RECETARIO -009


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Para que los huevos revueltos salgan más esponjosos, se recomienda añadir un chorrito de agua con gas cuando los huevos ya estén batidos y antes de ponerlos al fuego.

TODAS LAS RECETAS

Pollo con aceitunas
30 de mayo de 2003

Ingredientes:

- 6 presas de pollo
- 1 taza de aceitunas
- 1 taza de vino blanco
- 2 cebollas paiteñas picadas finamente
- 1/4 de taza de cilantro y perejil picado
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentar las presas de pollo, luego adobarlas con la cebolla, el cilantro y perejil, comino, ajo, el jugo de los limones y el aceite. Bañar todo esto con el vino.

Colocar todo en una olla y cocinar a fuego lento por unos 40 minutos. Después, añadir las aceitunas y un poco de caldo, si es necesario. Cocinar durante 10 minutos.

Servir caliente, se puede decorar con tajitas de limón y ramitas de cilantro.

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Para que las hortalizas tengan un color más verde, después de cocerlas se las puede colocar en remojo en agua con hielo.

Pastel helado de chocolate
23 de mayo de 2003

Ingredientes:

- 4 tabletitas de una barrra de chocolate.
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 3 yemas de huevo
- 3/4 tazas de mantequilla
- 6 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 paquete de biscotelas
- 1 taza de frutas en conserva.

Preparación:

Derrita el chocolate en baño maría. Bata el azúcar, las yemas, la leche, coloque el chocolate derretido y póngalo a hervir. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que obtenga una masa homogénea y añada a la mezcla del chocolate.

Aparte bata las claras a punto de nieve y vierta a la mezcla anterior, junto a vainilla. Continúe batiendo. En un molde ponga una capa de biscotelas, una de crema, una de rodaja de frutas y asi sucesivamente hasta termina la crema.

Finalmente póngalo a helar y si desea puede decorarla con crema batida.

Colaboración:
Olga Riofrio
olgariofrio@hotmail.com

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Añadir al agua de la cocción del arroz alguna especia o hierbas para que resulte más sabroso.

Bizcocho de chocolate
16 de mayo de 2003

Ingredientes:

- 2 1/4 tazas de harina
- 2/3 de taza de azúcar
- 1 barra de mantequilla
- 3/4 tazas de chocolate en polvo
- 1/4 taza de agua
- 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear (Royal)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 huevos
- 4 claras batidas a punto de nieve
- 1/4 de cucharadita de vainilla.

Preparación:

Precalentar el horno en 325.

Batir el chocolate con el agua, luego se le va añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes y seguir batiendo.

Verter la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado.

Hornear por 30 minutos o hasta que al introducir el cuchillo este seco el bizcocho.

Colaboración:
Olga Riofrio
olgariofrio@hotmail.com

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Si la fruta se ha estropeado o han quedado demasiado maduras, lo mejor es deshuesarlas y preparar con ellas batidos de postre.

Camarones apanados con salsa
09 de mayo de 2003

Ingredientes:

- 1/2 kg de camarones
- 1/4 de taza de harina
- 2 huevos batidos
- 3 tazas de apanadura

Salsa

- 28 gramos de mantequilla
- 1 ajo machacado
- 2 cucharadas de paiteña picada
- 1 taza de ciruelas sin pepa
- 2 cucharadas de azúcar morena.

Preparación:

Pelar y limpiar los camarones. Salpimentar y envolver en harina, huevo y apanadura. Freír hasta que doren.

Para la salsa, refreír en la mantequilla, el ajo y la cebolla paiteña. Añadir las ciruelas y el azúcar. Hervir unos minutos hasta que espese y sacar del fuego.

Servir los camarones acompañados de la salsa.

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Para que la coliflor no dé olor, se le agrega al cocinarla un pequeño pedazo de pan y media taza de leche.

Salsa Canaria: Mojo picón
02 de mayo de 2003

Ingredientes:

- 1/2 kilogramo de lomo de res
- 1 taza de jugo de naranja
- 150 gramos de champiñones
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cuchara de harina
- 1 cebolla paiteña pequeña picada
- 3 ajos picados
- 1 zanahoria picada
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- Laurel, tomillo y apio
- Sal y pimienta.

Preparación:

Atar y adobar la carne durante una hora.

Hacer un refrito con el aceite, la mantequilla, la cebolla, la zanahoria, los ajos y el apio. Aquí dorar por 5 minutos la carne.

Añadir el jugo de naranja, la harina diluida en el caldo de carne, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.

Hornear 15 minutos hasta que esté suave. Sacar de la fuente, cernir el jugo y agregar al líquido los champiñones y la ralladura de la cáscara de naranja.

Cortar el lomo en medallones y servirlo cubiertos con la salsa.

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