Se
puede acumular los restos de todo tipo de carnes en pequeños recipientes y utilizarlos
cuando se tenga lo suficiente para preparar lasañas, canelones, croquetas...
- 8 cucharadas de ponqué
(pastelillo)
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 12 cucharadas de azúcar moreno
- 1 y 1/2 taza de crema batida
- 1 copa de brandy.
Procedimiento:
Engrasar un molde redondo y cubrirlo con papel parafinado.
Desmenuzar el ponqué y dejarlo aparte.
Poner las claras de huevo y la sal en un recipiente limpio y seco, batir hasta que la mezcla forme
picos.
Disolver el azúcar en 6 cucharadas de agua fría y ponerla a calentar a fuego bajo, una vez disuelta,
aumentar el calor y dejar que la mezcla hierva durante 3 minutos. Inmediatamente, verter el azúcar
líquido sobre las claras y continuar batiendo en la máxima velocidad, hasta obtener consistencia de
merengue. Dejar esta mezcla a parte hasta que se enfríe.
En otro recipiente revolver la crema hasta que esté espesa pero no demasiado. Pasarla suavemente a la
mezcla de clara de huevo con una cuchara grande. Verter despacio el brandy mientras revuelve y se
añade los trozos de ponqué.
Continuar revolviendo hasta que los ingredientes estén completamente mezclados y forme una masa
espesa y consistente. Poner la mezcla en el molde preparado y lleve al congelador por 6 horas.
Para servir pasar el pudín a una bandeja y decorar con hojitas de chocolate.
Para retirar fácilmente la piel
de los tomates introducirlos en agua caliente por unos minutos. La piel se quitara con
facilidad.
Galletitas navideñas
13 de diciembre de 2002
Feliz Navidad 2002
Ingredientes:
- 1 libra de harina de trigo
- 1/2 libra de mantequilla
- 1/2 libra de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- Una pizca de sal.
Procedimiento:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema muy suave. Agregar las yemas,
la sal y la harina de trigo cernida. Amasar hasta que quede manejable. Agregar la
vainilla.
Extender la masa con el rodillo. Cortar las galletas en diversas formas (venden pequeños
moldes para este fin).
Colocar las galletitas sobre una lata engrasada y enharinada. Llevarlas al horno a 350
grados con el calor de arriba y de abajo, durante un cuarto de hora.
Decorar las galletas con crema de mantequilla mezclada con anilina de colores y formar los
motivos navideños de su preferencia. Se puede también usar diversos mini dulces que se
consiguen en el supermercado.
Para proteger la sal contra la
humedad, en el salero, colocar unos granitos de arroz.
Canelazo
06 de diciembre de 2002
Típico en las Fiestas de Quito
Ingredientes:
- 15 naranjillas medianas
- 100 gramos de piña
- Clavo de olor al gusto
- 6 astillas de canela
- 75 gramos de azúcar
- Aguardiente de caña seco al gusto
- 2 litros de agua.
Procedimiento:
Hervir el agua y añadir el jugo de la piña licuada. Luego agregar el jugo de las
naranjillas licuadas.
Con el agua este en ebullición, añadir la canela y el calvo de olor. Hervir hasta que el
líquido espese un poco.
Para tener puré de fruta en
cualquier época del año, se debe preparar el puré y congelarlo. Así se tendrá un buen
relleno para el pastel en cualquier momento.
Ternera con jamón
29 de noviembre de 2002
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera
- 60 gramos de jamón serrano cortado en tiras
- 200 gramos de champiñones
- 2 ajos machacados
- 1/4 de taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de crema
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta.
Procedimiento:
Salpimentar los dos lados de los filetes de ternera, colocarlos en una sartén y dorarlos.
Añadir los champiñones y el jamón. Luego de unos instantes espolvorear el perejil.
En esta mezcla, verter el vino y pasar todo a un recipiente refractario, tapar con papel
aluminio y cocinar en el horno a 400 F. Retirar cuando los filetes lleguen al término que
guste.
Sacar el recipiente y agregar la crema al preparado.
Hervir a fuego lento por unos tres minutos. Servir caliente.
