RECETARIO -013


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Para que las albóndigas tengan una buena forma redonda se recomienda introducirlas 10 minutos en el frigorífico antes de freírlas.

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Filete de ternera al vino tinto
26 de septiembre de 2003

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera
- 250 gramos de champiñones
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cucharas de ablandador de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla perla picada fina
- 6 cucharaditas de maicena
- 2 cucharaditas de perejil finamente picado
- Sal y pimienta.

Preparación:

Dejar reposar la carne envuelta en el ablandador, luego salpimentar. Llevar los filetes al fuego y dorarlos. Sacar y mantener calientes.

Rehogar en la misma sartén la cebolla y los champiñones.

Aparte, combinar la harina con un poco de vino, hasta que no queden grumos. Verter en la sartén.

Para finalizar, mezclar la cebolla, los champiñones, la carne y el resto de vino, dejar al fuego por unos minutos.

El momento de servir, agregar el perejil.

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Si el puré ha quedado demasiado líquido se puede añadir algo de pan rallado y volver a batirlo, para que quede en su punto.

Peras al chocolate
19 de septiembre de 2003

Ingredientes:

- 4 peras peladas conservando el rabito
- 40 gramos de azúcar
- 1 corteza de limón
- 1/2 palito de canela
- 100 gramos de chocolate fondant
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de crema.

Preparación:

Cocinar lentamente las peras con el azúcar, el agua, la canela y la ralladura de limón, hasta que estén suaves.

Escurrirlas.

Desleír el chocolate, a baño maría, con la mantequilla y la crema.

Verter sobre las peras y servir.

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Para que los guisos de ternera, cordero o pescado queden más jugosos se recomienda añadir un chorrito de vino blanco en la cocción.

Flan de mandarina
12 de septiembre de 2003

Ingredientes:

- 1 taza de jugo de mandarina
- 1 copa de licor de mandarina
- 3 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 1/4 de crema batida
- Gajos de mandarina para adornar.

Preparación:

Acaramelar el fondo y los lados de los moldes individuales para el flan.

Batir los huevos hasta que doblen su volumen, añadir el licor y el jugo de mandarina. Endulzar al gusto. Verter en los moldes y cocinar a baño maría. Luego introducir al horno (375 F) hasta que se cuajen.

Servir y adornar con copos de crema y gajos de mandarina.

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El truco para cortar rodajas finas y perfectas de huevos cocidos es humedecer en agua la hoja del cuchillo antes de comenzar el corte.

Pollo con salsa de aguacate
05 de septiembre de 2003

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 100 gramos de miga de pan
- 1 cucharadita de orégano
- 1 huevo batido
- Aceite
- Harina
- Sal y pimienta

Salsa

- 2 aguacates suaves
- 6 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de perejil picado
- Jugo de un limón
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar cada pechuga en dos pedazos. Salpimentar y mezclar la apanadura con el orégano.

Envolver el pollo en la harina, luego en el huevo y por último en las migas de pan. Refrigerar por unos momentos.

Para la salsa mezclar los aguacates, la ralladura y el jugo del limón, la mayonesa, el perejil y salpimentar.

Freír el pollo hasta que este bien dorado a cada lado.

Servir bañado de la salsa.

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