refrito en una refractaria enmantequillada. Mezclar el resto de ingredientes, excepto las yemas de huevo. Hornear a 375 F, hasta que las chuletas estén tiernas. Luego apartarlas y llevar la salsa al fuego, poco a poco añadir las yemas sin dejar de batir para que no se queme.

Servir las chuletas calientes, se las puede acompañar con arroz y papas.

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Para que el azúcar no se ponga húmedo colocar en el azucarero un trozo de papel secante o un trozo de miga de pan.

Torta de arroz con atún
23 de enero de 2004

Ingredientes:

- 2 latas de atún
- 1/2 taza de cebolla paiteña picada
- 4 pimientos rojos en tiras
- 1 frasco de aceitunas
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 taza de salsa blanca
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 tomate pelado y picado
- 4 tazas de arroz cocido
- 4 huevos batidos ligeramente
- 2 cucharadas de queso parmesano.

Preparación:

Mezclar el arroz con los huevos batidos. Colocar la mitad en un refractaria enmantequillada.

Refreír en el aceite, la cebolla. Añadir el tomate y cocer por unos minutos. Mezclar con las aceitunas picadas, el pimiento, perejil, mostaza, salsa de tomate, salsa blanca y el atún.

Colocar sobre el arroz y tapar con el grano restante. Espolvorear el parmesano y hornear a 400 F por 15 minutos.

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Para calentar las verduras que vienen en lata, añadir una pizca de azúcar para quitar su acidez.

Torta de trucha con arroz
16 de enero de 2004

Ingredientes:

- 6 filetes de trucha ahumada
- 1 taza de champiñones en láminas
- 1/4 de taza de cebolla blanca
- 1/2 taza de pimiento rojo en tiras
- 1/2 taza de pimiento verde en tiras
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de salsa blanca
- 1/2 taza de queso rallado
- 4 tazas de arroz cocido
- 2 huevos
- Sal y pimienta.

Preparación:

Refreír en aceite la cebolla, los pimientos y los champiñones. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar con la salsa blanca y las arvejas.

Colocar una capa de arroz en una refractaria enmantequillada. Rellenar con la mezcla de salsa y los champiñones. Acomodar los filetes y cubrir con el resto del arroz.

Verter los huevos batidos y espolvorear el queso. Hornear a 400 F, hasta que se dore ligeramente.

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Para que un caldo congelado no pierda el sabor, al momento de recalentarlo, añadir un vaso de vino oloroso y mezclarlo bien

Lentejas gratinadas
09 de enero de 2004

Ingredientes:

- 400 gramos de lentejas
- 4 huevos batidos ligeramente
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de pimientos picados
- 1/2 taza de paiteña picada
- 2 ajos machacados
- 2 cucharadas de apio picado
- 2 cucharaditas de harina
- 1/4 de taza de salsa de tomate
- 3 cucharaditas de cilantro picado
- Sal y pimienta.

Preparación:

Remojar las lentejas. Cocinar y reservar.

Hacer un refrito en el aceite, los ajos machacados, la cebolla, el apio y los pimientos. Sazonar con la sal y la pimienta. Mezclar con la lenteja.

Después, batir los huevos con el cilantro. Agregar la salsa de tomate. Poner las lentejas un una olla, cubrir con el refrito y verter encima los huevos.

Finalmente, gratinar durante 3 a 5 minutos y servir.

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Para que las papas fritas siempre queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las papas en el aceite bien caliente sin descongelar.

Sopa juliana
02 de enero de 2004

Ingredientes:

- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de col picada en juliana
- 1/2 taza de zanahoria rallada gruesa
- 2 tazas de papas picadas
- 1 taza de arveja tierna cocinada
- 4 cucharadas de arroz
- 250 gramos de tocino picado y frito
- Orégano
- Sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar el arroz en el caldo. Refreír en aceite la zanahoria rallada, la col en juliana y las papasen bastoncitos.

Después, añadir el caldo y sazonar con la sal, la pimienta y el orégano.

Finalmente poner la arveja. Al momento de servir, espolvorear el tocino frito en cada plato.

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