RECETARIO -003


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Para ganar aroma y sabor en las especias molidas lo mejor es comprarlas en grano o enteras y molerlas en casa.

TODAS LAS RECETAS

Chuletas de chancho al vino
22 de noviembre de 2002

Ingredientes:

- 4 chuletas de chancho
- 2 tazas de vino tinto
- 150 gramos de tocino
- 300 gramos de champiñones
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 limones (jugo)
- 2 cebollas paiteñas picadas e encurtidas
- Tomillo, perejil, albahaca y hojas de laurel
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

La víspera, dejar las chuletas de chancho cubiertas con el jugo de los dos limones, una cebolla paiteña picada en rodajas y el vino (esto es lo que forma el caldo).

Salpimentar las chuletas. Llevarlas a la sartén y dorarlas. Retirar la carne a otro recipiente.

En el mismo aceite, rehogar una cebolla y el tocino picado. Añadir la harina y el caldo. Revolver y hervir.

Agregar las chuletas, el tomillo, el perejil, la albahaca, el laurel y los champiñones rehogados.

Tapar y hornear a 360 F, hasta que la carne este suave.

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Si se incendia el aceite de una sartén no intente apagarlo con agua, esto solo logrará extenderlo más. Tape la sartén inmediatamente.

Pavo con salsa *
15 de noviembre de 2002

Ingredientes:

- 2 libras de pavo cortado en pedazos
- 2 limones
- 1 diente de ajo
- 1 copita de vino
- Pimienta, sal, comino (al gusto).

Procedimiento:

Sazonar el pavo con las especias, el ajo molido y el limón (si lo desea lo puede sazonar la noche anterior).

Colocarlo en un recipiente que lo puede llevar al horno, cubrirlo con agua, y hornearlo durante una hora más o menos.

Haga una salsa bechamel y agregue el vino y el caldo del pavo horneado.

Si desea puede freír champiñones y cocinar zanahorias y junto con el pavo agregarlo a la salsa.

Servir con puré o arroz.

* Colaboración
Zoila Ochoa
Bélgica
zoila.ochoa@skynet.be

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Para que no se derrame la leche mientras está hirviendo, colocar una cuchara de palo cruzada en la superficie de la olla.

Carne al curry *
08 de noviembre de 2002

Ingredientes:

- 1 kilo de carne de res cortada en tiras de 2cm de largo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas perlas cortadas en aros
- 1 diente de ajo cortado en la mitad
- 4 cucharaditas de curry
- 1 taza de jugo espeso de tomate
- 1/2 taza de leche
- Sal al gusto
- 1/4 de cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo.

Procedimiento:

Freír la cebolla el curry y el ajo en 1 cucharada de aceite. Retirar de la sartén y desechar el ajo.

Al aceite que queda añadir 2 cucharadas más y freír la carne por 5 minutos, añadir los demás ingredientes y la cebolla frita.

Tapar la olla y dejar 15 minutos a fuego lento.

Servir.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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Para una mejor cocción, el arroz debe colocarse en el recipiente cuando el agua esté hirviendo. A continuación, se avivará el fuego para restablecer rápidamente la ebullición.

Rollos de carne
01 de noviembre de 2002

Ingredientes:

- 4 filetes de añojo
- 1 loncha gruesa de jamón serrano
- 300 gramos de champiñones
- 2 huevos
- 50 gramos de mantequilla
- 2 ajos
- Perejil
- Aceite de oliva
- Harina
- 100 ml. de caldo vegetal
- Pan rallado
- Una pizca de maicena
- Sal y pimienta negra.

Procedimiento:

Cortar el jamón en tiras y con esto rellenar los filetes y enrollarlos, luego pasarlos por harina. Batir los huevos, rebozar, y pasar por pan rallado. Reservar.

Salsa: Cortar los champiñones en láminas y saltearlos en un cazo con mantequilla, añadir el ajo machacado y remover.
Disolver la maicena en un poco de caldo frío y colocarla con el resto del caldo al cazo. Luego salpimentar y agregar el perejil picado, remover todo por aproximadamente 15 minutos a fuego suave.

Freír los filetes y servir calientes con la salsa.

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Para sacar el máximo jugo a un limón es recomendable, antes de exprimirlo, frótalo con energía entre las palmas de las manos. También, puede metérselo unos segundos en el microondas y luego dejarlo reposar unos instantes.

Rollitos de jamón rellenos
25 de octubre de 2002

Ingredientes:

- 4 rebanadas de jamón cocido
- 100 gramos de espinacas cocidas, escurridas y picadas
- 1 nuez de mantequilla
- Queso rallado
- 200 gramos de queso
- Salsa bechamel
- Salsa de tomate.

Procedimiento:

Colocar sobre cada rebanada de jamón un taco de queso y sobre éste una cuarta parte de espinacas.

Enrollar las tajadas de jamón y ponerlas en una fuente resistente al calor. Bañarlas con salsa de tomate y cubrirlas con la salsa bechamel. Enseguida espolvorear queso rallado y cubrir cada rollito de jamón una nuez de mantequilla.

Meter al horno. Gratinar el conjunto durante cinco minutos y servir.

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