RECETARIO -014


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Para obtener un flan sin "agujeros" se recomienda añadir al agua del baño maría dos cáscaras de huevo.

TODAS LAS RECETAS

Colada morada sin piña
31 de octubre de 2003

Ingredientes:

- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 3 naranjillas
- 1/2 libra de maicena
- Canela
- Clavo de olor
- Pimienta de dulce
- Arrayán
- Hojas de naranja, cedrón, hierbaluisa
- 1/2 piña.

Preparación:

En una olla con agua hervir la canela, la pimienta y el clavo de olor y dejar que se concentre el sabor. Después incluir el cedrón, la hiebaluisa y la hoja de naranja. Dejar hervir por unos minutos esta agua aromática.

Lavar bien el mortiño y la mora y licuar junto con la naranjilla. Agregarle el agua aromática, cernida.

Colocar nuevamente al fuego y agregar poco a poco la maicena, hasta que espese y mientras hierve seguir removiendo. Agregar azúcar al gusto.

Servir caliente.

Nota: Se puede cortar la piña en trozos pequeños y colocar en la mesa, para que el comensal que desee lo agregue en su taza.

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Para conservar varios días las claras de huevo, se las puede colocar en un frasco de plástico herméticamente cerrado o en una botella con corcho bien tapada y en la nevera.

Mousse de yogur con maracuyá
24 de octubre de 2003

Ingredientes:

- 1 taza de yogur natural
- 1/2 taza de jugo de maracuyá
- 4 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- Uvas
- Hojas de menta.

Preparación:

Batir el yogur con 4 cucharadas de azúcar. Añadir las yemas de una en una. Agregar el jugo y endulzar al gusto.

Batir las claras a punto de nieve con el azúcar con 2 cucharadas de azúcar. Añadir al batido anterior.

Verter en copas y refrigerar hasta que se cuaje bien.

Servir decorando con uvas y hojas de menta.

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Para que la pierna de cordero resulte más sabrosa se puede agregar vino blanco o coñac. Antes de cocinarla, inyectar en la carne, con una jeringa y en varios sitios el licor.

Pastel de plátano seda
17 de octubre de 2003

Ingredientes:

- 1 1/2 taza de azúcar
- 3/4 de taza de plátano aplastado
- 1/2 taza de mantequilla suave
- 2 huevos
- 2 yemas
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 taza de crema agria
- 1 taza de crema
- 1/2 taza de nueces picadas
- Vainilla
- Sal.

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa. Añadir los plátanos, la vainilla y 2 huevos. Agregar el azúcar, la harina, la sal (pizca) y la levadura. Incorporar la crema agria y las nueces.

Verter en un molde enharinado y enmantequillado.

Hornear a 350 F por 40-45 minutos y dejar enfriar.

Para el baño y el relleno: Calentar la crema a punto de hervir. Añadir 3 cucharadas de harina, una pizca de sal y media taza de azúcar. Cocinar hasta que espese.

Batir las dos yemas y agregar a la mezcla, sin dejar de mover. Cocinar 2 minutos y dejar enfriar.

Con un cuchillo cortar el pastel y rellenar con la crema preparada. Unir nuevamente y bañar con la crema restante.

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Para flamear sin peligro, primero poner el alcohol en un cucharón y calentarlo en la llama. Después verter lentamente en la preparación.

Papas rellenas
10 de octubre de 2003

Ingredientes:

- 6 papas grandes
- 6 cucharadas de queso amarillo rallado
- 1/2 taza de leche
- 5 cucharadas de mantequilla
- 8 tiras de tocino
- 1 taza de cebolla perla picada
- 1/2 taza de arvejas cocinadas
- Champiñones
- Mostaza
- Sal y pimienta.

Preparación:

Envolver las papas en papel de aluminio y hornearlas a 375 F, hasta que estén suaves. Partirlas por la mitad y sacar parte de la pulpa.

Aplastar bien la pulpa y añadir los condimentos, 3 cucharadas de queso, 3 de mantequilla y la leche. Batir y obtener un puré.

A esto agregar los champiñones, la cebolla, y las arvejas. Rellenar las papas y envolverlas en el tocino. Cubrir con el resto de mantequilla y queso.

Hornear.

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Para muchas personas, las habas pueden resultar indigestas, para reducir estos efectos, se recomienda enjuagarlas y dejarlas en remojo, durante la noche anterior a su preparación, con unas cuantas hojas de laurel o tomillo.

Ensalada Murciana
3 de octubre de 2003

Ingredientes:
Para 4 personas

- 1 1/2 kilo de tomates riñón muy maduros
- 2 latas de lomos de atún
- 2 huevos
- Aceitunas negras
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner a escaldar los tomates en un recipiente con agua, junto con los huevos estos tienen que estar bien cocidos.

Dejar enfriar los tomates. En un recipiente, trocear el tomate y escurrirle el agua que estos llevan.

Añadir las dos latas de lomos de Atún, mezclar bien. Añadir los huevos troceados en pequeño, las aceitunas negras, aceite de oliva crudo 5 cucharadassoperas, sal y pimienta al gusto. (Los tomates solo escaldados para poder pelarlos bien)

Nota: Es una ensalada que se puede servir de entrante, es muy sana y antioxidante y económica.
Buen provecho.

Colaboración:
Recetario Don Fausto
Valencia-España
faymor@vodafone.es

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Ensalada Murciana
3 de octubre de 2003

Ingredientes:
Para 4 personas

Colaboración:
Recetario Don Fausto
Valencia-España
faymor@vodafone.es

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