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RECETAS: COCINA ECUATORIANA

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Albóndigas con queso
24 de mayo de 2002

 

Ingredientes:

- 200 gramos de carne de ternera picada

- 200 gramos de carne de cerdo picada

- 12 trozos de queso de nata

- 100 gramos de pan rallado

- 2 huevos

- 1 cebolla puerro

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- Un chorro de leche

- Salsa de tomate

- Harina

- Pimientos rojos

- Perejil

- Aceite.


Procedimiento:


Picar finamente la verdura y mezclarla con la carne, la sal, el pan rallado, la leche y los huevos. Mezclar todo hasta obtener una masa uniforme. Con esta masa se realizan las albóndigas.

En cada una de las albóndigas, hacer un hoyo donde se colocará el queso. Una vez rellenas, se cierran. Pasar por harina y freír en abundante aceite, a fuego lento.

Sumergir las albóndigas en salsa de tomate y pimientos rojos, dejarlas cocer 25 minutos a fuego lento.

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Para limpiar su batidora a profundidad, aun cuando esta no sea desmontable, debe poner agua caliente y detergente en un vaso, hacerla funcionar durante un rato y aclarar con cuidado la parte cercana al motor.

Chuleta de ternera
17 de mayo de 2002

 

Ingredientes:

- 4 chuletas de ternera

- 40 gramos de tocino

- 20 gramos de mantequilla

- 1/4 de taza de oporto

- 1/2 taza de cebolla paiteña finamente picada

- 3 tazas de puré de papa

- 3 huevos ligeramente batidos

- 4 cucharadas de queso parmesano

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Dorar el tocino y las chuletas salpimentadas en la mantequilla. Añadir la cebolla y el oporto y terminar de cocinarlas.

Poner la mitad del puré en una fuente refractaria formando cuatro nidos, colocar en cada uno 1 chuleta y tapar con el resto del puré. Bañarlo con los huevos batidos y espolvorear el queso rallado.

Gratinar a 400 F, hasta que se doren.

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Para una pizza más saludable se puede sustituir el queso mozzarella con quesos con menos grasas (port salut) y el resultado será igual de sabroso, pero más sano.

Crema de champiñones
10 de mayo de 2002

 

Ingredientes:

- 1 kg de champiñones

- Perejil picado

- 1 cebolla blanca

- Cuadraditos de pan frito

- 1 diente de ajo

- Aceite y sal

- 1 tomate

- 1 litro de agua.


Procedimiento:


Picar la cebolla, el tomate y el ajo y colocarlos en una olla con aceite. Limpiar los champiñones, reservar ocho de ellos y los restantes filetearlos y agregarlos a la cazuela.

Cuando todo está bien refrito, agregar el agua y dejar cocer a fuego suave hasta que se evapore medio litro. Cuando se espese, pasar por la batidora para conseguir una crema uniforme.

Cortar en trozos pequeños los champiñones restantes y saltearlos con aceite y perejil picado.

Servir caliente acompañada con pedacitos de pan frito y champiñones salteados.

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El pescado suele admitir una temperatura de entre 0ºC y 2ºC durante aproximadamente un máximo de tres días. Pero lo más recomendable es consumirlo a más tardar el segundo día.

Tallarín en salsa de langosta y camarones
3 de mayo de 2002

 

Ingredientes:

- 4 filetes de atún

- 2 pimientos rojos

- 2 pimientos amarillos

- 2 pimientos verdes

- 1 taza de vino tinto

- 1 cucharadita de eneldo picado

- 1 cucharadita de mostaza

- 2 ajos machacados

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de perejil picado

- Unas gotitas de limón

- Azúcar

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Asar al fuego y pelar los pimientos, cortarlos en tiras gruesas, luego, rociarlos con aceite de oliva, sal y unas gotitas de limón. Reservar.

Salpimentar los filetes y dorarlos en el aceite restante.

Licuar la mitad de los pimientos con ajo, eneldo, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir el vino y cubrir los filetes con esta salsa. Cocer unos minutos.

Poner el atún en una fuente y bañarlo con la salsa de pimientos, adornar con las tiras restantes.

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Para no llorar mientras se corta una cebolla, sumérjala en un recipiente con agua, o pásela unos minutos por agua caliente antes de cortarla.

Atún a los tres pimientos
26 de abril de 2002

 

Ingredientes:

- 4 filetes de atún

- 2 pimientos rojos

- 2 pimientos amarillos

- 2 pimientos verdes

- 1 taza de vino tinto

- 1 cucharadita de eneldo picado

- 1 cucharadita de mostaza

- 2 ajos machacados

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de perejil picado

- Unas gotitas de limón

- Azúcar

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Asar al fuego y pelar los pimientos, cortarlos en tiras gruesas, luego, rociarlos con aceite de oliva, sal y unas gotitas de limón. Reservar.

Salpimentar los filetes y dorarlos en el aceite restante.

Licuar la mitad de los pimientos con ajo, eneldo, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir el vino y cubrir los filetes con esta salsa. Cocer unos minutos.

Poner el atún en una fuente y bañarlo con la salsa de pimientos, adornar con las tiras restantes.

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Si ha añadido demasiada sal en la comida, coloque una papa pelada en la olla. Déjela hervir por unos minutos. La papa absorberá la sal sobrante.

Corvina al horno
19 de abril de 2002

 

Ingredientes:

- 6 filetes de corvina

- 4 ajos machacados

- 4 tomates en rodajas

- 1/4 de taza de cilantro picado

- 1/4 de taza de aceite de oliva

- 1 cucharada de páprika

- 1 cubo de caldo de pollo

- 1 cucharadita de eneldo picado

- 1 cucharadita de orégano

- 2 tazas de vino blanco

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


En una fuente de horno cubierta en aceite, espolvorear el cilantro, el orégano y el eneldo. Luego, colocar una capa de tomates y espolvorear el ajo, la sal, la pimienta y la páprika. Al terminar, colocar los filetes de pescado.

Disolver el cubo del caldo de pollo en el vino y verter en la fuente. Tapar con papel aluminio y hornear el pescado por 15-20 minutos, revisar que no se seque.

Servir caliente y se lo puede acompañar con papas.

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Existen alimentos que pueden ayudar a combatir y prevenir la gripe, enfermedad propia del invierno, el vino tinto, el té, las cebollas crudas o cocidas, la col, el brócoli, los tomates y los cítricos tienen la capacidad de detener la reproducción del virus.

Goulash de lomo de cerdo
12 de abril de 2002

 

Ingredientes:

- 3 lomos de cerdo

- 1 vaso de cerveza

- 1/2 taza de vino tinto

- 100 gramos de tocino

- 2 zanahorias

- 2 cebollas paiteña

- 2 pimientos verdes

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharada de harina

- 4 cucharadas de salsa de tomate

- 1/2 taza de crema

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de albahaca

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Primero, picar las verduras y el tocino; luego refreírlas en aceite, sacarlas y reservar.

En el mismo aceite, dorar la carne condimentada con sal y pimienta. Cortarla en dados grandes. Añadir el pimentón y la harina. Luego, la cerveza, la salsa de tomate, las verduras, el tomillo, la albahaca, el tocino y el vino. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Una vez que los pedazos de lomo estén listos, cernir la salsa y añadirle la crema. A esta hervirla por un minuto.

Para finalizar, bañar la carne con la salsa y servir.

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Para limpiar el microondas lo más aconsejable es meter un recipiente con agua y medio limón. Poner el microondas 5 minutos en medio-alto. Sacar el recipiente y limpiar con un paño húmedo.
El microondas quedara como nuevo y además, quitara cualquier olor.

Lomo relleno
05 de abril de 2002

 

Ingredientes:

- 1 kilogramo de lomo de res

- 4 lonchas de tocino

- 3 pimientos grandes

- 2 huevos duros

- 10 aceitunas negras sin pepa

- 10 aceitunas rellenas

- 4 cebollas paiteñas (pequeñas) encurtidas

- 1 copita de brandy

- 1 taza de vino blanco

- 1 cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Después de lavar y limpiar bien el lomo, abrirlo con un cuchillo, extenderlo y salpimentarlo. Arreglar en el centro de la carne el pimiento en rajitas, las rodajas de huevo, las aceitunas picadas y el tocino. Enrollarlo y cerrarlo atándolo bien. Llevarlo a la sartén y dorarlo. Reservar.

Para la salsa: Dorar las cebollitas, agregar el brandy y el vino, cocinar a fuego medio y espesar con harina.

Añadir a la carne la cebolla y su salsa. Hervir durante unos minutos y servir.

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A la hora de descongelar el pescado, se debe sacarlo del congelador y dejarlo en el frigorífico para que poco a poco recupere su estado natural.

Milanesas con aceitunas
29 de marzo de 2002

 

Ingredientes:

- 250 gramos de aceitunas negras picadas en 4

- 6 filetes de lomo

- 2 huevos

- 1 cebolla perla mediana picada

- 1 pimiento verde picado

- 2 cucharadas de harina

- 1/2 taza de apanadura (miga de pan)

- 1/2 taza de aceite

- 3/4 de taza de vino tinto

- 15 gramos de mantequilla

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Salpimentar los filetes, después de unos minutos, pasarlos primero por la harina, segundo por el huevo y tercero por la miga de pan. Luego, freír en aceite hasta que se doren.

Al tiempo, preparar la salsa: Rehogar en la mantequilla, la cebolla perla y el pimiento verde. Añadir una cucharada de harina y revolver. Incorporar el vino tinto, la sal, la pimienta y las aceitunas negras picadas en cuatro.

Servir las milanesas cubiertas con la salsa.

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Si las verduras se consumen crudas o son cocidas al vapor conservan todo su poder nutritivo. Al cocinarlas en agua, sus vitaminas pasan a ésta, por lo que es recomendable guardar el agua para preparar salsas y sopas.

Pollo a la mostaza
22 de marzo de 2002

 

Ingredientes:

- 8 ante-muslos deshuesados de pollo

- 6 cebollas perla picadas

- 2 cucharadas de aceite

- 1 1/2 tazas de caldo de pollo

- 1 cucharada de tomillo fresco picado

- 1 cucharada de harina

- 1/4 de taza de mostaza

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Cortar los ante-muslos deshuesados en dos partes y untar con mostaza, sal y pimienta.

Dorar en el aceite de lado a lado, sacar y refreír durante un minuto. Agregar el tomillo fresco y el caldo de pollo y hervir dos minutos.

Poner nuevamente el pollo en la olla y cocinar, a fuego lento, hasta que esté tierno. Servir en ese momento.

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La medida más aproximada para preparar el arroz es la de dos tazas de agua por cada una de arroz. Sin embargo, si se quiere que el arroz quede más jugoso, se puede añadir 1/4 de taza más de agua. Si durante la cocción del arroz, aún sin cocer, quedase muy seco, se puede añadir agua caliente o hirviendo y se remueve para que los granos queden sueltos.








Croquetas de papa
15 de marzo de 2002

 

Ingredientes:

- 1 Kg de papas blancas

- 4 huevos, separados en yemas y claras

- 3 cucharadas de queso parmesano

- Aceite, sal y pimienta

- Pan molido

- Un poco de perejil.


Procedimiento:


Hervir las papas con cáscara, pelarlas y aplastarlas, cuando todavía estén calientes. Agregar las yemas, el queso parmesano, el perejil triturado, una pizca de sal y pimienta.

Amasar hasta obtener una pasta pareja. Formar croquetas con las manos, pasarlas primero por las claras batidas a punto de merengue y segundo por el pan molido.

Freírlas en bastante aceite caliente.

Escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir caliente.

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A algunos niños no les gusta la cebolla entera en la sopa, por esa razón si se la licúa no se dan cuenta de su presencia y de que están tomando un gran alimento.




Pollo a la menta
08 de marzo de 2002

 

Ingredientes:

- 1 pollo cortado en pedazos

- 4 cucharadas de vino blanco

- 2 cucharadas de menta fresca picada

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de miel de abeja

- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

- 1 cucharada de aceite

- 1 ½ cucharada de almendras tostadas y fileteadas

- Jugo y ralladura de 2 limones

- Sal, pimienta y pimentón.


Procedimiento:


Frotar las presas con la ralladura de limón, cubrirlas con el jugo y el vino blanco. Refrigerar durante 24 horas y dorar el pollo en la mantequilla.

Combinar la miel, el pimentón y el caldo del pollo. Agregar las presas, el tomillo y la mitad de la menta. Sazonar con sal y pimienta.

Después, cocinar a fuego lento, hasta que el pollo esté suave. Servir adornado con las almendras y el resto de la menta.

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¿Le gustan las hortalizas (patatas, pimiento, berenjenas, etc.) al horno? Es aconsejable cocinarlas con la piel.
Si las prefiere hervir, no las pele, y procure trocearlas en grandes porciones para conseguir la menor superficie de contacto con el agua.






Pollo al vino
01 de marzo de 2002

 

Ingredientes:

- 2 pollos medianos

- 1 taza de vino blanco

- 1 taza de vino tinto

- 2 pimientos rojos

- 2 ajos machacados

- 2 cucharadas de perejil picado

- 1 cebolla perla

- 1 rama de canela

- 5 clavos de olor

- 10 pimientas dulces

- 300 gramos de tocino

- ¼ de taza de aceite de oliva

- ¼ de taza de pasas blancas

- ¼ de taza de almendras tostadas y fileteadas.


Procedimiento:


Picar el tocino y refreír en el aceite de oliva.

Dorar los pollos cortados en presas. Añadir la sal y la pimienta, agregar la cebolla, los ajos y los pimientos en tiras.

Añadir los vinos, la canela, los clavos de olor y la pimienta dulce. Dejar cocinar hasta que las presas de pollo estén suaves.

Al servir, agregar las pasas blancas y las almendras.

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P
ara secar hierbas (orégano, perejil, albahaca, eneldo, hierbabuena, etc.):
Remojar las hojas cuando estén secas, atarlas en los tallos formando ramilletes y colgarlos boca abajo en un lugar fresco. Cuando estén secas, separar las hojas de los tallos y conservarlas en tarros pequeños.
Una cucharadita de hierba seca equivale aproximadamente a una cucharada sopera de la misma hierba en fresco.
Lomo flameado con sal
22 de febrero de 2002

 

Ingredientes:

- 1 kilogramo de sal en grano.

- 200g. de champiñones.

- 800g. de lomo suave.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 2 cucharadas de mantequilla.

- 1 cucharada de perejil picado.

- 1 copita de coñac caliente.

- Sal y pimienta.


Procedimiento:


Humedecer la sal en un tazón. Colocar la mitad de la sal en una fuente y acomodar el lomo encima, cubrirlo con la otra mitad de la sal.

Hornear a 400 grados F. por alrededor de 45 minutos.

Quitar la corteza de la sal y pasar un papel untado con aceite. Espolvorear con el azucar y el coñac.

Prenderlo y servir con los champoñones y el perejil.

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G
uarda las sobras de las comidas en el congelador, cada recipiente con su etiqueta correspondiente. En una comida futura, estos sobrantes podrán servirle de entrada o entremés, bastará con unos minutos de microondas y un toque personal.
Coliflor a la vinagreta
15 de febrero de 2002

 

Ingredientes:

- 1 coliflor cocida y cortada en ramitos.

- 200g. de queso tipo Panela Chambourcy de Nestlé en cubitos.

- 200g. de jamón ahumado Sabori Parma cortado en tiritas.

- 1/4 taza de vinagre.

- 5 cucharadas de Jugo Maggi.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 cucharada de Maggi Pollo.

Procedimiento:


Coloca en un refractario la coliflor, el queso y el jamón. Aparte mezcla en un tazón el vinagre, el Jugo Maggi, el aceite y el Maggi Pollo. Baña con este aderezo la ensalada y sirve.

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