- 2 libras de lomo
- 1 cucharada de aceite
- 1 botella de cerveza negra
- 4 cucharadas de raspadura
- 2 ajos machacados
- 1 cucharada de maicena
- Salsa inglesa
- Salsa de tomate
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Salpimentar el lomo y atarlo.

Mezclar el aceite, la cerveza, el ajo, la raspadura, sal y pimienta y verter esta mezcla sobre la carne. Refrigerar hasta el otro día.

Hornear con los jugos a 350 F hasta que la carne esté cocida. Retirar del horno y cortar en rodajas.

En una olla, cernir los jugos. Agregar salsa inglesa, salsa de tomate y maicena. Hervir hasta que espese. Colocar esta salsa sobre la carne.

Servir caliente.

Arriba

- 4 manzanas medianas
- 1 taza de vino blanco
- 1/2 de taza de nuez
- 1/3 de taza de pasas
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 limón rallado.

Procedimiento:

Pelar las manzanas, excepto 2 cm en el asiento.

Mezclar las nueces tostadas, las pasas y rellenar las manzanas.

Enmantequillar un recipiente refractario y colocar las manzanas. Cubrir con el azúcar y verter el vino alrededor. Incluir la mantequilla derretida, sobre las manzanas.

Hornear 45-50 minutos a 375 F.

Dejar enfriar antes de servir.

Arriba

- 4 chuletas de cerdo
- 1/2 de taza grande de queso ahumado
- 4 tazas de paiteña picada
- 4 ajos picados
- 1/2 taza de harina
- 2 cucharaditas de paprika
- 1/2 cucharada de azúcar morena
- 1 taza de caldo de carne
- 6 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Salpimentar las chuletas y cubrirlas con la harina. Pasarlas a una sartén y dorarlas por unos 3 minutos. Retirarlas del fuego, colocarlas en una fuente y espolvorear 1 cucharadita de paprika.

En una sartén saltear las cebollas en aceite, espolvorear el azúcar y dorar hasta que la cebolla tome un color café. Añadir el ajo y 1 cucharada de paprika.

Poner las cebollas sobre las chuletas y cubrirlas con el caldo de carne. Mezclar. Meter al horno, por 45 minutos, a 375 F.

Después de este tiempo, retirar del horno, licuar las cebollas y el caldo. Este jugo verter sobre las chuletas y espolvorear el queso. Introducir nuevamente en el horno para gratinar.

Arriba

- 1 pollo de 2 kilos
- 4 dientes de ajo
- 3 aguacates
- 2 hojas de laurel
- 3 ramas de perejil
- 8 pimientos
- 1 cucharadita de sal para la pasta
- 250 gramos de harina para la pasta
- 125 gramos de mantequilla para la pasta
- 5 cucharadas de crema para la pasta
- 60 gramos de mantequilla para la salsa
- 50 gramos de harina para la salsa
- 10 cucharadas de crema para la salsa
- 1 puñadito de perejil picado para la salsa
- 1 cucharadita de orégano para la salsa
- Sal y pimienta para la salsa
- 25 gramos de mantequilla para barnizar
- 1 yema de huevo.

Procedimiento:

Pasta:

Poner la harina en una fuente, dentro de un molde y añadir la mantequilla cortada en pequeños cuadros, amarsarla para que queden como migas de pan. Después incorporar la crema, seguir amasando hasta formar una bola, dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hora.

Relleno:

Colocar el una olla el ajo, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal y añadir el pollo. Agregar 1 1/2 litros de agua hirviendo, dejarlo hervir durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a fuego lento hasta que la carne este suave.

Cuando el pollo este cocido, retirarlo de la olla y dejarlo enfriar. Reservar el caldo.

Salsa:

Derretir la mantequilla en una olla y añadir la harina, revolver sin dejar dorar. Añadir progresivamente media taza del caldo de pollo. Cuando comience a hervir, agregar el orégano, remover sin parar a fuego suave. Incorporar la crema fresca y dejarla cocer hasta que la salsa este muy espesa. Añada el perejil, la sal y la pimienta y después retirar del fuego y dejarla tibiar.

Deshuesar el pollo y cortar la carne en tiras largas. Pelar los aguacates y cortarlo en trozos pequeños. Revolver el pollo y aguacate con la salsa.

Calentar el horno a 200° C, engrasar el molde con la mantequilla. Extender la masa con un rodillo. Colocar las 2/3 partes de la pasta en el molde y añadir la salsa (ya con el pollo y el aguacate), tapar con el resto de la pasta.

Diluir la yema del huevo para el dorado con 1 cucharadita de agua y untarla sobre la torta. Dejarla cocer durante 30 minutos al horno hasta que la pasta este bien dorada.

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