RECETARIO -005


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Para no tener que picar cebolla a diario, se puede tener picada una cantidad considerable en el congelador e ir sacándola según se requiera. No es necesario descongelarla, se usa de la manera tradicional.

TODAS LAS RECETAS

Pasteles de cerezas
24 de enero de 2003

Ingredientes:

- 1 bolsa de pan de molde blanco
- 2 clavos de olor
- 500 gramos de cerezas
- 200 gramos de vino blanco
- 90 gramos de azúcar glasé
- 300 gramos de naranja en gajos
- Corteza de naranja en tiras
- Hierbabuena
- Canela.

Procedimiento:

Preparar cuatro moldes de flan y recortar del pan ocho círculos del tamaño de la base de los moldes; reservar cuatro y colocar los otros cuatro en la base de los moldes. Cortar el pan en tiras y cubrir con ellas los laterales de los moldes.

Cortar las cerezas y los gajos de naranja por la mitad.

Poner a cocer el vino, el azúcar, los clavos y la canela. Añadir las cerezas y las naranjas. Esperar 5 minutos, retirar y cernir.

Llenar los moldes con la fruta y regar con el almíbar. Taparlo con los círculos de pan, envolverlos con papel de horno y colocarlos 12 horas en la nevera.

Decorar con la cáscara de naranja.

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Para que la carne guisada quede tierna y suave se sugiere añadir 2 o 3 cucharadas de vinagre en el caldo de la cocción.

Humitas
17 de enero de 2003

Ingredientes:

- 3 tazas de choclo desgranado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de manteca de chancho
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
- 9 hojas de choclo para envolver.

Procedimiento:

Moler y cernir el choclo.

Derretir en un recipiente al fuego la manteca y mantequilla; agregar el choclo cernido y el queso rallado, mezclar bien la preparación utilizando una cuchara de madera, añadir la sal, el polvo de hornear y los huevos. Comprobar la sazón de sal y batir hasta que la masa sea homogénea.

Lavar las hojas del choclo y secarlas. Cuando estén secar colocar una cucharada de la masa en el centro de la hoja. Cerrar la humita doblando hacia el centro y en la parte inferior las hojas del choclo.

Colocar en el fuego, una tamalera con agua, poner la rejilla en el interior y finalmente colocar las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45 minutos.

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Las ensaladas siempre se aliñan a última hora, justo antes de servirlas. Primero se echa la sal, luego el vinagre y por último el aceite. Si cambias este orden el aceite hace una capa spbre los alimentos que impide coger el sabor de los restantes.

Lomo mechado con ciruelas
14 de enero de 2003

Ingredientes:

- 4 libras de lomo de falda
- 4 onzas de ciruelas pasas sin semilla
- 2 1/2 tazas de crema de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta,nuez moscada y un poquito de estragón

Procedimiento:

Con la punta de un cuchillo, hacer agujeros en todo el lomo y colocar en ellos las ciruelas sin semilla.
Condimentar la carne con sal, pimienta, nuez moscada y estragón, y dejar reposar por una media hora aproximadamente.
En una sartén honda, calentar la mantequilla y el aceite, y dorar el lomo por los dos lados. Agregar la crema de leche y seguir cocinando a fuego lento, tapado, hasta que esté suave.
Servir con papitas al vapor rociadas con perejil picado muy fino, acompañadas con una ensalada de lechuga,tomate y cebolla. Si desea puede servirlo con arroz blanco.

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Para conseguir una salsa de bechamel sin grumos agregue al preparado una papa cruda pequeña y pinchada con un tenedor. Use la papa para darle vueltas a la salsa.

Flan de coco
03 de enero de 2003

Ingredientes:

- 2 tarros de leche condensada
- 1/4 de litro de crema de leche
- 3 tazas de leche normal
- 8 huevos
- 1 taza de coco rallado seco.

Procedimiento:

Licuar todo.

Caramelo:
Colocar una taza de azúcar en una olla con mango, sin utilizar cuchara, mover la mezcla con la ayuda del mango. Cuando esté de color caramelo vaciar en el molde para que se forre con el caramelo.

En el molde acaramelado vaciar la mezcla licuada.

Poner en el horno a baño maria, a temperatura fuerte, como para un pastel, y dejarlo aproximadamente una hora o una hora y cuarto. Después de este tiempo, meterle un cuchillo y si esta cuajado es que ya esta.

Dejar enfriar bien, hasta el otro día, para desmoldar.

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La vitamina A es beneficiosa para combatir muchas enfermedades, como: artritis, gota, fiebre, jaquecas, sinusitis, arteriosclerosis etc.

Galletitas de maicena*
27 de diciembre de 2002

Feliz Navidad 2002

Ingredientes:

- 2 barritas de mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de vainilla
- 1 caja de maicena de 460 gramos.

Procedimiento:

Se acrema la mantequilla con las yemas de huevo y el azúcar, hasta que el azúcar quede completamente disuelto.

Se agrega la vainilla sin dejar de mezclar.

Poco a poco se va agregando la maicena hasta formar una pasta suave y que se despegue toda totalmente del recipiente en el que se amaso.

Se hacen bolitas de tamaño de una canica y se aplastan con un tenedor. Se hornean por 18 o 20 minutos a 325 grados.

* Colaboración
Ofelia
ariess98@hotmail.com.

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