RECETARIO -002


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Para que las papas fritas tengan una cantidad igual de sal y mejor sabor se recomienda, que después de pelarlas, lavarlas y cortarlas ponerlas en un recipiente lleno de agua y sal una hora.

TODAS LAS RECETAS

Pescado relleno al horno
18 de octubre de 2002

Ingredientes:

- 1 Pescado de 1 kilogramo
- 1 cebolla perla pequeña y finamente cortada
- 1 aguacate pequeño cortado en trozos
- 20 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de migaja dura
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas soperas de jugo de limón
- 1/4 de cucharada cafetera de tomillo seco
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Calentar el horno a 200° C.

Desmenuzar el pan y mezclarlo con la cebolla, el apio, el aguacate, el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta. Batir el huevo y unirlo a la mezcla anterior. Reservar este relleno.

Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente, luego cubrir el interior con mantequilla derretida.

Rellenar la cavidad del pescado con el relleno. Cerrar el pescado con un palillo, para fijar el relleno.

Enmantequillar un recipiente para hornear y colocar el pescado relleno. Meterlo al horno y dejarlo cocer durante treinta minutos, hasta que la carne pueda separarse fácilmente de la espina central.

Servir caliente.

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Para eliminar los colores que las tablas para cortar ingredientes (de madera o plásticas) toman con el tiempo, frote a fondo medio limón y luego lávela con abundante agua.

Croquetas de huevo*
11 de octubre de 2002

Ingredientes:

- 5 huevos
- 1 taza de leche
- 3 cucharada de aceite, más lo necesario para freír
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 taza harina
- Sal al gusto
- Pan molido.

Procedimiento:

Hervir la leche con sal y las 3 cucharadas de aceite, retirar del fuego y añadir a la harina removiendo con cuchara de palo.

Volver al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la olla, retirar del fuego y añadir 2 huevos batidos. Los dos huevos restantes endurar y picar.

Unir los huevos duros picados con el perejil y la masa.

Formar croquetas y rebozarlas en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan molido

Freír en aceite.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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Para que un diente de ajo aporte su sabor al aceite de freír hay que machacarlo ligeramente antes de usarlo. Así liberará sus aceites y aromas.

Sopa marinera*
4 de octubre de 2002

Ingredientes:

- Para tres personas

- 5 cucharadas de aceite
- 50 gramos de calamar, camarón, caracol mejillón y almeja
- 2 cebollas pequeñas paiteñas finamente picadas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano picado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de achiote
- Pimienta
- Picante y sal al gusto.

Procedimiento:

Fría en aceite la cebolla colorada, los ajos y el achiote, agregue los mariscos, cubra con agua y extracto de pescado, añadir las especies y espese con un poco de harina, luego agregar tres onzas de vino blanco. Hervir por tres minutos y servir.

Las calorías por ración son de 160.

* Colaboración
Pauline López
Clagay Alberta Canada
paupau@penpals.com

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Cocinar con aceite muy caliente no quiere decir dejarlo humear…!Ojo! Se está quemando, lo que puede irritar el sistema digestivo y producir pesadez.

Lomo con champiñones*
27 de septiembre de 2002

Ingredientes:

- 1 lomo fino cortado en dados
- 1 libra de champiñones
- 1/3 taza de mantequilla
- 1 taza de crema de leche con 1 cucharadita de maicena

Condimento:

- 1 cucharadita de sal,
- 1/2 cucharadita de curry,
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de orégano en polvo.

Procedimiento:

Sazonar la carne con el condimento. Freír la carne en mantequilla caliente, dando la vuelta solo una vez y retirar la carne.

En la misma sartén, freír los hongos bien lavados por 3 minutos. Añadir la carne con su jugo y la crema de leche. Mezclar bien al fuego y dejar espesar.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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Para conservar mejor por varias horas una parte no utilizada de la lechuga se debe enrollarla en una servilleta de tela ligeramente húmeda (no empapada) y guardarla en la nevera.

Pollo chino con champiñones*
20 de septiembre de 2002

Ingredientes:

- 1 pollo
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa china
- 1 cucharadita de jengibre seco en polvo o rallado fresco
- 1 cebolla perla grande
- 1 lata de champiñones
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Cortar el pollo en pequeñas presas y salpimentarlo y sazonarlo con el ajo, la salsa china y el jengibre.

Freír en aceite caliente con todo el aliño, añadir la cebolla perla grande en plumas y la lata de champiñones con su jugo. Tapar y cocinar a fuego lento, si es necesario, espesar la salsa con la maicena.

Servir con zanahorias agridulces.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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